- Udostępnij
- Pin
po prostu najlepszy przepis na białe ciasto wykonane od podstaw
ten przepis na białe ciasto jest idealne klasyczne białe ciasto. Lekkie i puszyste, wilgotne i pełne smaku., W świecie tortów jest żart, że biały nie jest smakiem, to właściwie ciasto waniliowe. Ale białe ciasto nie jest tylko białe. Zanurzmy się w tym, co sprawia, że idealny, najlepszy przepis na białe ciasto.
przepis na biały tort weselny
przepis na biały tort weselny. Tylko bogaci mogli sobie pozwolić na białą mąkę i cukier, więc białe ciasto było uważane za symbol twojego bogactwa. W dzisiejszych czasach białe ciasto z drobnym, wilgotnym okruchem jest prawdopodobnie najczęstszym ciastem smakowym pieczonym na wszelkiego rodzaju okazje.,
jak na ironię, tam skąd pochodzę (Portland, Oregon) im bardziej organiczne i mniej wyrafinowane są Twoje składniki, tym droższe. Zabawne, że wszystko kręci się w kółko.
Jaka jest różnica między przepisem na białe ciasto a przepisem na żółte ciasto?
Wiele osób myli przepisy na białe ciasto z żółtym ciastem lub nawet ciastem waniliowym. Chociaż podobne, w rzeczywistości są to zupełnie różne rodzaje ciast. Głównie do tego, jak jaja są włączone., Przepis na białe ciasto wykorzystuje tylko białka jajka, czasami ubijane, a następnie składane do ciasta, czasami dodawane bezpośrednio do mieszanki masła / cukru. Ciasto waniliowe wykorzystuje zarówno białka, jak i żółtka jaj (zwykle) i powoduje, że ciasto jest lekko białawe, ale moim zdaniem ma najbardziej smak. Żółte ciasto robi się tylko z żółtek jaj, więc ciasto ma bardzo bogaty i złoty kolor z dużą ilością smaku i jest bardzo wilgotnym ciastem.,
przepisy na ciasto waniliowe i białe są używane w wielu różnych recepturach jako podstawa, zastępując przyprawy lub ekstrakty. Żółte ciasto tradycyjnie łączy się z bogatym maślanym kremem czekoladowym lub ganache i nie jest często używane jako podstawowy przepis na inne smaki, chociaż z pewnością może być.
znowu ludzie śmieją się i mówią, że „biały” i „żółty” to nie smak, ale złożenie zamówienia na „całe ciasto z żółtkiem” po prostu nie ma tego samego Pierścienia. To tylko sposób na opisanie ciasta, więc wszyscy jesteśmy po tej samej stronie.,
jak zrobić białe ciasto?
aby zrobić najlepszy przepis na białe ciasto kiedykolwiek, musisz upewnić się, że używasz odpowiednich składników. Do tego przepisu używamy mąki AP, ponieważ jest ona najbardziej wszechstronna. Używamy również wysokiej jakości masła, które nie ma w nim żadnych sztucznych barwników (czy wiesz, że niektóre firmy farbują masło, aby było bardziej żółte? Im bielsze masło, tym bielsze ciasto. Tradycyjne białe ciasto wykorzystuje ekstrakt z migdałów, który zdarza się również być jasne., Teraz sam nie kocham smaku ekstraktu migdałowego, więc wolę używać pasty z fasoli waniliowej i ekstraktu z wanilii.
ale CZEKAJ! Powiedziałeś, że składniki muszą być jasne!
prawda, że to powiedziałem, ale tutaj dochodzimy do jednej z tych zasad „smak nad kolorem” w mojej książce. Nie ma wiele składników w tym przepisie, które przynoszą smak do stołu, ale jakość ekstraktu jest # 1. Pasta z fasoli waniliowej i ekstrakt lekko zabarwi ciasto na nie czystą biel, ale dla mnie wolałbym to niż brak smaku w ogóle., Jeśli absolutnie musisz mieć biały kolor, możesz zmniejszyć o połowę wanilię w tym przepisie i dodać 1/2 łyżeczki ekstraktu z migdałów.
kolejnym powodem, dla którego możesz użyć ekstraktu z migdałów lub możesz nawet użyć ekstraktu z jasnej wanilii (imitacja), jest to, jeśli używasz tego przepisu na białe ciasto jako podstawy dla innego przepisu na ciasto, takiego jak moje ciasto truskawkowe, gdzie kolor jest naprawdę ważny. Im bielsze ciasto, tym prawdziwszy kolor będzie po dodaniu kolorów.
dlaczego w tym przepisie na białe ciasto jest olej?,
zabawna rzecz, kiedy gryziemy ciasto, pewne rzeczy sprawiają, że myślimy „mniam!”Tekstura, smak i wilgoć. Teksturę uzyskuje się za pomocą odpowiednich metod mieszania, smak uzyskuje się za pomocą wysokiej jakości ekstraktów, ale wilgoć jest trudną rzeczą. Nie możesz po prostu wrzucić więcej wilgoci do ciasta, bo skończysz z żelowym bałaganem. Jedną z rzeczy, która sprawia, że twój mózg myśli „wilgotne” jest dodanie trochę oleju. Nie lubię dodawać zbyt wiele, około uncji wystarczy. Wolę używać oleju roślinnego, ponieważ nie ma smaku i jest bezbarwny.,
Jeśli nie chcesz używać oleju roślinnego, możesz użyć innego łagodnego oleju smakowego.
czy w Białym cieście kłaść kwaśną śmietanę?
dawno temu (nie będziemy rozmawiać o tym jak długo) czytałem na forach o tym magicznym białym przepisie na ciasto WASC, którego używali wszyscy dekoratorzy ciast. Nie miałem pojęcia, co to jest, ale desperacko chciałem wiedzieć! Wkrótce dowiedziałem się, że WASC oznacza białe ciasto z kwaśną śmietaną migdałową, a pierwszym składnikiem jest mieszanka ciastek z białym pudełkiem.,
Whomp Whomp
teraz nie mam nic przeciwko nikomu, kto używa boxed mixów lub lekarzy boxed mixów. W mojej osobistej podróży jako dekorator ciast, Szukałem własnych przepisów, które sprawią, że będę się wyróżniać. Każdy może przygotować mieszankę pudełkową, ale wtedy smakuje jak ciasto innych. Rozumiesz?
Po co więc stosować ten przepis na białe ciasto? Cóż, nie każdy jest scratch piekarzem lub chce być. A może po prostu chcą szybki i łatwy przepis na ciasto, które na pewno się okaże., Ten przepis jest zdecydowanie nie-fail i jest to, co można nazwać „doctored box mix”. Dodatek śmietany i jajek sprawia, że jest bardziej aromatyczny i wilgotny. Usuwa również ten” chemiczny ” smak, który ma większość mieszanek pudełkowych.
proponowałbym zrobić to zamiast scratch mix? To zależy od Ciebie. Obiecuję, że nie będę miał ci tego za złe. Po prostu zawsze bądź z przodu z klientami (jeśli ich masz). Jeśli mówisz, że piec od podstaw to piec od podstaw. Jeśli używasz pudełka, możesz powiedzieć, że używasz „świeżo upieczonych ciast”.,
jak zrobić najlepszy przepis na białe ciasto od podstaw
więc oto oferta z przepisami na białe ciasto. Tak jak w przypadku większości rzeczy, jest więcej niż jeden sposób na oskórowanie kota … upieczenie ciasta.
kto w ogóle wymyślił to powiedzenie? Więc bizaar.
tak czy siak, jak mówiłem. Istnieje wiele sposobów, aby przepis na białe ciasto, ale mam zamiar zrobić to naprawdę łatwe dla Ciebie. Opcja pierwsza to tradycyjny sposób mieszania masła i cukru do lekkości i puszystości. Następnie dodaj białka do połączenia., Następnie dodaj suche składniki i płyny. To moja droga.
inną opcją jest ubijanie białek do miękkiego, ale twardego szczytu. Następnie śmietanę masło i cukier jak zwykle i przemian suchych i płynnych składników, aż do połączenia. Następnie składasz białka do ciasta. Ta technika powoduje lżejsze, bardziej delikatne ciasto, ale może potencjalnie powodować nadmierne mieszanie.
możesz wypróbować oba sposoby i zobaczyć, co lubisz najbardziej.
jeszcze jedna wskazówka, zawsze zawijam ciasta, póki są jeszcze ciepłe., Owinąć w folię, a następnie umieścić w zamrażarce. To blokuje wilgoć ciasta. Po ochłodzeniu, ale nie zamrożone, można przyciąć brązowe krawędzie z ciasta (opcjonalnie, ale powoduje bielszy kawałek) i szrodzić z ładnym białym kremem maślanym lub dowolny lukier chcesz.
mam nadzieję, że to odpowie na wszystkie Twoje palące pytania dotyczące białego ciasta!, Jeśli jest coś, co przegapiłem, zapraszam do drop mnie komentarz i jeśli podoba Ci się ten przepis, Proszę podzielić się i link do mnie, jeśli go używać i chciałbym cię forevah <3
chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak udekorować ciasto jak profesjonalista? Sprawdź moje bezpłatne szkolenie, jak zrobić pierwsze ciasto w historii!
Happy Baking!
– P > – Liz
ten przepis sprawia, że wystarczy ciasto na dwa 8 ” X2 „okrągłe ciasta lub trzy 6″ X2 ” wysokie ciasta
instrukcje
white cake recipe instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 335ºf i przygotuj dwie patelnie 8″X2″ z cake Goop lub innym preferowanym wyjęciem patelni.,
-
Combine milk, oil and extracts and set aside
-
Combine your flour, baking powder and salt and set aside
-
Place butter in a stand mixer with a paddle attachment and cream until smooth., Posypać cukrem, a następnie niech bicz na wysoki aż światło i biały (około 5 minut)
-
dodać białka jaj jeden na raz (z grubsza) do mieszanki masła, mieszając na niskim i niech całkowicie połączyć po każdym dodaniu przed dodaniem następnego. Jeśli Twoje białka nie są w temperaturze pokojowej, możesz je mikrofalować przez kilka sekund. Uważaj, aby ich nie ugotować! Zimne białka jajka skrępują ciasto.,
-
dodaj 1/3 swoich suchych składników do mieszaniny jaj / masła i wymieszaj na niskim poziomie, aż do połączenia. Następnie dodać 1/2 płynów, następnie wysuszyć, następnie płyny i resztę suchą. Niech wymieszać, aż po prostu połączone.
-
dodaj ciasto do przygotowanych patelni i piecz w temperaturze 335º F przez 25-35 minut lub do czasu, aż wykałaczka wyjdzie czysta po szturchnięciu w środku.,
-
pozwól schłodzić dziesięć minut, a następnie wyłożyć ciastka na stojaku chłodzącym. Owinąć ciepłe i umieścić w zamrażarce, aby schłodzić. To blokuje wilgoć. Po ostygnięciu, ale nie zamrożone, można następnie przyciąć brązowe krawędzie ciasta i mrozu zgodnie z życzeniem. Chill cake.
łatwy lukier maślany
-
białka jaj i cukier puder wymieszać w misce z przyłączem trzepaczki., Ubijać, aby połączyć na niskiej następnie ubijać na wysokiej, dodając masło w małych kawałkach, wanilii i soli. Obróć mikser do góry i ubijaj, aż będzie jasny, puszysty i biały.
Gold Drip
-
rozpuść czekoladę i wodę w kuchence mikrofalowej i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj kilka kropli barwnika spożywczego. Ostudzić do około 90 stopni przed próbą kapania na schłodzone ciasto. Po ustawieniu czekolady możesz połączyć everclear i złoty pył, aby stworzyć farbę i pomalować kroplówkę.,
*uwaga: jest to nietoksyczny pył złota
uwagi
1. Doprowadzić wszystkie składniki do temperatury pokojowej lub nawet trochę ciepły (jajka, maślanka, masło, itp.), aby upewnić się, że ciasto nie pęka lub skrzepać.
2. Używaj wagi do ważenia składników (w tym płynów), chyba że zalecisz inaczej(łyżki stołowe, łyżeczki, szczypta itp.). Wymiary metryczne są dostępne w karcie receptur. Skalowane składniki są znacznie dokładniejsze niż przy użyciu kubków i pomagają zapewnić sukces przepisu.,
3. Ćwicz Mise en Place (wszystko na swoim miejscu). Zmierz swoje składniki z wyprzedzeniem i przygotuj je przed rozpoczęciem mieszania, aby zmniejszyć ryzyko przypadkowego pozostawienia czegoś.
4. Schłodzić ciasta przed lukrem i nadzieniem. Możesz pokryć matowe i schłodzone ciasto w kremówce, jeśli chcesz. To ciasto jest również Świetne do układania. Zawsze przechowuję moje ciasta schłodzone w lodówce przed dostawą, aby ułatwić transport.
5., Jeśli przepis wymaga określonych składników, takich jak mąka tortowa, zastąpienie go mąką uniwersalną i skrobią kukurydzianą nie jest zalecane, chyba że określono w przepisie, że jest ok. Zastąpienie składników może spowodować niepowodzenie tego przepisu.
odżywianie
Leave a Reply