Jak Vařit Kachní Prsa

Kachní prsa jsou jedním z více magické bílkovin kdekoliv. Jeho výrazný obsah tuku je na rozdíl od jakéhokoli jiného masa, protože poskytuje tolik chuti (a je zdravou volbou ve srovnání s jinými živočišnými tuky). Když vidím kachnu v menu, obvykle si nemůžu pomoct, ale objednat si ji. Není to často, že slyšíte o lidech, kteří vaří kachní prsa doma, a to je opravdu škoda.,

kdy vám někdo naposledy řekl, že kachna je v nabídce,když vás pozvali? Pravděpodobně nikdy, a troufám si, že se pokusíte udělat to pro některé přátele, aby mohli ochutnat to,co jim chybělo.

mylná představa je, že kachna je super mastné. Ok, není to opravdu mylná představa. Jako polo-vodní tvorové mají kachny silnou vrstvu podkožního tuku, která jim pomáhá plavat a chránit je před studenou vodou. Ale jakmile je maso hotové vaření, nemělo by být mnoho tuku vlevo., Klíčem je pomalu Vykreslování, že tuk dolů, dokud se dostane super křupavé, aniž by převaření prsu.

kachna se může zdát jako prázdninový protein, ale je to opravdu fantastické pro každou sezónu. Skvěle se spáruje s ovocem a cokoli je v sezóně, je to, s čím byste měli jít. Příklady zahrnují jahody na jaře, třešně na začátku léta, broskve na konci léta a jablka nebo brusinky na podzim.

Jeden z mých oblíbených jídel je křupavé kachní prsa s kachní tuk, brambory, portskou omáčkou, s možná nějaké fíky vařené v přístavu. Párování je mimo tento svět.,

druhy kachny

k dispozici jsou 3 hlavní typy kachen, které uvidíte k prodeji.

zatímco příchutě a velikosti kachních prsou se mohou lišit, technika pro jejich dokonalé vaření bude stejná.

Pekin Duck

ty bílé, které si myslíte na farmě, se nazývají Pekin ducks nebo kachny“ Long Island“. Poprvé byly dovezeny z Peking (nyní Peking), Čína v roce 1870, kde byly domestikovány po tisíce let. Oni jsou pocházející z a související s obyčejnou divočinou, a byly zpočátku těžce chovány na Long Islandu., Maso má světlejší barvu a jemnější chuť než ostatní běžně dostupné kachny. Takže pokud váháte, Pekin může být dobrá kachna vyzkoušet.

Kachna Pižmová

kachna Pižmová je původem z teplé podnebí Severní a Jižní Ameriky (ne v Moskvě, jak už název napovídá), a byl domestikován Rodilými Američany před příchodem Evropanů. Také se nazývá barbary duck, maso je tmavší, méně mastné a silněji ochucené než Pekin. Pižmový je často srovnáván více s hovězím masem než drůbeží, ale může mít gamey poznámky.,

Moulard Duck

Moulard nebo Mulard („Mule duck“) je hybrid samic Pekinů a samců Muskovců. Oni jsou běžně chované pro foie gras, stejně jako maso, a maso je tmavé a silně ochucené jako Pižmové, ale s větší tukovou vrstvu jako Pekin. Prsní maso se často nazývá Magret a může být trochu těžké, i když je považováno za specialitu.

kde koupit kachní prsa

kachní prsa samy o sobě mohou být někdy obtížné lokálně získat. Je lepší koupit čerstvé, ale celé kachny jsou mnohem dostupnější v zmrazené části vašeho obchodu s potravinami., Kachny mají stejnou anatomii jako kuřata, takže pokud vám vyhovuje rozkládat kuře, získejte celou kachnu.

To je hezké být schopen vyzvednout jen prsa a jsou dostupné z:

• D ‚ Artagnan
• Celé Potraviny – Marie Kachní Prsa a kachní nohy jsou obvykle k dispozici.
• Mary ‚ s Free-Range Ducks marysducks.com
• váš místní řezník – pokud ho nemají skladem, měli by být schopni je získat pro vás.,

4 Důvody, proč Koupit Celou Kachnu

• Šetří peníze – Může být téměř stejnou cenu pro celou kachnu, jako by bylo pro dvě prsa.
• kachní tuk je úžasný! Můžete vykreslit všechny chuťové tuky pro výrobu kachního konfitu místo toho, abyste je museli kupovat samostatně. A kachní tuk může být pikantní náhradou za mnoho pokrmů. Je také nižší v nasycených tucích než většina ostatních živočišných tuků, včetně másla.
• můžete udělat kachní konfit s nohama.,
• můžete si vyrobit kachní zásobu se zbývajícími kostmi, které lze zmrazit a použít k přípravě omáčky při příštím plánu na výrobu kachny.

Tipy pro vaření kachních prsou

• skóre kůže, když je kachní prsa studená pomocí velmi ostrého nože. Jen plátek přes kůži a ne přes maso prsu.
• koupit celé kachny místo jen prsu. Pokud jste pohodlně řezali kuře, můžete snadno rozbít kachnu. Výhodou nákupu celého ptáka je také získání nádherných nohou a více tuku.,
• udržujte prsa v chladu a začněte studenou pánví. To umožní, aby se tuk vykreslil a kůže se rozostřila, aniž by maso převařila.
• nespěchejte. Nechte kouzlo (a pánev) dělat práci za vás.
• nepoužívejte příliš malou pánev. Širší pánev pomůže chytit stříkačku.
• uložte tuk z pánve, pokud není spálen. Kmen a uložit jej pro výrobu kachní tuk smažené brambory nebo pro výrobu kachní konfit. Může být uložen v mrazáku, pokud jej neplánujete okamžitě používat.
• před vařením prsa dobře osušte papírovou utěrkou., Můžete je uložit odkryté v chladničce po dobu několika hodin, abyste je nechali vyschnout na vzduchu.

poznámka o teplotě

kachní prsa jsou podle mého názoru nejlépe podávaná středně vzácná. FDA a USDA doporučují vaření na 165 stupňů,což bude více středně dobře. Ale většina kuchařů souhlasí s tím, že nižší teplota je lepší, a protože kachna není běžným nosičem nemoci přenášené potravinami (protože se obvykle nevyrábí sériově), perfektní deska stojí za mírné riziko.

raději vařím kachní prsa na teplotu mezi 125° A 130°F pro středně vzácné., Pokud jste potravinová bezpečnostní stickler, možná vyšší teplota je pro vás. Ale vězte, že ve vaší kuchyni existuje mnoho dalších, pravděpodobnějších způsobů, jak vás patogeny zhoršit než středně vzácná kachna.

Bodování Kůže

je důležité, aby skóre hroší kůži, kachní prsa, aby řádně vykreslení tuku a podporuje křupavé kůže.

, Aby skóre kůže, použijte ostrý dlouhý nůž a velmi pečlivě nakrájet 1/2″ šrafování kosočtverce, dávejte pozor, aby jediný kousek kůže, a ne maso z prsou. Nejjednodušší je nakrájet tuk, když jsou prsa studená a suchá.,

jak vařit kachní prsa (spolehlivá metoda)

přesnost je důležitá, pokud jde o vaření kachních prsou. Příliš vařené a stávají se tvrdými a suchými. Nedovařené a jsou žvýkací. A je tu také dostat tuk vykreslen off a křupavý kůži, aniž by převaření masa. Zdá se, že to může být obtížné, ale není to!

jedná se o spolehlivý způsob, jak dokonale vařené kachní prsa.

je to pravidlo 80/20 (ale blíže k 90/10). Prsa se vaří nejméně 80% z doby na straně kůže/tuku při nízké teplotě., Jakmile je tuk vykreslen a kůže je křupavá, prsa se otočí a vaří jen několik minut na straně masa. To je ono!

1. pomocí velmi ostrého nože; kůži prsou pak osušte papírovou utěrkou a osolte košer solí a čerstvě mletým pepřem.

1. Mrholení tenkou vrstvu řepkový olej v těžkým dnem pánvi, pak vložte kachní prsa tuku stranou dolů a umístěte pánev na mírném ohni., Jemně zatlačte prsa dolů do pánve, aby pokožka plně navázala kontakt.

1. Vařit na tuku straně po dobu asi 20 minut, aby vykreslování tuku a svěží pokožku. Prsa by měla být vařena asi 80% až 85% cesty na straně kůže.

1. Zase teplo dolů na nízké a opatrně otočte přes prsa., Dokončete vaření na straně masa asi 2 až 5 minut, nebo dokud vnitřní teplota nezaregistruje 125° až 130°F pro středně vzácné.

1. Vyjměte z pánve a odpočinek po dobu 10 minut před krájením.,

Strany, které Jdou Dobře s Kachním

• Saláty
• Křupavé kachní tuk, brambory
• Slouží to na vrcholu krémové rizoto
• Přidejte kachní prsa na některé soba nudle s kostí vývar, hrášek, & pór
• Dušenou zeleninou (nebo další tmavě zelená zelenina)

Omáčky na Kachní Prsa

• Cherry port
• Jednoduché balzamikovým vinaigrette nebo sezónní ovoce zálivkou. Kyselinová omáčka se skvěle spáruje s tučnou kachnou.,
• Blackberry omáčkou z červeného vína

Víno Spárovat s Kachním

S výraznou chutí a vysokým obsahem tuku, vína s ostrostí nebo kyselost bude zůstatek kachna. Pinot Noir je skvělé párování. A nezapomeňte zvážit omáčku a boky, které si vyberete.

Nástroje & Vybavení

Obsahuje affiliate odkazy, kde bych mohl získat provizi, pokud jste provést nákup, bez dodatečných nákladů na vás.,iv>