brânza Manchego

ce este Manchego?

înrădăcinată în sălbăticia La Mancha din centrul Spaniei, Manchego provine din laptele oilor Manchega. Cultivată pe pășunile din inima Spaniei, această brânză semi-tare se distinge prin coaja sa distinctivă de herringbone și prin savoarea dulce. Strokes simfonice de fructe și nuci rezonează în mod clar unison de-a lungul subtonuri zesty de piquancy. Indusă de mucegaiul țesut de iarbă, unic pentru Manchego, aromele ierburilor uscate marinează interiorul în contraste vii.,

cu arome ascutit cu varsta, la fel si textura. Dincolo de coaja necomestibilă, corpul de culoarea fildeșului cristalizează pe măsură ce anotimpurile trec, trecând de la deschis la granular și fulgi în intervalul unui an. Porii mici dantelează interiorul, adăugând textura granulară pe măsură ce îmbătrânește. Pe măsură ce consistența se întărește, aromele se adâncesc, devenind mai rotunjite și mai rumenite în nuanțe. Împerecheat cu miere, migdale sau marmeladă.un discontinue în bucătăria spaniolă, Manchego persistă pe cerul gurii mai mult decât rămâne pe farfurie., creameries sunt adesea plasate la distanță scurtă de pășuni, ceea ce face timpul petrecut în transport, aproape inexistente. curgând din recipiente mari, laptele rece este turnat în cuve încălzite, fiind adăugată cultura și cheagul în timp ce este agitat. Aceasta declanșează coagularea laptelui de oaie, producând un cheag ferm. Acesta este apoi tăiat și separat pentru a se strecura excesul de zer. Odată drenat, cheagul rupt este depozitat în matrițele lor. Brânzeturile Artizanale folosesc în mod tradițional matrițe țesute din iarbă, în timp ce versiunile industriale folosesc cele din plastic., Cheagul este apoi comprimat în formele lor, drenându-le complet de orice zer rămas. Înainte de a fi considerată gata pentru îmbătrânire, brânza este înmuiată în saramură, un amestec de apă și sare. Setată la vârstă, brânza este periată în ulei de măsline, blocând umiditatea și aroma, permițându-i în același timp să respire. Fresh Manchego este îmbătrânit timp de cel puțin 2 săptămâni, în timp ce unii petrec mai mult de un an maturând. majoritatea variantelor Manchego sunt nepasteurizate, folosind numai lapte crud de oaie în producția lor. Aceste ingrediente naturale, fără umpluturi sau conservanți, îl fac complet lipsit de gluten., Pentru cele mai intense arome, cheag de animale este favorizat, ceea ce face cele mai multe Manchego nepotrivit pentru vegetarieni.

*Castello UK nu produce sau vinde Manchego în acest moment, anunțați-ne dacă doriți să încercați această brânză Castello lăsându-ne un mesaj.un ambasador al culturii sale spaniole, Manchego se potrivește tuturor palatelor și brânzeturilor de-a lungul celor de la Parmigiano-Reggiano și Pecorino-Romano.,Parmigiano-Reggiano emană tonuri de unt prăjit și alune prăjite cu un finisaj ascuțit și persistent ca nimeni altul. Textura sa granulară intersectată de granule cristalizate atinge un echilibru perfect între gusturile sărate, rezultând o aromă umami finală.de asemenea, din lapte de oaie, Pecorino-Romano afișează atingeri cremoase de nuci prăjite, oferind un echilibru delicat de unt și arome tangy. De asemenea, lăudat pentru textura sa fermă și fulgi.