Hvordan å Lage mat Anda Brystene

Anda brystene er en av de mer magisk proteiner hvor som helst. Dens karakteristiske fett innhold er i motsetning til alle andre kjøtt, at det gir så mye av smaken (og er et sunt valg i forhold til andre animalske fettstoffer). Hvis jeg ser duck på en meny, jeg vanligvis ikke kan hjelpe, men å bestille det. Det er ikke ofte at du hører om folk matlaging anda brystene hjemme, og det er egentlig en skam.,

Når var siste gangen noen fortalte deg at duck var på menyen da de inviterte deg over? Nok aldri, og jeg utfordrer deg til å prøve å gjøre det for noen venner, så de kan smake på hva de har vært glipp av.

En vanlig misforståelse er at duck er super fet. Ok, det er ikke egentlig en misforståelse. Som semi-akvatiske skapninger, ender har et tykt lag av underhudsfett å hjelpe dem til å flyte, og beskytte dem fra kaldt vann. Men når kjøttet er ferdig matlaging, bør det ikke være mye av fettet venstre., Nøkkelen er sakte gjengivelse som fett ned til det blir super sprø, mens ikke overcooking bryst.

Duck kan virke som en ferie protein, men det er virkelig fantastisk for hver sesong. Det parene fantastisk med frukt, og alt som er i sesong er hva du bør gå med. Eksempler på dette er jordbær i løpet av våren, kirsebær tidlig i sommer, fersken i slutten av sommeren, og epler eller tyttebær i høst.

En av mine favoritt retter av alle klokkeslett er sprø hud anda brystene med duck fett poteter, en port saus, med kanskje noen fiken kokt i havnen. Sammenkoblingen er ute av denne verden.,

Typer Duck

Det er 3 hovedtyper av anda som du vil se tilgjengelige for salg.

Mens du smaker og størrelser av andebryst kan variere, teknikken for perfekt matlaging dem vil være den samme.

Pekin Duck

De hvite som du tenker på en gård som heter Pekin ender, eller «Long Island» ender. De ble først importert fra Peking (nå Beijing), Kina i 1870-årene, hvor de hadde vært domestisert i tusenvis av år. De er etterkommere av og relatert til den vanlige Villand, og ble opprinnelig oppdrettet tungt på Long Island., Kjøttet er lysere i fargen og mer delikat på smak enn andre lett tilgjengelige ender. Så hvis du er nølende, Pekin kan være en god duck for å prøve.

Muscovy Duck

The Muscovy duck er innfødt til varme strøk av Nord-og Sør-Amerika (ikke Moskva, som navnet tilsier), og ble temmet av Innfødte Amerikanere før europeernes ankomst. Også kalt Barbary duck, kjøttet er mørkere, mindre fett, og sterkere smak enn Pekin. Muscovy er ofte sammenlignet med mer beef enn en fugl, men kan ha gamey notater.,

Moulard Duck

Moulard, eller Mulard («muldyr duck») er en hybrid av kvinnelige Pekins og mannlige Muscovys. De er ofte hevet for foie gras, så vel som kjøtt, og kjøtt er mørkt og sterkt flavored som en Muscovy, men med en større fett lag som en Pekin. Bryst kjøtt er ofte kalt Magret, og kan være litt tøff, men det er ansett som en spesialitet.

der Hvor å Kjøpe Anda Brystene

Anda brystene av seg selv, kan det noen ganger være vanskelig å finne lokalt. Det er bedre å kjøpe fersk, men hele ender er mye mer tilgjengelig i de frosne delen av dagligvarebutikk., Ender har samme anatomien som kyllinger, så hvis du er komfortabel med å bryte ned en kylling, få en hel duck.

Det er fint å være i stand til å plukke opp bare bryst og de er tilgjengelig fra:

• D Artagnan
• Hele Matvarer – Mary ‘ s Anda Brystene og duck beina er vanligvis tilgjengelig.
• Mary ‘ s Free-Serien Ender marysducks.com
• Din lokale slakter – hvis de ikke lager det, bør de være i stand til å få dem for deg.,

4 Grunner til å Kjøpe Hele Duck

• du Sparer penger – Kan være nesten samme pris for en hel and som det ville være for to bryster.
• Fat Duck er awesome! Du kan gjengi alle flavorful fett for å lage duck confit i stedet for å måtte kjøpe det separat. Og duck fett kan være en salt erstatning for mange retter. Det er også lavere i mettet fett enn de fleste andre animalske fettstoffer, inkludert smør.
• Du kan lage duck confit med beina.,
• Du kan lage duck lager med leftover bein som kan fryses og brukes til å lage en saus neste gang du har tenkt på å lage duck.

Tips for Matlaging Anda Brystene

• Score huden når andebryst er kaldt ved hjelp av en svært skarp kniv. Bare skjære gjennom huden og ikke gjennom kjøttet i brystet.
• Kjøpe hele ender i stedet for bare bryst. Hvis du er komfortabel med å slakte en kylling, kan du enkelt bryter ned en and. Fordelen med å kjøpe hele fuglen er du også få flotte bein og flere av fett.,
• Hold brystene kaldt og starter med en kald panne. Dette vil tillate fett til å gjengi og hud for å skarpe opp uten overcooking kjøtt.
• ikke rush det. La magien (og pan) gjør jobben for deg.
• Trenger du ikke bruke for lite i en stekepanne. En bredere pan vil bidra til å fange splatter.
• Lagre fettet fra pannen så lenge det ikke er brent. Belastning og lagre den for å lage duck fett stekte poteter eller for å lage duck confit. Det kan være lagret i fryseren hvis du ikke planlegger å bruke den med en gang.
• Tørr brystene godt med et papirhåndkle før matlaging., Du kan lagre dem avdekket i kjøleskap i et par timer for å la dem lufttørke.

En Merknad på Temperatur

Anda brystene er best tjent middels sjeldne, i min mening. FDA og USDA anbefaler matlaging til 165 grader, noe som vil være mer middels godt. Men de fleste kokkene er enige om at en lavere temp er bedre, og siden duck er ikke et vanlig bærer av matbårne sykdom (siden det er vanligvis ikke masseprodusert), den perfekte plate er verdt liten risiko.

jeg foretrekker å lage anda brystene til en temperatur mellom 125° c og 130°c for medium-rare., Hvis du er en mat-sikkerhet stickler, kanskje høyere temp er for deg. Men vet at det er en rekke andre, mer sannsynlig måter for patogener i kjøkkenet å gjøre deg syk enn middels sjeldne duck.

Scoring Huden

Det er viktig å score den tykke huden av anda brystene til å gjengi riktig fett og oppmuntre til sprø hud.

for Å score huden, bruk en skarp lang kniv og veldig nøye skjære en 1/2″ crosshatch diamant mønster, være forsiktig med å bare skjære i huden og ikke kjøtt av bryst. Det er enklest å skjære fett når brystene er kald og tørr.,

Hvordan å Lage mat Anda Brystene (Den Idiotsikker Metode)

Presisjon er viktig når det kommer til matlaging anda brystene. Også kokt og de blir tøff og tørr. Kokt og de er seige. Og det er også å få fett gjengitt av og crisping huden uten overcooking kjøtt. Virker som det kan være vanskelig å gjøre, men det er det ikke!

Dette er idiotsikker metode for å perfekt stekt duck bryster.

Det er 80/20-regelen (men nærmere 90/10). Brystene er kokt minst 80% av tiden på hud/fett side ved lav temperatur., Når fettet er gjengitt og huden er sprø, brystene er snudd, og lage mat til bare noen få minutter på kjøtt siden. Det er det!

1. ved Hjelp av en svært skarp kniv; score huden på brystene og deretter tørk med papirhåndkle og sesongen over rikelig med Kosher-Salt og nykvernet pepper.

1. Duskregn et tynt lag av rapsolje i en tung bunnen stekepanne, legg anda brystene fett side ned og plassere stekepanne over middels varme., Trykk forsiktig på brystene ned i stekepanne slik at huden fullt ut tar kontakt.

1. Lage mat på fat side i ca 20 minutter til å gjengi fett og klar hud. Brystene bør være kokt ca 80% til 85% av veien på skinnsiden.

1. Skru varmen ned til lav og snu forsiktig over brystene., Fullføre matlaging på kjøttet side for 2 til 5 minutter, eller til den interne temperaturen registrerer 125° c til 130°c for medium-rare.

1. Fjern fra stekepanne og hvile i 10 minutter før oppskjæring.,

Sider som Går Bra med Duck

• Salater
• Crispy duck fett poteter
• Tjener den på toppen av kremet risotto
• Legg til andebryst til noen soba nudler med bein buljong, erter, & purre
• Sauteed grønne (eller andre mørke grønne grønnsaker)

Sauser for Anda Brystene

• Cherry-port
• Enkel alderen balsamico vinaigrette eller frukt vinaigrette. Surhet saus vil par flotte med fet duck.,
• Blackberry rødvinssaus

Vin til Par med Duck

Med en sterk smak og er et høyt fettinnhold, en vin med en skarphet eller surhet vil balansere duck. Pinot Noir er en stor sammenkobling. Og pass på å vurdere saus og sider du velge mellom også.

Verktøy & Utstyr

Inneholder affiliate linker hvor jeg kan få en provisjon hvis du foretar et kjøp, uten ekstra kostnad for deg.,iv – >