Hoe eendenborsten te koken

eendenborsten zijn een van de meest magische eiwitten die er zijn. Het kenmerkende vetgehalte is in tegenstelling tot elk ander vlees, in die zin dat het zo veel van de smaak (en is een gezonde keuze in vergelijking met andere dierlijke vetten). Als ik eend op een menu zie, Kan ik het meestal niet anders dan om het te bestellen. Het is niet vaak dat je hoort over mensen die eendenborsten koken thuis, en dat is echt jammer.,

wanneer was de laatste keer dat iemand je vertelde dat duck op het menu stond toen ze je uitnodigden? Waarschijnlijk nooit, en ik daag je uit om het te maken voor sommige vrienden, zodat ze kunnen proeven wat ze gemist hebben.

een veel voorkomende misvatting is dat eend Supervet is. Oké, het is niet echt een misvatting. Als semi-waterdieren hebben eenden een dikke laag onderhuids vet om hen te helpen drijven en hen te beschermen tegen koud water. Maar als het vlees klaar is met koken, is er niet veel vet meer over., De sleutel is langzaam renderen dat vet naar beneden totdat het wordt super knapperig, terwijl niet te gaar de borst.

eend lijkt misschien een vakantie-eiwit, maar het is echt fantastisch voor elk seizoen. Het brengt vruchten voort, en wat er ook in de tijd is, dat is wat jullie moeten meenemen. Voorbeelden zijn aardbeien in het voorjaar, kersen in de vroege zomer, perziken in de late zomer, en appels of veenbessen in de herfst.

een van mijn favoriete gerechten aller tijden is krokante eendenborsten met eendenvet aardappelen, een portsaus, met misschien wat vijgen gekookt in de port. De koppeling is niet van deze wereld.,

soorten eend

er zijn 3 soorten eend die u beschikbaar zult zien voor verkoop.

hoewel de smaken en maten van de eendenborst kunnen variëren, zal de techniek voor het perfect koken dezelfde zijn.

Pekineenden

De witte eenden die je op een boerderij ziet, heten Pekineenden, of “Long Island” – eenden. Ze werden voor het eerst geïmporteerd uit Peking (nu Beijing), China in de jaren 1870, waar ze waren gedomesticeerd voor duizenden jaren. Ze stammen af van en verwant aan de Wilde Eend, en werden aanvankelijk zwaar gekweekt op Long Island., Het vlees is lichter van kleur en gevoeliger van smaak dan de andere algemeen beschikbare eenden. Dus als je aarzelt, Pekin is misschien een goede eend om te proberen.de muskuseend is inheems in warme streken van Noord-en Zuid-Amerika (Niet Moskou, zoals de naam al doet vermoeden), en werd gedomesticeerd door Indianen voor de komst van de Europeanen. Ook wel Barbarijse eend genoemd, het vlees is donkerder, minder vet, en sterker smaak dan de Pekin. Muscovy wordt vaak meer vergeleken met rundvlees dan gevogelte, maar kan gamey noten hebben.,de Moulardeend (“Mule duck”) is een kruising van Pekins en Moskovys. Ze worden vaak gekweekt voor foie gras en vlees, en het vlees is donker en sterk gearomatiseerd als een Moskovisch, maar met een grotere vetlaag als een Pekin. Het borstvlees wordt vaak Magret genoemd, en kan een beetje taai zijn, hoewel het als een specialiteit wordt beschouwd.

waar eendenborsten kopen

eendenborsten alleen kunnen soms moeilijk lokaal verkrijgbaar zijn. Het is beter om vers te kopen, maar hele eenden zijn veel meer beschikbaar in het bevroren gedeelte van uw supermarkt., Eenden hebben dezelfde anatomie als kippen, dus als je comfortabel bent om een kip af te breken, krijg je een hele eend.

Het is leuk om alleen de borst te kunnen oppakken en ze zijn verkrijgbaar bij:

• D ‘Artagnan
• Whole Foods – Mary’ s eendenborsten en eendenpoten zijn meestal beschikbaar.
• Mary ‘ s Scharreleenden marysducks.com
• uw lokale slager-als ze het niet in voorraad hebben, zouden ze ze voor u moeten kunnen krijgen.,

4 Redenen om hele eend te kopen

• bespaart geld – kan voor een hele eend bijna dezelfde prijs zijn als voor twee borsten.
• eendenvet is geweldig! U kunt al het smaakvolle vet maken voor het maken van eend confit in plaats van het afzonderlijk te kopen. En eendenvet kan een hartige vervanging zijn voor veel gerechten. Het is ook lager in verzadigde vetten dan de meeste andere dierlijke vetten, waaronder boter.
• u kunt eend confit maken met de poten.,
• u kunt eendenbouillon maken met de overgebleven botten die u kunt invriezen en gebruiken om een saus te maken als u de volgende keer eend gaat maken.

Tips voor het koken van eendenborsten

• scoor de huid wanneer de eendenborst koud is met een zeer scherp mes. Snijd gewoon door de huid en niet door het vlees van de borst.
• koop hele eenden in plaats van alleen de borst. Als je comfortabel bent om een kip te slachten, kun je gemakkelijk een eend afbreken. Het voordeel van het kopen van de hele vogel is dat je ook de prachtige poten en meer van het vet krijgt.,
• houd de borsten koud en begin met een koude pan. Dit zal het vet te maken en de huid te krokant maken zonder te gaar het vlees.
• haast het niet. Laat de magie (en de pan) het werk voor je doen.
• gebruik niet te klein van een koekenpan. Een bredere pan zal helpen bij het vangen van de spetters.
• bewaar het vet uit de pan zolang het niet verbrand is. Zeef en bewaar het voor het maken van eendenvet gebakken aardappelen of voor het maken van eend confit. Het kan worden opgeslagen in de vriezer als u niet van plan op het gebruik van het meteen.
• droog de borsten goed af met een papieren handdoek voor het koken., U kunt ze een paar uur onbedekt in de koelkast bewaren om ze aan de lucht te laten drogen.

een opmerking over temperatuur

eendenborsten zijn naar mijn mening het best geserveerd medium-zeldzaam. De FDA en USDA raden koken tot 165 graden, die meer medium-goed zal zijn. Maar de meeste chef-koks zijn het erover eens dat een lagere temperatuur beter is, en omdat eend geen gemeenschappelijke drager is van door voedsel overgedragen ziekte (omdat het meestal niet in massa wordt geproduceerd), is de perfecte plaat het lichte risico waard.

Ik geef de voorkeur aan het koken van de eendenborsten tot een temperatuur tussen 125° en 130°F voor medium-rare., Als u een voedsel-veiligheid stickler, misschien de hogere temperatuur is voor u. Maar weet dat er een heleboel andere, meer waarschijnlijke manieren voor ziekteverwekkers in uw keuken om je ziek dan medium-zeldzame eend.

scoren op de huid

Het is belangrijk om de dikke huid van de eendenborsten te scoren om het vet goed te maken en een knapperige huid aan te moedigen.

om de huid te snijden, gebruik een scherp lang mes en snijd voorzichtig een 1/2 ” crosshatch diamond patroon, waarbij u voorzichtig bent om alleen de huid en niet het vlees van de borst te snijden. Het is het makkelijkst om het vet te snijden wanneer de borsten koud en droog zijn.,

hoe eendenborsten te koken (de waterdichte methode)

precisie is belangrijk als het gaat om het koken van eendenborsten. Te gekookt en ze worden taai en droog. Te weinig gegaard en ze zijn taai. En er is ook het vet eraf halen en de huid krokant maken zonder het vlees te gaar te maken. Het lijkt misschien moeilijk te doen, maar dat is het niet!

Dit is de waterdichte methode om perfect gekookte eendenborsten te maken.

het is de 80/20 regel (maar dichter bij 90/10). De borsten worden op een lage temperatuur minstens 80% van de tijd aan de huid/vetzijde gekookt., Zodra het vet is gesmolten en de huid krokant is, worden de borsten omgedraaid en koken voor slechts een paar minuten aan de vleeskant. Dat is het!

1. Met een zeer scherp mes; snijd de huid van de borsten en dep vervolgens droog met een papieren handdoek en breng op smaak met Kosher zout en versgemalen peper.

1. besprenkel een dunne laag koolzaadolie in een zware bodempan, plaats de vetkant van de eendenborsten naar beneden en plaats de koekenpan op middelhoog vuur., Druk de borsten zachtjes in de koekenpan zodat de huid volledig contact maakt.

1. kook aan de vetzijde gedurende ongeveer 20 minuten om het vet te maken en de huid te knapperig te maken. De borsten moeten ongeveer 80% tot 85% van de weg op de huid worden gekookt.

1. draai de borsten voorzichtig om., Werk het koken aan de vleeskant ongeveer 2 tot 5 minuten af, of tot de inwendige temperatuur 125° tot 130°F voor medium-rare registreert.

1. verwijder van de koekenpan en laat 10 minuten rusten voordat het wordt gesneden.,

Zijden dat het Goed Gaat met Eend

• Salades
• Knapperige eend vet aardappelen
• Serveer het op de top van romige risotto
• Voeg de eendenborst enkele soba noodles met bot bouillon, erwten, & prei
• Gebakken groenten (of een ander donker groene groenten)

Sauzen voor eendenborsten

• Cherry-poort
• Eenvoudig in de leeftijd van balsamico vinaigrette of seizoensgebonden fruit vinaigrette. De zuurtegraadsaus zal goed samengaan met vette eend.,
• Blackberry red wine sauce

wijn te combineren met eend

met een sterke smaak en een hoog vetgehalte, zal een wijn met een scherpte of zuurgraad de eend in evenwicht brengen. Pinot Noir is een geweldige koppeling. En zorg ervoor dat u ook rekening houdt met de saus en kanten die u kiest.

Tools & apparatuur

bevat affiliate links waar ik een commissie kan ontvangen als u een aankoop doet, zonder extra kosten voor u.,iv>