fromage Manchego

Qu’est-ce que le Manchego?

enraciné dans la nature sauvage de La Mancha, dans le centre de l’Espagne, le Manchego provient du lait des moutons Manchega. Élevé dans les pâturages du cœur de l’Espagne, ce fromage à pâte semi-dure se distingue par sa croûte à chevrons et sa saveur sucrée. Des touches symphoniques de fruits et de noix résonnent à l’unisson avec des nuances piquantes et piquantes. Induite par la moisissure tissée de l’herbe, propre au Manchego, des arômes d’herbes séchées marinent l’intérieur dans des contrastes vifs.,

Les saveurs s’affinent avec l’âge, tout comme la texture. Passé la croûte non comestible, le corps de couleur ivoire cristallise au fil des saisons, passant d’ouvert à granuleux et feuilleté en l’espace d’un an. De minuscules pores lacent l’intérieur, ajoutant à la texture granulaire en vieillissant. Au fur et à mesure que la consistance durcit, les saveurs s’approfondissent, devenant plus arrondies et grillées dans leurs nuances. Jumelé avec du miel, des amandes ou de la marmelade.

incontournable de la cuisine espagnole, le Manchego reste sur votre palais plus longtemps qu’il ne reste dans votre assiette.,

comment le Manchego est fabriqué

Les crémeries sont souvent placées à courte distance des pâturages, ce qui rend le temps passé dans les transports presque inexistant.

S’écoulant de grands récipients, le lait frais est versé dans des cuves chauffées, en ajoutant de la culture et de la présure au fur et à mesure qu’il est agité. Cela déclenche la coagulation du lait de brebis, produisant un caillé ferme. Il est ensuite coupé et séparé pour éliminer l’excès de lactosérum. Une fois égoutté, le caillé cassé est rangé dans leurs moules. Les fromages artisanaux utilisent généralement des moules tissés traditionnellement à l’herbe, tandis que les versions industrielles utilisent des moules en plastique., Le caillé est ensuite comprimé dans leurs moules, les drainant complètement de tout lactosérum restant. Avant d’être jugé prêt à vieillir, le fromage est trempé dans de la saumure, un mélange d’eau et de sel. Mis à vieillir, le fromage est badigeonné d’huile d’olive, ce qui retient l’humidité et la saveur, tout en lui permettant de respirer. Le Manchego frais est vieilli pendant un minimum de 2 semaines, tandis que certains passent plus d’un an à mûrir.

la plupart des variantes Manchego sont non pasteurisées, utilisant uniquement du lait de brebis cru dans leur production. Ces ingrédients naturels, sans charges ni conservateurs, le rendent totalement exempt de gluten., Pour les saveurs les plus intenses, la présure animale est privilégiée, rendant la plupart des Manchego impropres aux végétariens.

*Castello UK ne produit pas ou ne vend pas de Manchego pour le moment, faites-nous savoir si vous souhaitez essayer ce fromage Castello en nous laissant un message.

succédanés du Manchego

ambassadeur de sa culture espagnole, le Manchego convient à tous les palais et aux fromages comme le Parmigiano-Reggiano et le Pecorino-Romano.,

une puissance de saveurs acidulées et de sens stimulants, Parmigiano-Reggiano dégage des tons de beurre grillé et de noisette grillée avec une finale vive et persistante comme aucune autre. Sa texture granuleuse entrecoupée de grains de cristallisés offre un équilibre parfait entre les saveurs salées, ce qui donne une saveur umami ultime.

également fabriqué à partir de lait de brebis, le Pecorino-Romano présente des touches crémeuses de noix grillées, offrant un équilibre délicat de saveurs beurrées et acidulées. Également apprécié pour sa texture ferme et squameuse.