- Sdílení
- Pin
Prostě nejlepší dort recept od nuly
Tento dort recept je perfektní klasický bílý dort. Lehké a načechrané, vlhké a plné chuti., Ve světě dortů je vtip, že bílá není chuť, je to vlastně vanilkový dort. Ale bílý dort není jen bílý. Pojďme se ponořit do toho, co dělá perfektní, nejlepší recept na bílý dort.
Bílé Svatební Dort Recept
Bílý dort recepty, kde původně vytvořen pro svatby. Pouze bohatí si mohli dovolit bílou mouku a cukr, takže bílý dort byl považován za symbol vašeho bohatství. V těchto dnech je bílý dort s jemnou, vlhkou drobivkou pravděpodobně nejběžnějším příchutí dort pečený pro všechny typy příležitostí.,
ironicky, kde jsem z (Portland, Oregon) čím více organických a méně rafinovaných ingrediencí je, tím dražší jsou. Legrační, jak věci mají tendenci jít full-circle.
jaký je rozdíl mezi receptem na bílý dort a receptem na žlutý dort?
mnoho lidí zaměňuje recepty na bílý dort se žlutým dortem nebo dokonce vanilkovým dortem. Ačkoli podobné, ve skutečnosti se jedná o zcela odlišné druhy koláčů. Většinou to souvisí s tím, jak jsou vejce začleněna., Recept na bílý dort používá pouze bílé vejce, někdy šlehané a pak složené do těsta, někdy přidané přímo do směsi másla a cukru. Vanilkový dort používá jak vaječné bílky, tak žloutky (obvykle) a má za následek mírně nebílý dort, ale podle mého názoru má největší chuť. Žlutý dort je vyroben z vaječných žloutků pouze proto, že těsto má velmi bohatou a zlatou barvu se spoustou chuti a je velmi vlhký dort.,
recepty na vanilkový a bílý dort se používají v mnoha různých receptech jako základ nahrazením koření nebo extraktů. Žlutý dort je tradičně spárován s bohatým čokoládovým krémem nebo ganache a často se nepoužívá jako základní recept na jiné příchutě, i když to určitě může být.
opět se lidé smějí a říkají, že“ bílá „a“ žlutá „není chuť, ale objednávka“ všech vaječných žloutkových dortů “ prostě nemá stejný prsten. Je to jen způsob, jak popsat dort, takže jsme všichni na stejné stránce.,
jak si vyrobit bílý dort?
Chcete-li udělat nejlepší recept na bílý dort vůbec, musíte se ujistit, že používáte správné ingredience. Pro tento recept používáme mouku AP, protože je nejvšestrannější. Používáme také vysoce kvalitní máslo, které v něm nemá žádná umělá barviva (věděli jste, že některé společnosti barví své máslo, aby bylo žlutější?) Čím bělejší máslo, tím bělejší dort. Tradiční bílý dort používá mandlový extrakt, který je také jasný., Nyní sám nemám rád chuť mandlového extraktu, takže raději používám pastu z vanilkových bobů a vanilkový extrakt.
ale počkejte! Říkal jste, že ingredience musí být jasné!
pravda, řekl jsem to, ale tady se dostáváme k jednomu z těch pravidel „chuť nad barvou“ v mé knize. V tomto receptu není mnoho ingrediencí, které přinášejí chuť ke stolu, ale kvalita extraktu je #1. Vanilková fazolová pasta a extrakt lehce zabarvují těsto na čistě bílou, ale pro mě bych to raději měl než vůbec žádnou chuť., Pokud absolutně musíte mít bílou barvu, neváhejte v tomto receptu snížit vanilku na polovinu a přidat 1/2 lžičky mandlového extraktu.
Další důvod, proč možná budete chtít použít mandlový extrakt, nebo dokonce můžete použít jasné vanilka (imitace) extract je, pokud používáte tento bílý dort recept jako základ pro další dort recept jako můj jahodový dort, kde barva je opravdu důležité. Čím bělejší je těsto na dort, tím pravdivější bude barva po přidání barev.
proč je v tomto receptu na bílý dort olej?,
legrační věc, když kousneme do dortu, některé věci nás nutí přemýšlet “ mňam!“Textura, chuť a vlhkost. Textura je dosažena správnými metodami míchání, chuť je dosažena vysoce kvalitními extrakty, ale vlhkost je složitá věc. Nemůžete jen vyhodit více vlhkosti do těsta na dort, nebo skončíte s gumovým nepořádkem. Jedna věc, která způsobuje, že váš mozek myslí „vlhký“, je přidání malého oleje. Nerad přidávám příliš mnoho, asi unce udělá. Raději používám rostlinný olej, protože nemá chuť a je bezbarvý.,
Pokud nechcete používat rostlinný olej, můžete použít jakýkoli jiný mírně ochucený olej.
měli byste dát zakysanou smetanu do bílého dortu?
před dlouhou, dlouhou dobou (nebudeme mluvit o tom, jak dlouho) jsem četl, že v dortu fórech o této magické bílý dort recept s názvem WASC dort, který celý dort dekoratérů použít. Neměl jsem tušení, co to bylo, ale zoufale chtěl vědět! Brzy jsem se dozvěděl, že WASC stál za bílý mandlový zakysanou smetanou dort a první složkou je bílá krabička dort mix.,
Whomp Whomp
Nyní, ve skutečnosti nemám nic proti nikomu, kdo používá rámečku směsi nebo lékaři rámečku směsi. Pro svou osobní cestu jako dort dekoratér, chtěl jsem, aby se mé vlastní recepty, které by mě vyniknout. Kdokoli může vybičovat krabicovou směs, ale pak to prostě chutná jako dort všech ostatních. Vidíš, co říkám?
proč byste tedy používali tento typ receptu na bílý dort? No, ne každý je škrabák nebo chce být. Nebo možná chtějí jen rychlý a snadný recept na dort, který se jistě ukáže., Tento recept je určitě ne-fail a je to, co byste mohli nazvat „doctored box mix“. Přidání zakysané smetany a vajec z něj činí chutnější a vlhčí. Také to snižuje tuto „chemickou“ chuť, kterou má většina krabicových směsí.
Navrhoval bych, abyste to místo scratch mix? To je opravdu na vás. Slibuji, že to nebudu držet proti vám tak či onak. Jen být vždy up-front se svými zákazníky (pokud je máte). Pokud říkáte, že pečeme od nuly, pak pečeme od nuly. Pokud používáte krabici, je naprosto v pořádku říci, že používáte „čerstvě upečené koláče“.,
Jak vyrobit nejlepší recept na bílý dort od nuly
tak tady je dohoda s recepty na bílý dort. Stejně jako u většiny věcí, existuje více než jeden způsob, jak skinovat kočku … ehm … upéct dort.
kdo s tím vůbec přišel? Tak bizaar.
tak jako tak, jak jsem říkal. Existuje několik způsobů, jak udělat recept na bílý dort, ale udělám to pro vás opravdu snadné. První možností je tradiční styl míchání másla a cukru dohromady, dokud nebude lehký a načechraný. Pak přidejte vaječné bílky do kombinace., Pak přidejte suché přísady a kapaliny. To je cesta, kterou jdu.
druhou možností je vybičovat své vaječné bílky na měkký, ale pevný vrchol. Pak smetanové máslo a cukr jako obvykle a střídáte suché a tekuté přísady až do kombinace. Pak složíte vaječné bílky do těsta. Tato technika má za následek lehčí, jemnější dort, ale může potenciálně způsobit nadměrné míchání.
můžete vyzkoušet oba způsoby a zjistit, co se vám nejvíce líbí.
ještě jeden tip, vždycky zabalím koláče, když jsou ještě teplé., Zabalte do plastového obalu a poté vložte do mrazničky. To zamkne vlhkost dortu. Po ochlazení, ale nezmrznutí, můžete oříznout hnědé okraje z dortu (volitelné, ale má za následek bělejší plátek) a mráz s pěkným bílým krémem nebo jakoukoli polevou, kterou si přejete.
doufám, že odpoví na všechny vaše hořící otázky o bílém dortu!, Pokud tam je něco, co jsem vynechal, neváhejte a napište mi komentář a pokud se vám líbí tento recept, prosím, sdílet a odkaz zpět na mě, jestli budete používat a rád bych vám forevah <3.
Chcete se dozvědět více o tom, jak vyzdobit dort jako profesionál? Podívejte se na mé bezplatné školení o tom, jak udělat svůj první dort vůbec!
šťastné pečení!
– Liz
Bílý Dort Recept
Tento recept je dost těsto na dva 8″x2″ kulaté koláče nebo tři 6″x2″ vysoký koláče
Návod k použití
Bílý Dort Recept, Návod
-
Předehřejte troubu na 335ºF a připravit dva 8″x2″ dort pánve s dort slepený nebo jiný preferovaný pan uvolnění.,
-
Combine milk, oil and extracts and set aside
-
Combine your flour, baking powder and salt and set aside
-
Place butter in a stand mixer with a paddle attachment and cream until smooth., Posypeme v cukru a nechte bič na vysokou, dokud světla a bílé (asi 5 minut)
-
Přidat vaječných bílků, jeden v době (zhruba) do másla směsi při míchání na nízkou a nechte plně kombinovat po každém přidání před přidáním další. Pokud vaše vaječné bílky nejsou při pokojové teplotě, můžete je na několik sekund mikrovlnit. Dávejte pozor, abyste je nevařili! Studené vaječné bílky zkroutí těsto.,
-
Přidat 1/3 suché přísady do vaječné/směsi máslo a mix na nízké úrovni, dokud se jen v kombinaci. Poté přidejte 1/2 tekutin, poté vysušte, pak kapaliny a zbytek vysušte. Nechte míchat, dokud se jen nekombinuje.
-
Přidejte těsto do připravené dort pánve a pečeme při 335º F pro 25 až 35 minut, nebo dokud párátko vyjde čistý, když tropil v centru.,
-
Nechte vychladnout deset minut, pak zase ven koláčky na chladící rošt. Zabalte do tepla a vložte do mrazničky, aby se ochladil. To zamkne vlhkost. Jakmile vychladnete, ale nezmrazíte, můžete podle potřeby oříznout hnědé okraje koláčů a mrazu. Chill dort.
Snadné Máslovou Polevou
-
Kombinovat vaječných bílků a moučkového cukru do mísy na míchání s metla nástavec., Metla kombinovat na nízké pak metla na vysoké, přidání do másla v malých kousků, vanilky a soli. Otočte mixér až na vysokou a bič až do světla, načechraný a bílý.
Gold Kapání
-
Rozpustit čokoládu a vodu v mikrovlnce a rozšleháme do hladka. Přidejte pár kapek potravinářského zbarvení. Nechte vychladnout na asi 90 stupňů, než se pokusíte kapat přes chlazený dort. Jakmile je čokoláda nastavena, můžete kombinovat everclear a zlatý prach, aby se barva a malovat kapání.,
*poznámka: toto je non-toxické zlatý prach
Poznámky
1. Přineste všechny ingredience na pokojovou teplotu nebo dokonce trochu teplé (vejce, podmáslí, máslo atd.)
2. Použijte měřítko pro vážení ingrediencí (včetně tekutin), pokud není uvedeno jinak (lžíce, čajové lžičky, špetka atd.). Metrická měření jsou k dispozici na kartě recept. Škálované přísady jsou mnohem přesnější než použití šálků a pomáhají zajistit úspěch vašeho receptu.,
3. Praxe Mise en Place (vše na svém místě). Změřte své ingredience předem a připravte je dříve, než začnete míchat, abyste snížili šance na náhodnou vynechání něčeho.
4. Před polevou a naplněním ochlaďte koláče. Pokud si přejete, můžete pokrýt matný a chlazený dort v fondantu. Tento dort je také skvělý pro stohování. Před dodáním si vždy nechávám koláče chlazené v chladničce pro snadnou přepravu.
5., Pokud recept vyžaduje specifické přísady, jako je dortová mouka, nedoporučuje se jej nahradit univerzální moukou a kukuřičným škrobem, pokud není v receptu uvedeno, že je to v pořádku. Nahrazení složek může způsobit selhání tohoto receptu.
Výživa
Leave a Reply