ser Manchego

Co to jest Manchego?

zakorzenione w puszczy La Mancha w środkowej Hiszpanii, Manchego pochodzi z mleka owiec Manchega. Ten półtwardy ser hodowany na pastwiskach w sercu Hiszpanii wyróżnia się charakterystyczną skórką w jodełkę i słodkim aromatem. Symfoniczne pociągnięcia owoców i orzechów rozbrzmiewają w wyraźnym unisonie wraz z pikanterią. Zaindukowane pleśnią trawy, unikalne dla Manchego, aromaty suszonych ziół marynują wnętrze w żywych kontrastach.,

ze smakami wyostrzającymi się z wiekiem, podobnie jak Tekstura. Po niejadalnej skórce ciało w Kolorze Kości Słoniowej krystalizuje w miarę upływu pór roku, przechodząc od otwartego do ziarnistego i łuszczącego się w ciągu roku. Drobne pory koronują wnętrze, dodając ziarnistej konsystencji w miarę starzenia się. Gdy konsystencja twardnieje, smaki się pogłębiają, stają się bardziej zaokrąglone i smaczne w swoich niuansach. W połączeniu z miodem, migdałami lub marmoladą.

Manchego, podstawowy składnik kuchni hiszpańskiej, dłużej utrzymuje się na podniebieniu niż na talerzu.,

jak powstaje Manchego

śmietanki są często umieszczane w niewielkiej odległości od pastwisk, dzięki czemu czas spędzony w transporcie jest prawie nieistniejący.

płynąc z dużych pojemników, chłodne mleko wlewa się do podgrzewanych kadzi, dodając po zmieszaniu Kultury i podpuszczki. Powoduje to koagulację mleka owczego, wytwarzając jędrny twaróg. Następnie jest cięty i oddzielany, aby odcedzić nadmiar serwatki. Po osuszeniu rozbite twarogi są umieszczane w ich formach. Sery rzemieślnicze zazwyczaj używają tradycyjnie pleśni z trawy, podczas gdy wersje przemysłowe wykorzystują formy z tworzywa sztucznego., Twarog jest następnie prasowany w ich formach, całkowicie opróżniając je z pozostałej serwatki. Zanim ser zostanie uznany za gotowy do starzenia, jest moczony w solance, mieszaninie wody i soli. Ustawiony na wiek, ser jest szczotkowany w oliwie z oliwek, blokując wilgoć i smak, jednocześnie pozwalając mu oddychać. Świeże Manchego starzone jest przez co najmniej 2 tygodnie, podczas gdy niektórzy dojrzewają ponad rok.

Większość wariantów Manchego jest niepasteryzowana, przy użyciu tylko surowego mleka owczego. Te naturalne składniki, bez wypełniaczy i konserwantów, sprawiają, że jest całkowicie wolny od glutenu., Dla najbardziej intensywnych smaków preferowana jest podpuszczka zwierzęca, dzięki czemu większość Manchego nie nadaje się dla wegetarian.

*Castello Polska w tej chwili nie produkuje ani nie sprzedaje Manchego, daj nam znać, jeśli chcesz spróbować tego sera Castello, zostawiając nam wiadomość.

zastępuje Manchego

ambasador hiszpańskiej kultury, Manchego pasuje do wszystkich podniebnych i serowych deserów, takich jak Parmigiano-Reggiano i Pecorino-Romano.,

Parmigiano-Reggiano, który jest potęgą pikantnych smaków i pobudza zmysły, emanuje tonami prażonego masła i prażonych orzechów laskowych z ostrym i trwałym wykończeniem, jak żadne inne. Jego ziarnista konsystencja poprzecinana ziarenkami skrystalizowanych zapewnia idealną równowagę między pikantnymi smakami, co daje ostateczny smak umami.

również wykonane z mleka owczego, Pecorino-Romano wyświetla kremowe akcenty prażonych orzechów, oferując delikatną równowagę maślanych i pikantnych smaków. Chwalony również za jędrną i łuszczącą się konsystencję.