Szakács kacsamell

a kacsamell az egyik mágikus fehérje bárhol. Jellegzetes zsírtartalma különbözik a többi hústól, mivel annyi ízt biztosít (és egészséges választás más állati zsírokhoz képest). Ha kacsát látok az étlapon, általában nem tudok segíteni, de megrendelni. Nem gyakran hallani olyanokról, akik kacsamelleket főznek otthon, és ez tényleg szégyen.,

mikor volt az utolsó alkalom, hogy valaki azt mondta, hogy kacsa volt a menüben, amikor meghívott át? Valószínűleg soha, és merem, hogy próbálja meg, hogy ez néhány barát, így megkóstolhatják, amit már kimaradt.

általános tévhit, hogy a kacsa szuper zsíros. Oké, ez nem igazán tévhit. Félig vízi lényekként a kacsáknak vastag bőr alatti zsírrétegük van, hogy segítsenek lebegni, és megvédjék őket a hideg víztől. De ha a hús kész főzés, nem kell sok a zsír maradt., A kulcs lassan teszi, hogy a zsír le, amíg nem lesz szuper ropogós, miközben nem túlfőzés a mell.

kacsa tűnhet, mint egy ünnep fehérje, de tényleg fantasztikus minden évszakban. Csodálatosan párosul a gyümölcsökkel, és bármi is van a szezonban, az az, amit el kell menned. Ilyenek például a tavaszi szamóca, a nyár elején a cseresznye, a nyár végén az őszibarack, ősszel az alma vagy az áfonya.

minden idők egyik kedvenc étele a ropogós bőr kacsamell kacsa zsíros burgonyával, port mártással, talán néhány fügével, amelyet a kikötőben főztek. A párosítás ebből a világból származik.,

típusú kacsa

vannak 3 fő típusú kacsa, hogy látni fogja elérhető eladó.

míg a kacsamell ízei és méretei változhatnak, a tökéletes főzés technikája ugyanaz lesz.

Pekin kacsa

azokat a fehéreket, amelyekre egy gazdaságban gondol, Pekin kacsáknak vagy “Long Island” kacsáknak nevezik. Először Pekingből (ma Pekingből), Kínából importálták őket az 1870-es években, ahol évezredek óta háziasították őket. A közönséges Tőkéspálmából származnak és rokonságban állnak velük, és eredetileg Long Islanden tenyésztették őket., A hús világosabb színű, finomabb ízű, mint a többi általánosan elérhető kacsa. Tehát ha bizonytalan, Pekin lehet egy jó kacsa, hogy megpróbálja.

pézsmakacsa

a pézsmakacsa Észak-és Dél-Amerika (nem Moszkva, ahogy a neve is mutatja) meleg éghajlatán őshonos, és az európaiak érkezése előtt az őslakosok háziasították. Más néven Barbary kacsa, a hús sötétebb, kevésbé zsíros, erősebb ízű, mint a Pekin. A Muscovy-t gyakran inkább a marhahúshoz hasonlítják, mint a szárnyas, de lehetnek gamey jegyzetek.,

Moulard Duck

a Moulard vagy Mulard (“mulard duck”) a nőstény Pekin és a hím moszkoviták hibridje. Általában a libamájra, valamint a húsra nevelik őket, a hús sötét, erősen ízesített, mint egy Muscovy, de nagyobb zsírréteggel, mint egy Pekin. A mellhús gyakran nevezik Magret, lehet egy kicsit kemény, bár úgy vélik, egy speciális.

hol lehet Kacsamelleket vásárolni

a Kacsamelleket önmagukban néha nehéz helyben beszerezni. Jobb, ha friss, de az egész kacsa sokkal jobban elérhető a bolt fagyasztott részében., A kacsáknak ugyanolyan anatómiájuk van, mint a csirkéknek, tehát ha kényelmesen lebontja a csirkét, szerezzen egy egész kacsa.

jó érzés, hogy csak a mellet tudjuk felvenni, és a következőkből áll:

• D ‘ Artagnan
• Whole Foods-Mary Kacsamellei és kacsacombjai általában kaphatók.
• Mary ‘ s Free-Range Ducks marysducks.com
• a helyi hentes – ha nem raktáron azt, képesnek kell lenniük arra, hogy őket az Ön számára.,

4 ok, hogy vásárolni egész kacsa

• pénzt takarít meg – lehet majdnem ugyanaz az ár egy egész kacsa, mint lenne a két mell.
• a kacsazsír félelmetes! Az összes ízletes zsírt elkészítheti a kacsa konfit készítéséhez, ahelyett, hogy külön kellene megvásárolnia. A kacsazsír pedig sok étel ízletes helyettesítője lehet. A telített zsírokban is alacsonyabb, mint a legtöbb más állati zsír, beleértve a vajat is.
• tudod, hogy kacsa confit a lábát.,
• a maradék csontokkal készíthetünk kacsaállományt, amelyet fagyaszthatunk, és arra használhatunk, hogy legközelebb mártást készítsünk, amikor a kacsa elkészítését tervezzük.

Tippek a kacsamell főzéséhez

• pontozza a bőrt, amikor a kacsamell nagyon éles késsel hideg. Csak szeletelje át a bőrt, nem pedig a mell húsát.
• vásárlás egész kacsa helyett csak a mell. Ha kényelmesen lemészárol egy csirkét, könnyen lebonthat egy kacsa. Az egész madár megvásárlásának előnye, hogy megkapja a csodálatos lábakat, valamint a zsírt is.,
• tartsa hidegen a melleket, és kezdje egy hideg serpenyővel. Ez lehetővé teszi a zsír számára, hogy a bőr ropogós legyen, anélkül, hogy túlfőzné a húst.
• ne rohanjon. Hagyja, hogy a mágia (és a serpenyő) végezze el a munkát az Ön számára.
• ne használjon túl kicsi serpenyőt. Egy szélesebb serpenyő segít elkapni a fröccsenést.
• mentse el a zsírt a serpenyőből, amíg nem ég. Töröld meg, majd mentsd meg a kacsazsír sült burgonya készítéséhez vagy a kacsa konfitálásához. A fagyasztóban tárolható, ha nem tervezi azonnal használni.
• főzés előtt alaposan szárítsa meg a melleket papírtörlővel., A hűtőszekrényben néhány órán keresztül tárolhatja őket, hogy megszáradjanak.

megjegyzés a hőmérsékletről

a kacsamell véleményem szerint a legjobban közepes-ritka. Az FDA és az USDA 165 fokra ajánlja a főzést, ami közepesen jó lesz. De a legtöbb szakács egyetért abban, hogy az alacsonyabb hőmérséklet jobb, és mivel a kacsa nem az élelmiszer-eredetű betegségek gyakori hordozója (mivel általában nem tömeggyártású), a tökéletes lemez megéri a kis kockázatot.

a kacsamelleket inkább 125° és 130°F közötti hőmérsékletre szakácsolom közepes ritkaság esetén., Ha egy élelmiszer-biztonsági stickler, talán a magasabb hőmérséklet az Ön számára. De tudd, hogy sok más, valószínűbb módja van a kórokozóknak a konyhában, hogy megbetegítsenek, mint a közepes ritka kacsa.

pontozás a bőr

fontos, hogy pont a vastag bőr a kacsamell, hogy megfelelően teszi a zsír és ösztönözze ropogós bőr.

a bőr pontozásához használjon éles, hosszú kést, és nagyon óvatosan szeleteljen egy 1/2″ – es keresztirányú gyémánt mintát, ügyelve arra, hogy csak a bőrt szeletelje, nem pedig a mell húsát. A legegyszerűbb a zsír szeletelése, ha a mellek hidegek és szárazak.,

A kacsamell szakácsa (a bolondbiztos módszer)

a pontosság fontos a kacsamell főzésekor. Túl főtt, és válnak kemény, száraz. Alultáplált és rágós. És ott van még a zsír kiolvasztott és crisping a bőr nélkül túlfőzés a húst. Úgy tűnik, hogy nehéz lehet csinálni, de nem az!

Ez a bolondbiztos módszer a tökéletesen főtt kacsamellekhez.

Ez a 80/20 szabály (de közelebb a 90/10-hez). A melleket legalább 80% – kal főzzük a bőr/zsír oldalán Alacsony hőmérsékleten., Miután a zsír kiolvadt, és a bőr ropogós, a mellek átfordítva szakács csak néhány percig a hús oldalán. Ez az!

1. egy nagyon éles késsel; a mellek bőrét szúrja le, majd papírtörlővel szárítsa meg, majd fűszerezze bőségesen kóser sóval és frissen őrölt borssal.

1. szitáljon egy vékony réteg repceolajat egy nehéz alsó serpenyőbe, majd helyezze a kacsamelleket zsírosan lefelé, és helyezze a serpenyőt közepes lángra., Óvatosan nyomja le a melleket a serpenyőbe, hogy a bőr teljesen érintkezzen.

1. szakács a zsír oldalán körülbelül 20 percig, hogy a zsír és ropogós a bőr. A melleket a bőr oldalán 80-85% – kal kell főzni.

1. fordítsa le a hőt alacsonyra, és óvatosan fordítsa meg a melleket., 2-5 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet 125-130° F-ot nem regisztrál a közepes ritka esetekben.

1. a szeletelés előtt 10 percig távolítsa el a serpenyőből és pihenjen.,

Oldalt, hogy Jól Menjen a Kacsa

• Saláták
• Ropogós kacsa zsír burgonya
• tálaljuk, a tetejére krémes rizottó
• Hozzáadás a kacsamell, hogy néhány soba tészta csont leves, borsó, & póréhagyma
• Pirítva zöldek (vagy más sötétzöld zöldségeket)

Szószok a kacsamell

• a Cseresznye-port
• Egyszerű idősebb balzsamecetes dresszinggel, vagy idényjellegű gyümölcs mártás. A savasság szósz párosul nagy zsíros kacsa.,
• Blackberry vörösboros szósz

bor párosulni kacsa

erős ízű, magas zsírtartalmú, egy bor egy élesség vagy savasság egyensúlyt a kacsa. Pinot Noir egy nagy párosítás. Ügyeljen arra, hogy fontolja meg a mártást és az Ön által választott oldalakat is.

eszközök & felszerelés

affiliate linkeket tartalmaz, ahol jutalékot kaphatok, ha vásárolsz, további nélkül az ára neked.,iv.>