를 요리하는 방법 오리 가슴

오리 가슴살은 하나의 더 많은 마법의 단백질을 어디든지. 특유의 지방은 다른과는 달리 고기에서 제공하는 많은 맛을(고 건강한 선택이에 비해 다른 동물성 지방). 내가 메뉴에 오리를 볼 경우,나는 보통 도울 수 없지만 그것을 주문하기 위해. 집에서 오리 가슴살을 요리하는 사람들에 대해 자주 듣는 것은 아니며,정말 수치 스럽습니다.,

마지막으로 누군가가 당신을 초대했을 때 오리가 메뉴에 있다고 말한 것은 언제입니까? 아마 결코,그리고 나는 그들이 밖으로 누락 된 것을 맛볼 수 있도록 일부 친구를 위해 그것을 만들려고 감히.

일반적인 오해는 오리는 슈퍼 지방. 좋아,그것은 정말로 오해가 아니다. 반 수생 생물로서 오리는 피하 지방의 두꺼운 층을 가지고있어서 떠 다니고 차가운 물으로부터 보호합니다. 그러나 일단 고기가 요리를 끝내면 지방이 많이 남아 있지 않아야합니다., 열쇠는 유방을 지나치게 익히지 않으면 서 슈퍼 바삭 바삭해질 때까지 천천히 그 지방을 렌더링하는 것입니다.

오리는 휴일 단백질처럼 보일지 모르지만 매 시즌마다 정말 환상적입니다. 그것은 과일과 훌륭하게 쌍을 이루며,계절에 무엇이든지 당신이 함께 가야하는 것입니다. 봄에는 딸기,초여름에는 체리,늦여름에는 복숭아,가을에는 사과 또는 크랜베리가 그 예입니다.

중 하나 내가 좋아하는 요리의 모든 시간은 바삭한 피부 오리 가슴을 가진 오리가 뚱뚱한 감자,포트 소스와 함께,어쩌면 무화과에서 요리 포트입니다. 페어링은이 세상에서 벗어났습니다.,

오리의 종류

당신이 판매 사용할 볼 오리의 3 가지 주요 유형이 있습니다.

오리 가슴살의 풍미와 크기가 다를 수 있지만 완벽하게 조리하는 기술은 동일합니다.

Pekin Duck

당신이 농장에서 생각하는 그 흰 것들을 Pekin ducks 또는”Long Island”ducks 라고합니다. 그들은 수천 년 동안 길 들여진 1870 년대 중국 북경(현재 베이징)에서 처음 수입되었습니다. 그들은 일반적인 청둥 오리의 후손과 관련이 있으며 처음에는 롱 아일랜드에서 많이 양식되었습니다., 고기는 다른 일반적으로 사용 가능한 오리보다 색상이 가볍고 맛이 더 섬세합니다. 그래서 당신이 주저한다면,Pekin 은 시도하기에 좋은 오리일지도 모릅니다.

모스크바 오리

모스크바 오리가 원하는 따뜻한 지방의 북쪽과 남아메리카(지 않는 모스크바,이름에서 알 수 있듯이),고 가정 아메리카 원주민에 의해 도착하기 이전에 유럽입니다. 바바리 오리라고도하며,고기는 페킨보다 더 어둡고 지방이 적으며 맛이 더 강합니다. Muscovy 는 종종 닭보다 쇠고기와 더 많이 비교되지만 gamey 노트를 가질 수 있습니다.,

Moulard Duck

Moulard 또는 Mulard(“mule duck”)는 여성 Pekins 와 남성 Muscovys 의 하이브리드입니다. 그들은 일반적으로 발생한 푸뿐만 아니라 고기,그리고 육신의 어둡고 강력하게 맛을 좋아 모스크바,그러나 더 큰 뚱뚱한 레이어 같은 Pekin. 유방 고기는 흔히 마그렛이라고 불리며,특산품으로 여겨지지만 조금 힘들 수 있습니다.

오리 가슴살을 사는 곳

오리 가슴살은 그 자체로 때로는 현지에서 출처하기가 어려울 수 있습니다. 신선한 것을 사는 것이 낫지 만 전체 오리는 식료품 점의 냉동 섹션에서 훨씬 더 많이 사용할 수 있습니다., 오리는 닭과 같은 해부학을 가지고 있으므로 닭을 무너 뜨리는 것이 편안하다면 오리 전체를 얻으십시오.

좋은 선택할 수 있도록 다만 가슴에서 사용할 수 있다.

• D’Artagnan
• 전체 식품–메리의 오리 가슴과 오리 다리는 일반적으로 사용할 수 있습니다.
• 마리아의 무리는 오리 marysducks.com
• 로컬 정육점–그들은하지 않으면 재고 그것은,그들은 그들을 얻을 수 있습니다.,

4 을 구매하는 이유가 전체 오

• 돈을 절약할 수 있습 거의 동일한 가격에 대한 전체 오리와 같은 두 가슴입니다.
• 오리 지방은 굉장합니다! 별도로 구입해야하는 대신 오리 콩피를 만들기 위해 풍미 가득한 지방을 모두 렌더링 할 수 있습니다. 그리고 오리 지방은 많은 요리를위한 풍미있는 대체품이 될 수 있습니다. 또한 버터를 포함한 대부분의 다른 동물성 지방보다 포화 지방이 낮습니다.
• 당신은 다리로 오리 confit 을 만들 수 있습니다.,
• 할 수 있습 덕 주식으로 남은 뼈가 될 수 있는 냉동고는지 확인해 소스에는 다음 시간 당신의 계획을 만들기에 오리입니다.

요리에 대한 오리 가슴

• 점수의 경우 오리 가슴살은 감기를 사용하여 날카로운 칼. 그냥 피부를 통해 아니라 유방의 살을 통해 슬라이스.<리>그냥 유방 대신 전체 오리를 구입합니다. 닭을 도살하는 것이 편안하다면 오리를 쉽게 무너 뜨릴 수 있습니다. 전체 새를 사기의 이득은 당신은 또한 지방질의 경이로운 다리 및 더 많은 것을 얻는다.,
• 가슴을 차갑게 유지하고 차가운 팬으로 시작하십시오. 이렇게하면 고기를 너무 익히지 않고 지방을 렌더링하고 피부를 선명하게 만들 수 있습니다.<리>그것을 서두르지 마십시오. 마술(그리고 팬)이 당신을 위해 일하게하십시오.
• 프라이팬을 너무 작게 사용하지 마십시오. 더 넓은 팬은 튄 자국을 잡는 데 도움이됩니다.
• 는 불에 타지 않는 한 팬에서 지방을 저장합니다. 오리 지방 튀김 감자를 만들거나 오리 콩피를 만들기 위해 변형시키고 저장하십시오. 지금 당장 사용할 계획이 없다면 냉동실에 보관할 수 있습니다.
• 요리하기 전에 종이 타월로 가슴을 잘 말리십시오., 당신은 그들이 공기 건조하게 몇 시간 동안 냉장고에 발견 저장할 수 있습니다.

온도에 대한 메모

오리 가슴살은 내 의견으로는 중간 희귀 한 것이 가장 좋습니다. FDA 와 USDA 는 165 도까지 요리 할 것을 권장하며,이는 더 중간 정도가됩니다. 하지만 대부분의 요리사는 낮은 온도가 더 나은,그 이후로는 오리지 않는 일반 운송업체의 식품 매개 질병(지 않기 때문에 일반적으로 대량 생산),완벽한 격판덮개가 가치가 약간의 위험이 있습니다.

나는 오리 가슴살을 중간 희귀의 경우 125°와 130°F 사이의 온도로 요리하는 것을 선호합니다., 당신이 음식 안전 stickler 인 경우에,어쩌면 더 높은 임시 직원은 당신을 위해이다. 하지만 알고 있다는 많이 다른,더-가능성한 방법으로 병원균의 부엌에서 당신을 만드는 아픈 것보다 중소 희귀하다.

득점 피부

그것은 중요한 점수를 위해 피부가 두꺼운 오리 가슴살을 제대로 렌더링하기 위해 지방과 격려하는 바삭한 피부입니다.

점수를 사용하여 피부를 날카로운 장 칼하고 매우 주의깊게 1/2″그는 다이아몬드 패턴,조심하는 것은 단 슬라이스 피부가 아닌 육체의 가슴. 가슴이 춥고 건조 할 때 지방을 슬라이스하는 것이 가장 쉽습니다.,

를 요리하는 방법 오리 가슴살(절대 안전한 방법)

정밀도가 중요한 요리에 관해서 오리 가슴입니다. 너무 요리하면 힘들고 건조 해집니다. 덜 익히고 그들은 질기다. 그리고 고기를 지나치게 익히지 않고 피부를 바삭 바삭하게 만드는 지방도 있습니다. 그렇게하기가 어려울 수도있는 것처럼 보이지만 그렇지 않습니다!

이것은 완벽하게 조리 된 오리 가슴에 절대 안전한 방법입니다.

그것은 80/20 규칙입니다(그러나 90/10 에 가깝습니다). 유방은 저온에서 피부/지방 쪽에서 적어도 80%의 시간을 요리합니다., 일단 지방이 렌더링되고 피부가 싱싱 해지면 가슴을 뒤집어 고기 쪽에서 단 몇 분 동안 요리합니다. 그게 다야!

1. 사용하여 날카로운 칼;점수의 피부에 가슴 가볍게 한 다음 건조 및 계절로 자유롭게 코셔 소금,후춧가루로 간을 한다.

1. 이슬비 얇은 층의 카놀라 기름으로 무거운 하단 프라이팬,그 후 오리 가슴 지방면 아래로 배치 프라이팬 중간 불로 가열합니다., 부드럽게 프라이팬에 가슴을 아래로 눌러 피부가 완전히 접촉되도록하십시오.

1. 에 요리 지방질 측면에 대한 약 20 분를 렌더링하는 지방질과 선명한다. 유방은 피부 쪽에서 약 80%~85%의 방법으로 조리해야합니다.

1. 열을 낮게 차례로 가슴에 끝났습니다., 육체 쪽에서 약 2~5 분 동안 또는 내부 온도가 125°~130°f 를 등록 할 때까지 중간 정도의 희귀 한 요리를 마칩니다.

1. 제거에서 프라이팬 및 나머지를 위해 10 분 전에 썰.,

측면을 잘 어울리는 오리와

• 샐러드
• 바삭한 오리 지방이 감자
• 에 서비스를 제공하는 최고의 리조또 크림
• 추가의 오리 가슴살을 일부는 메밀국수와 함께 뼈의 국물,완두콩,&파
• 야채 볶음(또는 다른 어두운 녹색 채소)

소스에 대한 오리 가슴

• 체리 포트
• 간단한된 발사믹 비네그레트 또는 계절 과일 샐러드. 산도 소스는 지방 오리와 잘 어울립니다.,
• 블랙베리 레드 와인 소스

와인 페어링 Duck

강한 맛과 높은 지방 콘텐츠인으로 선명도 또는 산성의 균형을 것입니다습니다. 피노 누아는 훌륭한 페어링입니다. 그리고 당신이 선택하는 소스와 측면도 고려해야합니다.

도구&장비

포함되어 제휴 링크를 받을 수 있는 임무를 할 경우,구매에서 추가 비용 없습니다.,iv>

• Pekin(또는 기타) 오리 가슴
• 코셔 소금,후춧가루로 간
• 카놀라 기름

• 점수 지방의 냉장 가슴 날카로운 칼로 1/2″해치지 않도록주의하고 관통하는 육류입니다.,
• 팻 건조하고 정결 한 소금과 후추로 잘 양념하십시오. 조미료를 피부에 문지릅니다.
• 이슬비 얇은 층의 카놀라 기름으로 냉간 중 탄소 강철 또는 주철 프라이팬,그 위에 가슴 지방면 아래와 돌에 열려 매체입니다. 피부가 팬과 완전히 접촉하도록 가슴을 아래로 누르십시오.
• 렌더링하는 지방 렌더링을 위한 약 20 분,또는 때까지 피부가 바삭바삭하고 대부분의 지방은 렌더링된다.,
• 열을 낮게 차례 가슴을 통해 요리를 완성에서 살면. 즉시 뜨거운 피부에 소금을 조금 더 뿌리십시오.
• 오리 가슴의 크기에 따라 2~5 분 동안 육체 쪽에서 요리하십시오. 내부 온도가 중간 희귀에 대해 125°~130°F 에 도달 할 때까지.
• 제거에서 프라이팬 및 나머지 부분까지 발견한 10 분 전 슬라이스를 제공합니다.,

• 쿡 80%피부에쪽 끝에서 살면 불과 몇 분 거리에 있습니다.
• 요리 시간은 오리 가슴의 크기에 따라 다릅니다.