Ta funkcja powstała we współpracy Vox Creative i Infiniti. Redakcja Vox Media nie była zaangażowana w tworzenie ani produkcję tych treści.
niektóre potrawy bardzo wyraźnie mają dodane do nich aromaty. Jak serowe loki, na przykład, i soda winogronowa. Jest również jasne, że kurczak z przyprawami lub lody z fasolą waniliową mają dodaną przyprawę w postaci naturalnych ziół i przypraw., Ale co to znaczy, gdy, powiedzmy, sok pomarańczowy wymienia „naturalny smak” wśród swoich składników? Czy pomarańcze nie mają dużo własnego naturalnego smaku? A co dokładnie oznacza termin „naturalny smak”?
począwszy od przejścia czystej żywności& Drug Act w 1906 roku rząd USA dokonał rozróżnienia między naturalnymi i sztucznymi smakami. Definicja FDA każdego z nich nie musi być jednak taka, jaką ludzie mogliby pomyśleć., Naturalne smaki niekoniecznie są rzeczami, które można wyrwać z natury, gotowe do użycia, ani też nie muszą pochodzić z oczywistego źródła — to znaczy, naturalny aromat waniliowy nie zawsze pochodzi z ziaren wanilii. Naturalne smaki muszą być pobrane z naturalnego źródła, a nie zsyntetyzowane w laboratorium. Oznacza to, że naturalny smak może być ziołem lub przyprawą, może to być olejek eteryczny lub może pochodzić z owoców lub warzyw, ale według FDA może to być również coś pochodzącego z „kory, pąków, korzenia, liści lub podobnego materiału roślinnego” lub wytwarzanego przez jadalne drożdże., Niektóre naturalne smaki są, podobnie jak sztuczne smaki, pojedynczym związkiem chemicznym. Ten związek chemiczny znajduje się w czymś naturalnym, jak kora drzewa, ale wciąż wymaga laboratorium naukowego, aby go wydobyć.
aby powrócić do soku pomarańczowego: dlaczego każdy karton lub butelka jednej marki soku pomarańczowego smakuje tak samo? To nie dlatego, że wszystkie pomarańcze smakują tak samo-nie. to z powodu tego naturalnego smaku wymienionych wśród składników., Sok pomarańczowy, nawet taki, który nie jest z koncentratu, przechodzi przez całkiem spory proces od owoców do butelek. Aby mieć świeży sok przez cały rok, firmy wyciskają swoje pomarańcze do gigantycznych zbiorników, które następnie wysysają z nich cały tlen. Bez tlenu sok może utrzymywać się przez rok, zanim zostanie wyjęty i butelkowany. Ale bez tlenu sok również traci większość swojego smaku., Tak więc, jak wyjaśnia Alissa Hamilton w swojej książce Squeezed: czego nie wiesz o soku pomarańczowym, ten smak jest dodawany z powrotem za pomocą „opakowań smakowych” zaprojektowanych przez jednego z tych samych producentów smaku i zapachu, którzy mogą zaprojektować smaki chipsów ziemniaczanych. Te opakowania smakowe zawierają związki pochodzące z oleju pomarańczowego i esencji, więc są one z definicji naturalne, ale nadal są bardzo szczególnie sformułowane, aż do poszczególnych substancji chemicznych. Dlatego różne marki soku pomarańczowego smakują inaczej: każda marka używa własnego, zastrzeżonego pakietu smakowego.,
aromat soku pomarańczowego nadal pochodzi z pomarańczy, ale nie zawsze tak jest. Czasami naturalne smaki pochodzą z czegoś zupełnie niezwiązanego z tym, jak faktycznie smakują. Weźmy na przykład castoreum. Castoreum jest całkowicie naturalne, ponieważ wydzielane jest przez gruczoły znajdujące się na tylnym końcu bobra., Nawet prosto z bobra pachnie słodko i waniliowo, a związki z niego pochodzące mogą być stosowane jako naturalny aromat waniliowy lub sporadycznie jako aromat malinowy. Ten fakt, że coś oznaczone tylko jako „naturalny smak” może pochodzić z gruczołów odbytu bobra jest często używany dla wartości szok, ale to głównie po prostu przydatne do zilustrowania, jak daleko od oczekiwanych naturalnych smaków może veer., W rzeczywistości bardzo rzadko zdarza się, aby castoreum nadawało coś aromatowi waniliowemu — zbyt trudno jest to uzyskać w dużych ilościach, a istnieją inne, tańsze sposoby uzyskania smaku waniliowego z rzeczy takich jak miąższ drzewny. O wiele częściej znajdziesz castoreum w swoich perfumach niż w jedzeniu.
naturalne smaki nie zawsze są lepsze w całości niż ich sztuczne odpowiedniki., Poza tym często są trudniejsze do uzyskania i droższe, jak castoreum, czasami mogą być trudne dla środowiska. Weźmy na przykład lakton massoia. Massoia lacton to smak podobny do kokosa pochodzący z kory drzewa Massoia, które rośnie w Indonezji. Jest używany jako „naturalny aromat kokosowy”, ale jego wykonanie wymaga usunięcia całej kory z drzewa, co nieuchronnie go zabija. Jest to kosztowne do wydobycia, zajmuje dużo czasu, aby rosnąć, a wiele drzew umiera w procesie. Dla porównania, sztuczny aromat kokosowy jest tani i łatwy do wytworzenia w laboratorium i jest chemicznie identyczny.,
jeśli ich szukasz, możesz być zaskoczony, gdzie pojawiają się aromaty — naturalne lub sztuczne — i możesz być zaskoczony, skąd pochodzą. Ale różnica między naturalnym i sztucznym nie zawsze jest różnica między jedzeniem a nie-jedzeniem, lub różnica między dobrem a złem. Są mniej różne niż myślałeś.
Ta funkcja została wyprodukowana we współpracy Vox Creative i Infiniti. Redakcja Vox Media nie była zaangażowana w tworzenie ani produkcję tych treści.
Leave a Reply