グレービーレシピ-COOKtheSTORY

グレービーレシピ

おいしく、毎回正しい厚さを持つ小麦粉のグレービーを作る方法を学びます。 小麦粉と脂肪とのストックの比率と、すべてを組み合わせて素晴らしい味にする方法の方法が与えられています。

肉汁を作ることは私にとって謎でした。 私は私のローストの滴りと多分いくつかのスープやストックに小麦粉を追加したいです。 それからそれを味付けし、それをかき混ぜ、そして煮なさい。, 時にはそれはおいしく、厚いが、あまりにも厚くない、肉だが圧倒的ではないだろう。 他の時、それは小麦粉、水、塩のようなビットを味わうでしょう。 薄すぎる。 ちょうど明白ではない良い。

私はいくつかの研究を行い、私がやっていたことについてメモを作り始めました。 私はあなたに働いたものと私が毎回完璧な肉汁を作ることができるようになったものを教えてあげるつもりです。

肉汁は複雑ではありませんが、それをうまくやりたい場合は、なぜ各ステップを実行しているのかを理解する必要があります。 私がやったことは、写真とあなたが必要とするすべての情報をここに非常に長い説明を置くことです。, それはどのくらいの小麦粉とどのくらいのストックまたはスープで使用するどのくらいの脂肪のための方法と肉汁比を持っています。

この記事では、小麦粉を使って肉汁を作る方法を説明します。 万能白粉。 コーンスターチまたは他の小麦粉を増粘剤として使用する場合は、別の方法を使用します。 あなたはコーンスターチを使用したい場合は、量は私のインスタントポット肉汁レシピでここに与えられてい あなたは通常の鍋でストーブでそれを作ることができますが、特別な鍋は必要ありません！,

この記事の一番下には、印刷可能な形式のはるかに短い指示セットがあり、あなたと一緒に台所に持ち込むことができます。

ご質問がある場合は、以下のコメントに入れてください。 私は答えて、あなたの人生の最高の肉汁を作るのを助けて幸せです、そして私はあなたがあなたの人生の残りのためにそれを作り続けることを願っ あなたがそれを持っていれば、それは簡単です。 約束だ

私はそれが本当にいかに迅速かつ簡単であるかをお見せするために、このビデオを一緒に入れて！,

肉汁を完全に毎回作る方法：

ステップ＃1：良いドリッピングを作る

ドリッピングは、肉や家禽の大きな部分を調理するときにあなた 事は、時にはあなたがたくさん（または任意の）滴りを得ることはありません。 だから私は何があっても素敵な濃縮された肉ジュースを得る方法を見つけました。

（サイドノート：あなたは、例えば、ベジタリアンであるか、ローストを作っていないが、とにかく肉汁をしたい場合は、滴りなしで肉汁を作ることは完全に可 方法は少し異なりますが、結果は素晴らしいです。, ここでドリッピングなしで肉汁を作る方法を学びます）。

ローストが調理している間、私は小さなローストからでも、良いドリッピングがたくさんあることを確認するために、私は焙煎パンの底に無塩の店で買ったスープを入れました。 インチかそこらのちょうど四分の一。

なぜあなたは良いドリッピングが必要ですか？

ここで豚肉を完全にローストする方法の指示をしたとき、私は最初にこれを行う方法と理由を説明しました。 しかし、基本的には、そのスープはロースト料理として蒸発します。 それがそうであるように、スープのいくつかは鍋の側面と底に残されています。, これらのビットは煮詰めて飴色にあります。 焙煎の途中で、より多くの液体を追加し、それはそれらをより美味しくするあなたのジュースにそれらのカラメルビットを洗浄します。

また、鍋の底にスープを入れることによって、私はローストで起こることができる何かに対抗します。 時には、ローストから出てくる素敵なジュースを得る。 他の回、それほどではありません。 より少しがあるときそれらは時々鍋の底でビットを燃やすことができる。 ジュースの穏やかなキャラメル化は素晴らしいです。 もっと旨味わいを楽しむ焼けしていますのでお肉汁.,

鍋の底にスープを持つことは、燃焼の可能性を停止します。 代わりに、ローストから落ちるジュースは、スープに落ち、そこに混ぜる。

ステップ#2:ジュースを分けて下さい

焼ける鍋からのグレービーの分離器にすべてのジュースを注ぎなさい。

これは、カップの底に向かって長い注ぎ口を持つ計量カップのようなものです。 あなたのdrippingsの脂肪は上に上がり、風味がよいジュースは底にとどまる。,

グレービーセパレーターから注ぐと、注ぎ口が一番下にあるので、脂肪ではなく最初にジュースを出します。 （私たちはその脂肪のいくつかを使用しようとしていますが。 心配するな!)

ステップ#3:鍋からすべての味を得て下さい

焼ける鍋から味すべてを得る必要があります。

私はすべての茶色のビットを得ていることを確認するためにヘラを使用し、次に鍋の底から何か他のものを得ていることを確認します。,

なぜ私は焙煎パンで肉汁を作らないのですか

多くの人とは異なり、私は焙煎パンで私の肉汁を作ることはありません。 私はそれが大きすぎると食材を組み込むことは困難であることがわかります。

代わりに、ちょうど私が言ったようにそのへらを使用し、あなたがすべての良さを得ることを確認してください。 へらを使用した後、焙焼鍋の素晴らしいcaramelizationがたくさんあったら、ワインか水を注ぎなさい(1/2のコップはするべきである)そこにそして沸騰状態に持って来なさい、かき混ぜ、次にあなたのグレービーの分離器のジュースにそれを加えなさい。,

ステップ＃4：完璧なルー肉汁のための脂肪、小麦粉、液体の比率

私は肉汁を作るためにいくつかの異なる方法があると言うべきです。 私は本当に私が作る量と最終的な厚さの制御を持っているように私は感じるので、私のお気に入りの肉汁は小麦粉ルー肉汁です。 それが私がここで説明していることです。

ルー肉汁を作るときに知っておくべき重要なことは、小麦粉と脂肪と液体の比率です。 私が使用する比率は次のとおりです：

1.5大さじ脂肪から1.5大さじ小麦粉から1カップの液体、これは肉汁の1カップをもたらします。,

（注：あなたの肉汁がより厚いのが好きなら、脂肪大さじ2と小麦粉大さじ2を液体の1カップに入れ、肉汁1カップを得る）。

何をするかあなたが必要とする肉汁の何サービングを決定し、それからあなたの量を得るために上記の比率の方のそれから働くことである。

私たちが必要とする量を把握してみましょう：

あなたは一人あたり肉汁のカップの1/3-1/2をしたいと思うでしょう。 だから、6人前が必要な場合は、2-3カップが必要です。 私は残りの肉汁が好きなので、私はより高い量で行く傾向があります。 （残りの肉汁をどうするかのアイデアについては、これをチェックしてください！)., もうほとんどの人が、小さい額となります。

6人のために私たちは肉汁の3カップを必要とするので、私たちは必要になります：

• 脂肪の4.5杯（それは1.5杯の脂肪X3カップの肉汁=4.5杯の脂肪）
• 小麦粉の4.5杯（それは1.5杯の小麦粉X3カップの肉汁=4.5杯の小麦粉）
• 3カップの液体（6人X1/2カップの液体=3カップの液体）

今、私たちは私たちの肉汁比を使用していることを私たちは私たちの肉汁比を得るために私たちの肉汁比を使用していることを私たちは私たちの肉汁比を得るために私たちの肉汁比を使用していることを知っている測定、私たちは私たちのルー肉汁を作ることができます。,

ステップ#5:Rouxを作って下さい

グレービーの分離器の上から脂肪の右の量をすくうのに測定スプーンを使用して下さい。

脂肪を中saucepanの鍋に注ぎます。 ローストからの脂肪を使用して直ちにあなたの肉汁に余分ローストの味を与えな あなたの肉汁の分離器の上のその多くの脂肪を持たなかったら、または実際にこの考えを好まなかったら、無塩バターと行きなさい。

中鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。 次に、それを熱から取り除き、以下に進みます。,

あなたが脂肪を持っているのと同じ量の小麦粉を鍋に加えます（私たちは4.5人のためにそれぞれ6杯で行きます）。

注：以下は熱では起こっていません。 あなたはカウンターでこの部分を行います。

脂肪と小麦粉を一緒にペースト状に泡立てます。 それは右の鍋の端に取得するので、私は本当にこのような平らな泡立て器を使用するのが好きです。 それはあらゆる種類のもののための世界で私のお気に入りのツールの一つですが、特にグレービーやソースを作るために。 （参考までに、あなたが作ったペーストはrouxと呼ばれています。, あなたはこのようなルウをあらゆる種類のソースやスープのベースとして使用することができます）。

ステップ＃6：あなたのドリッピングをおいしいものにする

最初の味

あなたのルーにドリッピングのいずれかを追加する前に、それらを味わう。 時には、ローストの外側からたくさんの塩や他の調味料があなたのドリッピングに洗い流されます。

彼らが本当に塩辛いなら、あなたは肉汁にそれらを加える前にそれを知る必要があります。 ボウルに少し注ぎ、すすります。 彼らは肉と風味豊かでなければなりませんが、塩辛いはずです。

あなたのドリッピングが素晴らしい味がする場合は、以下のステップ＃7に進みます。,

あなたの滴りが素晴らしい味がしない場合の対処方法

そうでない場合は、肉汁分離器に脂肪を残して、大きなボウルにそれらを注ぐ（あなたは それを破棄するか、別の使用のために保存します）。 ボウルの液体に、無塩の店で購入したブロスまたは在庫を加えます。

あなたは鶏肉、豚肉や子牛の肉汁を作っている場合は、チキンスープを使用しています。 牛肉の肉汁には、牛肉のスープを使用してください。 代わりに水やワインを使用できます。 ちょうどあなたがあまりにも多くの肉の味を希釈していないことを確認してく 肉の味が非常に強い場合は、水とワインが素晴らしいでしょう。 それがあまり強くない場合は、そのスープが必要です。,

あなたの液体に素晴らしいunsalty味があるまで肉汁を加え、かき混ぜ、そして味見し続けなさい。

ステップ＃7：液体の適切な量を取得します

今、あなたが持っているどのくらいの液体のメモを作ります。 覚えておいて、私たちの目標は、この時間は肉汁の3カップですので、我々は液体の3カップを必要とするつもりです。 いくら持ってる? それが3つ以上のコップなら、それをすべて使用するつもりはない。 牛乳の代わりにマッシュポテトに余分なものを加えたり、後で凍らせたり、捨てたりすることができます。

一方、カップが3杯未満の場合は、それに追加します。 上記のように、無塩のスープまたはストック、ワインまたは水を使用することができます。, ドリッピングが非常に肉の風味である場合にのみ、ワインや水と一緒に行きます。 そうでない場合は、スープやストックにこだわります。 それは無塩であることを確認してください。 肉汁は煮込み、減ると同時に塩辛くすぐに得ることができる。 あなたはできるだけその塩をコントロールしたいです。

ステップ#8：実際に肉汁を作る

あなたのバターと小麦粉のルーにあなたの液体の約六分の一を泡立て器。 素敵な滑らかなのりがほしいと思う。

もう少し注ぎ、もう少し泡立てます。 あなたはそれが各追加後に滑らかになりたいです。 それをもう数回行います。, その後、あなたは先に行くとゆっくりとあなたが任意の塊を持っていないことを確認するために全体の時間を泡立て、液体の残りの部分にストリーム （いくつかのしこりがある場合は、心配しないでください。 私たちは後でそれを緊張させます）。

ステップ#9:熱し、肉汁を調理します

液体のすべてが入っていて、それが泡立てられ、滑らかになったら、中強火の上に鍋を置きます。 それが沸騰するまで頻繁にかき混ぜる。

熱を低くして一分か二分煮ます。

ステップ#10：肉汁を味わい、味付けします

肉汁を味わいます。, あなたが今欲しいのは調味料をチェックすることです。 それは少し塩とコショウが必要かもしれません。 それはすぐに塩辛い得ることができるので、一度に少量を追加します。

私はまた、鶏肉と豚肉のグレービーに家禽の調味料を追加します。 または私がローストに置くどんな調味料。 私はしかし多くを追加するのが好きではありません（約1/4小さじ3カップの肉汁）。 私は肉汁が豊かで肉の味が好きです。 私はそれが私のプレート上の他の食品の味をカバーしたくありません。

ステップ＃11：肉汁をひずませる（オプション）

OK、最後のステップ、そしてそれはオプションです。, 私が理解していない理由のために、一部の人々はゴツゴツ肉汁を愛しています。 まあ、多分私はそれを得る。 私はまた、小麦粉の塊ではないが、私の肉汁に浮かぶおいしいもののビットとピースが好きです。 どうでもいい

とにかく、それが私たちのためだけなら、私はこれをスキップします。 それが会社のためなら、私はそれをします。 私は私の肉汁のボートの上に細かいメッシュふるいを座って、肉汁をひずませます（あなたがそこにそれを得る大きな混乱を作ることを心配している

あなたはそれを持っています。, それは、毎回完全にルウを使って小麦粉の肉汁を作る方法です。

肉汁を作ることに関するいくつかの質問と回答：

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この投稿はもともと2015年に登場し、2018年に改訂され再公開されました。