Cum de a Găti piept de rata

Rață sanii sunt una dintre cele mai magice proteine oriunde. Conținutul său distinctiv de grăsime este diferit de orice altă carne, prin faptul că oferă atât de mult din aromă (și este o alegere sănătoasă în comparație cu alte grăsimi animale). Dacă văd rață într-un meniu, de obicei nu mă pot abține să nu-l comand. Nu de multe ori auziți despre oamenii care gătesc sânii de rață acasă, și asta este într-adevăr o rușine.,

când a fost ultima dată când cineva ți-a spus că duck era în meniu când te-au invitat? Probabil niciodată, și te provoc să încerci să-l faci pentru niște prieteni, astfel încât să poată gusta ceea ce au pierdut.

O concepție greșită comună este că rața este super gras. Ok, nu e chiar o concepție greșită. Ca creaturi semi-acvatice, rațele au un strat gros de grăsime subcutanată pentru a le ajuta să plutească și să le protejeze de apa rece. Dar odată ce carnea este gata de gătit, nu ar trebui să mai rămână multă grăsime., Cheia este de redare încet că grăsimea în jos până când devine super crocant, în timp ce nu overcooking sân.rață ar putea părea ca o proteină de vacanță, dar într-adevăr este fantastic pentru fiecare sezon. Se împerechează minunat cu fructe și orice este în sezon este ceea ce ar trebui să mergi cu. Exemplele includ căpșunile primăvara, cireșele la începutul verii, piersicile la sfârșitul verii și merele sau afinele toamna.unul dintre felurile mele preferate din toate timpurile este pieptul de rață crocant cu cartofi grași de rață, un sos de port, poate cu niște smochine gătite în port. Împerecherea este din această lume.,

tipuri de rață

există 3 tipuri principale de rață pe care le veți vedea disponibile pentru vânzare.în timp ce aromele și dimensiunile pieptului de rață ar putea varia, tehnica de gătit perfect va fi aceeași.cei albi la care te gândești la o fermă se numesc rațe Pekin sau rațe” Long Island”. Au fost importate pentru prima dată din Peking (acum Beijing), China în anii 1870, unde au fost domesticite de mii de ani. Ele sunt descendente și legate de Mallard comune, și au fost inițial cultivate puternic pe Long Island., Carnea are o culoare mai deschisă și o aromă mai delicată decât celelalte rațe disponibile în mod obișnuit. Deci, dacă eziți, Pekin ar putea fi o rață bună pentru a încerca.Rața Muscovy este originară din climele calde din America de Nord și de Sud (nu din Moscova, așa cum sugerează și numele) și a fost domesticită de nativii americani înainte de sosirea europenilor. Numită și rață barbară, carnea este mai întunecată, mai puțin grasă și mai puternic aromată decât Pekin. Muscovy este adesea comparat mai mult cu carnea de vită decât păsările, dar poate avea note de joc.,Moulard sau Mulard („mule duck”) este un hibrid de Pekins de sex feminin și moscoviți de sex masculin. Ele sunt în mod obișnuit crescute pentru foie gras, precum și pentru carne, iar carnea este întunecată și puternic aromată ca un Muscovy, dar cu un strat de grăsime mai mare ca un Pekin. Carnea de sân este adesea numită Magret și poate fi puțin dură, deși este considerată o specialitate.

de unde să cumpărați sânii de rață

sânii de rață de la sine pot fi uneori dificil de obținut la nivel local. Este mai bine să cumpărați proaspete, dar rațele întregi sunt mult mai disponibile în secțiunea înghețată a magazinului dvs. alimentar., Rațele au aceeași anatomie ca și puii, așa că dacă vă simțiți confortabil să descompuneți un pui, obțineți o rață întreagă.este frumos să poți ridica doar sânul și sunt disponibile de la:

• D ‘ Artagnan
• Whole Foods – sânii și picioarele de rață ale Mariei sunt de obicei disponibile.
• rațe cu rază liberă Maria marysducks.com
• măcelarul dvs. local – dacă nu îl stochează, ar trebui să le poată obține pentru dvs.,

4 Motive pentru a Cumpăra Întreg Rață

• economie de bani – Poate fi aproape același preț pentru o rață întreagă ca ar fi pentru doi sâni.
• grăsimea de rață este minunată! Puteți face toată grăsimea aromată pentru a face confit de rață în loc să o cumpărați separat. Și grăsimea de rață poate fi un înlocuitor savuros pentru multe feluri de mâncare. De asemenea, este mai scăzut în grăsimi saturate decât majoritatea celorlalte grăsimi animale, inclusiv untul.
• puteți face confit de rață cu picioarele.,
• puteți face stoc de rață cu oasele rămase care pot fi înghețate și folosite pentru a face un sos data viitoare când intenționați să faceți rață.

Sfaturi pentru gătit sânii de rață

• scorați pielea atunci când pieptul de rață este rece folosind un cuțit foarte ascuțit. Doar feliați prin piele și nu prin carnea sânului.
• cumpărați rațe întregi în loc de sân. Dacă sunteți confortabil măcelărind un pui, puteți rupe cu ușurință o rață. Beneficiul de a cumpăra întreaga pasăre este, de asemenea, veți obține picioare minunate și mai mult de grăsime.,
• păstrați sânii la rece și începeți cu o tigaie rece. Acest lucru va permite grăsimii să facă și pielea să se croceze fără a supraîncărca carnea.
• nu te grăbi. Lasă magia (și tigaia) să facă munca pentru tine.
• nu folosiți o tigaie prea mică. O tigaie mai largă va ajuta la prinderea stropii.Salvați grăsimea din tigaie atâta timp cât nu este arsă. Strângeți-l și salvați-l pentru a face cartofi prăjiți cu grăsime de rață sau pentru a face confit de rață. Poate fi depozitat în congelator dacă nu intenționați să îl utilizați imediat.
• uscați sânii bine cu un prosop de hârtie înainte de a găti., Le puteți păstra neacoperite la frigider pentru câteva ore pentru a le lăsa să se usuce la aer.

o notă privind temperatura

sânii de rață sunt cel mai bine serviți mediu-rare, în opinia mea. FDA și USDA recomandă gătitul la 165 de grade, ceea ce va fi mai Mediu-bine. Dar majoritatea bucătarilor sunt de acord că o temperatură mai scăzută este mai bună și, din moment ce rața nu este un purtător comun al bolilor cauzate de alimente (deoarece nu este de obicei produsă în masă), placa perfectă merită riscul ușor.prefer să gătesc sânii de rață la o temperatură cuprinsă între 125° și 130°F pentru mediu-rare., Dacă sunteți un stickler de siguranță alimentară, poate că temperatura mai mare este pentru dvs. Dar știți că există o mulțime de alte modalități mai probabile pentru agenții patogeni din bucătăria dvs. de a vă îmbolnăvi decât rața medie rară.este important să înscrieți pielea groasă a sânilor de rață pentru a face în mod corespunzător grăsimea și pentru a încuraja pielea crocantă.pentru a marca pielea, folosiți un cuțit lung ascuțit și feliați foarte atent un model de diamant de 1/2″, având grijă să feliați doar pielea și nu carnea sânului. Este mai ușor să tăiați grăsimea atunci când sânii sunt reci și uscați.,

cum să gătești sânii de rață (metoda foarte simplă)

precizia este importantă atunci când vine vorba de gătit sânii de rață. Prea fierte și devin dure și uscate. Insuficient și sunt mestecate. Și există, de asemenea, obținerea grăsimii redate și crăparea pielii fără a supraîncărca carnea. Se pare că ar putea fi dificil de făcut, dar nu este!aceasta este metoda foarte simplu de manevrat pentru sânii de rață perfect gătite.

este regula 80/20 (dar mai aproape de 90/10). Sânii sunt gătite cu cel puțin 80% din timpul pe piele/grăsime la o temperatură scăzută., Odată ce grăsimea este redată și pielea este crocantă, sânii sunt răsturnați și gătiți doar câteva minute pe partea de carne. Asta e!

1. folosind un cuțit foarte ascuțit; scor pielea sânilor apoi se usucă cu un prosop de hârtie și se condimentează din belșug cu sare Kosher și piper proaspăt măcinat.

1. Burniță un strat subțire de ulei de canola intr-o jos grele tigaie, apoi se pune piept de rata grăsime partea de jos și puneți tigaia la foc mediu., Apăsați ușor sânii în jos în tigaie, astfel încât pielea să intre în contact complet.

1. Găti pe partea de grasime pentru aproximativ 20 de minute pentru a face grăsime și clare pielii. Sânii ar trebui să fie gătite aproximativ 80% până la 85% din drum pe partea pielii.

1. micșorați focul la mic și rotiți cu atenție sânii peste., Finalizați gătitul pe partea cărnii timp de aproximativ 2 până la 5 minute sau până când temperatura internă înregistrează 125° până la 130°F pentru mediu-rar.

1. se Scoate din tigaie si se odihnească timp de 10 minute înainte de feliere.,

Părți care Merg Bine cu Rață

• Salate
• Crocante grăsime de rață cartofi
• Serveste-l pe partea de sus a cremos risotto
• Adauga piept de rață la unele taitei soba cu os bulion, mazăre, & praz
• legume Sotate (sau alte legume de culoare verde închis)

Sosuri pentru piept de rata

• Cherry port
• Simplu vârstă balsamic vinaigrette sau fructe de sezon vinaigrette. Sosul de aciditate se va împerechea excelent cu rața grasă.,
• sos de vin roșu de mure

vin pentru a se împerechea cu rață

cu o aromă puternică și un conținut ridicat de grăsimi, un vin cu o claritate sau aciditate va echilibra rața. Pinot Noir este o pereche excelentă. Și asigurați-vă că luați în considerare sosul și părțile pe care le alegeți.

Instrumente & Echipamente

Conține link-uri afiliate în cazul în care aș putea primi un comision dacă ați face o achiziție, fără costuri suplimentare pentru tine.,iv>