Saus Oppskrift – COOKtheSTORY

Saus Oppskrift

Lære hvordan å lage en mel saus som er deilig og har riktig tykkelse hver eneste gang. Forholdet mel til fett til lager er gitt, så vel som metode for hvordan du kan kombinere alt for å gjøre det smaker fantastisk.

å Lage saus som brukes til å være et mysterium for meg. Jeg vil legge til mel til min steke er stekefettet og kanskje litt buljong eller lager. Så sesongen er det opp, rør den opp og la det småkoke den opp., Noen ganger vil det være deilig, tykk, men ikke for tykke, kjøttfulle, men ikke overveldende. Andre ganger, det ville smake litt som mel, vann og salt. For tynn. Rett og slett ikke bra.

jeg gjorde noen undersøkelser, og begynte å lage notater om hva jeg gjorde. Jeg kommer til å fortelle deg ting som fungerte og hva som førte til meg å være i stand til å gjøre perfekt saus hver eneste gang.

Saus er ikke komplisert, men hvis du ønsker å være gode på det du trenger for å forstå hvorfor du gjør hvert trinn. Hva jeg har gjort, er å sette en svært lang forklaring her med bilder og all info du trenger., Det har metoden og også sausen forholdet for hvor mye fett til bruk med hvor mye mel og hvor mye aksjer eller buljong.

Dette innlegget kommer til å fortelle deg hvordan å lage en saus med mel. All-purpose hvitt mel. Du vil bruke en annen metode hvis du bruker cornstarch eller andre mel som en fortykker. Hvis du ønsker å bruke cornstarch, beløpene er gitt over her i min Instant Potten Saus oppskrift. Du kan gjøre det på ovnen i en vanlig potten selv, ingen spesielle potten nødvendig!,

nederst På dette innlegget, det er en mye mye kortere sett av instruksjoner i utskriftsvennlig format som du kan ta inn på kjøkkenet med deg.

Hvis du har noen spørsmål, kan du legge dem i kommentarfeltet nedenfor. Jeg er glad for å svare og hjelpe deg å gjøre det beste saus av ditt liv, og jeg håper du vil deretter fortsette å gjøre det for resten av livet. Det er lett når du først har fått det ned. Løfte.

jeg satt sammen denne videoen for å vise deg hvor raskt og enkelt det egentlig er!,

Hvordan Å Lage Saus Perfekt Hver Gang:

Trinn#1: å Lage Gode Stekefettet

Stekefettet er flytende (fett og juice) som basseng på bunnen av langpanne når du koker en stor del av kjøtt eller fjærfe. Tingen er, noen ganger vil du ikke få mye (eller alle) stekefettet. Så jeg har funnet en måte å få fin konsentrert kjøtt juice uansett hva.

(Side Note: Det er helt mulig å lage saus uten stekefettet hvis du, for eksempel, er vegetarianer eller ikke gjør en stek, men ønsker saus hvertfall. Metoden er en litt annerledes, men resultatene er gode., Lære å lage saus uten stekefettet her).

for Å være sikker på at jeg har mange gode stekefettet, selv fra et lite stekt, la jeg usaltet butikk-kjøpte buljong i bunnen av langpanne mens steken kokker. Bare en fjerdedel av en tomme eller så.

Hvorfor trenger du god stekefettet?

jeg først forklarte hvordan og hvorfor til å gjøre dette når jeg gjorde instruksjoner for Hvordan du Svinekjøtt Perfekt over her. Men i utgangspunktet, at buljong fordamper og steke kokker. Som det gjør, noen av kjøttkraft er igjen på sidene og bunnen av pannen., De biter caramelize det. Midtveis steking, tilsett mer væske, og det vil vaske de karamelliserte biter inn i din juice noe som gjør dem mer deilig.

Også, ved å sette suppen i bunnen av pannen jeg motvirke noe som kan skje med steker. Noen ganger får du fin juice kommer ut av steken. Andre ganger, ikke så mye. Når det er mindre de kan noen ganger brenne litt på bunnen av pannen. En mild caramelization av juice er fantastisk. Men for mye og stekefettet vil smake brent og da, så vil din saus.,

etter å Ha suppen i bunnen av kjelen stopper muligheten for brenning. I stedet, juice som faller fra steke slippe inn i suppen og bland i det.

Trinn 2: Egen Juice

Helle juice fra langpanne inn i en saus separator.

Dette er som et målebeger med en lang tut som går rett til bunnen av koppen. Fettet av stekefettet vil stige til toppen og velsmakende juice vil holde på bunnen.,

Når du helle fra en saus separator, tuten er nede på bunnen, slik at det blir din juice ut først, ikke fett. (Selv om vi kommer til å bruke noen av fett. Ikke bekymre deg!)

Trinn 3: Få all Smaken fra Pan

Du trenger for å få alle av smaken ut av langpanne.

jeg bruker en slikkepott til å sørge for at jeg får alle brunet biter og så noe annet fra bunnen av pannen.,

Hvorfor jeg ikke gjør saus i en langpanne

i Motsetning til mange folk, jeg ikke gjør min saus midt i langpanne. Jeg synes at det er for stor, og det er vanskeligere å innlemme ingrediensene.

i Stedet, bare bruk som slikkepott som jeg sa og sikre at du får all den godhet ut. Etter bruk av spatel, hvis det er mye fin caramelization på langpanne, hell litt vin eller vann (1/2 kopp bør gjøre) i det og ta det med til en småkoke under omrøring rundt og deretter legg til juice i saus separator.,

Steg#4: Forholdet mellom Fett, Mel og Væske for en Perfekt Roux Saus

jeg skal si at det er flere forskjellige metoder for å lage saus. Min favoritt saus er en mel roux saus fordi jeg føler at jeg virkelig har kontroll over hvor mye jeg gjør og eventuelt tykkelse. Så det er det jeg forklarer her.

Det er viktig å vite når du gjør en roux saus er forholdet mel til fett til flytende. Det forholdet jeg bruker er:

1.5 ss fett til 1,5 ss mel 1 kopp væske, som gir 1 kopp saus.,

(Merk: Hvis du liker tykkere saus, kan du gå med 2 ss fett og 2 ss mel 1 kopp væske, som gir 1 kopp saus).

Hva du gjøre er å bestemme deg for hvor mange porsjoner av saus du trenger, og klikk arbeider fra denne mot ovennevnte forhold til å få mengder.

La oss finne ut beløpene som vi trenger:

vil Du ønsker 1/3 – 1/2 kopp saus per person. Så hvis du trenger 6 porsjoner så vil du 2-3 kopper. Jeg pleier å gå med høyere beløp fordi jeg liker leftover saus. (For ideer om hva du skal gjøre med leftover saus, sjekk ut dette!)., Men sannsynligvis har de fleste mennesker kan gå med mindre beløp.

For 6 personer vi trenger 3 kopper saus så trenger vi:

• 4.5 spiseskjeer av fett (som er 1.5 ss fett X 3 kopper saus = 4.5 ss fett)
• 4.5 spiseskjeer mel (som er 1.5 ss mel X 3 kopper saus = 4.5 spiseskjeer mel)
• 3 kopper væske (6 personer X 1/2 kopp væske = 3 kopper væske)

Nå som vi har brukt vår saus forhold til å få våre målinger, kan vi gjøre vårt roux saus.,

Trinn 5: Gjør Roux

Bruke en måleskje for å ta den rette mengden av fett fra toppen av sausen separator.

Helle fett inn i en mellomstor kjele. Ved hjelp av fett fra steke umiddelbart gi din saus ekstra steke smak. Hvis du ikke har så mye fett på toppen av sausen separator, eller hvis du ikke liker denne ideen, gå med usaltet smør.

Legg smør i middels kjele og smelt den over svak varme. Deretter fjerne den fra varmen og fortsette med nedenfor.,

Legg til samme mengde mel til kjele som du har fett (vi kommer med 4.5 spiseskjeer hver for 6 personer).

Merk: følgende er IKKE skjer over varmen. Dette gjør du del i skranken.

Visp fett og mel sammen i en lime. Jeg liker å bruke en flat visp som dette fordi det blir rett inn kantene av kasserollen. Det er en av mine favoritt-verktøy i verden for alle slags ting, men spesielt for å gjøre gravies og sauser. (FYI, limer du bare laget kalles en roux., Du kan bruke en roux som dette som en base for alle typer sauser og supper).

Trinn#6: Kontroller Din Stekefettet Velsmakende

Smak første

Før du legger til noen av stekefettet til roux, smake på dem. Noen ganger mye salt eller annet krydder fra utsiden av steken blir vasket av inn på stekefettet.

Hvis de er veldig salt, trenger du å vite at før du legger dem til sausen. Hell litt i en bolle og slurp. De bør være kjøttfull og smakfull, men ikke salt.

Hvis din stekefettet smaker godt, fortsett med trinn 7 nedenfor.,

Hva du skal gjøre hvis stekefettet ikke smaker godt

Hvis ikke, hell dem i en stor bolle, og la fett i sausen separator (du trenger ikke denne fett lenger. Du vil forkaste den eller lagre den til en annen bruk). Til væsken i bollen, legg til usaltet butikk-kjøpte buljong eller lager.

Hvis du gjør kylling, svin eller kalv saus, kan du bruke kylling buljong. For biff saus, bruk biff kjøttkraft. Du kan i stedet bruke vann eller vin. Bare sørg for at du ikke fortynne kjøttfull smak for mye. Hvis kjøttet smaken er veldig intens, vann og vin vil være stor. Hvis det er mindre intens, du trenger for at suppen.,

Fortsette å legge buljong under omrøring og smak til væsken har en fin unsalty smak.

Trinn 7: Få Riktig Mengde Væske

Nå gjøre oppmerksom på hvor mye væske du har. Husk, våre mål denne gangen er 3 kopper saus så vi kommer til å trenge 3 kopper av væske. Hvor mye har du? Hvis det er mer enn 3 kopper, du kommer ikke til å bruke det hele. Du kan legge til ekstra til potetmos i stedet for melk, eller fryse den til senere eller forkaste det.

Hvis, på den annen side, du har mindre enn 3 kopper, deretter legge til det. Som nevnt ovenfor, kan du bruke usaltet buljong eller lager, vin eller vann., Bare gå med vin eller vann hvis den stekefettet er svært kjøttfull smak. Hvis de ikke, stokk med buljong eller lager. Sørg for at det er usaltet om. Saus kan få salte raskt som det suser, og reduserer. Du vil ha kontroll over at salt så mye som mulig.

Trinn 8: Faktisk Lage Saus

Visp om lag en sjettedel av den flytende inn smør og mel roux. Du ønsker en fin myk lim inn.

Hell i litt mer og ta det litt mer. Du vil den skal være glatt etter hvert tillegg. Gjør det et par ganger til., Deretter kan du gå videre og sakte produksjon i resten av væsken, visping hele tiden å sørge for at du ikke har noen klumper. (Hvis det ikke er noen klumper, ikke bekymre deg. Vi vil være anstrengende det senere).

Trinn 9: Varme og Kok Sausen

Når all væsken er i, og det er revet og glatt, sette kjele over middels høy varme. Rør ofte til det kommer opp til en byll.

Reduser varmen til lav og la det småkoke i et minutt eller to.

Step#10: Smak og smak til Sausen

Smak sausen., Hva du vil er å sjekke for krydder. Det kan være behov for et litt salt og pepper. Legg til små mengder om gangen, fordi det kan få salte raskt.

jeg også legge til fjørfe tilbehør til kylling og svin gravies. Eller hva krydder jeg satt på steken. Jeg liker ikke å legge mye selv (ca 1/4 teskje til 3 kopper saus). Jeg liker sausen for å smake fyldig og kjøttfull. Jeg vil ikke ha det for å dekke opp smaken av andre matvarer på min tallerken.

Trinn#11: Sil Sausen (valgfritt)

OK, en siste trinn, og det er valgfritt., Av grunner jeg ikke forstår, noen mennesker elsker klumpete saus. Vel, kanskje jeg får det. Jeg liker også biter av velsmakende ting som flyter i my gravy, men ikke så mye klumper av mel. Uansett.

Uansett, hvis det er bare for oss, jeg hoppe over dette. Hvis det er for selskapet, jeg gjør det. Jeg sitter en finmasket sil over my gravy båt og sil sausen i (hvis du er bekymret for å gjøre et stort rot med å få det gjennom der, sil den over i en stor bolle og hell den i sausen båt).

Der har du det., Det er hvordan å gjøre en mel saus ved hjelp av en roux perfekt, hver gang.

Noen spørsmål og svar om å lage saus:

skriv Ut

Video av Leigh Olson. Artikkel, bilder og oppskrift av Christine Pittman.

Avsløring: Dette innlegget inneholder Amazon affiliate linker., Hvis du klikker på en og deretter kjøpe noe, uten ekstra kostnad for deg, jeg får en liten provisjon. Alle meninger er sannferdig og min egen.

Dette innlegget opprinnelig dukket opp i November 2015 og ble revidert og utgitt på nytt i November 2018.