물 조리법-COOKtheSTORY

물 조리법

을 만드는 방법을 배운 육수에 밀가루는 맛있고 올바른 두께 표시됩니다. 비율의 가루 지방하는 주식은뿐만 아니라 주어진 방법이 어떻게 모든 것을 결합하는 맛을 만들 놀라운 있습니다.육즙을 만드는 것은 나에게 수수께끼로 사용되었습니다. 나는 나의 로스트의 물방울에 밀가루를 더하고 어쩌면 약간의 국물이나 주식을 더할 것이다. 다음 그것을 위로 맛을 내고,그것을 위로 약동하고 그것을 위로 끓으십시오., 때로는 맛있고 두껍지 만 너무 두껍지 않고 고기가 많지만 압도적이지 않을 것입니다. 다른 시간,그것은 밀가루,물,소금 처럼 조금 맛 것 이다. 너무 얇습니다. 그냥 일반 좋지 않다.

나는 약간의 연구를했고,내가하고있는 일에 대해 노트를 만들기 시작했다. 나는 당신에게 일한 물건과 내가 매번 완벽한 육즙을 만들 수있게 된 것을 말해 줄 것입니다.

그레이비는 복잡하지 않지만 당신이 그것에 위대하고 싶다면 왜 당신이 각 단계를하고 있는지 이해해야합니다. 내가 한 일은 사진과 필요한 모든 정보와 함께 여기에 매우 긴 설명을 넣는 것입니다., 그것은 방법 또한 국물에 대한 비율 얼마나 많은 지방 함께 사용하는 방법을 많이 밀가루 얼마나 많이 주식 또는 국물.

이 게시물은 밀가루를 사용하여 육즙을 만드는 방법을 알려 드리려고합니다. 다목적 흰 밀가루. 옥수수 녹말 또는 다른 밀가루를 증점제로 사용하는 경우 다른 방법을 사용할 것입니다. 옥수수 녹말을 사용하고 싶다면 내 인스턴트 포트 그레이비 레시피에서 여기에 금액이 주어집니다. 그래도 일반 냄비에 난로에 그 만들 수 있습니다,특별한 냄비가 필요하지 않습니다!,

맨 아래에 있는 이 게시물이 훨씬 더 짧은 설정 지침의 인쇄 가능한 형식으로 수행할 수 있는 주방으로 당신과 함께.질문이 있으시면 아래 의견에 적어주십시오. 나는 행복에 대답을 할 수 있도록 도와줍 최고의 육즙의 삶,그리고 나는 당신이 다 만들기 위한 당신의 생활의 나머지. 일단 당신이 그것을 내려 놓으면 쉽습니다. 약속.

나는 그것이 정말로 얼마나 빠르고 쉬운지를 보여주기 위해이 비디오를 함께 넣었다!,

육수를 만드는 방법은 완벽하게 모든 시간:

#1 단계:좋은 물방울

물방울은 액체(지방과 주)는 수영장 바닥에서 당신의 로스팅 팬을 때 당신은 요리 큰 조각의 고기 가금류. 것은,때때로 당신은 많은(또는 어떤)물방울을 얻지 못한다는 것입니다. 그래서 나는 상관없이 좋은 농축 고기 주스를 얻을 수있는 방법을 발견했습니다.

(측면을 참고:그것은 완전히 가능하지 않고 국물에 물방울는 경우,예를 들어,채식 또는지를 만드는 로스트 그러나 원하는 육수 있습니다. 이 방법은 조금 다르지만 결과는 훌륭합니다., 여기에 물방울이없는 그레이비를 만드는 법을 배우십시오).

는지 확인하는 많은 좋은 물방울에서도 작은 굽고,나는 무염 저장소에서 구입 한 국의 하단에서 로스팅 팬하는 동안 로스트리합니다. 단지 1/4 인치 정도입니다.

왜 좋은 물방울이 필요합니까?

먼저 여기에서 돼지 고기를 완벽하게 굽는 방법에 대한 지침을 수행했을 때 어떻게 그리고 왜 이렇게해야하는지 설명했습니다. 그러나 기본적으로 그 국물은 로스트가 요리 할 때 증발합니다. 그것이하는 것처럼,국물의 일부는 팬의 측면과 바닥에 남아 있습니다., 그 비트는 거기에서 캐러멜 화됩니다. 로스팅을 통해 중간,더 많은 액체를 추가 하 고 더 맛 있는 그들을 만드는 당신의 주스로 그 캐러멜 비트를 씻어 것입니다.

또한 냄비의 바닥에 국물을 넣음으로써 나는 로스트로 일어날 수있는 일을 방해합니다. 때로는 로스트에서 나오는 멋진 주스가 나옵니다. 다른 시간,별로. 더 적은있을 때 그들은 때때로 팬의 바닥에 조금을 점화 할 수있다. 주스의 온화한 캐러멜 화는 환상적입니다. 그러나 너무 많이 그리고 당신의 drippings 는 탄 맛을 내고 당신의 육즙을 그렇게 할 것입니다.,

냄비 바닥에 국물이 있으면 타는 가능성이 중지됩니다. 대신,로스트에서 떨어지는 주스가 국물에 떨어지고 거기에 섞여 있습니다.

단계#2:주스를 분리하십시오

로스팅 팬에서 모든 주스를 그레이비 분리기에 붓습니다.이것은 컵의 바닥으로 바로가는 긴 주둥이가있는 측정 컵과 같습니다. 당신의 drippings 의 지방은 정상에 상승하고 맛있는 주스는 바닥에 머무를 것이다.,

경우 부에서 육수 구분 기호,주둥이는 아래로 바닥에서 얻을 수 있도록 당신의 주스가 첫째,당신의 지방. (우리는 그 지방의 일부를 사용하려고하지만. 걱정하지 마세요!)

#3 단계:팬에서 모든 맛을 얻으십시오

로스팅 팬에서 맛을 모두 꺼내야합니다.

내가 사용하는 주걱을 확인하고 해요 모든 갈색으로 비트와 다음 아무것도 바닥에서는 팬.,

왜 만들지 않는 육수에서 로스팅 팬

과는 달리,많은 사람들이 나지 않는 나의 육즙 오른쪽에서 로스팅 팬. 나는 그것이 너무 커서 재료를 통합하기가 더 어렵다는 것을 알게됩니다.

대신,내가 말했듯이 그 주걱을 사용하고 모든 선량을 얻을 수 있는지 확인하십시오. 후에 사용하는 주걱,이 있는 경우에는 많은 좋은 캐러멜 화에서 로스팅 팬을 따르는 포도주 또는 물(1/2cup 해야 할)그곳에서 그것을 가지고 끓어 오르기 직전에,교반의 주위에 다음을 추가하는 것이 주스에는 귀하의 국물 구분.,

#4 단계:의 비율,지방,밀가루 및 액체에 대한 완벽한 루 육즙

다고 말할 수 있습니다 몇 가지 다른 방법을 확인 육즙. 내가 좋아하는 국물은 밀가루 루물 때문에 나는 같은 느낌이 나는 진짜로 제어의 금액을 만들고 궁극적인 간격입니다. 그래서 제가 여기서 설명하고있는 것입니다.

루 육즙을 만들 때 알아야 할 중요한 것은 밀가루와 지방 대 액체의 비율입니다. 비용가:

1.5 큰술 지방 1.5 큰술 밀가루 1 컵 액체,수익률 1 컵의 육즙.,

(주:당신이 좋아하는 경우에 당신의 육즙 두꺼운,갈 2 큰 술과 지방 및 2 개의 스푼의 가루 1 컵의 액체,수익률 1 컵의 육즙).

무엇이 당신이 결정하는 방법은 인분의 육즙이 필요하고 그런 다음에서 일하는 것으로 위의 비율을 얻기 금액.

우리가 필요로하는 양을 알아 내려고합시다.

1 인당 그레이비 컵의 1/3-1/2 을 원할 것입니다. 그래서 6 인분이 필요하면 2-3 컵을 원합니다. 나는 남은 육즙을 좋아하기 때문에 더 높은 양으로가는 경향이 있습니다. (남은 육즙으로 무엇을해야하는지에 대한 아이디어를 얻으려면 이것을 확인하십시오!)., 그러나 아마 대부분의 사람들은 더 적은 양으로 갈 수 있습니다.

6 명의 사람들을 위한 우리는 3 컵의 육즙 그래서 우리가 필요 합니다.

• 4.5 스푼의 지방(의 1.5 큰술 지방 X3 컵의 육즙=4.5 큰술 지방질)
• 4.5 스푼의 가루(의 1.5 큰술 가루 X3 컵의 육즙=4.5 큰술 밀가루)
• 3 컵 액체(6 명 X1/2cup 액체=3 컵 액체)

이제 우리는 우리의 육즙 비율을 측정,우리가 할 수 있는 우리의 루 육즙.,

단계#5:Roux 만들기

측정 숟가락을 사용하여 그레이비 분리기 상단에서 올바른 양의 지방을 퍼냅니다.중간 냄비에 지방을 붓습니다. 로스트에서 지방을 사용하면 즉시 그레이비에게 여분의 로스트 맛을줍니다. 이 없는 경우에는 많은 지방에서 최고의 육즙 구분 기호,또는 당신 없이는 아이디어,이동 무염 버터를 넣습니다.

중간 냄비에 버터를 넣고 저열로 녹입니다. 그런 다음 열에서 그것을 제거하고 아래를 진행하십시오.,당신이 지방을 가지고있는 것처럼 냄비에 같은 양의 밀가루를 넣으십시오(우리는 6 명당 4.5 스푼으로 가고 있습니다).더위에서 다음과 같은 일이 발생하지 않습니다. 당신은 카운터에서이 부분을 수행합니다.

지방과 밀가루를 함께 페이스트로 털어냅니다. 나는 그것이 스튜 냄비의 가장자리로 바로 들어가기 때문에 이것 같이 편평한 털을 사용하는 것을 정말로 좋아한다. 그것은 내가 좋아하는 도구들을 위한 세계에서 모든 종류의 것들,그러나 특별하게 만들기 위한 그레이비와 소스. (참고로,방금 만든 페이스트를 루라고 부릅니다., 이 같은 루를 모든 종류의 소스와 스프의 기본으로 사용할 수 있습니다).

단계#6:당신의 Drippings 맛 만들기

먼저 맛보기

당신이 당신의 roux 에 drippings 중 하나를 추가하기 전에,그들을 맛보십시오. 때때로 로스트의 외부에서 소금이나 다른 조미료를 많이 당신의 drippings 에 씻어 가져옵니다.

그들이 정말로 짠 것이라면,그레이비에 추가하기 전에 그 사실을 알아야합니다. 그릇에 조금 붓고 소리내어. 그들은 고기가 많고 맛이 좋지만 짠맛이 없어야합니다.

물방울이 맛이 좋으면 아래#7 단계로 진행하십시오.,

경우 어떻게 해야 하는지 물방울이지 않는 훌륭한 맛

하지 않을 경우,을 붓고 그들을 큰 그릇에,지방을 떠나 육즙 구분 기호(당신이 필요하지 않 이 지방은 더 이상입니다. 그것을 버리거나 다른 용도로 저장하십시오). 사발에있는 액체에 무염 상점에서 구입 한 국물이나 주식을 넣으십시오.

닭고기,돼지 고기 또는 송아지 고기 육즙을 만드는 경우 닭고기 국물을 사용하십시오. 쇠고기 육즙의 경우 쇠고기 국물을 사용하십시오. 대신 물이나 와인을 사용할 수 있습니다. 그냥 고기 맛을 너무 많이 희석하지 않는지 확인하십시오. 고기 맛이 매우 강렬하다면 물이나 와인이 좋을 것입니다. 덜 강렬하다면 그 국물이 필요합니다.,

당신의 액체가 좋은 unsalty 풍미가 될 때까지 국물을 첨가하고,약동하고 맛보는 것을 계속하십시오.

단계#7:올바른 양의 액체 얻기

이제 얼마나 많은 액체가 있는지 메모하십시오. 기억하십시오,우리의 목표는 이번에는 3 컵의 그레이비이므로 3 컵의 액체가 필요할 것입니다. 얼마를 가지고 있습니까? 그것이 3 컵 이상이라면,당신은 그것을 모두 사용하지 않을 것입니다. 당신은 우유 대신에 당신의 으깬 감자에 여분을 추가하거나 나중에 그것을 얼리거나 버릴 수 있습니다.반면에 컵이 3 개 미만인 경우 추가하십시오. 위에서 언급했듯이 무염 국물이나 주식,와인 또는 물., 물방울이 매우 고기 맛이 나는 경우에만 와인이나 물으로 가십시오. 그들이 아니라면 국물이나 주식을 고수하십시오. 그래도 무염인지 확인하십시오. 그레이비는 끓여서 줄이면서 빨리 짠맛을 얻을 수 있습니다. 당신은 가능한 한 그 소금에 대한 통제를 원합니다.

단계#8:실제로 육즙 만들기

버터와 밀가루 루에 액체의 약 1/6 을 털어 내십시오. 당신은 좋은 부드러운 붙여 넣기를 원합니다.조금 더 붓고 좀 더 털어 내십시오. 당신은 각 추가 후에 부드럽게되기를 원합니다. 몇 번 더해라., 그때 당신은 가서 수 있고 천천히 스트림의 나머지 부분에서 액체,터는 전체지 확인하려면 시간이 없는지 덩어리. (덩어리가 몇 개 있으면 걱정하지 마십시오. 우리는 나중에 그것을 긴장시킬 것입니다).

단계#9:열 요리의 육즙

한 번의 모든 액체에 털고 부드러운 냄비에 넣어 over medium-high heat. 그것이 종기에 올 때까지 수시로 약동하십시오.

낮은 열을 줄이고 끓인 분습니다.

단계#10:육즙의 맛과 계절

육즙을 맛보십시오., 지금 원하는 것은 조미료를 확인하는 것입니다. 약간의 소금과 후추가 필요할 수도 있습니다. 빨리 짠 얻을 수 있기 때문에 한 번에 소량을 추가합니다.닭고기와 돼지 고기 그레이비에 가금류 조미료를 더합니다. 또는 내가 로스트에 넣은 조미료가 무엇이든간에. 나는(3 개의 컵 그레이비에 대략 1/4 찻 숱가락)비록 다량을 추가하고 싶지 않다. 나는 육즙이 풍부하고 고기가 많은 맛을 좋아합니다. 나는 그것이 내 접시에있는 다른 음식의 맛을 은폐하고 싶지 않습니다.

단계#11:그레이비를 변형 시키십시오(선택 사항)

OK,마지막 단계이며 선택 사항입니다., 내가 이해하지 못하는 이유로,어떤 사람들은 울퉁불퉁 한 육즙을 좋아합니다. 글쎄,어쩌면 나는 그것을 얻는다. 나는 또한 밀가루 덩어리가 그다지 많지는 않지만 내 그레이비에 떠 다니는 맛있는 물건의 비트와 조각을 좋아합니다. 뭐든간에.

어쨌든,그것이 단지 우리를위한 것이라면,나는 이것을 건너 뜁니다. 그것이 회사를위한 것이라면,나는 그것을한다. 내가 앉아서 좋은 메시 체 내 그레이비 보트와 스트레인 국물에서(당신이 걱정하는 경우를 만드는 큰 혼란을 얻을 통해 그가 부담으로 큰 그릇에 부어 다음으로 귀하의 국물 배).나는 당신이 그것을 가지고 있다는 것을 알고 있습니다., 즉,매번 완벽하게 루를 사용하여 밀가루 육즙을 만드는 방법입니다.

어떤 질문과 답변을 만들기에 대해 육즙:

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Leigh Olson 의 비디오. 크리스틴 피트 맨(Christine Pittman)의 기사,사진 및 조리법.

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이 게시물은 원래 2015 년 11 월에 나타 났으며 2018 년 11 월에 수정 및 재 게시되었습니다.