Wie man Entenbrust kocht

Entenbrust ist eines der magischeren Proteine überall. Sein unverwechselbarer Fettgehalt ist anders als bei jedem anderen Fleisch, da es so viel Geschmack liefert (und im Vergleich zu anderen tierischen Fetten eine gesunde Wahl ist). Wenn ich Ente auf einem Menü sehe, kann ich normalerweise nicht anders, als es zu bestellen. Es ist nicht oft, dass Sie von Leuten hören, die Entenbrust zu Hause kochen, und das ist wirklich eine Schande.,

Wann hat dir das letzte Mal jemand gesagt, dass Duck auf der Speisekarte steht, als er dich eingeladen hat? Wahrscheinlich nie, und ich wage es, dass Sie versuchen, es für einige Freunde zu machen, damit sie schmecken können, was sie verpasst haben.

Ein häufiges Missverständnis ist, dass Ente super fett ist. Ok, es ist nicht wirklich ein Missverständnis. Als semi-aquatische Kreaturen haben Enten eine dicke Schicht subkutanen Fettes, um ihnen zu helfen, zu schwimmen und sie vor kaltem Wasser zu schützen. Aber sobald das Fleisch fertig gekocht ist, sollte nicht mehr viel Fett übrig sein., Der Schlüssel ist, dieses Fett langsam abzubauen, bis es super knusprig wird, ohne die Brust zu überkochen.

Ente mag wie ein Urlaub Protein scheinen, aber es ist wirklich fantastisch für jede Jahreszeit. Es passt wunderbar zu Früchten, und was auch immer in der Saison ist, ist, was Sie mit gehen sollten. Beispiele sind Erdbeeren im Frühjahr, Kirschen im Frühsommer, Pfirsiche im Spätsommer und Äpfel oder Preiselbeeren im Herbst.

Eines meiner Lieblingsgerichte aller Zeiten ist knusprige Haut Entenbrust mit Entenfett Kartoffeln, eine Port-Sauce, mit vielleicht ein paar Feigen im Hafen gekocht. Die Paarung ist nicht von dieser Welt.,

Ententypen

Es gibt 3 Hauptententypen, die Sie zum Verkauf sehen werden.

Während die Aromen und Größen der Entenbrust variieren können, ist die Technik zum perfekten Kochen gleich.

Pekin Duck

Die weißen, an die man auf einer Farm denkt, heißen Pekin Ducks oder „Long Island“ Enten. Sie wurden erstmals in den 1870er Jahren aus Peking (heute Peking), China, importiert, wo sie seit Tausenden von Jahren domestiziert wurden. Sie stammen von der gemeinen Stockente ab und sind damit verwandt, und wurden ursprünglich stark auf Long Island gezüchtet., Das Fleisch ist heller in der Farbe und zarter im Geschmack als die anderen allgemein verfügbaren Enten. Wenn Sie also zögern, könnte Pekin eine gute Ente sein.

Muscovy Duck

Die Muscovy Duck stammt aus warmen Gefilden Nord-und Südamerikas (nicht Moskau, wie der Name schon sagt) und wurde vor der Ankunft der Europäer von amerikanischen Ureinwohnern domestiziert. Auch Barbary Duck genannt, ist das Fleisch dunkler, weniger fettig und stärker aromatisiert als der Pekin. Muscovy wird oft mehr mit Rindfleisch als Geflügel verglichen, kann aber Gamey-Noten haben.,

Moulard Duck

Der Moulard oder Mulard („Maultierente“) ist ein Hybrid aus weiblichen Pekins und männlichen Muscovys. Sie werden häufig für Foie Gras sowie Fleisch angehoben, und das Fleisch ist dunkel und stark wie ein Muscovy gewürzt, aber mit einer größeren Fettschicht wie ein Pekin. Das Brustfleisch wird oft Magret genannt und kann etwas zäh sein, obwohl es als Spezialität gilt.

Wo man Entenbrust kauft

Entenbrust selbst kann manchmal schwierig sein, lokal zu beziehen. Es ist besser, frisch zu kaufen, aber ganze Enten sind viel mehr im gefrorenen Bereich Ihres Lebensmittelgeschäfts erhältlich., Enten haben die gleiche Anatomie wie Hühner, wenn Sie also ein Huhn abbauen möchten, holen Sie sich eine ganze Ente.

Es ist schön, nur die Brust aufnehmen zu können und sie sind erhältlich bei:

• D ‚ Artagnan
• Whole Foods – Marys Entenbrust und Entenbeine sind normalerweise erhältlich.
• Mary ‚ s Free-Range Enten marysducks.com
• Ihr lokaler Metzger – wenn sie es nicht auf Lager haben, sollten sie sie für Sie bekommen können.,

4 Gründe, ganze Ente zu kaufen

• Spart Geld – Kann für eine ganze Ente fast der gleiche Preis sein wie für zwei Brüste.
• Entenfett ist genial! Sie können das gesamte aromatische Fett für die Herstellung von Entenkonfit rendern, anstatt es separat kaufen zu müssen. Und Entenfett kann ein herzhafter Ersatz für viele Gerichte sein. Es ist auch niedriger in gesättigten Fetten als die meisten anderen tierischen Fette, einschließlich Butter.
• Sie können Ente confit mit den Beinen machen.,
• Sie können Entenbrühe mit den übrig gebliebenen Knochen herstellen, die eingefroren und zum nächsten Mal zu einer Soße verarbeitet werden können.

Tipps zum Kochen Entenbrust

• Die Haut bei kaltem Entenbrust mit einem sehr scharfen Messer schälen. Schneiden Sie einfach durch die Haut und nicht durch das Fleisch der Brust.
• Kaufe ganze Enten statt nur die Brust. Wenn Sie bequem ein Huhn schlachten, können Sie leicht eine Ente brechen. Der Vorteil des Kaufs des ganzen Vogels ist, dass Sie auch die wunderbaren Beine und mehr vom Fett bekommen.,
• Halten Sie die Brüste kalt und beginnen Sie mit einer kalten Pfanne. Dadurch kann das Fett rendern und die Haut knusprig werden, ohne das Fleisch zu überkochen.
• Überstürzen Sie es nicht. Lassen Sie die Magie (und die Pfanne) die Arbeit für Sie erledigen.
• Verwenden Sie keine zu kleine Pfanne. Eine breitere Pfanne hilft, den Spritzer zu fangen.
• Speichern Sie das Fett aus der Pfanne, solange es nicht verbrannt wird. Strain und speichern Sie es für die Herstellung von Entenfett Bratkartoffeln oder für die Herstellung von Ente Confit. Es kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wenn Sie es nicht sofort verwenden möchten.
• Trocknen Sie die Brüste vor dem Kochen gut mit einem Papiertuch ab., Sie können sie einige Stunden unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren, um sie an der Luft trocknen zu lassen.

Ein Hinweis zur Temperatur

Entenbrust wird meiner Meinung nach am besten mittel-selten serviert. Die FDA und USDA empfehlen, auf 165 Grad zu kochen, was mittlerer ist. Die meisten Köche sind sich jedoch einig, dass eine niedrigere Temperatur besser ist, und da Ente kein häufiger Träger von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten ist (da sie normalerweise nicht in Massenproduktion hergestellt wird), ist der perfekte Teller das geringe Risiko wert.

Ich koche die Entenbrust lieber auf eine Temperatur zwischen 125° und 130°F für mittel-selten., Wenn Sie ein Lebensmittelsicherheits-Stickler sind, ist vielleicht die höhere Temperatur für Sie. Aber wissen Sie, dass es viele andere, wahrscheinlichere Möglichkeiten für Krankheitserreger in Ihrer Küche gibt, Sie krank zu machen als mittel-seltene Ente.

Bewertung der Haut

Es ist wichtig, die dicke Haut der Entenbrust zu bewerten, um das Fett richtig zu machen und die knusprige Haut zu fördern.

Um die Haut zu punkten, verwenden Sie ein scharfes langes Messer und schneiden Sie sehr vorsichtig ein 1/2″ Fadenkreuz-Diamantmuster, wobei Sie darauf achten, nur die Haut und nicht das Fleisch der Brust zu schneiden. Es ist am einfachsten, das Fett zu schneiden, wenn die Brüste kalt und trocken sind.,

Wie man Entenbrust kocht (Die narrensichere Methode)

Präzision ist beim Kochen von Entenbrust wichtig. Zu gekocht und sie werden zäh und trocken. Undercooked, und Sie sind zäh. Und es wird auch das Fett weggerendert und die Haut knusprig, ohne das Fleisch zu überkochen. Scheint, wie es schwierig sein könnte, zu tun, aber es ist nicht!

Dies ist die narrensichere Methode, um perfekt gekochte Entenbrust.

Es ist die 80/20-Regel (aber näher an 90/10). Die Brüste werden mindestens 80% der Zeit auf der Haut/Fettseite bei niedriger Temperatur gekocht., Sobald das Fett gerendert ist und die Haut knusprig ist, werden die Brüste umgedreht und nur wenige Minuten auf der Fleischseite gekocht. Das ist es!

1. Mit einem sehr scharfen Messer; die Haut der Brüste schälen, dann mit einem Papiertuch trocken tupfen und großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

1. Beträufeln Sie eine dünne Schicht Rapsöl in eine schwere untere Pfanne, legen Sie dann die Entenbrustfettseite nach unten und legen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze., Drücken Sie die Brüste vorsichtig in die Pfanne, damit die Haut vollständig Kontakt aufnimmt.

1. Kochen auf die fett seite für über 20 minuten zu machen die fett und knackig die haut. Die Brüste sollten etwa 80% bis 85% des Weges auf der Hautseite gekocht werden.

1. Drehen Sie die Hitze auf niedrig und drehen Sie die Brüste vorsichtig um., Beenden Sie das Kochen auf der Fleischseite für etwa 2 bis 5 Minuten oder bis die Innentemperatur 125° bis 130°F für mittlere Temperatur registriert.

1. Aus der Pfanne nehmen und vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.,

Seiten, die gut zu Ente passen

• Salate
• Knusprige Entenfettkartoffeln
• Servieren Sie es auf cremigem Risotto
• Fügen Sie die Entenbrust zu einigen Soba-Nudeln mit Knochenbrühe hinzu, erbsen, & Lauch
• Sautierten greens (oder andere dunkelgrün Gemüse)

Saucen für Entenbrust

• Kirsche port
• Einfache alter balsamico-vinaigrette oder saisonale obst vinaigrette. Die Sojasauce passt hervorragend zu fettiger Ente.,
• Brombeerrotweinsauce

Wein zum Paaren mit Ente

Mit einem starken Geschmack und einem hohen Fettgehalt gleicht ein Wein mit einer Schärfe oder Säure die Ente aus. Pinot Noir ist eine großartige Paarung. Und achten Sie darauf, die Sauce und die Seiten zu berücksichtigen, die Sie auch wählen.

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