Cómo Cocinar Pechugas de Pato

Pato senos son uno de los más mágicos de proteínas en cualquier lugar. Su contenido de grasa distintivo es diferente a cualquier otra carne, ya que proporciona gran parte del sabor (y es una opción saludable en comparación con otras grasas animales). Si veo pato en un menú, normalmente no puedo evitar pedirlo. No es frecuente que escuches hablar de gente cocinando pechugas de pato en casa, y eso es realmente una pena.,

¿Cuándo fue la última vez que alguien te dijo que duck estaba en el menú cuando te invitaron? Probablemente nunca, y te reto a tratar de hacerlo para algunos amigos para que puedan probar lo que se han estado perdiendo.

Un error común es que el pato es super graso. Ok, no es realmente una idea equivocada. Como criaturas semiacuáticas, los patos tienen una gruesa capa de grasa subcutánea para ayudarlos a flotar y protegerlos del agua fría. Pero una vez que la carne haya terminado de cocinarse, no debería quedar mucha grasa., La clave es reducir lentamente esa grasa hasta que se vuelva súper crujiente, sin sobrecocinar el pecho.

El Pato puede parecer una proteína navideña, pero realmente es fantástico para cada temporada. Combina maravillosamente con las frutas, y lo que sea que esté en la temporada es con lo que debes ir. Los ejemplos incluyen fresas en primavera, cerezas a principios de verano, melocotones a finales de verano y manzanas o arándanos en otoño.

uno de mis platos favoritos de todos los tiempos son las pechugas de pato crujientes con patatas grasas de pato, una salsa de Oporto, con tal vez algunos higos cocinados en el Oporto. El emparejamiento está fuera de este mundo.,

Tipos de Pato

Hay 3 tipos principales de pato que verá disponibles para la venta.

mientras que los sabores y tamaños de la pechuga de pato pueden variar, la técnica para cocinarlas perfectamente será la misma.

Pato Pekin

esos patos blancos que piensas en una granja se llaman patos Pekin, o patos de «Long Island». Fueron importados por primera vez de Pekín (ahora Beijing), China en la década de 1870, donde habían sido domesticados durante miles de años. Son descendientes y están relacionados con el ánade real común, y fueron inicialmente criados en gran medida en Long Island., La carne es de color más claro y más delicado en sabor que los otros patos comúnmente disponibles. Así que si tienes dudas, Pekin podría ser un buen pato para probar.

pato de Berbería

El pato de Berbería es nativo de climas cálidos de América del Norte y del Sur (no de Moscú, como su nombre lo indica), y fue domesticado por los Nativos Americanos antes de la llegada de los europeos. También llamado pato de Berbería, la carne es más oscura, menos grasa y con más sabor que el Pekin. El moscovita a menudo se compara más con la carne de res que con las aves de corral, pero puede tener notas gamey.,

Pato Moulard

El Moulard, o Mulard («pato mula») es un híbrido de pekins hembra y Moscovia macho. Se crían comúnmente para el foie gras, así como la carne, y la carne es oscura y fuertemente saboreada como un moscovita, pero con una capa de grasa más grande como un Pekin. La carne de pechuga a menudo se llama Magret, y puede ser un poco dura, aunque se considera una especialidad.

dónde comprar pechugas de pato

las pechugas de pato por sí solas a veces pueden ser difíciles de obtener localmente. Es mejor comprar frescos, pero los patos enteros están mucho más disponibles en la sección de congelados de su tienda de comestibles., Los patos tienen la misma anatomía que los pollos, así que si te sientes cómodo descomponiendo un pollo, compra un pato entero.

es agradable poder recoger solo la pechuga y están disponibles en:

• D’Artagnan
• Whole Foods-las pechugas de pato y las patas de pato de María generalmente están disponibles.
• Patos De Mary’s Free-Range marysducks.com
• su carnicero local-si no lo almacenan, deberían poder conseguirlos para usted.,

4 Razones para Comprar Todo el Pato

• Ahorra dinero – Puede ser casi el mismo precio por un pato entero como lo sería para los dos senos.
• La Grasa de pato es impresionante! Puedes hacer toda la grasa sabrosa para hacer confit de pato en lugar de tener que comprarlo por separado. Y la grasa de pato puede ser un reemplazo salado para muchos platos. También es más bajo en grasas saturadas que la mayoría de las otras grasas animales, incluida la mantequilla.
• Puedes hacer confit de pato con las patas.,
• Puedes hacer caldo de pato con los huesos sobrantes que se pueden congelar y usar para hacer una salsa la próxima vez que planees hacer pato.

consejos para cocinar pechugas de pato

• Puntee la piel cuando la pechuga de pato esté fría con un cuchillo muy afilado. Solo corta a través de la piel y no a través de la carne del pecho.
• compre patos enteros en lugar de solo la pechuga. Si se siente cómodo matando un pollo, puede romper fácilmente un pato. El beneficio de comprar el pájaro entero es que también obtienes las maravillosas piernas y más de la grasa.,
• mantenga los senos fríos y comience con una sartén fría. Esto permitirá que la grasa se rinda y la piel crujiente sin cocinar demasiado la carne.
• No te apresures. Deja que la magia (y la sartén) hagan el trabajo por ti.
• No utilice una sartén demasiado pequeña. Una sartén más ancha ayudará a atrapar las salpicaduras.
• guarde la grasa de la sartén siempre y cuando no se queme. Colar y guardar para hacer patatas fritas con grasa de pato o para hacer confit de pato. Se puede almacenar en el congelador si no planea usarlo de inmediato.
• Secar bien los pechos con una toalla de papel antes de cocinar., Puede guardarlos sin tapar en el refrigerador durante unas horas para que se sequen al aire.

una nota sobre la temperatura

las pechugas de pato se sirven mejor medio-raras, en mi opinión. La FDA y el USDA recomiendan cocinar a 165 grados, que será más medio-bien. Pero la mayoría de los chefs están de acuerdo en que una temperatura más baja es mejor, y dado que el pato no es un portador común de enfermedades transmitidas por los alimentos (ya que generalmente no se produce en masa), el plato perfecto vale la pena el ligero riesgo.

prefiero cocinar las pechugas de pato a una temperatura entre 125° y 130°F para medio-raro., Si usted es un stickler de seguridad alimentaria, tal vez la temperatura más alta es para usted. Pero debes saber que hay muchas otras formas más probables de que los patógenos en tu cocina te enfermen que el pato medio raro.

anotar la piel

es importante anotar la piel gruesa de las pechugas de pato para rendir adecuadamente la grasa y fomentar la piel crujiente.

para marcar la piel, use un cuchillo largo y afilado y corte con mucho cuidado un patrón de diamante de 1/2″, teniendo cuidado de cortar solo la piel y no la carne del pecho. Es más fácil cortar la grasa cuando los senos están fríos y secos.,

cómo cocinar pechugas de pato (el método infalible)

La precisión es importante cuando se trata de cocinar pechugas de pato. Demasiado cocidos y se vuelven duros y secos. Poco cocidos y son masticables. Y también hay obtener la grasa extraída y crujiente la piel sin cocinar demasiado la carne. Parece que podría ser difícil de hacer, pero no lo es!

Este es el método infalible para pechugas de pato perfectamente cocinadas.

es la regla 80/20 (pero más cercana a 90/10). Los senos se cocinan al menos un 80% de tiempo en el lado de la piel / grasa a baja temperatura., Una vez que la grasa se derrite y la piel está crujiente, las pechugas se dan la vuelta y se cocinan durante unos minutos en el lado de la carne. ¡Eso es!

1. usando un cuchillo muy afilado; puntee la piel de los senos luego seque con una toalla de papel y sazone abundantemente con sal Kosher y pimienta recién molida.

1. Rocíe una capa delgada de aceite de canola en una sartén de fondo pesado, luego coloque las pechugas de pato hacia abajo y coloque la sartén a fuego medio., Presione suavemente los senos hacia abajo en la sartén para que la piel haga contacto completo.

1. Cocinar en el lado de la grasa alrededor de 20 minutos para procesar la grasa y el crujiente de la piel. Los senos deben cocinarse alrededor del 80% al 85% del camino en el lado de la piel.

1. baje el fuego a bajo y con cuidado, gire los pechos más., Termine la cocción en el lado de la carne durante aproximadamente 2 a 5 minutos, o hasta que la temperatura interna registre 125 ° a 130 ° F para medio-raro.

1. Retire de la sartén y reposar por 10 minutos antes de rebanar.,

Sides that Go Well with Duck

• Salads
• Crispy duck fat potatoes
• servirlo encima de risotto cremoso
• añadir la pechuga de pato a unos fideos soba con caldo de hueso, guisantes, & puerros
• verduras salteadas (u otras verduras de color verde oscuro)

salsas para pechugas de pato

• puerto de cereza
• vinagreta balsámica simple envejecida o vinagreta de fruta de temporada. La salsa de acidez se combina muy bien con pato graso.,
• salsa de vino tinto de Mora

vino para maridar con pato

con un sabor fuerte y un alto contenido en grasa, un vino con una nitidez o acidez equilibrará el pato. Pinot Noir es un gran maridaje. Y asegúrese de considerar la salsa y los lados que elija también.

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