アヒルの胸を調理する方法

アヒルの胸はどこでもより魔法のタンパク質の一つです。 その独特の脂肪content有量は、他の肉とは異なり、味の多くを提供する（そして他の動物性脂肪と比較して健康的な選択である）という点で、他の肉とは異な 私はメニューにアヒルを参照してください場合、私は通常、それを注文するしかありません。 それはあなたが家で鴨の胸を調理する人々について聞くことはしばしばありません、それは本当に残念です。,

彼らがあなたを招待したとき、誰かがあなたにダックがメニューにあると言った最後の時間はいつでしたか？ おそらく決して、私は彼らが逃しているものを味わうことができるように、何人かの友人のためにそれを作ってみてください。

よくある誤解は、アヒルが超脂肪であるということです。 Ok、それは本当に誤解ではありません。 半水棲の生き物として、アヒルは皮下脂肪の厚い層を持っていて、彼らが浮いて冷たい水から保護するのを助けます。 しかし、肉が調理されると、脂肪の多くが残っているはずではありません。, キーは、ゆっくりとその脂肪をレンダリングしていますそれは超クリスピーになるまで、胸を調理し過ぎない間。

アヒルは休日のタンパク質のように見えるかもしれませんが、それは本当に季節ごとに素晴らしいです。 それは果物と素晴らしくペアリングし、季節にあるものは何でもあなたが一緒に行くべきものです。 例としては、春にはイチゴ、初夏にはサクランボ、夏の終わりには桃、秋にはリンゴやクランベリーなどがあります。

すべての時間の私のお気に入りの料理の一つは、ポートで調理多分いくつかのイチジクとアヒルの脂肪ジャガイモ、ポートソースとクリスピースキンアヒル ペアリングはこの世界の外にあります。,

アヒルの種類

あなたが販売のために利用可能な表示されますアヒルの3つの主要なタイプがあります。

鴨の胸肉の味と大きさは異なるかもしれませんが、それらを完全に調理するための技術は同じです。

ペキンダック

あなたが農場で考える白いものは、ペキンダック、または”ロングアイランド”アヒルと呼ばれています。 彼らは1870年代に中国の北京（現在の北京）から最初に輸入され、そこで何千年もの間家畜化されました。 彼らは共通のマガモの子孫と関連しており、当初はロングアイランドで大きく養殖されていました。, 肉は他の一般的に利用可能なアヒルよりも色が軽く、風味が繊細です。 あなたが躊躇しているのであれば、ペキンは試してみて良いアヒルかもしれません。

Muscovy Duck

Muscovy duckは、南北アメリカ（名前が示すように、モスクワではない）の暖かい気候に原産であり、ヨーロッパ人の到着前にネイティブアメリカンによっ バーバリーダックとも呼ばれ、肉はペキンよりも暗く、脂肪が少なく、より強く風味があります。 ムスコビはしばしば家禽よりも牛肉と比較されるが、ゲーム性のあるノートを持つことができる。,

ムーラードダック

ムーラード、またはムラード（”ラバダック”）は、女性のPekinsと男性のMuscovysのハイブリッドです。 彼らは一般的にフォアグラだけでなく、肉のために育てられ、肉は暗く、強くMuscovyのように風味がありますが、ペキンのような大きな脂肪層を持ちます。 それは専門と考えられていますが、胸肉はしばしばマグレットと呼ばれ、少し厳しいことができます。

アヒルの胸を購入する場所

アヒルの胸を自分で購入することは、時には地元で調達するのが難しいことがあります。 新鮮なものを購入する方が良いですが、アヒル全体はあなたの食料品店の冷凍セクションではるかに利用できます。, アヒルは鶏と同じ解剖学を持っているので、あなたが鶏を分解するのが快適なら、アヒル全体を手に入れてください。

胸だけを拾うことができるのはうれしいですし、彼らはから入手できます：

• D’Artagnan
• Whole Foods–Mary’S Duck Breastsと鴨の脚は通常利用可能です。
• メアリーのフリーレンジダックスmarysducks.com
• あなたの地元の肉屋–彼らはそれを在庫していない場合、彼らはあなたのためにそれらを得ることができるはずです。,

全体のアヒルを購入する4つの理由

• お金を節約–それは二つの胸のためになるように、全体のアヒル
• アヒルの脂肪は素晴らしいです！ あなたはそれを別々に購入するのではなく、アヒルのコンフィを作るための風味豊かな脂肪のすべてをレンダリング と鴨の脂肪ができる香ばしい交換のための多くの料理です。 また、バターを含む他のほとんどの動物性脂肪よりも飽和脂肪が低いです。
• あなたは足で鴨のコンフィを作ることができます。,
• あなたは冷凍し、あなたがアヒルを作ることを計画次回ソースを作るために使用することができ、残りの骨でアヒルの在庫を作ることができます。

アヒルの胸を調理するためのヒント

• 非常に鋭いナイフを使用してアヒルの胸が冷たいときに皮膚を獲得します。 胸の肉を通してではなく、皮膚を通してスライスするだけです。
• ちょうど胸の代わりに全体のアヒルを購入してください。 あなたが鶏肉を屠殺するのが快適なら、あなたは簡単にアヒルを分解することができます。 全体の鳥を購入することの利点は、あなたも素晴らしい足と脂肪の多くを得ることです。,
• 胸を冷やして、冷たい鍋から始めましょう。 これは脂肪が肉を調理し過ぎないでぱりっとするためにするようにし、皮を剥ぐようにします。
• それを急いではいけません。 魔法（およびパン）があなたのために仕事をしましょう。
• 小さすぎるフライパンを使わないでください。 より広い鍋はスプラッターをつかまえるのを助ける。
• 焼かれていない限り、鍋から脂肪を保存してください。 ひずみ保存してください作りに合鴨の脂-フライドポテトはやはり大学と鴨のコンフィ. すぐに使用する予定がない場合は、冷凍庫に保管することができます。
• 調理する前に、胸をペーパータオルでよく乾かします。, 冷蔵庫で数時間保管して、空気を乾燥させることができます。

温度に関する注意

アヒルの胸は、私の意見では、最高のミディアムレアサービスされています。 FDAとUSDAは165度まで調理することを推奨していますが、これはより中wellのものになります。 しかし、ほとんどのシェフは、より低い温度が優れていることに同意し、アヒルは食物媒介性疾患の一般的なキャリアではないので（それは通常量産

私はアヒルの胸を中rareのために125°と130°Fの間の温度に調理することを好みます。, 食品安全のsticklerなら、多分より高い臨時雇用者はあなたのためである。 しかし、あなたの台所の病原体があなたを病気にするための他の多くの、より可能性の高い方法があることを知っています中型の珍しいアヒルより。

スコアリングスキン

脂肪を適切にレンダリングし、サクサクの肌を奨励するためには、鴨の胸の厚い肌をスコアリングすることが重要です。

皮膚をスコアするには、鋭い長いナイフを使用し、非常に慎重に1/2″クロスハッチダイヤモンドパターンをスライスし、胸の肉ではなく皮膚をスライスするように注意してください。 胸が冷たくて乾燥しているときに脂肪をスライスするのが最も簡単です。,

アヒルの胸を調理する方法（確実な方法）

それはアヒルの胸を調理することになると精度が重要です。 あまりにも調理し、彼らはタフで乾燥になります。 調理不足と彼らは歯ごたえがあります。 そして、肉を調理しすぎずに脂肪を落として皮をカリカリにすることもあります。 それは難しいかもしれないように思えますが、そうではありません！

これは完全に調理されたアヒルの胸に確実な方法です。

これは80/20ルールです（ただし、90/10に近い）。 胸は低温で皮/脂肪質の側面の時間を離れて少なくとも80%調理されます。, 脂肪がレンダリングされ、皮膚がカリカリになったら、胸を裏返して、肉側でわずか数分間調理します。 それで終わりです！

1. 非常に鋭いナイフを使用して、胸の皮をスコアし、ペーパータオルで乾燥させ、コーシャ塩と挽きたてのコショウで自由に味付けします。

1. 重い底のフライパンにキャノーラ油の薄い層を霧雨、その後、鴨の胸脂肪側を下に置き、中火でフライパンを置きます。, 穏やかにフライパンに胸を押して下さいそうすれば皮は十分に接触をします。

1. 脂肪をレンダリングし、肌を鮮明にするために約20分間脂肪側で調理します。 胸は皮の側面の方法の約80%から85%調理されるべきである。

1. 熱を低くし、慎重に胸を裏返します。, 肉側で約2-5分間調理を終了するか、内部温度が中レアの場合は125°-130°Fになるまで調理を終了します。

1. フライパンから取り出し、スライスする前に10分間休みます。,

アヒルとよく合う側面

• サラダ
• クリーミーなリゾットの上にそれをサーブ
• 骨スープ、エンドウ豆、&ネギ
• ソテーグリーン（または他の濃い緑の野菜）

鴨の胸肉のためのソース

• チェリーポート
• シンプルな熟成バルサミコビネグレットまたは季節のフルーツビネグレット。 酸味のソースは脂肪質のアヒルと大きい組み合わせる。,
• ブラックベリー赤ワインソース

ワインはアヒルとペアに

強い風味と高脂肪content量で、シャープネスや酸味を持つワインはアヒルのバランス ピノ-ノワールは素晴らしいペアリングです。 そしてあなたがまた選ぶ側面およびソースを考慮して確実がありなさい。

ツール&機器

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• ペキン（またはその他）アヒルの胸
• コーシャ塩と挽きたてコショウ
• キャノーラ油

命令

ノート