Jak gotować piersi z kaczki

piersi z kaczki są jednym z bardziej magicznych białek gdziekolwiek. Jego charakterystyczna zawartość tłuszczu jest niepodobna do żadnego innego mięsa, ponieważ zapewnia tak dużo smaku (i jest zdrowym wyborem w porównaniu do innych tłuszczów zwierzęcych). Jeśli widzę kaczkę w menu, zazwyczaj nie mogę powstrzymać się od zamówienia. Nieczęsto słyszy się o ludziach gotujących piersi z kaczki w domu, a to naprawdę szkoda.,

Kiedy ostatnio ktoś ci powiedział, że kaczka była w menu, kiedy cię zapraszali? Prawdopodobnie nigdy, i ośmielę się spróbować zrobić to dla niektórych przyjaciół, aby mogli spróbować tego, co tracili na.

powszechnym błędem jest to, że kaczka jest super tłusta. Ok, to nie jest tak naprawdę błędne przekonanie. Jako stworzenia półwodne, kaczki mają grubą warstwę podskórnego tłuszczu, aby pomóc im unosić się i chronić je przed zimną wodą. Ale gdy mięso jest gotowe gotowanie, nie powinno być dużo tłuszczu w lewo., Kluczem jest powolne renderowanie tego tłuszczu, aż stanie się super chrupiący, nie przegotowując piersi.

kaczka może wydawać się świątecznym białkiem, ale naprawdę jest fantastyczna na każdą porę roku. Wspaniale komponuje się z owocami, a to, co jest w sezonie, jest tym, co powinieneś wybrać. Przykłady obejmują truskawki wiosną, wiśnie wczesnym latem, brzoskwinie późnym latem i jabłka lub żurawiny jesienią.

jednym z moich ulubionych dań wszechczasów jest chrupiąca skóra piersi z kaczki z tłustymi ziemniakami z kaczki, sosem porto, może z figami gotowanymi w porcie. Parowanie jest nie z tego świata.,

rodzaje kaczek

dostępne są 3 główne rodzaje kaczek, które zobaczysz w sprzedaży.

chociaż smaki i rozmiary piersi kaczki mogą się różnić, technika ich perfekcyjnego przyrządzenia będzie taka sama.

Kaczka pekińska

te białe, o których myślisz na farmie, to kaczki pekińskie lub kaczki „Long Island”. Po raz pierwszy zostały przywiezione z Pekinu (obecnie Pekin) w Chinach w 1870 roku, gdzie były udomowione przez tysiące lat. Są potomkami krzyżówki pospolitej i spokrewnione z nią i początkowo były hodowane na Long Island., Mięso jest lżejsze w kolorze i delikatniejsze w smaku niż inne powszechnie dostępne kaczki. Więc jeśli się wahasz, Pekin może być dobrą kaczką do spróbowania.

Kaczka Moskiewska

kaczka Moskiewska pochodzi z ciepłych klimatów Ameryki Północnej i Południowej (Nie Moskwa, jak sama nazwa wskazuje) i została udomowiona przez rdzennych Amerykanów przed przybyciem Europejczyków. Zwane również kaczką berberyjską, mięso jest ciemniejsze, mniej tłuste i mocniej aromatyzowane niż Pekin. Muscovy jest często porównywany bardziej do wołowiny niż drobiu, ale może mieć gamey notatki.,

Moulard Duck

Moulard, lub mule duck („mule duck”) jest hybrydą żeńskich Pekinów i samców Muscovys. Są one powszechnie hodowane dla foie gras, a także mięsa, a miąższ jest ciemny i silnie aromatyzowany jak piżmo, ale z większą warstwą tłuszczu jak Pekin. Mięso z piersi jest często nazywane Magretem i może być nieco trudne, choć jest uważane za specjalność.

gdzie kupić piersi kaczki

piersi kaczki same w sobie mogą być trudne do zdobycia lokalnie. Lepiej kupić świeże, ale całe kaczki są znacznie bardziej dostępne w mrożonej części twojego sklepu spożywczego., Kaczki mają taką samą anatomię jak kurczaki, więc jeśli wygodnie jest rozbić kurczaka, zdobądź całą kaczkę.

miło jest być w stanie podnieść tylko piersi i są one dostępne od:

• D ' Artagnan
• Whole Foods – piersi kaczki Mary i nogi kaczki są zwykle dostępne.
• kaczki z wolnego wybiegu marysducks.com
• Twój lokalny rzeźnik-jeśli go nie przechowują, powinien być w stanie je dla Ciebie zdobyć.,

4 powody, aby kupić całą kaczkę

• oszczędza pieniądze – może być prawie taka sama cena za całą kaczkę, jak za dwie piersi.
• tłuszcz z kaczki jest zajebisty! Możesz renderować cały aromatyczny tłuszcz do robienia Duck confit zamiast kupować go osobno. A tłuszcz z kaczki może być pikantnym zamiennikiem wielu potraw. Jest również niższy w tłuszczach nasyconych niż większość innych tłuszczów zwierzęcych, w tym masła.
• można zrobić Duck confit z nogami.,
• możesz zrobić bulion z kaczki z resztkami kości, które można zamrozić i użyć do zrobienia sosu następnym razem, gdy planujesz zrobić kaczkę.

Porady dotyczące gotowania piersi z kaczki

• przy zimnej pierś z kaczki przycinać bardzo ostrym nożem. Wystarczy przeciąć skórę, a nie ciało piersi.
• kupować całe kaczki zamiast tylko piersi. Jeśli wygodnie Ci zarżnąć kurczaka, możesz łatwo rozbić kaczkę. Korzyści z zakupu całego ptaka jest również uzyskać wspaniałe nogi i więcej tłuszczu.,
• utrzymuj piersi zimne i zacznij od zimnej patelni. Pozwoli to na renderowanie tłuszczu i chrupiącą skórę bez przegotowania mięsa.
• nie spiesz się. Niech magia (i patelnia) wykonają pracę za Ciebie.
• nie używaj zbyt małej patelni. Szersza patelnia pomoże złapać rozprysk.
• Zapisz tłuszcz z patelni, dopóki nie zostanie spalony. Odcedzić i zapisać go do robienia smażonych ziemniaków z kaczki lub do robienia Duck confit. Można go przechowywać w zamrażarce, jeśli nie planujesz go używać od razu.
• przed gotowaniem dobrze osuszyć piersi papierowym ręcznikiem., Możesz przechowywać je odkryte w lodówce przez kilka godzin, aby wyschły na powietrzu.

notka o temperaturze

piersi z kaczki najlepiej podawać średnio-rzadko, moim zdaniem. FDA i USDA zalecają gotowanie w temperaturze 165 stopni, co będzie bardziej średnie. Ale większość kucharzy zgadza się, że niższa temperatura jest lepsza, a ponieważ kaczka nie jest powszechnym nośnikiem chorób przenoszonych przez żywność (ponieważ zwykle nie jest produkowana masowo), idealny talerz jest wart Niewielkiego ryzyka.

wolę gotować piersi z kaczki do temperatury między 125° A 130°F dla średnio rzadkich., Jeśli jesteś stickler bezpieczeństwa żywności, może wyższa temperatura jest dla Ciebie. Ale wiedz, że istnieje wiele innych, bardziej prawdopodobnych sposobów patogenów w Twojej kuchni, aby cię zachorować niż średnio rzadka kaczka.

punktowanie skóry

ważne jest, aby punktować grubą skórę piersi kaczki, aby odpowiednio zregenerować tłuszcz i zachęcić do chrupiącej skóry.

aby zdobyć skórę, użyj ostrego długiego noża i bardzo ostrożnie pokrój diamentowy wzór crosshatch 1/2″, uważając, aby pokroić tylko skórę, a nie ciało piersi. Najłatwiej jest pokroić tłuszcz, gdy piersi są zimne i suche.,

jak gotować piersi z kaczki (metoda niezawodna)

precyzja jest ważna, jeśli chodzi o gotowanie piersi z kaczki. Zbyt ugotowane i stają się twarde i suche. Niedogotowane i są żujące. Jest też usuwanie tłuszczu i chrupanie skóry bez przegotowania mięsa. Wydaje się, że to może być trudne do zrobienia, ale nie jest!

to niezawodna metoda na perfekcyjnie ugotowane piersi z kaczki.

jest to reguła 80/20 (ale bliższa 90/10). Piersi są gotowane co najmniej 80% poza czasem na stronie skóry / tłuszczu w niskiej temperaturze., Gdy tłuszcz jest renderowany i skóra jest chrupiąca, piersi są odwrócone i gotować przez kilka minut na stronie mięsa. To jest to!

1. używając bardzo ostrego noża.skórę piersi osuszyć papierowym ręcznikiem i doprawić do smaku solą koszerną i świeżo zmielonym pieprzem.

1. rozpuścić cienką warstwę oleju rzepakowego na ciężkiej patelni dolnej, a następnie umieścić tłuszcz piersi kaczki w dół i umieścić patelnię na średnim ogniu., Delikatnie wciśnij piersi w dół do patelni, aby skóra w pełni nawiązała kontakt.

1. gotować na stronie tłuszczu przez około 20 minut, aby uzyskać tłuszcz i rześkość skóry. Piersi powinny być gotowane około 80% do 85% drogi po stronie skóry.

1. Obróć ciepło w dół i ostrożnie obróć piersi., Zakończ gotowanie na stronie miąższu przez około 2 do 5 minut, lub aż temperatura wewnętrzna zarejestruje 125° do 130°F dla średnio rzadkie.

1. wyjąć z patelni i odpocząć przez 10 minut przed krojeniem.,

boki, które dobrze pasują do kaczki

• sałatki
• chrupiące ziemniaki z kaczki tłuste
• podawać na śmietanie risotto
• pierś z kaczki Dodaj do makaronu soba z bulionem z kości, groszkiem, & pory
• smażone warzywa (lub inne ciemnozielone warzywa)

sosy do piersi kaczki

• Port Wiśniowy
• proste, dojrzewające balsamiczne vinaigrette lub winaigrette z owoców sezonowych. SOS kwasowości świetnie sparuje się z grubą kaczką.,
• sos z czerwonego wina jeżyn

wino do pary z kaczką

o mocnym smaku i wysokiej zawartości tłuszczu, wino o ostrości lub kwasowości zrównoważy kaczkę. Pinot Noir to świetne połączenie. I pamiętaj, aby wziąć pod uwagę sos i boki, które wybierzesz.

narzędzia & Sprzęt

zawiera linki partnerskie, w których mogę otrzymać prowizję, jeśli dokonasz zakupu, bez dodatkowych opłat koszt dla Ciebie.,iv>