Como Cozinhar Peitos de Pato

peitos de Pato são um dos mais mágicos de proteínas em qualquer lugar. Seu teor de gordura distintivo é diferente de qualquer outra carne, na medida em que fornece tanto do sabor (e é uma escolha saudável em comparação com outras gorduras animais). Se vejo pato numa ementa, não posso evitar pedir. Não é sempre que se ouve falar de pessoas a cozinhar peitos de pato em casa, e isso é uma pena.,quando foi a última vez que alguém te disse que o duck estava no menu quando te convidaram? Provavelmente nunca, e desafio-te a tentar fazê-lo para alguns amigos para que possam sentir o que têm perdido.

Um equívoco comum é que o pato é super gordurosa. Não é um equívoco. Como criaturas semi-aquáticas, os patos têm uma camada espessa de gordura subcutânea para ajudá-los a flutuar e protegê-los da água fria. Mas assim que a carne acabar de cozinhar, não deve restar muita gordura., A chave está lentamente rendendo essa gordura para baixo até ficar super estaladiço, enquanto não sobrescrevendo o peito.o pato pode parecer uma proteína de férias, mas é fantástico para cada estação. Ela se alinha maravilhosamente com os frutos, e o que está na estação é o que você deve acompanhar. Exemplos incluem morangos na primavera, cerejas no início do verão, pêssegos no final do verão e maçãs ou cranberries no outono.um dos meus pratos favoritos de todos os tempos é peito de pato de pele crocante com batatas de gordura de pato, um molho de vinho do Porto, com talvez alguns figos cozidos no Porto. O emparelhamento é fora deste mundo.,

tipos de Pato

Existem 3 tipos principais de pato que você verá disponível para venda.enquanto os sabores e tamanhos do peito de pato podem variar, a técnica para cozinhá-los perfeitamente será a mesma.os patos brancos que você pensa em uma fazenda são chamados de Patos De Pekin, ou Patos De “Long Island”. Eles foram importados pela primeira vez de Pequim (atual Pequim), na China na década de 1870, onde foram domesticados por milhares de anos. Eles são descendentes e relacionados com o pato-real comum, e foram inicialmente cultivados pesadamente em Long Island., A carne é mais clara em cor e mais delicada em sabor do que os outros patos comumente disponíveis. Então, se estás hesitante, o Pekin pode ser um bom pato para tentar.o pato Moscóvia é nativo de climas quentes da América do Norte e do Sul (não Moscou, como o nome indica), e foi domesticado por nativos americanos antes da chegada dos europeus. Também chamado de pato Barbary, A carne é mais escura, menos gorda, e mais fortemente com sabor do que o Pekin. A Moscóvia é muitas vezes comparada mais à carne de bovino do que às aves, mas pode ter notas de gamey.,o pato-de-Moulard (“pato-de-mula”) é um híbrido de cueiros fêmeas e moscovitas masculinas. Eles são comumente criados para foie gras, bem como carne, e a carne é escura e fortemente aromatizada como uma Moscóvia, mas com uma camada de gordura maior como um Pekin. A carne de peito é muitas vezes chamado Magret, e pode ser um pouco difícil, embora seja considerada uma especialidade.onde comprar peitos de pato por si só pode ser difícil de obter localmente. É melhor comprar fresco, mas patos inteiros estão muito mais disponíveis na seção congelada de sua mercearia., Os patos têm a mesma anatomia que as galinhas, por isso, se te sentes confortável a partir uma galinha, arranja um pato inteiro.é bom ser capaz de pegar apenas o peito e eles estão disponíveis em:

• D’Artagnan

alimentos inteiros – seios de pato de Maria e pernas de pato estão geralmente disponíveis.Patos de galinhas criadas ao ar livre marysducks.com seu carniceiro local – se eles não o armazenarem, eles devem ser capazes de obtê-los para você.,

4 Motivos para Comprar um Pato Inteiro

• Poupa dinheiro – Pode ser quase o mesmo preço de um pato inteiro como seria para as duas mamas.gordura de pato é incrível! Você pode tornar toda a gordura saborosa para fazer confit pato em vez de ter que comprá-lo separadamente. E gordura de pato pode ser um substituto saboroso para muitos pratos. É também menor em gorduras saturadas do que a maioria das outras gorduras animais, incluindo a manteiga.pode fazer confit de pato com as pernas.,você pode fazer estoque de pato com os restos que podem ser congelados e usados para fazer um molho da próxima vez que você planeja fazer pato.as dicas para cozinhar peitos de Pato
  • marcam a pele quando o peito do pato está frio com uma faca muito afiada. Corta a pele e não a carne do peito.compre patos inteiros em vez de apenas o peito. Se você está confortável massacrando uma galinha, você pode facilmente quebrar um pato. O benefício de comprar o pássaro inteiro é você também obter as pernas maravilhosas e mais da gordura.,mantenha os seios frios e comece com uma frigideira fria. Isso permitirá que a gordura para renderizar e pele para crocante, sem sobrelotar a carne.não se apresse. Deixa a magia (e a panela) fazer o trabalho por ti.não utilize uma frigideira muito pequena. Uma panela mais larga ajudará a apanhar o salpico.Salve a gordura da panela, desde que não seja queimada. E guarda-o para fazer batatas fritas com gordura de pato ou para fazer confit de pato. Ele pode ser armazenado no congelador se você não planeja usá-lo imediatamente.secar bem os seios com uma toalha de papel antes de cozinhar., Pode guardá-los no frigorífico durante algumas horas para os deixar secar ao ar.na minha opinião, As Mamas de pato são mais bem servidas, meio-raras. A FDA e a USDA recomendam cozinhar a 165 graus, o que será mais Médio-bem. Mas a maioria dos chefs concorda que uma temperatura mais baixa é melhor, e como o pato não é um portador comum de doença alimentar (uma vez que não é geralmente produzido em massa), o prato perfeito vale o risco leve.prefiro cozinhar os peitos de pato a uma temperatura entre 125°e 130 ° F para o meio-raro., Se és um insistente na segurança alimentar, talvez a temperatura mais alta seja para ti. Mas saiba que há muitas outras formas mais prováveis de patógenos na sua cozinha para o fazer ficar doente do que pato mal passado.é importante marcar a pele espessa dos seios do pato para tornar adequadamente a gordura e encorajar a pele crocante.

    para marcar a pele, use uma faca longa e afiada e corte muito cuidadosamente um padrão de 1/2″ crosshatch diamond, tendo o cuidado de cortar apenas a pele e não a carne do peito. É mais fácil cortar a gordura quando os seios estão frios e secos.,

    como cozinhar peitos de pato (o método infalível)

    a precisão é importante quando se trata de cozinhar seios de pato. Demasiado cozidos e tornam-se duros e secos. Mal cozidos e mastigados. E também está a retirar a gordura e a fritar a pele sem passar demasiado pela carne. Parece que pode ser difícil de fazer, mas não é!este é o método infalível para peitos de pato perfeitamente cozidos.

    é a regra 80/20 (mas mais perto de 90/10). Os seios são cozidos pelo menos 80% fora do Tempo no lado pele/gordura a baixa temperatura., Uma vez que a gordura é renderizada e a pele é crocante, os seios são virados e cozinhar por apenas alguns minutos no lado da carne. É isso!utilizando uma faca muito afiada, secar a pele dos seios com uma toalha de papel e passar a estação liberalmente com sal Kosher e pimenta moída.

  

  1. Regue uma fina camada de óleo de canola em uma pesada inferior frigideira, em seguida, coloque os peitos de pato gordura virada para baixo e coloque a frigideira em fogo médio., Pressione suavemente os seios para baixo na frigideira para que a pele completamente faça contato.

  

  1. Cozinhar em gordura lado por cerca de 20 minutos para processar a gordura e nítida a pele. Os seios devem ser cozidos cerca de 80% a 85% do caminho no lado da pele.

  

  1. diminua o fogo para baixo e vire cuidadosamente os seios mais., Terminar a cozedura do lado da carne durante cerca de 2 a 5 minutos, ou até que a temperatura interna registe entre 125° e 130°F para o meio-raro.

  

  1. Retire da frigideira e descansar por 10 minutos antes de cortar.,

  

  os Lados que Vão Bem com Pato

  • Saladas
  • Crispy duck gordura batatas
  • Servi-lo em cima de um cremoso risoto
  • Adicione o peito de pato para alguns macarrão soba com osso caldo de carne, ervilhas, & alho-poró
  • Refogados verdes (ou outros vegetais verde-escuro)

  Molhos para Peitos de Pato

  • Cereja do porto
  • Simples com idade de vinagrete balsâmico ou de frutas de molho vinagrete. O molho de acidez vai combinar muito bem com pato gordo.,vinho tinto de amora preta com um sabor forte e um teor elevado de gordura, um vinho com uma nitidez ou acidez equilibra o pato. Pinot noir é um grande emparelhamento. E não se esqueça de considerar o molho e os lados que você escolher também.
    

    

    Ferramentas & Equipamentos

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    Tempo Total: 37 minutos
    Porções: 2
    Autor: Justin McChesney-Wachs

    Ingredientes

    • Pekin (ou outros) Peitos de pato
    • Kosher Sal e Pimenta Recém
    • Óleo de Canola

    Instruções

    • Pontuação a gordura do refrigerados seios com uma faca afiada em um 1/2″ chocar, tendo o cuidado de não furar a carne.,
    Pat dry and season well with Kosher Salt and pepper. Esfregue o tempero na pele.
    Drizzle a thin layer of canola oil into a cold heavy carbon steel or cast iron skillet, then place the breasts fat side down and turn the heat on to medium. Pressione os seios para baixo para que a pele faça contato completo com a panela.
    renderize o renderizador de gordura por cerca de 20 minutos, ou até que a pele esteja crocante e a maior parte da gordura seja extraída.,
    Turn the heat down to low and carefully turn the breasts over to finish cooking on the flesh side. Imediatamente borrifar um pouco mais de sal na pele quente.

    Cook do lado da carne durante 2 a 5 minutos, dependendo do tamanho dos seios do pato. Até que a temperatura interna atinja 125° A 130°F para o meio-raro.

    retirar da frigideira e descansar a pele durante 10 minutos antes de cortar e servir.,

    Notas

    • Cozinhe a 80% do lado da pele e acabamento do lado da carne por apenas alguns minutos. os tempos de cozedura dependem do tamanho dos seios do pato.

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