sýr Manchego

co je Manchego?

kořeny v divočině La Mancha ve středním Španělsku, Manchego pochází z mléka ovcí Manchega. Tento polotvrdý sýr, pěstovaný na pastvinách v srdci Španělska, je identifikován svou výraznou rybí kůží a sladkou chutí. Symfonické tahy ovoce a ořechů rezonují v jasném souzvuku podél pikantní tóny pikantnosti. Indukované tkané formy trávy, jedinečné pro Manchego, vůně sušených bylin marinovat interiér v živých kontrastů.,

s příchutí ostření s věkem, stejně jako textury. Kolem nepoživatelné kůže, slonová kost-barevné tělo krystalizuje jako roční období projít, jít od otevření do granulované a vločkovitá v rozpětí jednoho roku. Drobné póry lemují interiér a přidávají se k zrnité struktuře, jak stárne. Jak konzistence ztvrdne, příchutě se prohlubují, stávají se více zaoblenými a opečenými ve svých nuancích. Spárován s medem, mandlemi nebo marmeládou.

sponka ve španělské kuchyni, Manchego přetrvává na vašem patře déle, než zůstane na talíři.,

Jak Manchego je vyroben

creameries jsou často umístěny v krátké vzdálenosti od pastviny, takže čas strávený v dopravě, téměř neexistující.

tekoucí z velkých nádob se studené mléko nalije do zahřátých kádinek, přidá se kultura a syřidlo se míchá. To vyvolává koagulaci ovčího mléka a produkuje pevný tvaroh. Poté se odřízne a oddělí, aby se odčerpala přebytečná syrovátka. Po vypuštění se rozbitý tvaroh uloží do forem. Řemeslné sýry obvykle používají tradičně travní tkané formy, zatímco průmyslové verze používají plastové., Tvaroh je pak stlačen ve svých formách a plně je vypouští z jakékoli zbývající syrovátky. Před tím, než je považován za připravený ke stárnutí, je sýr namočen ve slaném nálevu, směsi vody a soli. Nastaveno na věk, sýr je kartáčován v olivovém oleji, zamykání vlhkosti a chuti, a zároveň mu umožňuje dýchat. Čerstvé Manchego stárne minimálně pouze 2 týdny, zatímco někteří tráví více než rok zrání.

většina variant Manchego je nepasterizovaná a při výrobě používá pouze surové ovčí mléko. Tyto přírodní složky, bez plniv nebo konzervačních látek, je zcela bez lepku., Pro nejintenzivnější příchutě je upřednostňováno zvířecí syřidlo, takže většina Manchego není vhodná pro vegetariány.

*Castello UK v současné době nevyrábí ani neprodává Manchego, dejte nám vědět, pokud byste chtěli vyzkoušet tento sýr Castello tím, že nám zanecháte zprávu.

Náhražky Manchego

velvyslance pro jeho španělské kultury, Manchego vyhovuje všechny chutě a cheeseboards podél likes Parmigiano-Reggiano a Pecorino-Romano.,

powerhouse štiplavou chutí a stimuluje smysly, Parmigiano-Reggiano vyzařuje tóny máslem a pražených lískových oříšků s ostrým a přetrvávající závěr, jako žádný jiný. Jeho zrnitou strukturu protíná zrna krystalického udeří dokonalou rovnováhu mezi slané chutě, což vede v konečné umami chuť.

také z ovčího mléka, Pecorino-Romano zobrazuje krémové doteky pražených ořechů, které nabízejí jemnou rovnováhu máslových a tangy chutí. Také chválil za svou pevnou a šupinatou texturu.