przepis na sos

dowiedz się, jak zrobić sos mączny, który jest pyszny i ma prawidłową grubość za każdym razem. Podano stosunek mąki do tłuszczu do wywaru, a także metodę łączenia wszystkiego, aby smakował niesamowicie.

Robienie sosu było dla mnie zagadką. Dodałbym mąkę do kropelek mojej pieczonej pieczeni i może trochę bulionu lub bulionu. Następnie doprawiamy, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu., Czasami byłoby pyszne, grube, ale nie za grube, mięsiste, ale nie przytłaczające. Innym razem smakowałby trochę jak mąka, woda i sól. Za cienki. Po prostu nie dobrze.

poszperałem trochę i zacząłem robić notatki o tym, co robię. Powiem ci, co zadziałało i co doprowadziło do tego, że za każdym razem byłem w stanie zrobić idealny SOS.

sos nie jest skomplikowany, ale jeśli chcesz być w tym świetny, musisz zrozumieć, dlaczego robisz każdy krok. To, co zrobiłem, to umieścić tutaj bardzo długie Wyjaśnienie ze zdjęciami i wszystkimi informacjami, których potrzebujesz., Ma metodę, a także stosunek sosu do tego, ile tłuszczu użyć z ile mąki i ile bulionu lub bulionu.

w tym poście dowiesz się, jak zrobić sos z mąki. Uniwersalna biała mąka. Możesz użyć innej metody, jeśli używasz skrobi kukurydzianej lub innej mąki jako zagęszczacza. Jeśli chcesz użyć skrobi kukurydzianej, ilości podane są tutaj w moim sosie instant Pot recipe. Możesz to zrobić na piecu w zwykłym garnku, ale nie wymaga specjalnego garnka!,

na dole tego posta znajduje się znacznie krótszy zestaw instrukcji w formie do druku, które możesz zabrać ze sobą do kuchni.

Jeśli masz jakieś pytania, umieść je w komentarzach poniżej. Chętnie odpowiem i pomogę ci zrobić najlepszy sos w twoim życiu. mam nadzieję, że będziesz go robił do końca życia. To proste, gdy już to opanujesz. Obiecuję.

zebrałem ten film, aby pokazać, jak szybko i łatwo jest to naprawdę!,

jak zrobić sos idealnie za każdym razem:

Krok#1: zrobić dobre Drippings

Drippings są płynem (tłuszcz i soki), że basen na dnie patelni do pieczenia, gdy gotujesz duży kawałek mięsa lub drobiu. Chodzi o to, że czasami nie dostajesz dużo (lub żadnych) kropelek. Więc znalazłem sposób, aby uzyskać ładne skoncentrowane soki mięsne bez względu na wszystko.

(uwaga: jest to całkowicie możliwe, aby sos bez kropelek, jeśli, na przykład, jesteś wegetarianinem lub nie robią pieczeń, ale chcesz sos tak czy inaczej. Metoda jest nieco inna, ale wyniki są świetne., Dowiedz się, jak zrobić sos bez kropelek tutaj).

aby mieć pewność, że mam dużo dobrych kropelek, nawet z małej pieczeń, wkładam niesolony bulion kupiony w sklepie na dnie patelni, podczas gdy pieczeń gotuje. Jakieś ćwierć cala.

po co ci dobre krople?

Po raz pierwszy wyjaśniłem, jak i dlaczego to robić, gdy zrobiłem instrukcje, jak Pieczyć wieprzowinę doskonale tutaj. Ale zasadniczo ten bulion wyparowuje, gdy pieczeń gotuje. Jak to robi, część bulionu pozostaje po bokach i spodniach patelni., Te kawałki karmelizują się. W połowie pieczenia dodaj więcej płynu, a umyje te karmelizowane kawałki do soków, czyniąc je bardziej smacznymi.

również wkładając bulion na dno patelni przeciwdziałam temu, co może się zdarzyć przy pieczeniu. Czasami dostajesz dobre soki z pieczenia. Innym razem, nie tak bardzo. Gdy jest ich mniej, czasami mogą się trochę spalić na dnie patelni. Łagodna karmelizacja soków jest fantastyczna. Ale za dużo i twoje krople będą smakować spalone, a potem twój sos.,

posiadanie bulionu na dnie patelni zapobiega możliwości przypalenia. Zamiast tego, soki, które spadają z pieczonej kropli do bulionu i wymieszać tam.

Krok#2: oddzielić soki

wlać wszystkie soki z patelni do separatora sosu.

To jest jak miarka z długą wylewką, która idzie prosto na dno kubka. Tłuszcz Twoich kropelek wzrośnie do góry, a smaczne soki pozostaną na dole.,

Kiedy nalewasz z separatora sosu, wylewka jest na dole, więc najpierw wyjmuje Twoje soki, a nie tłuszcz. (Chociaż użyjemy trochę tego tłuszczu. Nie martw się!)

Krok#3: uzyskaj cały smak z patelni

musisz uzyskać cały smak z patelni do pieczenia.

używam szpatułki, aby upewnić się, że dostaję wszystkie rumiane kawałki, a potem wszystko inne od spodu patelni.,

dlaczego nie robię sosu na patelni do pieczenia

w przeciwieństwie do wielu ludzi, nie robię mojego sosu prawo w patelni do pieczenia. Uważam, że jest zbyt duży i trudniej jest włączyć składniki.

zamiast tego, użyj tej szpatułki, jak mówiłem i upewnij się, że wydobędziesz wszystkie dobro. Po użyciu szpatułki, jeśli jest dużo ładnego karmelizacji na patelni do pieczenia, wlać trochę wina lub wody (1/2 szklanki powinien zrobić) i doprowadzić go do gotować, mieszając, a następnie dodać to do soków w separatorze sosu.,

Krok#4: stosunek tłuszczu, mąki i płynu do idealnego sosu Roux

powinienem powiedzieć, że istnieje kilka różnych metod przygotowania sosu. Moim ulubionym sosem jest sos mączny roux, ponieważ czuję, że naprawdę mam kontrolę nad ilością, którą robię i ewentualną grubością. Więc to właśnie wyjaśniam.

ważną rzeczą, którą należy wiedzieć przy przygotowywaniu sosu roux, jest stosunek mąki do tłuszczu do cieczy. Stosunek używam jest:

1,5 łyżki tłuszczu do 1,5 łyżki mąki do 1 szklanki płynu, co daje 1 szklankę sosu.,

(Uwaga: Jeśli lubisz SOS grubszy, przejdź z 2 łyżkami tłuszczu i 2 łyżkami mąki do 1 szklanki płynu, co daje 1 szklankę sosu).

to, co robisz, to decydujesz, ile porcji sosu potrzebujesz, a następnie pracuj z tego w kierunku powyższego stosunku, aby uzyskać swoje ilości.

ustalmy kwoty, których potrzebujemy:

będziesz chciał 1/3 – 1/2 szklanki sosu na osobę. Więc jeśli potrzebujesz 6 porcji, to chcesz 2-3 szklanki. Ja zazwyczaj wybieram większą ilość, bo lubię resztki sosu. (Aby dowiedzieć się, co zrobić z pozostałym sosem, sprawdź to!)., Ale prawdopodobnie większość ludzi może przejść z mniejszą ilością.

dla 6 osób potrzebujemy 3 szklanki sosu, więc będziemy potrzebować:

• 4,5 łyżki tłuszczu (czyli 1,5 łyżki tłuszczu X 3 szklanki sosu = 4,5 łyżki tłuszczu)
• 4,5 łyżki mąki (czyli 1,5 łyżki mąki x 3 szklanki sosu = 4,5 łyżki mąki)
• 3 szklanki płynu (6 osób X 1/2 szklanki płynu = 3 cups Liquid)

teraz, gdy użyliśmy naszego stosunku sosu, aby uzyskać nasze pomiary, możemy zrobić nasz sos Roux.,

Krok#5: zrobić zasmażkę

użyj miarki, aby zebrać odpowiednią ilość tłuszczu z górnej części separatora sosu.

tłuszcz wlać do średniego rondla. Używanie tłuszczu z pieczenia natychmiast nadać SOS dodatkowy pieczeń smak. Jeśli nie masz tyle tłuszczu na wierzchu separatora sosu lub jeśli nie podoba Ci się ten pomysł, wybierz niesolone masło.

masło umieścić w średnim rondlu i roztopić na małym ogniu. Następnie usuń go z ognia i postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami.,

Dodaj do rondla taką samą ilość mąki, jaką masz tłuszcz (mamy 4,5 łyżek po 6 osób).

Uwaga: następujące czynności nie występują podczas upału. Ty to zrobisz przy ladzie.

tłuszcz i mąkę ubić na pastę. Bardzo lubię używać płaskiej trzepaczki, ponieważ dostaje się prosto w krawędzie rondla. To jedno z moich ulubionych narzędzi na świecie do wszelkiego rodzaju rzeczy, ale szczególnie do robienia sosów i sosów. (Dla twojej informacji, pasta, którą właśnie zrobiłeś, nazywa się roux., Zasmażkę taką można stosować jako bazę do wszelkiego rodzaju sosów i zup).

Krok # 6: spraw, aby Twoje kropelki były smaczne

najpierw spróbuj

zanim dodasz którąkolwiek z kropelek do zasmażki, spróbuj ich. Czasami dużo soli lub innych przypraw z zewnątrz pieczenia zmywa się do kropelek.

Jeśli są naprawdę słone, musisz to wiedzieć, zanim dodasz je do sosu. Wlać trochę do miski i slurp. Powinny być mięsiste i aromatyczne, ale nie słone.

Jeśli Twoje krople smakują świetnie, przejdź do kroku # 7 poniżej.,

co zrobić, jeśli Twoje kropelki nie smakują zbyt dobrze

Jeśli nie, wlej je do dużej miski, pozostawiając tłuszcz w separatorze sosu (nie potrzebujesz już tego tłuszczu. Wyrzucić lub zapisać do innego użycia). Do płynu w misce dodaj niesolony bulion lub bulion kupiony w sklepie.

jeśli robisz sos z kurczaka, wieprzowiny lub cielęciny, użyj rosołu z kurczaka. Do sosu wołowego użyj bulionu wołowego. Możesz zamiast tego użyć wody lub wina. Upewnij się tylko, że nie rozcieńczasz za bardzo mięsnego smaku. Jeśli smak mięsa jest bardzo intensywny, woda i wino będą świetne. Jeśli jest mniej intensywny, potrzebujesz tego rosołu.,

dodawaj bulion, mieszając i degustując, aż twój płyn będzie miał przyjemny niesmak.

Krok#7: uzyskaj odpowiednią ilość płynu

teraz zanotuj, ile masz płynu. Pamiętaj, naszym celem tym razem jest 3 szklanki sosu, więc będziemy potrzebować 3 szklanki płynu. Ile masz? Jeśli jest więcej niż 3 filiżanki, nie będziesz używać go wszystkich. Możesz dodać dodatek do puree ziemniaczanego zamiast mleka lub zamrozić go na później lub wyrzucić.

Jeśli natomiast masz mniej niż 3 kubki, Dodaj do niego. Jak wspomniano powyżej, możesz użyć niesolonego bulionu lub bulionu, wina lub wody., Idź tylko z winem lub wodą, jeśli krople są bardzo mięsiste o Smaku. Jeśli nie, trzymaj się bulionu lub bulionu. Upewnij się, że jest niesolone. Sos może się słony szybko, jak gotuje i zmniejsza. Chcesz mieć kontrolę nad tą solą tak bardzo, jak to możliwe.

Krok#8: faktycznie przyrządzanie sosu

ubić około jednej szóstej płynu do zasmażki z masła i mąki. Chcesz gładką pastę.

wlać jeszcze trochę i ubić jeszcze trochę. Chcesz, aby było gładkie po każdym dodaniu. Zrób to jeszcze kilka razy., Następnie możesz powoli wlewać resztę płynu, ubijając cały czas, aby upewnić się, że nie masz żadnych grudek. (Jeśli jest kilka grudek, nie martw się. Później się nadwyrężymy).

Krok#9: podgrzej i ugotuj sos

gdy cała ciecz jest w środku i jest ubijana i gładka, umieść rondel na średnim ogniu. Mieszaj często, aż dojdzie do wrzenia.

zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj na wolnym ogniu przez minutę lub dwie.

krok#10: posmakuj i Doprawij sosem

posmakuj sosem., To, czego teraz chcesz, to sprawdzić, czy nie ma przypraw. Przyda się trochę soli i pieprzu. Dodaj małe ilości na raz, ponieważ może się szybko słone.

do sosów z kurczaka i wieprzowiny dodaję również przyprawy drobiowe. Albo jakąkolwiek przyprawę dodam do pieczenia. Nie lubię jednak dodawać zbyt wiele (około 1/4 łyżeczki do 3 szklanek sosu). Lubię sos do smaku bogaty i mięsisty. Nie chcę, żeby to zatuszowało smak innych potraw na moim talerzu.

krok#11: odcedzić SOS (opcjonalnie)

ok, ostatni krok i jest opcjonalny., Z powodów, których nie rozumiem, niektórzy uwielbiają grudkowy SOS. Może Rozumiem. Lubię też kawałki i kawałki smacznych rzeczy unoszące się w moim sosie, choć nie tak dużo brył mąki. Nieważne.

w każdym razie, jeśli to tylko dla nas, pomijam to. Jeśli to dla towarzystwa, ja to robię. Siadam na drobnym sitku siatkowym na mojej łodzi z sosem i odcedzam sos (jeśli martwisz się, że zrobisz duży bałagan, aby go tam dostać, odcedzam go do dużej miski, a następnie wlej do twojej łodzi z sosem).

tu masz., Tak zrobić sos mączny za pomocą zasmażki idealnie, za każdym razem.

kilka pytań i odpowiedzi na temat przygotowania sosu:

Drukuj

Video by Leigh Olson. Artykuł, Zdjęcia i przepis Christine Pittman.

ujawnienie: ten post zawiera linki partnerskie Amazon., Jeśli klikniesz na jeden, a następnie coś kupić, bez dodatkowych kosztów dla Ciebie, otrzymuję niewielką prowizję. Wszystkie opinie są prawdziwe i moje własne.

ten post pierwotnie ukazał się w listopadzie 2015 i został zmieniony i ponownie opublikowany w listopadzie 2018.