Formaggio Manchego

Che cos’è Manchego?

Radicata nel deserto della Mancia della Spagna centrale, Manchego proviene dal latte delle pecore Manchega. Allevato sui pascoli nel cuore della Spagna, questo formaggio semiduro si distingue per la sua caratteristica scorza a spina di pesce e il sapore dolce. Colpi sinfonici di frutta e noci risuonano in chiaro unisono lungo sfumature speziate di piccante. Indotti dalla muffa tessuta di erba, unica nel Manchego, aromi di erbe essiccate marinano l’interno in vivaci contrasti.,

Con sapori affilatura con l’età, così fa la consistenza. Oltre la crosta non commestibile, il corpo color avorio cristallizza con il passare delle stagioni, passando da aperto a granulare e squamoso nell’arco di un anno. Piccoli pori pizzicano l’interno, aggiungendo alla trama granulare man mano che invecchia. Man mano che la consistenza si indurisce, i sapori si approfondiscono, diventando più arrotondati e tostati nelle loro sfumature. Abbinato a miele, mandorle o marmellata.

Un punto fermo nella cucina spagnola, Manchego indugia sul vostro palato più a lungo di quanto rimane nel piatto.,

Come si fa il Manchego

Le cremerie sono spesso collocate a breve distanza dai pascoli, rendendo il tempo trascorso nel trasporto, quasi inesistente.

Scorrendo da grandi contenitori, il latte fresco viene versato in tini riscaldati, aggiungendo cultura e caglio mentre viene mescolato. Questo innesca la coagulazione del latte di pecora, producendo una cagliata solida. Viene quindi tagliato e separato per filtrare il siero in eccesso. Una volta scolata, la cagliata rotta viene riposta negli stampi. I formaggi artigianali in genere utilizzano stampi tradizionalmente intrecciati in erba, mentre le versioni industriali utilizzano quelli in plastica., La cagliata viene quindi compressa nei loro stampi, drenandoli completamente da qualsiasi siero rimanente. Prima di essere ritenuto pronto per l’invecchiamento, il formaggio viene immerso in salamoia, una miscela di acqua e sale. Stagionato, il formaggio viene spazzolato in olio d’oliva, bloccando l’umidità e il sapore, pur lasciandolo respirare. Il Manchego fresco viene invecchiato per un minimo di sole 2 settimane, mentre alcuni trascorrono più di un anno di maturazione.

La maggior parte delle varianti Manchego non sono pastorizzate, utilizzando solo latte crudo di pecora nella loro produzione. Questi ingredienti naturali, senza riempitivi o conservanti, lo rendono completamente privo di glutine., Per i sapori più intensi, il caglio animale è favorito, rendendo la maggior parte del Manchego inadatto ai vegetariani.

*Castello UK non produce o vende Manchego al momento, fateci sapere se volete provare questo formaggio Castello lasciandoci un messaggio.

Sostituisce Manchego

Ambasciatore della sua cultura spagnola, Manchego si adatta a tutti i palati e ai formaggi del calibro del Parmigiano-Reggiano e del Pecorino-Romano.,

Un concentrato di sapori sapidi e sensi stimolanti, il Parmigiano-Reggiano emana toni di burro tostato e nocciola tostata con un finale deciso e persistente come nessun altro. La sua consistenza granulare intersecata da grani di cristallizzato colpisce un perfetto equilibrio tra i sapori salati, con conseguente sapore umami finale.

Prodotto anch’esso con latte di pecora, il Pecorino Romano presenta tocchi cremosi di noci tostate, offrendo un delicato equilibrio di sapori burrosi e piccanti. Lodato anche per la sua consistenza solida e traballante.