Manchego Käse

Was ist Manchego?

Mandschego ist in der Wildnis La Mancha in Zentralspanien verwurzelt und stammt aus der Milch der Manchega-Schafe. Dieser halbharte Käse wird auf den Weiden im spanischen Kernland gepflegt und zeichnet sich durch seine unverwechselbare Fischgrätenrinde und seinen süßen Geschmack aus. Symphonische Striche von Früchten und Nüssen schwingen im klaren Einklang mit pikanten Untertönen der Pikante. Induziert durch die gewebte Form von Gras, einzigartig für Manchego, Aromen von getrockneten Kräutern marinieren das Innere in lebendigen Kontrasten.,

Mit Aromen schärfen mit dem Alter, so auch die Textur. Vorbei an der ungenießbaren Rinde kristallisiert der elfenbeinfarbene Körper im Laufe der Jahreszeiten von offen zu körnig und schuppig im Laufe eines Jahres. Winzige Poren schnüren den Innenraum und tragen mit zunehmendem Alter zur körnigen Textur bei. Wenn die Konsistenz aushärtet, vertiefen sich die Aromen und werden in ihren Nuancen runder und geruhiger. Gepaart mit Honig, Mandeln oder Marmelade.

Manchego ist ein Grundnahrungsmittel der spanischen Küche und verweilt länger am Gaumen als auf Ihrem Teller.,

Wie Manchego hergestellt wird

Die Cremefabriken befinden sich oft in kurzer Entfernung von den Weiden, wodurch Zeit für den Transport aufgewendet wird, die fast nicht vorhanden ist.

Aus großen Behältern fließt kühle Milch in erhitzte Bottiche, wobei Kultur und Lab hinzugefügt werden, während es gerührt wird. Dies löst die Koagulation der Schafsmilch aus und erzeugt einen festen Quark. Es wird dann geschnitten und getrennt, damit es überschüssige Molke abseiht. Nach dem Abtropfen wird der gebrochene Quark in ihre Formen gestaut. Handwerkliche Käsesorten verwenden normalerweise traditionell grasgewebte Formen, während industrielle Versionen Plastikformen verwenden., Der Quark wird dann in ihren Formen komprimiert und vollständig von der verbleibenden Molke abgelassen. Bevor der Käse als reif erachtet wird, wird er in Salzlake, einer Mischung aus Wasser und Salz, eingeweicht. Auf das Alter eingestellt, wird der Käse in Olivenöl gebürstet, Feuchtigkeit und Geschmack einsperrt und gleichzeitig atmen lässt. Frischer Manchego reift mindestens 2 Wochen, während einige mehr als ein Jahr reifen.

Die meisten Manchego-Varianten sind nicht pasteurisiert und verwenden bei ihrer Herstellung nur rohe Schafsmilch. Diese natürlichen Inhaltsstoffe, ohne Füllstoffe oder Konservierungsstoffe, machen es völlig frei von Gluten., Für die intensivsten Aromen wird Tierlab bevorzugt, wodurch die meisten Manchego für Vegetarier ungeeignet sind.

*Castello UK produziert oder verkauft Manchego im Moment nicht, teilen Sie uns mit, ob Sie diesen Castello-Käse probieren möchten, indem Sie uns eine Nachricht hinterlassen.

Ersatz für Manchego

Als Botschafter der spanischen Kultur eignet sich Manchego für alle Gaumen und Käsebretter wie Parmigiano-Reggiano und Pecorino-Romano.,

Parmigiano-Reggiano, ein Kraftpaket aus würzigen Aromen und anregenden Sinnen, verströmt Töne von gerösteter Butter und gerösteter Haselnuss mit einem scharfen und anhaltenden Abgang wie kein anderer. Seine körnige Textur, die von kristallisierten Körnern durchschnitten wird, sorgt für eine perfekte Balance zwischen den herzhaften Geschmäckern, was zu einem ultimativen Umami-Geschmack führt.

Auch aus Schafsmilch hergestellt, zeigt Pecorino-Romano cremige Noten von gerösteten Nüssen und bietet eine delikate Balance von buttrigen und würzigen Aromen. Auch für seine feste und schuppige Textur gelobt.