Manchego Ost

Hvad er Manchego?

forankret i La Mancha ørkenen i det centrale Spanien, Manchego kommer fra mælk af Manchega får. Fremmet på græsgange i hjertet af Spanien, denne semi hård ost er identificeret ved sin karakteristiske sildben skorpe og sød smag. Symfoniske streger af frugter og nødder resonerer i klart unisont langs zesty undertoner af Pi .uancy. Induceret af den vævede skimmel af græs, unik for Manchego, marinerer aromaer af tørrede urter interiøret i levende kontraster.,

med smag skarphed med alderen, det gør også tekstur. Forbi den uspiselige skorpe, den elfenbenfarvede krop krystalliserer, når årstiderne passerer, går fra åben til granulær og flaky i løbet af et år. Små porer blonder interiøret og tilføjer den granulære tekstur, når den ældes. Efterhånden som konsistensen hærder, uddybes smagene, bliver mere afrundede og toasty i deres nuancer. Parret med honning, mandler eller marmelade.en hæfteklamme i spansk køkken, Manchego dvæler på din gane længere, end den forbliver på din tallerken.,

hvordan Manchego er lavet

creameries er ofte placeret i kort afstand af græsgange, hvilket gør tid brugt i transport, næsten ikke-eksisterende.

strømmer fra store beholdere, kølig mælk hældes i opvarmede kar, tilsættes Kultur og løb, når den omrøres. Dette udløser koagulering af fåremælken og producerer en fast ostemasse. Det er derefter skåret og adskilt for det at stamme off overskydende valle. Når den er drænet, stuves den ødelagte ostemasse i deres forme. Artisan oste bruger typisk traditionelt græs vævede forme, mens industrielle versioner bruge dem af plast., Ostemassen komprimeres derefter i deres forme og dræner dem fuldstændigt for eventuel resterende valle. Før osten anses for klar til aldring, gennemblødes osten i saltlage, en blanding af vand og salt. Osten er indstillet til alder, børstet i olivenolie, låses i fugt og smag, mens den stadig giver den mulighed for at trække vejret. Frisk Manchego er alderen i mindst 2 uger, mens nogle bruger mere end et år modning. de fleste Manchego-varianter er upasteuriserede, idet de kun bruger rå fåremælk i deres produktion. Disse naturlige ingredienser, uden fyldstoffer eller konserveringsmidler, gør det helt fri for gluten., For de mest intense smag er dyreløbe foretrukket, hvilket gør de fleste Manchego uegnede til vegetarer.

*Castello UK producerer eller sælger ikke Manchego i øjeblikket, lad os vide, om du gerne vil prøve denne Castello-ost ved at give os en besked.

erstatninger for Manchego

Manchego er ambassadør for sin spanske kultur og passer til alle ganer og osteboards som Parmigiano-Reggiano og Pecorino-Romano.,Parmigiano-Reggiano udstråler toner af ristet smør og ristet hasselnød med en skarp og langvarig finish som ingen anden. Dens kornede tekstur skæres af korn af krystalliseret skaber en perfekt balance mellem de krydrede smag, hvilket resulterer i ultimative umami smag.

også lavet af fåremælk, viser Pecorino-Romano cremet strejf af ristede nødder, der tilbyder en delikat balance mellem smøragtig og tangy smag. Også rost for sin faste og flaky tekstur.