Manchego 란 무엇입니까?
스페인 중부의 라 만차 광야에 뿌리를 둔 Manchego 는 Manchega 양의 우유에서 유래합니다. 육성에 목장에서의 심장 스페인,이 반 하드 치즈를 식별해서 그 독특한 헤링본 껍질과 달콤한 맛. 과일과 견과류의 교향곡 스트로크는 풍미의 강한 풍미를 따라 명확한 일제히 울려 퍼집니다. 만 체고(Manchego)고유의 잔디 짠 곰팡이에 의해 유도 된 말린 허브의 아로마는 생생한 대조로 내부를 담급니다.,
맛이 나이와 함께 선명하게,그래서 질감을한다. 과거 먹을 껍질,아이보리 색상의 신체로서 결정화 시즌 패스에서 열린 세분화 및 색다른에서 일년의 기간. 작은 모공은 내부를 레이스하여 나이가 들어감에 따라 세분화 된 질감을 더합니다. 일관성이 굳어짐에 따라 풍미가 깊어 져서 뉘앙스가 더 둥글고 토스트가됩니다. 꿀,아몬드 또는 마멀레이드와 짝을 이룹니다.
스페인 요리의 필수품 인 Manchego 는 접시에 머무르는 것보다 입맛에 오래 머물러 있습니다.,
는 방법 Manchego 만든
유제품 제조공장은 종종 위치에서 짧은 거리의 목초지를 만드는 시간을 보냈다에서 수송의 거의 존재하지 않.
대형 용기에서 흐르는 시원한 우유를 가열 된 통에 부어 넣고 교반하면서 배양액과 렌넷을 첨가합니다. 이것은 양의 우유의 응고를 유발하여 확고한 두부를 생성합니다. 그것은 그 때 과잉 유장을 떨어져 긴장시키기 위하여 자르고 분리된다. 일단 배수되면,깨진 두부는 그들의 주형에 적재됩니다. 장인 치즈는 일반적으로 전통적으로 잔디로 짠 금형을 사용하는 반면 산업용 버전은 플라스틱을 사용합니다., 두부는 완전히 잔여 유장의 그(것)들을 배수하는 그들의 형에서 그 때 압축된다. 노화 준비가 된 것으로 간주되기 전에 치즈는 물,소금의 혼합물 인 소금물에 담가 있습니다. 나이로 설정,치즈는 올리브 오일에 닦았,수분과 풍미에 잠금,여전히 숨을 허용하면서. 신선한 만 체고는 최소 2 주 동안 숙성되는 반면,일부는 성숙하는 데 1 년 이상을 소비합니다.
대부분의 Manchego 변종은 저온 살균되지 않았으며 생산시 원시 양의 우유 만 사용합니다. 이러한 천연 성분은 필러 나 방부제가 없으므로 글루텐이 완전히 없어집니다., 가장 강렬한 맛을 내기 위해 동물 렌넷이 선호되어 대부분의 만 체고가 채식주의 자에게 적합하지 않게됩니다.
*Castello UK 는 현재 Manchego 를 생산하거나 판매하지 않습니다.이 Castello 치즈를 우리에게 메시지를 남겨서 시험해보고 싶다면 알려주십시오.
Manchego 의 대체품
스페인 문화의 대사 인 Manchego 는 Parmigiano-Reggiano 및 Pecorino-Romano 의 좋아하는 음식을 따라 모든 입맛과 치즈 보드에 적합합니다.,
발전소의 악몽의 맛과 감각을 자극하는,파 Reggiano 발산 톤의 구운 버터와 구운 헤이즐넛과 날카로운 느린 마무리 다른 것과 같다. 결정화의 곡물에 의해 교차하는 그것의 과립상 짜임새는 궁극적인 우마미 풍미의 결과로 짭짤한 맛 사이 완벽한 균형을 친다.
도에서 만들어진 양의 우유,리노-로마 표시 크림의 터치 볶은 견과류 제공하고,미묘한 균형의 버터와 톡 쏘는 요리를 선보입니다. 또한 확고하고 색다른 질감으로 칭찬을 받았습니다.
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