Hvordan at Tilberede And, Bryst

Duck bryster er en af de mere magiske proteiner hvor som helst. Dens karakteristiske fedtindhold er i modsætning til noget andet kød, idet det giver så meget af smagen (og er et sundt valg sammenlignet med andre animalske fedtstoffer). Hvis jeg ser duck på en menu, kan jeg normalt ikke lade være med at bestille det. Det er ikke ofte, at du hører om folk, der laver andebryst hjemme, og det er virkelig en skam.,hvornår var sidste gang nogen fortalte dig, at duck var på menuen, da de inviterede dig over? Sandsynligvis aldrig, og jeg tør dig prøve at lave det til nogle venner, så de kan smage, hvad de har gået glip af.

En almindelig misforståelse er, at duck er super fede. Okay, det er ikke rigtig en misforståelse. Som semi-akvatiske væsener har ænder et tykt lag af subkutant fedt for at hjælpe dem med at flyde og beskytte dem mod koldt vand. Men når kødet er færdig med at lave mad, bør der ikke være meget af fedtet tilbage., Nøglen gør langsomt det fedt ned, indtil det bliver super sprødt, mens det ikke koger brystet.Duck kan virke som et ferieprotein, men det er virkelig fantastisk for hver sæson. Det par vidunderligt med frugter, og hvad der er i sæsonen er, hvad du skal gå med. Eksempler inkluderer jordbær om foråret, kirsebær i forsommeren, ferskner om sensommeren og æbler eller tranebær om efteråret.en af mine yndlingsretter gennem tidene er sprøde hudandebryst med andefedt kartofler, en portsauce, med måske nogle figner kogt i havnen. Parringen er ude af denne verden.,

typer af ænder

der er 3 hovedtyper af ænder, som du vil se til salg.

mens smag og størrelser på andebrystet kan variere, vil teknikken til perfekt madlavning af dem være den samme.

Pekin Duck

de hvide, du tænker på på en gård, kaldes Pekin ænder eller “Long Island” ænder. De blev først importeret fra Peking (nu Beijing), Kina i 1870 ‘ erne, hvor de var blevet tæmmet i tusinder af år. De er nedstammer fra og relateret til den fælles Mallard, og blev oprindeligt opdrættet kraftigt på Long Island., Kødet er lysere i farve og mere delikat i smag end de andre almindeligt tilgængelige ænder. Så hvis du er tøvende, kan Pekin være en god and at prøve.

Muscovy Duck

Den Muscovy and er hjemmehørende i varme himmelstrøg i Nord-og Sydamerika (ikke Moskva, som navnet antyder), og blev tæmmet af indianerne forud for Europæernes ankomst. Også kaldet Barbary duck, kødet er mørkere, mindre fedtholdigt og stærkere aromatiseret end Pekin. Muscovy sammenlignes ofte mere med oksekød end høns, men kan have gamey noter.,

Moulard Duck

Moulard, eller Mulard (“mule duck”) er en hybrid af kvindelige Pekins og mandlige Muscovys. De opdrættes ofte for foie gras såvel som kød, og kødet er mørkt og stærkt aromatiseret som en Muscovy, men med et større fedtlag som en Pekin. Brystkødet kaldes ofte Magret, og kan være lidt hårdt, selvom det betragtes som en specialitet.

Hvor kan man købe andebryst

andebryst i sig selv kan undertiden være vanskeligt at kilde lokalt. Det er bedre at købe frisk, men hele ænder er meget mere tilgængelige i den frosne del af din købmand., Ænder har samme anatomi som kyllinger, så hvis du er komfortabel med at nedbryde en kylling, skal du få en hel and.

det er rart at kunne hente bare brystet, og de er tilgængelige fra:

• D ‘ Artagnan
• Wholehole Foods – Marys andebryst og andeben er normalt tilgængelige.
• Marias fritgående ænder marysducks.com
• din lokale slagter – hvis de ikke lagerfører det, skal de være i stand til at få dem til dig.,

4 Grunde til at Købe Hele Duck

• Sparer penge – Kan være næsten den samme pris for en hel duck, som det ville være for to bryster.
• Duck fedt er a !esome! Du kan gøre alt det smagfulde fedt til at lave duck confit i stedet for at skulle købe det separat. Og andefedt kan være en sød erstatning for mange retter. Det er også lavere i mættet fedt end de fleste andre animalske fedtstoffer, herunder smør.
• du kan gøre duck confit med benene.,
• du kan lave andebestand med de resterende knogler, der kan fryses og bruges til at lave en sauce næste gang du planlægger at lave And.

Tips til madlavning af andebryst

• Score huden, når andebrystet er koldt ved hjælp af en meget skarp kniv. Skær bare gennem huden og ikke gennem brystets kød.
• køb hele ænder i stedet for bare brystet. Hvis du er komfortabel med at slagte en kylling, kan du nemt nedbryde en and. Fordelen ved at købe hele fuglen er, at du også får de vidunderlige ben og mere af fedtet.,
• hold brysterne kolde og start med en kold gryde. Dette vil gøre det muligt for fedtet at gengive og huden at sprøde uden at overcooking kødet.
• må ikke haste det. Lad magien (og panden) gøre arbejdet for dig.
• Brug ikke for lille af en stegepande. En bredere pande hjælper med at fange splatteren.
• Gem fedtet fra panden, så længe det ikke brændes. Stamme og gemme det til at gøre duck fedt stegte kartofler eller for at gøre duck confit. Det kan opbevares i fryseren, hvis du ikke planlægger at bruge det med det samme.
• tør brysterne godt med et papirhåndklæde inden madlavning., Du kan opbevare dem afdækket i køleskabet i et par timer for at lade dem lufttørre.

en Note om temperatur

andebryst er bedst serveret medium-sjældne, efter min mening. FDA og USDA anbefaler madlavning til 165 grader, hvilket vil være mere medium-godt. Men de fleste kokke er enige om, at en lavere temp er bedre, og da duck ikke er en almindelig bærer af fødevarebåren sygdom (da den normalt ikke er masseproduceret), er den perfekte plade værd at den lille risiko.

Jeg foretrækker at tilberede andebrystene til en temperatur mellem 125 and og 130.F for medium-sjældne., Hvis du er en fødevare-sikkerhed stickler, måske den højere temp er for dig. Men ved, at der er mange andre, mere sandsynlige måder for patogener i dit køkken for at gøre dig syg end medium-sjælden and.

Scoring af huden

det er vigtigt at score den tykke hud på andebrystene for korrekt at gøre fedtet og tilskynde til sprød hud.

for at score huden skal du bruge en skarp lang kniv og meget omhyggeligt skære et 1/2″ crosshatch diamantmønster, og pas på kun at skære huden og ikke brystets kød. Det er nemmest at skære fedtet, når brysterne er kolde og tørre.,

Sådan tilberedes andebryst (den idiotsikre metode)

præcision er vigtig, når det kommer til madlavning af andebryst. For kogte og de bliver hårde og tørre. Undercooked og de er sej. Og der er også at få fedtet afsmeltet og sprøde huden uden at overcooking kødet. Det ser ud til, at det kan være svært at gøre, men det er det ikke!

Dette er den idiotsikre metode til perfekt kogte andebryst.

det er 80/20-reglen (men tættere på 90/10). Brysterne koges mindst 80% rabat på tiden på hud / fedtsiden ved en lav temperatur., Når fedtet er gengivet, og huden er sprød, vendes brysterne og koges i kun et par minutter på kødsiden. Sådan!

1. brug en meget skarp kniv; score brystets hud, klap derefter tørt med et papirhåndklæde og krydre liberalt med Kosher Salt og friskkværnet peber.

1. Støvregn et tyndt lag rapsolie i en tung bund, stegepande, og derefter placere den ande bryst fat side ned og placere den stegepande over medium varme., Tryk forsigtigt brysterne ned i stegepanden, så huden fuldt ud får kontakt.

1. Cook-på den fede side, for omkring 20 minutter at gøre den tyk og sprød hud. Brysterne skal koges omkring 80% til 85% af vejen på hudsiden.

1. Slå varmen ned til lav og drej forsigtigt over brysterne., 2 til 5 minutter, eller indtil den indre temperatur registrerer 125 to til 130.F for medium-sjældne.

1. Fjern fra stegepande og hvile i 10 minutter før udskæring.,

Sider, der Går Godt med Ænder

• Salater
• Crispy duck fat kartofler
• Tjene det på toppen af cremet risotto
• Tilføj andebryst til nogle soba-nudler med knogle bouillon, ærter, & porrer
• Sauterede grønne (eller andre mørkegrønne grøntsager)

Saucer til And, Bryst

• Cherry port
• Enkle alderen balsamico vinaigrette eller årstidens frugt vinaigrette. Surhedsgraden sauce vil parre godt med fede ænder.,
• Blackberry rødvin sauce

Vin til Par med Duck

Med en stærk smag og et højt fedtindhold, en vin med en skarphed eller surhed vil balancere duck. Pinot Noir er en stor parring. Og sørg for at overveje den sauce og sider, du vælger så godt.

Værktøjer & Udstyr

Indeholder affiliate links, hvor jeg kan modtage en provision, hvis du foretager et køb, uden ekstra omkostninger for dig.,iv>