Sos Reteta – COOKtheSTORY

Sos Reteta

Aflați cum să facă o faina sos este delicios și are grosimea corectă de fiecare dată. Raportul dintre făină și grăsime și stoc este dat, precum și metoda pentru a combina totul pentru a face un gust uimitor.

a face sosul a fost un mister pentru mine. Aș adăuga făină la picăturile de friptură și poate niște bulion sau stoc. Apoi condimentează-l, amestecă-l și fierbe-l., Uneori ar fi delicios, gros, dar nu prea gros, cărnos, dar nu copleșitor. Alteori, ar avea un gust asemănător cu făina, apa și sarea. Prea subțire. Pur și simplu nu e bine.

am făcut niște cercetări și am început să fac note despre ceea ce făceam. Îți voi spune lucrurile care au funcționat și ce m-a făcut să pot face sos perfect de fiecare dată.sosul nu este complicat, dar dacă vrei să fii grozav, trebuie să înțelegi de ce faci fiecare pas. Ceea ce am făcut este să pun o explicație foarte lungă aici, cu imagini și toate informațiile de care aveți nevoie., Ea are metoda și, de asemenea, raportul sos pentru cât de mult grăsime pentru a utiliza cu cât de mult făină și cât de mult stoc sau bulion.acest post vă va spune cum să faceți un sos folosind făină. Făină albă universală. Ați folosi o metodă diferită dacă utilizați amidon de porumb sau orice altă făină ca îngroșător. Dacă doriți să utilizați amidon de porumb, sumele sunt date aici în rețeta mea de sos Instant. Puteți face asta pe aragaz într-o oală obișnuită, deși nu este necesară o oală specială!,

în partea de jos a acestui post, există un set mult mai scurt de instrucțiuni în formă imprimabilă pe care le puteți lua în bucătărie cu dvs.dacă aveți întrebări, vă rugăm să le puneți în comentariile de mai jos. Sunt fericit să vă răspund și să vă ajut să faceți cea mai bună sos din viața voastră și sper că veți continua să o faceți pentru tot restul vieții. Este ușor odată ce ați luat-o în jos. Promit.

am pus împreună acest videoclip pentru a vă arăta cât de rapid și ușor este într-adevăr!,

Cum Sa Faci Sos Perfect de Fiecare Data:

Pasul#1: a Face Bine Sucurile

Sucurile sunt lichide (grasimi si sucuri), piscină în partea de jos a tigaie când gătești o bucată mare de carne sau păsări de curte. Chestia este că, uneori, nu obțineți multe (sau orice) picături. Așa că am găsit o modalitate de a obține sucuri de carne concentrate, indiferent de ce.

(notă laterală: este complet posibil să faceți sos fără picături dacă, de exemplu, sunteți vegetarieni sau nu faceți o friptură, dar doriți oricum sos. Metoda este un pic diferită, dar rezultatele sunt minunate., Aflați cum să faceți sos fără picături aici).pentru a mă asigura că am o mulțime de picături bune, chiar și dintr-o friptură mică, am pus bulion nesărat cumpărat din magazin în partea de jos a tăvii de prăjire în timp ce gătește friptura. Doar un sfert de inch sau cam asa ceva.

de ce aveți nevoie de picături bune?

am explicat mai întâi cum și de ce să fac acest lucru atunci când am făcut instrucțiunile Pentru Cum să frigem carnea de porc perfect aici. Dar, practic, acel bulion se evaporă ca bucătarii prăjiți. Așa cum se întâmplă, o parte din bulion este lăsată pe părțile laterale și pe fundul tăvii., Bucățile alea se caramelizează acolo. La jumătatea distanței prin prăjire, adăugați mai mult lichid și va spăla acele bucăți caramelizate în sucurile dvs., făcându-le mai delicioase.de asemenea, punând bulion în partea de jos a tigaiei contracarez ceva ce se poate întâmpla cu fripturile. Uneori primești sucuri frumoase care ies din friptură. Alteori, nu la fel de mult. Când există mai puțin, uneori pot arde puțin pe fundul tigaiei. O caramelizare ușoară a sucurilor este fantastică. Dar prea mult și picăturile tale vor avea gust ars și apoi la fel și sosul tău.,

având bulionul în partea de jos a tigaiei oprește posibilitatea arderii. În schimb, sucurile care cad din friptură se aruncă în bulion și se amestecă acolo.

Pasul#2: separați sucurile

turnați toate sucurile din tigaia de prăjire într-un separator de sosuri.

aceasta este ca o ceașcă de măsurare cu o gură lungă care merge direct în partea de jos a Cupei. Grăsimea picăturilor tale se va ridica în partea de sus, iar sucurile gustoase vor rămâne în partea de jos.,

când turnați dintr-un separator de sosuri, gura de scurgere este în partea de jos, astfel încât să vă scoată mai întâi sucurile, nu grăsimea. (Deși vom folosi o parte din acea grăsime. Nu-ți face griji!)

Pasul#3: obțineți toată aroma din tigaie

trebuie să scoateți toată aroma din tigaia de prăjire.

folosesc o spatulă pentru a mă asigura că primesc toate bucățile rumenite și apoi orice altceva din partea de jos a tigaiei.,

de Ce nu face sos intr-o tigaie

spre Deosebire de o mulțime de oameni, nu-mi fac sosul în tigaie. Mi se pare că este prea mare și este mai greu să încorporeze ingredientele.

în schimb, folosește spatula așa cum am spus și asigură-te că scoți toată bunătatea. După utilizarea spatulei, dacă există multă caramelizare plăcută pe tigaia de prăjire, turnați niște vin sau apă (1/2 cană ar trebui să facă) acolo și aduceți-o la foc mic, amestecând în jur și apoi adăugați-o la sucurile din separatorul de sos.,

Pasul#4: raportul dintre grăsime, făină și lichid pentru un sos de Roux Perfect

ar trebui să spun că există mai multe metode diferite de a face sos. Sosul meu preferat este un sos de făină roux pentru că simt că am într-adevăr control asupra cantității pe care o fac și a eventualei grosimi. Deci asta explic aici.cel mai important lucru de știut atunci când se face un sos de roux este raportul dintre făină și grăsime și lichid. Raportul pe care îl folosesc este:

1,5 linguri grăsime la 1,5 linguri făină la 1 cană lichid, care produce 1 cană de sos.,

(Notă: Dacă vă place sosul mai gros, mergeți cu 2 linguri de grăsime și 2 linguri de făină la 1 cană de lichid, care produce 1 cană de sos).ceea ce faceți este să decideți câte porții de sos aveți nevoie și apoi să lucrați din acest punct de vedere spre raportul de mai sus pentru a obține sumele.

să ne dăm seama de sumele de care avem nevoie:

veți dori 1/3 – 1/2 dintr-o ceașcă de sos de persoană. Deci, dacă aveți nevoie de 6 porții, atunci doriți 2-3 căni. Am tendința de a merge cu suma mai mare pentru că îmi place sosul rămas. (Pentru idei despre ce să faci cu sosul rămas, verifică asta!)., Dar, probabil, cei mai mulți oameni pot merge cu suma mai mică.pentru 6 persoane avem nevoie de 3 căni de sos, așa că vom avea nevoie de:

• 4,5 linguri de grăsime (adică 1,5 linguri de grăsime X 3 căni de sos = 4,5 linguri de grăsime)
• 4,5 linguri de făină (adică 1,5 linguri de făină x 3 căni de sos = 4,5 linguri de făină)
• 3 căni de lichid (6 persoane X 1/2 cană că ne-am folosit raportul nostru sos pentru a obține măsurătorile noastre, putem face sos nostru Roux.,
  

  Pasul#5: Faceți rouxul

  utilizați o lingură de măsurare pentru a scoate cantitatea potrivită de grăsime din partea superioară a separatorului de sosuri.

  

  se toarnă grăsimea într-o cratiță medie. Folosind grăsimea din friptură, dați instantaneu aroma de friptură suplimentară. Dacă nu aveți atât de multă grăsime în partea de sus a separatorului de sosuri sau dacă nu vă place foarte mult această idee, mergeți cu unt nesărat.puneți untul în cratița medie și topiți-l la foc mic. Apoi scoateți-l din căldură și continuați cu cele de mai jos.,

  

  se Adaugă aceeași cantitate de făină la cratita ca ai grasime (mergem cu 4,5 linguri de fiecare pentru 6 persoane).

  

  notă: următoarele nu se întâmplă peste căldură. Tu faci partea asta la tejghea.bateți grăsimea și făina împreună într-o pastă. Îmi place foarte mult să folosesc un bici plat ca acesta, deoarece ajunge chiar în marginile cratiței. Este unul dintre instrumentele mele preferate din lume pentru tot felul de lucruri, dar mai ales pentru a face sosuri și sosuri. (FYI, pasta pe care tocmai ai făcut-o se numește roux., Puteți folosi un roux ca acesta ca bază pentru tot felul de sosuri și supe).

  Pasul#6: Faceți ca picăturile să fie gustoase

  gustați mai întâi

  înainte de a adăuga oricare dintre picături în roux, gustați-le. Uneori, o mulțime de sare sau alte condimente din exteriorul fripturii se spală în picături.dacă sunt cu adevărat sărate, trebuie să știți asta înainte de a le adăuga la sos. Se toarnă puțin într-un castron și se înmoaie. Acestea ar trebui să fie cărnoase și aromate, dar nu sărate.

  dacă picăturile dvs. au un gust excelent, continuați cu Pasul # 7 de mai jos.,dacă nu, turnați-le într-un bol mare, lăsând grăsimea în separatorul de sosuri (nu mai aveți nevoie de această grăsime. Aruncați-l sau salvați-l pentru o altă utilizare). La lichidul din castron, adăugați bulion sau stoc nesărat cumpărat din magazin.dacă faceți pui, carne de porc sau carne de vită, folosiți bulion de pui. Pentru sosul de vită, folosiți bulion de vită. Puteți folosi în schimb apă sau vin. Doar asigurați-vă că nu diluați prea mult aroma de carne. Dacă aroma de carne este foarte intensă, apa și vinul vor fi minunate. Dacă e mai puțin intensă, ai nevoie de supa aia.,continuați să adăugați bulion, amestecând și degustând până când lichidul dvs. are o aromă plăcută.

  Pasul#7: obțineți cantitatea potrivită de lichid

  acum notați cât de mult lichid aveți. Amintiți-vă, obiectivul nostru de data aceasta este de 3 cesti de sos, așa că vom avea nevoie de 3 cesti de lichid. Cât de mult ai? Dacă este mai mult de 3 cești, nu veți folosi totul. Puteți adăuga extra la piureul dvs. de cartofi în loc de lapte sau îl puteți îngheța mai târziu sau îl puteți arunca.dacă, pe de altă parte, aveți mai puțin de 3 cești, adăugați-l. După cum sa menționat mai sus, puteți folosi bulion sau stoc nesărat, vin sau apă., Mergeți doar cu vin sau apă dacă picăturile sunt foarte aromate. În cazul în care nu sunt, stick cu bulion sau stoc. Asigurați-vă că este nesărat, deși. Gravy poate obține sărat rapid, deoarece se fierbe și se reduce. Vrei să controlezi sarea cât mai mult posibil.

  pas#8: de fapt, a face sos

  Bateti aproximativ o șesime din lichid în roux unt și făină. Vrei o pasta buna frumos.

  

  se toarnă un pic mai mult și se amestecă ceva mai mult. Vrei să fie netedă după fiecare adăugare. Fă-o de câteva ori., Apoi, puteți merge mai departe și curge încet în restul lichidului, amestecând tot timpul pentru a vă asigura că nu aveți niciun bulgăre. (Dacă există câteva bucăți, nu vă faceți griji. O vom strecura mai târziu).

  

  Pasul#9: Căldura și se Fierbe Sosul

  după ce tot lichidul este în și whisked și netedă, pune cratita la foc mediu-mare. Se amestecă adesea până se fierbe.

  

  reduceți căldura la scăzut și fierbeți timp de un minut sau două.

  Pasul#10: gustați și condimentați sosul

  gustați sosul., Ceea ce vrei acum este să verifici condimentele. Ar putea avea nevoie de puțină sare și piper. Adăugați cantități mici la un moment dat, deoarece se poate obține rapid sărat.

  

  de asemenea, adaug condimente de păsări de curte la grăsimi de pui și de porc. Sau orice condimente am pus pe friptură. Nu-mi place să adăugați mult, deși (aproximativ 1/4 linguriță la 3 cani sos). Îmi place sosul să aibă un gust bogat și cărnos. Nu vreau să acopere aroma celorlalte alimente din farfuria mea.

  pasul#11: strecurați sosul (opțional)

  OK, un ultim pas și este opțional., Din motive pe care nu le înțeleg, unii oameni iubesc sosul plin. Poate că înțeleg. Îmi plac, de asemenea, bucăți și bucăți de lucruri gustoase care plutesc în sosul meu, deși nu atât de multe bucăți de făină. Mă rog.

  oricum, dacă este doar pentru noi, am sări peste asta. Dacă e pentru companie, o fac. Eu stau o sită cu ochiuri fine peste barca mea sos și tulpina SOS În (dacă sunteți îngrijorat de a face o mizerie mare obtinerea-l prin acolo, tulpina-l într-un castron mare și apoi se toarnă în barca ta sos).

  

  acolo o ai., Așa se face un sos de făină folosind un roux perfect, de fiecare dată.

  

  Unele întrebări și răspunsuri despre a face sosul:

  1) de Ce nu aceasta reteta ai găti roux pentru câteva minute înainte de a adăuga lichid?multe rețete de sos trebuie să amestecați împreună făina și grăsimea și apoi să o gătiți pe aragaz timp de câteva minute. Se spune că acest lucru este de a găti făina și, astfel, a scăpa de gustul făinos., Acest lucru este probabil adevărat, cu toate acestea, mi se pare că aduce eventuala sos la foc mic, de asemenea, gătește gustul făinos, deci este un pas suplimentar care nu este necesar. Cred că gătirea rouxului o face uneori să devină o culoare maro frumoasă, ceea ce vă poate face sosul să se rumenească, ceea ce este frumos. Chiar dacă această culoare posibilă poate fi drăguță, încă nu gătesc rouxul și pentru un motiv bun. Gătirea rouxului îl poate face mai puțin bun ca îngroșător odată ce adăugați lichidul. Acest lucru este imprecis pentru mine. Îmi place să știu că dacă adaug 1, 5 linguri de făină la 1.,5 linguri de grăsime, apoi adăugați 1 cană de lichid, voi primi 1 cană de sos care are o grosime bună. Când gătesc mai întâi rouxul, nu se îngroașă, ceea ce înseamnă că trebuie să adaug mai puțin lichid. Mi se pare că sărind peste acel pas nu afectează în mod negativ sosul meu și o face mai previzibil și consecvent.

  2) pot face sos dacă nu am picături dintr-o friptură?

  Da. Urmați instrucțiunile de aici. Această rețetă este excelentă pentru când friptura ta nu produce picături. Dar este, de asemenea, minunat dacă doriți să faceți sosul înainte de timp., Faceți-l puțin mai gros dacă doriți să aruncați în picături după prăjirea cărnii. Puteți utiliza, de asemenea, această metodă dacă prăjiți adânc un curcan și nu aveți deloc picături sau dacă vă ardeți carnea și picăturile sunt prea sărate.

  Print

  descriere

  instrucțiuni pas cu pas cu imagini pentru a face un sos de făină care este delicios și are grosimea corectă de fiecare dată. Raportul dintre făină și grăsime și stoc este dat, precum și metoda pentru a combina totul pentru a face un gust uimitor.,

  ingrediente

  • 4,5 linguri. unt sau grăsime obținută dintr-o friptură
  • 4, 5 linguri. făină universală
  • 3 căni picături din friptură (grăsime îndepărtată) sau bulion nesărat
  • sare, piper și condimente după gust

  instrucțiuni

  1. topiți untul sau grăsimea într-o cratiță medie la foc mic. Scoateți din căldură.
  2. măturică făină în grăsime.
  3. se amestecă în picături de 1/2 cană până se înmoaie. Bateti intr-o alta jumatate de cana. Repetați până când se utilizează toate picăturile.
  4. aduceți la fierbere la foc mediu-mare., Reduceți căldura la foc mic și fierbeți 1 minut. Gustați și adăugați sare, piper și condimente.
  5. se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine. Serviți cald.

  Note

  această rețetă este pentru 6 porții. Consultați Pasul # 4 de mai sus dacă aveți nevoie de mai multe sau mai puține porții. Calculele sunt date acolo pentru cantitatea de grăsime, făină și lichid de care aveți nevoie pe persoană.video de la Leigh Olson. Articol, fotografii și rețetă de Christine Pittman.

  dezvăluire: această postare conține link-uri afiliate Amazon., Dacă faceți clic pe unul și apoi cumpărați ceva, fără costuri suplimentare pentru dvs., primesc un mic comision. Toate opiniile sunt adevărate și ale mele.

  această postare a apărut inițial în noiembrie 2015 și a fost revizuită și republicată în noiembrie 2018.

  

  3K Acțiuni

  actualizat pe 27 decembrie, în 2020, de Christine Pittman

  Categorii: Divertisment de Vacanță, Cum Să, Cum Să, Cina Friptura, garnituri, Supe ” n ” Laturi

  Tag-uri: sos, fripturi, sosuri, Retete ziua Recunostintei