Manchego Cheese

Wat is Manchego?Manchego, geworteld in de wildernis van La Mancha in midden-Spanje, is afkomstig van melk van de schapen van Manchega. Deze halfharde kaas wordt gekweekt op de weilanden in het hart van Spanje en wordt gekenmerkt door zijn kenmerkende visgraatschil en zoete smaak. Symfonische slagen van fruit en noten resoneren in heldere Unisono langs pittige ondertonen van pikant. Geà nduceerd door de geweven schimmel van gras, uniek voor Manchego, aroma ‘ s van gedroogde kruiden marineren het interieur in levendige contrasten.,

wanneer de smaak met de leeftijd wordt aangescherpt, doet de textuur dat ook. Voorbij de oneetbare korst kristalliseert het ivoorkleurige lichaam naarmate de seizoenen verstrijken, van open naar korrelig en schilferig in de tijdspanne van een jaar. Kleine poriën kant het interieur, toe te voegen aan de korrelige textuur als het veroudert. Naarmate de consistentie verhardt, verdiepen de smaken zich, worden ze ronder en geroosterd in hun nuances. Gecombineerd met honing, amandelen of marmelade.

een nietje in de Spaanse keuken, Manchego blijft langer in je mond dan het op je bord blijft.,

hoe Manchego wordt gemaakt

De creameries worden vaak op korte afstand van de weilanden geplaatst, waardoor de transporttijd bijna niet bestaat.

uit grote recipiënten wordt koele melk in verwarmde vaten gegoten, waarbij cultuur en stremsel worden toegevoegd terwijl het wordt geroerd. Dit leidt tot de coagulatie van de schapenmelk, het produceren van een stevige wrongel. Het wordt vervolgens gesneden en gescheiden om het overtollige wei af te stampen. Eenmaal gedraineerd, wordt de gebroken wrongel opgeborgen in hun vormen. Ambachtelijke kazen maken meestal gebruik van traditioneel gras geweven mallen, terwijl industriële versies gebruik maken van plastic., De wrongel wordt vervolgens samengeperst in hun schimmels, waardoor ze volledig worden afgevoerd van alle resterende wei. Voordat de kaas als rijpklaar wordt beschouwd, wordt hij gedrenkt in pekel, een mengsel van water en zout. De kaas is op leeftijd ingesteld en wordt geborsteld in olijfolie, waarbij vocht en smaak worden opgesloten, terwijl hij toch kan ademen. Verse Manchego wordt gerijpt voor een minimum van slechts 2 weken, terwijl sommige besteden meer dan een jaar rijpen.

De meeste Manchego-varianten zijn ongepasteuriseerd, waarbij bij de productie alleen rauwe schapenmelk wordt gebruikt. Deze natuurlijke ingrediënten, zonder vulstoffen of conserveringsmiddelen, maken het volledig vrij van gluten., Voor de meest intense smaken is dierlijk stremsel de voorkeur, waardoor de meeste Manchego ongeschikt is voor vegetariërs.

* Castello UK produceert of verkoopt momenteel geen Manchego, laat het ons weten als u deze Castello cheese wilt proberen door een bericht achter te laten.Manchego is ambassadeur voor de Spaanse cultuur en is geschikt voor alle smaakpapillen en kaasplanken, zoals Parmigiano-Reggiano en Pecorino-Romano.,Parmigiano-Reggiano, een krachtpatser van pittige smaken en stimulerende zintuigen, straalt tonen uit van geroosterde boter en geroosterde hazelnoot met een scherpe en slepende afdronk als geen ander. De korrelige textuur, doorsneden door gekristalliseerde korrels, zorgt voor een perfecte balans tussen de hartige smaken, wat resulteert in de ultieme umami smaak.Pecorino-Romano is ook gemaakt van schapenmelk en vertoont romige toetsen van geroosterde noten, met een delicate balans van boterachtige en pittige smaken. Ook geprezen om zijn stevige en schilferige textuur.