Jusrecept

leer hoe je een meeljus maakt die heerlijk is en elke keer de juiste dikte heeft. De verhouding tussen bloem en vet en bouillon wordt gegeven, evenals de methode om alles te combineren om het geweldig te laten smaken.

het maken van jus was een mysterie voor mij. Ik zou bloem toevoegen aan de drippings van mijn gebraad en misschien wat bouillon of bouillon. Breng het dan op smaak, roer het en laat het sudderen., Soms zou het heerlijk zijn, dik maar niet te dik, vlezig maar niet overweldigend. Soms smaakt het een beetje naar bloem, water en zout. Te dun. Gewoon niet goed.

Ik deed wat onderzoek en begon aantekeningen te maken over wat ik aan het doen was. Ik ga je vertellen wat werkte en wat ertoe leidde dat ik elke keer perfecte jus kon maken.

jus is niet ingewikkeld, maar als je er goed in wilt zijn, moet je begrijpen waarom je elke stap doet. Wat ik heb gedaan is om een zeer lange uitleg hier met foto ‘ s en alle informatie die u nodig hebt., Het heeft de methode en ook de jus verhouding voor hoeveel vet te gebruiken met hoeveel bloem en hoeveel bouillon of bouillon.

Dit bericht gaat je vertellen hoe je een jus maakt met behulp van meel. Witte bloem voor alle doeleinden. U zou een andere methode gebruiken als u maïzena of een andere bloem als verdikkingsmiddel gebruikt. Als u maïzena wilt gebruiken, worden de hoeveelheden hier gegeven in mijn Instant Pot jus recept. Dat kun je wel op het fornuis in een gewone pot maken, geen speciale pot nodig!,

onderaan dit bericht staat een veel kortere set instructies in afdrukbare vorm die u mee naar de keuken kunt nemen.

Als u vragen hebt, kunt u ze in de onderstaande opmerkingen plaatsen. Ik ben blij om te antwoorden en je te helpen de beste jus van je leven te maken, en ik hoop dat je het dan blijft maken voor de rest van je leven. Het is makkelijk als je het eenmaal onder controle hebt. Belofte.

Ik heb deze video samengesteld om je te laten zien hoe snel en eenvoudig het echt is!,

Hoe maak je jus perfect elke keer:

Stap#1: Maak goede Drippings

Drippings zijn de vloeistof (vet en sappen) die op de bodem van uw braadpan wanneer u een groot stuk vlees of gevogelte kookt. Het ding is, soms krijg je niet veel (of een) drippings. Dus ik heb een manier gevonden om hoe dan ook lekkere geconcentreerde vleessappen te krijgen.

(Let op: het is heel goed mogelijk om jus te maken zonder drippings als je bijvoorbeeld vegetariër bent of geen gebraad aan het maken bent, maar toch jus wilt. De methode is een beetje anders, maar de resultaten zijn geweldig., Leer hier jus te maken zonder druipen).

om er zeker van te zijn dat ik veel goede drippings heb, zelfs van een klein gebraad, leg ik ongezouten bouillon op de bodem van de braadpan terwijl het gebraad kookt. Een centimeter of zo.

Waarom heb je goede drippings nodig?

Ik legde eerst uit hoe en waarom ik dit moest doen toen ik de instructies voor het perfect roosteren van varkensvlees hier deed. Maar in principe verdampt die bouillon als het gebraad kookt. Zoals het doet, is een deel van de bouillon links op de zijkanten en bodems van de pan., Die stukjes karameliseren daar. Halverwege roosteren, voeg meer vloeistof toe en het zal die gekarameliseerde stukjes in je sappen wassen waardoor ze lekkerder worden.

Door bouillon op de bodem van de pan te leggen, ga ik ook iets tegen dat kan gebeuren met gebraad. Soms krijg je lekkere sappen van het vlees. Andere keren, niet zo veel. Als er minder zijn kunnen ze soms een beetje branden op de bodem van de pan. Een milde karamelisatie van sappen is fantastisch. Maar te veel en je drippings zullen verbrand smaken en dan ook je jus.,

het hebben van de bouillon op de bodem van de pan stopt de mogelijkheid van verbranding. In plaats daarvan, sappen die van het gebraad vallen vallen in de bouillon en mengen daar.

Stap # 2: scheid de sappen

giet alle sappen uit de braadpan in een jusafscheider.

Dit is als een maatbeker met een lange tuit die recht naar de bodem van de beker gaat. Het vet van uw drippings zal stijgen naar de top en de smakelijke sappen zal blijven op de bodem.,

wanneer u giet uit een jus scheidingsteken, de tuit is onderaan zodat het krijgt uw sappen eerst, niet uw vet. (Hoewel we wat van dat vet gaan gebruiken. Maak je geen zorgen!)

Stap # 3: Haal alle smaak uit de Pan

u moet alle smaak uit de braadpan halen.

Ik gebruik een spatel om er zeker van te zijn dat ik alle gebruinde bits krijg en daarna iets anders vanaf de onderkant van de pan.,

Waarom maak ik geen jus in een braadpan

in tegenstelling tot veel mensen, maak ik mijn jus niet goed in de braadpan. Ik vind het te groot en is moeilijker om de ingrediënten te verwerken.

gebruik in plaats daarvan gewoon die spatel zoals ik zei en zorg ervoor dat je alle goedheid eruit haalt. Na het gebruik van de spatel, als er veel mooie karamelisatie op de braadpan, giet er wat wijn of water (1/2 kopje moet doen) in en breng het op een sudderen, roeren rond en voeg dat toe aan de sappen in je jus separator.,

Stap # 4: verhouding vet, meel en vloeistof voor een perfecte Roux jus

Ik moet zeggen dat er verschillende methoden zijn om jus te maken. Mijn favoriete jus is een meel Roux jus omdat ik het gevoel heb dat ik echt controle heb over de hoeveelheid die ik maak en de uiteindelijke dikte. Dus dat is wat ik hier uitleg.

het belangrijkste om te weten bij het maken van een roux jus is de verhouding tussen meel en vet en vloeistof. De verhouding die ik gebruik is:

1,5 eetlepel vet tot 1,5 eetlepel bloem tot 1 kopje vloeistof, wat 1 kopje jus oplevert.,

(opmerking: als je je jus dikker wilt, ga dan met 2 eetlepels vet en 2 eetlepels bloem naar 1 kopje vloeistof, wat 1 kopje jus oplevert).

wat je doet is beslissen hoeveel porties jus je nodig hebt en dan werken van die naar de bovenstaande verhouding om uw hoeveelheden te krijgen.

laten we uitzoeken welke hoeveelheden we nodig hebben:

u wilt 1/3 – 1/2 van een kop jus per persoon. Dus als je 6 porties nodig hebt dan wil je 2-3 kopjes. Ik heb de neiging om te gaan met de hogere hoeveelheid omdat ik hou van overgebleven jus. (Voor ideeën over wat te doen met overgebleven jus, check dit!)., Maar waarschijnlijk kunnen de meeste mensen gaan met de kleinere hoeveelheid.

Voor 6 personen, we moeten 3 kopjes van jus, dus moeten we:

• 4.5 eetlepels vet (dat is 1,5 eetlepels vet X 3 kopjes jus = 4.5 eetlepels vet)
• 4.5 eetlepels bloem (dat is 1,5 eetlepels bloem X 3 kopjes jus = 4.5 eetlepels bloem)
• 3 kopjes vloeistof (6 personen X 1/2 kopje vloeistof = 3 kopjes vloeistof)

Nu we hebben onze jus verhouding te krijgen van onze metingen, kunnen we onze roux saus.,

Stap # 5: maak van de Roux

Gebruik een maatlepel om de juiste hoeveelheid vet uit de bovenkant van de jusscheider te scheppen.

giet het vet in een middelgrote pan. Met behulp van het vet van de roast direct geven uw jus extra roast smaak. Als je niet zoveel vet op de bovenkant van je jusscheider hebt, of als je dit idee niet echt leuk vindt, ga dan voor ongezouten boter.

doe de boter in de middelgrote pan en smelt deze op laag vuur. Verwijder het dan van het vuur en ga verder met de onderstaande.,

voeg dezelfde hoeveelheid bloem toe aan de pan als je vet hebt (we gaan met 4,5 eetlepels van elk voor 6 personen).

opmerking: het volgende gebeurt niet tijdens de warmte. Je doet dit deel aan de balie.

klop het vet en de bloem samen tot een pasta. Ik hou echt van het gebruik van een platte garde als deze, omdat het recht in de randen van de pan. Het is een van mijn favoriete gereedschappen in de wereld voor allerlei dingen, maar vooral voor het maken van jus en sauzen. (Ter info, de pasta die je net hebt gemaakt heet een roux., Je kunt een roux als deze gebruiken als basis voor allerlei sauzen en soepen).

Stap#6: Maak uw Drippings smakelijk

proef eerst

voordat u een van de drippings aan uw roux toevoegt, proef ze. Soms wordt er veel zout of andere kruiden van de buitenkant van het gebraad weggespoeld in je drippings.

als ze echt zout zijn, moet je dat weten voordat je ze aan de jus toevoegt. Giet een beetje in een kom en slurp. Ze moeten vlezig en smaakvol zijn, maar niet zout.

als uw drippings goed smaken, ga dan verder met stap #7 hieronder.,

wat te doen als je druivensap niet lekker is

als dat niet het geval is, giet ze dan in een grote kom, waarbij het vet in de jusscheider blijft (je hebt dit vet niet meer nodig. Weggooien of bewaren voor een ander gebruik). Voeg ongezouten bouillon of bouillon toe aan de vloeistof in de kom.

Als u jus van kip, varkensvlees of kalfsvlees maakt, gebruik dan kippenbouillon. Voor runderjus, gebruik runderbouillon. U kunt in plaats daarvan gebruik maken van water of wijn. Zorg ervoor dat je de vlezige smaak niet te veel verdunt. Als de vleessmaak erg intens is, zullen water en wijn geweldig zijn. Als het minder intens is, heb je die bouillon nodig.,

blijf bouillon toevoegen, roeren en proeven totdat uw vloeistof een lekkere onzouten smaak heeft.

Stap#7: haal de juiste hoeveelheid vloeistof

noteer nu hoeveel vloeistof je hebt. Onthoud, ons doel deze keer is 3 kopjes jus, dus we hebben 3 kopjes vloeistof nodig. Hoeveel heb je? Als het meer dan 3 kopjes is, ga je het niet allemaal gebruiken. U kunt het extra toevoegen aan uw aardappelpuree in plaats van melk, of invriezen voor later of weggooien.

Als u aan de andere kant minder dan 3 kopjes hebt, voeg er dan aan toe. Zoals hierboven vermeld, kunt u ongezouten bouillon of bouillon, wijn of water gebruiken., Ga alleen met wijn of water als de drippings zijn zeer vlezige smaak. Zo niet, blijf dan bij bouillon of bouillon. Zorg ervoor dat het ongezouten is. Jus kan snel zout worden als het suddert en vermindert. Je wilt zoveel mogelijk controle over dat zout.

Stap # 8: het maken van jus

klop ongeveer een zesde van uw vloeistof in uw boter en bloem roux. Je wilt een mooie gladde pasta.

giet iets meer en klop het nog wat meer. Je wilt dat het glad is na elke toevoeging. Doe het nog een paar keer., Dan kunt u verder gaan en langzaam streamen in de rest van de vloeistof, kloppen de hele tijd om ervoor te zorgen dat u geen klontjes. (Als er een paar klontjes zijn, maak je geen zorgen. We zullen het later uitpersen).

stap#9: verwarm en kook de jus

zodra alle vloeistof erin zit en deze glad is, zet de pan op middelhoog vuur. Roer vaak tot het aan de kook komt.

verminder de warmte tot laag en laat gedurende een minuut of twee sudderen.

stap # 10: proef en kruid de jus

proef de jus., Wat je nu wilt is om te controleren op kruiderijen. Het heeft misschien wat zout en peper nodig. Voeg kleine hoeveelheden tegelijk toe omdat het snel zout kan worden.

Ik voeg ook pluimveekruiden toe aan kip-en varkensjus. Of de kruiden die ik op het vlees heb gedaan. Ik hou er niet van om veel toe te voegen (ongeveer 1/4 theelepel tot 3 kopjes jus). Ik hou van de jus om rijk en vlezig te smaken. Ik wil niet dat het de smaak van het andere voedsel op mijn bord bedekt.

stap#11: Zeef De jus (optioneel)

OK, een laatste stap, en het is optioneel., Om redenen die ik niet begrijp, houden sommige mensen van klonterige jus. Misschien snap ik het wel. Ik hou ook van stukjes lekker spul die in mijn jus drijven, maar niet zo veel brokken bloem. Wat.

hoe dan ook, als het alleen voor ons is, sla ik dit over. Als het voor gezelschap is, doe ik het. Ik zit een fijnmazige zeef over mijn jus boot en zeef de jus in (als je je zorgen maakt over het maken van een grote puinhoop om het daar doorheen te krijgen, zeef het in een grote kom en giet het vervolgens in je jus boot).

daar heb je het., Zo maak je een jus van meel met een roux perfect, elke keer weer.

enkele vragen en antwoorden over het maken van jus:

Print

Video van Leigh Olson. Artikel, foto ‘ s en recept van Christine Pittman.

Disclosure: dit bericht bevat affiliate links van Amazon., Als u op een klikt en dan iets koopt, zonder extra kosten voor u, ontvang ik een kleine commissie. Alle meningen zijn waarheidsgetrouw en mijn eigen.

dit bericht verscheen oorspronkelijk in November 2015 en werd herzien en opnieuw gepubliceerd in November 2018.