Miten Kokki Ankka Rinnat

Ankan rinnat ovat yksi maaginen proteiineja missä tahansa. Sen erottuva rasvapitoisuus on toisin kuin muuta lihaa, koska se tarjoaa niin paljon makua (ja on terve valinta verrattuna muut eläinrasvat). Jos näen ankkaa ruokalistalla, en yleensä voi olla tilaamatta sitä. Harvoin kuulee, että ihmiset kokkaavat Sorsan rintoja kotona, ja se on todella sääli.,

Milloin viimeksi joku kertoi, että Sorsa oli ruokalistalla, kun he kutsuivat sinut kylään? Luultavasti ei koskaan, ja uskallan sinun yrittää tehdä sitä joillekin ystäville, jotta he voivat maistaa mitä he ovat jääneet pois.

yleinen harhaluulo on, että ankka on erittäin rasvaisia. Se ei ole väärinkäsitys. Puolivesieläiminä ankoilla on paksu kerros ihonalaista rasvaa, joka auttaa niitä kellumaan ja suojaamaan niitä kylmältä vedeltä. Mutta kun liha on kypsytetty, rasvaa ei pitäisi olla paljoa jäljellä., Avain on hitaasti tekee, että rasvaa alas, kunnes se saa super rapeaa, mutta ei overcooking rintojen.

Ankka saattaa tuntua lomaproteiinilta, mutta se on todella fantastinen jokaiselle kaudelle. Se paria ihanan hedelmiä, ja mitä kausi on mitä sinun pitäisi mennä. Esimerkkejä ovat mansikat keväällä, kirsikat alkukesällä, persikat loppukesällä ja omenat tai karpalot syksyllä.

Yksi minun suosikki ruokia kaiken aikaa on rapea iho ankka rinnat ankka rasvaa perunoita, port kastike, ehkä viikunoita keitetään satamaan. Parivaljakko on poissa tästä maailmasta.,

Tyypit Ankka

On 3 päätyyppiä ankka, että näet myytävänä.

Kun maut ja koot ankanrintaa saattaa vaihdella, tekniikka täysin keittoaika on sama.

Pekin Ankka

Ne, valkoisia olet maatilalla kutsutaan Pekin ankkoja, tai ”Long Island” ankkoja. Niitä tuotiin ensimmäisen kerran Kiinan Pekingistä (nykyinen Peking) 1870-luvulla, jossa niitä oli kesytetty tuhansia vuosia. He polveutuvat ja jotka liittyvät yhteisen Mallard, ja alun perin viljelty voimakkaasti Long Islandilla., Liha on väriltään vaaleampaa ja aromiltaan herkempää kuin muut yleisesti saatavilla olevat ankat. Joten jos epäröit, Pekin voisi olla hyvä ankka yrittää.

myskisorsa

myskisorsa on kotoisin lämmintä ilmastoa Pohjois-ja Etelä-Amerikka (ei Moskova, kuten nimikin kertoo), ja oli kotieläiminä intiaanien ennen saapumista Eurooppalaiset. Myös Barbaarisorsaksi kutsuttu liha on tummempaa, vähemmän rasvaista ja voimakkaammin maustettua kuin Pekiini. Myskiä verrataan usein enemmän naudanlihaan kuin kanoihin, mutta siinä voi olla pelkkiä nuotteja.,

Moulard Ankka

Moulard, tai Myskisorsa (”muuli ankka”) on hybridi naisten Pekins ja mies Muscovys. Ne ovat yleisesti esille foie gras sekä lihaa, ja liha on tummaa ja voimakkaasti maustettu kuin Moskova, mutta isompi rasvaa kerros, kuin Pekin. Rintojen liha on usein kutsutaan Magret, ja voi olla hieman kova, vaikka sitä pidetään erikoisuus.

mistä ostaa ankanrintaa

ankanrintaa yksinään voi joskus olla vaikea saada paikallisesti. On parempi ostaa tuoreena, mutta kokonaisia ankkoja on paljon enemmän tarjolla ruokakaupan pakasteosastolla., Ankkojen anatomia on sama kuin kanojen, joten jos on mukava hajottaa kanaa, Hanki kokonainen ankka.

Se on mukava pystyä poimia vain rinnan ja ne ovat saatavilla osoitteesta:

• D ’ artagnan
• Whole Foods – Marian Sorsan Rinnat ja ankka jalat ovat yleensä saatavilla.
• Marian Vapaa-Alue Ankkoja marysducks.com
• paikallinen teurastaja – jos heillä ei ole varastossa, ne pitäisi pystyä saada ne sinulle.,

4 Syitä, miksi Ostaa Koko Ankka

• Säästää rahaa – Voi olla lähes sama hinta koko ankka, koska se olisi kaksi rinnat.
• Duck Fat is awesome! Voit tehdä kaikki flavorful rasvaa tehdä ankka confit sijaan tarvitse ostaa sen erikseen. Ja ankkarasva voi olla monen ruokalajin suolainen korvike. Se on myös vähemmän tyydyttyneissä rasvoissa kuin useimmat muut eläinrasvat, myös voi.
• Sorsan voi tehdä confit jaloilla.,
• Voit tehdä ankka varastossa jääneen luita, jotka voidaan pakastaa ja käyttää tehdä kastike seuraavan kerran aiot tehdä ankka.

vinkit Ankanrintojen kypsentämiseen

• pisteet iholle, kun ankanrinta on kylmä hyvin terävällä veitsellä. Viipaloi vain ihon läpi eikä rinnan lihan läpi.
• osta kokonaiset ankat pelkän rinnan sijaan. Jos kanan teurastaminen on mukavaa,ankka voi helposti hajota. Koko linnun ostamisen etu on, että saat myös ihanat jalat ja enemmän rasvaa.,
• pidä rinnat kylmänä ja aloita kylmällä pannulla. Näin rasva voi muuttua ja iho rapsahtaa ilman, että liha on ylikypsää.
• älä kiirehdi sitä. Anna taikojen (ja pannun) tehdä työ puolestasi.
• älä käytä liian pientä skilletiä. Leveämpi pannu auttaa tarttumaan roiskeeseen.
• Säästä rasva pannusta niin kauan kuin sitä ei polteta. Siivilöi ja säästä se tekee ankka rasvaa paistettuja perunoita tai tehdä ankka confit. Se voidaan säilyttää pakastimessa, jos et aio käyttää sitä heti.
• kuivaa rinnat hyvin paperipyyhkeellä ennen keittämistä., Voit säilyttää niitä peittämättöminä jääkaapissa muutaman tunnin ajan, jotta ne voivat kuivua.

Huomautus Lämpötila

Ankan rinnat ovat paras-tarjoillaan mediumina, mielestäni. FDA ja USDA suosittelevat ruoanlaittoa 165 asteeseen,mikä on keskinkertaisempaa. Mutta useimmat kokit ovat yhtä mieltä siitä, että alhaisempi lämpötila on parempi, ja koska ankka ei ole kuljetusliikkeen elintarvikeperäisten sairaus (koska se ei ole yleensä massa-tuotettua), täydellinen levy on arvoltaan vähäinen riski.

olen mieluummin kokki ankka rinnat lämpötila välillä 125° ja 130°F keskipitkän harvinaisia., Jos olet ruokaturvallisuuspilleri, ehkä korkeampi lämpötila on sinulle. Mutta tiedä, että keittiössäsi on paljon muita, todennäköisempiä tapoja taudinaiheuttajille Tehdä sinut sairaaksi kuin keskiraaka ankka.

Pisteytys Iho

on tärkeää pisteet paksu iho ankka rinnat oikein tehdä rasvaa ja kannustaa rapea iho.

pisteyttää ihoa, käyttää terävää pitkää veistä ja hyvin varovasti viipaloi 1/2″ crosshatch-timanttikuvio, tarkkana vain viiltää ihoa eikä rinnan lihaa. Rasva on helpointa viipaloida, kun rinnat ovat kylmät ja kuivat.,

Miten Kokki Ankka Rinnat (Idioottivarma Menetelmä)

Tarkkuus on tärkeää, kun se tulee ruoanlaitto ankka rinnat. Liian keitetyt ja niistä tulee kovia ja kuivia. Alikypsät ja ne ovat chewy. Lisäksi rasva irtoaa ja sipaisee ihoa ylenpalttisesti. Tuntuu, että se voi olla vaikeaa, mutta se ei ole!

Tämä on idioottivarma menetelmä täydellisesti kypsennetyille ankanrinnoille.

Se on 80/20-sääntö (mutta lähempänä 90/10). Rinnat kypsennetään vähintään 80% pois ajasta ihon/rasvan puolella alhaisessa lämpötilassa., Kun rasva on renderöity ja iho rapea, rinnat käännetään ja keitetään vain muutama minuutti lihan puolella. Juuri noin!

1. Käyttämällä erittäin terävä veitsi; pisteet ihon rinnat taputtele kuivaksi talouspaperilla ja mausta auliisti Kosher Suolaa ja vastajauhettua pippuria.

1. Tihkusadetta ohut kerros rypsiöljyä osaksi raskas pohja paistinpannu, aseta ankka rinnat lihava puoli alaspäin ja aseta paistinpannu keskilämmöllä., Paina rintoja kevyesti skilletiin, jotta iho pääsee täysin kosketukseen.

1. Kokki rasvaa puolella noin 20 minuuttia tehdä rasvaa ja raikas iho. Rinnat tulisi keittää noin 80-85% matkalla ihon puolella.

1. Käännä lämpö alas alhainen ja huolellisesti käännä rinnat yli., Loppuun ruoanlaitto lihaa puolella noin 2-5 minuuttia, tai kunnes sisälämpötila rekisterit 125° 130°F keskipitkän harvinaisia.

1. Poista paistinpannu ja loput 10 minuuttia ennen viipalointi.,

Sivut, jotka Menevät Hyvin Ankka

• Salaatteja
• Rapea ankka rasvaa perunoita
• Palvelemaan sen päälle kermainen risotto
• Lisää ankanrintaa joitakin soba nuudelit luun liemi, herneet, & purjoa
• Paistettuja kasviksia (tai muut tumman vihreät kasvikset)

Kastikkeet Ankka Rinnat

• Kirsikka-portti
• Yksinkertainen vuotiaiden balsamico vinaigrette tai sesongin hedelmiä salaatinkastike. Happokastike sopii hyvin yhteen rasvaisen ankan kanssa.,
• Blackberry punaviinikastiketta

Viini pariutumaan Ankka

vahva maku ja korkea rasvapitoisuus, viini, jossa on terävyyttä tai happamuus tasapainottaa ankka. Pinot Noir on loistava parivaljakko. Ja muista harkita kastike ja sivut valitset samoin.

Työkalut & Laitteet

Sisältää affiliate-linkkejä mistä voisin saada komissio jos et tehdä ostoksia, ilman lisäkustannuksia sinulle.,iv>