マンチェゴチーズ

マンチェゴとは何ですか？

スペイン中部のラ-マンチャ荒野に根ざし、マンチェゴはマンチェガ羊の牛乳から来ています。 スペインの中心地にある牧草地で育まれたこのセミハードチーズは、独特のヘリンボーンの皮と甘い味わいによって識別されます。 フルーツとナッツのシンフォニックなストロークは、ピリッとしたピリッとした小声に沿って明確なユニゾンで Manchegoに独特な草の編まれた型によって引き起こされて乾燥されたハーブの香りは鮮やかな対照の内部をマリネする。,

味は年齢とともにシャープになり、質感もそうです。 食べられない皮を過ぎて、アイボリー色のボディは季節が過ぎると同時に結晶し、年のスパンの開いたから粒状そして薄片状に行く。 小さい気孔は粒状の質に老化すると同時に加える内部をひもで締めます。 一貫性が固まるにつれて、味は深まり、より丸みを帯び、ニュアンスがトーストになります。 蜂蜜、アーモンドまたはマーマレードと組み合わせます。

スペイン料理の定番、マンチェゴは、それがあなたのプレートにとどまるよりも長いあなたの口蓋に残ります。,

マンチェゴの作り方

クリームは、多くの場合、ほとんど存在しない、輸送に費やされる時間を作り、牧草地の短い距離に配置されています。

大きな容器から流れて、冷たいミルクを加熱された大桶に注ぎ、培養物とレンネットを加えて攪拌する。 これは羊の牛乳の凝固を引き起こし、しっかりしたカードを作り出します。 その切り離した、ゆったりくつろげる空間でのひずみoff超過ホエー. 一度排水されると、壊れたカードはその型に収納されます。 職人のチーズは通常、伝統的に草織りの金型を使用しますが、工業用版はプラスチックの金型を使用します。, カードは型でそれから完全に残りの乳しようのそれらを流出させる圧縮される。 熟成の準備ができているとみなされる前に、チーズは塩水、水と塩の混合物に浸されます。 熟成すると、チーズはオリーブオイルでブラッシングされ、水分と風味がロックされ、呼吸が可能になります。 新鮮なマンチェゴは最低でも2週間しか熟成されていないが、一部の人は一年以上の熟成を過ごす。

ほとんどのマンチェゴ変種は低温殺菌されておらず、生産には生の羊の牛乳のみを使用しています。 これらの自然な原料は、注入口か防腐剤のない、グルテンのそれを完全に自由にさせる。, 最も強い味のために、動物のレンネットは支持され、ほとんどのマンチェゴを菜食主義者のために不適当にさせる。

*Castello UKは現時点でManchegoを生産または販売していません。

マンチェゴの代用

そのスペイン文化のための大使、マンチェゴはパルミジャーノ-レッジャーノとペコリーノ-ロマーノの同類に沿ってすべての味覚とチーズボード,

ピリッとした味と刺激的な感覚の強豪、パルミジャーノ-レッジャーノは、他のようなシャープで長引く仕上げとトーストバターとローストヘーゼルナッツのトーンを醸し出 結晶された穀物と交差するその粒状の質は最終的な旨味に終って風味がよい好み間の完全なバランスを、打つ。

また、羊のミルクから作られた、ペコリーノ-ロマーノは、バターとピリッとした風味の繊細なバランスを提供し、ローストナッツのクリーミーなタッチを表示します。 また、そのしっかりとフレーク状の質感のために賞賛。