Hur man lagar anka bröst

anka bröst är en av de mer magiska proteiner någonstans. Dess distinkta fettinnehåll är till skillnad från något annat kött, eftersom det ger så mycket av smaken (och är ett hälsosamt val jämfört med andra animaliska fetter). Om jag ser anka på en meny, kan jag vanligtvis inte låta bli att beställa den. Det är inte ofta att du hör om människor som lagar anka bröst hemma, och det är verkligen synd.,

När var sista gången någon berättade att Anka var på menyn när de bjöd in dig över? Förmodligen aldrig, och jag utmanar dig att försöka göra det för några vänner så att de kan smaka på vad de har missat.

en vanlig missuppfattning är att anka är super fet. Det är ingen missuppfattning. Som semi-vattenlevande varelser, ankor har ett tjockt lager av underhudsfett för att hjälpa dem flyta och skydda dem från kallt vatten. Men när köttet är gjort matlagning, bör det inte finnas mycket av fettet kvar., Nyckeln gör långsamt att fett ner tills det blir super krispiga, utan att överkoka bröstet.

anka kan verka som en semester protein, men det är verkligen fantastiskt för varje säsong. Det par underbart med frukt, och vad som än är i säsong är vad du ska gå med. Exempel är jordgubbar på våren, körsbär i början av sommaren, persikor på sensommaren och äpplen eller tranbär på hösten.

en av mina favoriträtter genom tiderna är krispiga hud anka bröst med anka fett potatis, en port sås, med kanske några fikon tillagas i hamnen. Parningen är ute ur denna värld.,

typer av anka

det finns 3 huvudtyper av anka som du kommer att se tillgängliga för försäljning.

medan smakerna och storlekarna på ankbröstet kan variera, kommer tekniken för att laga dem perfekt att vara densamma.

Pekin Duck

de vita du tänker på på på en gård kallas Pekinankor, eller ”Long Island” ankor. De importerades först från Peking (nu Peking), Kina på 1870-talet, där de hade tämjts i tusentals år. De härstammar från och relaterade till den gemensamma gräsand, och ursprungligen odlades kraftigt på Long Island., Köttet är lättare i färg och mer delikat i smak än de andra allmänt tillgängliga ankor. Så om du är tveksam, kan Pekin vara en bra anka att försöka.

Muscovy Duck

Muscovy duck är infödd till varma klyftor i Nord-och Sydamerika (Inte Moskva, som namnet antyder) och tämdes av indianer före européernas ankomst. Även kallad Barbary duck, köttet är mörkare, mindre fet och mer starkt smaksatt än Pekin. Muscovy jämförs ofta mer med nötkött än fågel, men kan ha gamey anteckningar.,Moulard Anka är en hybrid av kvinnliga Pekins och manliga Muscovys. De höjs vanligen för foie gras samt kött, och köttet är mörkt och starkt smaksatt som en Muscovy, men med ett större fettlager som en Pekin. Bröstköttet kallas ofta Magret, och kan vara lite tufft, även om det anses vara en specialitet.

var man kan köpa anka bröst

anka bröst själva kan ibland vara svårt att källa lokalt. Det är bättre att köpa färska, men hela ankor är mycket mer tillgängliga i den frusna delen av din mataffär., Ankor har samma anatomi som kycklingar, så om du är bekväm att bryta ner en kyckling, få en hel anka.

det är trevligt att kunna plocka upp bara bröstet och de är tillgängliga från:

• d ’ Artagnan
• Whole Foods – Mary anka bröst och anka ben är vanligtvis tillgängliga.
• Marys frigående ankor marysducks.com
• din lokala slaktare – om de inte lager det, bör de kunna få dem för dig.,

4 Skäl att köpa hela Anka

• sparar pengar – kan vara nästan samma pris för en hel anka som det skulle vara för två bröst.
• Anka fett är awesome! Du kan göra allt smakfullt fett för att göra anka confit istället för att behöva köpa det separat. Och ankfett kan vara en smaklig ersättning för många rätter. Det är också lägre i mättade fetter än de flesta andra animaliska fetter, inklusive smör.
• Du kan göra anka confit med benen.,
• Du kan göra anka lager med överblivna ben som kan frysas och används för att göra en sås nästa gång du planerar att göra anka.

Tips för matlagning anka bröst

• poäng huden när ankbröst är kallt med en mycket vass kniv. Skär bara genom huden och inte genom bröstets kött.
• köp hela ankor istället för bara bröstet. Om du är bekväm att slakta en kyckling, kan du enkelt bryta ner en anka. Fördelen med att köpa hela fågeln är att du också får de underbara benen och mer av fettet.,
• Håll brösten kalla och börja med en kall panna. Detta gör det möjligt för fettet att göra och huden att skarpa upp utan att överkoka köttet.
• stressa inte det. Låt magin (och pannan) göra jobbet åt dig.
• använd inte för liten av en stekpanna. En bredare panna hjälper till att fånga splatter.
• spara fettet från pannan så länge det inte bränns. Stam och spara den för att göra anka fett stekt potatis eller för att göra anka confit. Den kan förvaras i frysen om du inte planerar att använda den direkt.
• torka brösten väl med en pappershandduk innan du lagar mat., Du kan lagra dem avtäckta i kylskåpet i några timmar för att låta dem lufttorka.

en anteckning om temperatur

ankbröst är bäst serverade medium-sällsynta, enligt min mening. FDA och USDA rekommenderar matlagning till 165 grader, vilket blir mer medium-bra. Men de flesta kockar är överens om att en lägre temp är bättre, och eftersom anka inte är en vanlig bärare av matburna sjukdomar (eftersom det vanligtvis inte är massproducerat) är den perfekta plattan värt den lilla risken.

Jag föredrar att laga anka brösten till en temperatur mellan 125 ° och 130 ° F för medium-sällsynta., Om du är en mat-säkerhet stickler, kanske högre temp är för dig. Men vet att det finns många andra, mer troliga sätt för patogener i ditt kök för att göra dig sjuk än medium-sällsynt anka.

Scoring huden

det är viktigt att göra mål tjock hud anka bröst för att korrekt göra fettet och uppmuntra krispiga hud.

för att göra mål på huden, använd en skarp lång kniv och skär försiktigt ett 1/2″ crosshatch diamantmönster, var noga med att bara skära huden och inte bröstets kött. Det är lättast att skära fettet när brösten är kalla och torra.,

hur man lagar anka bröst (idiotsäker metod)

Precision är viktigt när det gäller matlagning anka bröst. För kokta och de blir tuffa och torra. Undercooked och de är sega. Och det finns också få fettet renderas bort och crisping huden utan att överkoka köttet. Verkar som det kan vara svårt att göra, men det är det inte!

detta är idiotsäker metod för perfekt kokta anka bröst.

det är 80/20-regeln (men närmare 90/10). Brösten kokas minst 80% av tiden på huden / fettsidan vid låg temperatur., När fettet är gjort och huden är krispig, är brösten vänds över och koka i bara några minuter på köttsidan. Nu räcker det!

1. med en mycket vass kniv; poäng huden på brösten sedan klappa torrt med en pappershandduk och krydda frikostigt med Kosher Salt och nymalen peppar.

1. ringla ett tunt lager av rapsolja i en tung botten stekpanna, placera sedan anka bröst fett sida ner och placera stekpanna på medelvärme., Tryck försiktigt brösten ner i stekpannan så att huden helt kommer i kontakt.

1. koka på fettsidan i ca 20 minuter för att göra fettet och skarpa huden. Brösten ska kokas ca 80% till 85% av vägen på hudsidan.

1. vrid värmen ner till låg och vrid försiktigt brösten över., Avsluta tillagningen på köttsidan i ca 2 till 5 minuter, eller tills den inre temperaturen registrerar 125 ° till 130 ° F för medium-sällsynta.

1. ta bort från stekpanna och vila i 10 minuter innan skivning.,

sidor som går bra med anka

• sallader
• krispiga anka fett potatis
• servera den på toppen av krämig risotto
• Lägg anka bröstet till några soba nudlar med benbuljong, ärtor, & purjolök
• sauteed gröna (eller andra mörkgröna grönsaker)

såser för anka bröst

• Cherry Port
• enkel åldrig balsamisk vinägrett eller säsongens frukt vinägrett. Surhetsåsen kommer att para bra med fet anka.,
• Blackberry red wine sauce

vin till par med anka

med en stark smak och en hög fetthalt, ett vin med en skärpa eller surhet kommer att balansera ankan. Pinot Noir är en bra parning. Och var noga med att överväga såsen och sidorna du väljer också.

verktyg& utrustning

innehåller affiliate länkar där jag kan få en provision om du gör ett köp, utan extra kostnad för dig.,iv>