Receita de molho-receita de molho

receita de molho

Aprenda a fazer um molho de farinha delicioso e com a espessura correcta de cada vez. A proporção de farinha para gordura para estoque é dada, bem como o método para combinar tudo para torná-lo sabor incrível.

fazer molho costumava ser um mistério para mim. Acrescentaria farinha aos pingos do meu assado e talvez um caldo ou um stock. Então, aquece-o, agita-o e acalma-o., Às vezes seria delicioso, espesso, mas não muito espesso, carnudo, mas não dominando. Outras vezes, saberia um pouco como farinha, água e sal. Muito magro. Simplesmente não é bom.fiz algumas pesquisas e comecei a tomar notas sobre o que estava a fazer. Vou contar-te o que funcionou e o que me levou a ser capaz de fazer molho perfeito todas as vezes.

molho não é complicado, mas se você quer ser ótimo nisso você precisa entender por que você está fazendo cada passo. O que eu fiz foi colocar uma explicação muito longa aqui com fotos e toda a informação que você precisa., Ele tem o método e também a taxa de molho para a quantidade de gordura para usar com quanta farinha e quanto estoque ou caldo.

Este post vai lhe dizer como fazer um molho usando farinha. Farinha branca de propósito. Você usaria um método diferente se usasse amido de milho ou qualquer outra farinha como espessante. Se queres usar amido de milho, as quantidades são dadas aqui na minha receita instantânea de molho de erva. Você pode fazer isso no fogão em um potenciômetro regular embora, nenhum potenciômetro especial necessário!,

na parte inferior deste post, há um conjunto muito mais curto de instruções em forma de impressão que você pode levar para a cozinha com você.se tiver alguma dúvida, por favor coloque-a nos comentários abaixo. Fico feliz em responder e ajudar – te a fazer o melhor molho da tua vida, e espero que continues a fazê-lo para o resto da tua vida. É fácil assim que se consegue. Prometer.eu montei este vídeo para mostrar o quão rápido e fácil ele realmente é!,

Como Fazer Molho Perfeitamente a Cada Hora:

Passo#1: Faça uma Boa Pingos

as Gotas são o líquido (gordura e sucos) que a piscina na parte inferior da assadeira quando você cozinhar um grande pedaço de carne ou aves. O problema é que, às vezes, não se tem muito (ou qualquer) Pingo. Encontrei uma forma de obter bons sucos de carne concentrados, aconteça o que acontecer.

(nota lateral: é totalmente possível fazer molho sem gotejamento se você, por exemplo, é vegetariano ou não está fazendo um assado, mas quer molho de qualquer maneira. O método é um pouco diferente, mas os resultados são ótimos., Aprenda a fazer molho sem pingar aqui).

para ter a certeza de que eu tenho muitos pingos bons, mesmo de um pequeno assado, eu coloquei caldo não salgado comprado na parte inferior da panela de assar, enquanto o assado cozinha. Só um quarto de polegada.

por que você precisa de bons pingos?

i first explained how and why to do this when I did the instructions for How to Roast Pork Perfectly over here. Mas basicamente, esse caldo evapora-se enquanto o assado cozinha. Como ele faz, parte da caldo é deixado nos lados e fundo da panela., Aquelas partes caramelizam-se ali. A meio da torrefação, adicione mais líquido e ele vai lavar esses pedaços caramelizados em seus sucos tornando-os mais deliciosos.

também, colocando caldo na parte inferior da pan I contra-atacar algo que pode acontecer com roasts. Às vezes, temos bons sumos a sair do assado. Outras vezes, não tanto. Quando há menos, às vezes podem queimar um pouco no fundo da frigideira. Uma ligeira caramelização de sucos é fantástica. Mas demasiado e as tuas fezes vão saber a queimado e o teu molho também.,ter o caldo no fundo da panela impede a possibilidade de queimar. Em vez disso, os sucos que caem do assado caem no caldo e misturam-se lá.

Passo # 2: separar os sumos

verter todos os sumos da panela de assar para um separador de molho.

isto é como um copo de medida com um longo cano que vai directamente para o fundo do copo. A gordura de seus pingos vai subir para o topo e os sucos saborosos vai ficar no fundo.,

Quando se despeja de um separador de molho, a gota fica no fundo, de modo a tirar os sumos primeiro, não a gordura. (Embora vamos usar um pouco dessa gordura. Não te preocupes!)

Passo # 3: obter todo o sabor da Pan

você precisa obter todo o sabor da panela de assar.

Eu uso uma espátula para ter certeza de que estou recebendo todos os bits browned e, em seguida, qualquer outra coisa a partir do fundo da panela.,

Why I don’t make gravy in a roasting pan

Ao contrário de muitas pessoas, I don’t make my gravy right in the roasting pan. Acho que é muito grande e é mais difícil incorporar os ingredientes.em vez disso, use essa espátula como eu disse e certifique-se de obter toda a bondade. Depois de usar a espátula, se houver um monte de caramelização agradável na panela de assar, despeje um pouco de vinho ou água (1/2 copo deve fazer) lá e trazê-lo para um simmer, mexendo em torno e, em seguida, adicionar isso aos sucos em seu separador de molho.,

Passo # 4: Relação de gordura, farinha e líquido para um molho de Roux perfeito

devo dizer que existem vários métodos diferentes para fazer molho. Meu molho favorito é um molho roux de farinha porque eu sinto que eu realmente tenho controle da quantidade que eu faço e a eventual espessura. É isso que estou a explicar.

A coisa importante a saber quando se faz um molho de roux é a relação entre farinha e gordura e líquido. A razão I é:

1,5 colheres de sopa gordura para 1,5 colheres de farinha para 1 copo líquido, o que produz 1 copo de molho.,

(Nota: Se gostar do seu molho mais espesso, use 2 colheres de gordura e 2 colheres de farinha para 1 copo de líquido, o que produz 1 copo de molho).

O que você faz é decidir quantas porções de molho você precisa e, em seguida, trabalhar a partir daí para a proporção acima para obter seus montantes.

vamos descobrir as quantidades que precisamos:

você vai querer 1/3-1/2 de uma xícara de molho por pessoa. Então, se você precisa de 6 doses, então você quer 2-3 copos. Costumo escolher a quantidade mais alta porque gosto de restos de molho. (Para idéias do que fazer com o molho de sobras, confira isso!)., Mas provavelmente a maioria das pessoas pode ir com a menor quantidade.

Para 6 pessoas, precisamos de 3 xícaras de molho por isso vamos precisar de:

• 4.5 colheres de sopa de gordura (que é de 1,5 colheres de sopa de gordura X 3 xícaras de molho = 4.5 colheres de sopa de gordura)
• 4.5 colheres de sopa de farinha de trigo (que é de 1,5 colheres de sopa de farinha X 3 xícaras de molho = 4.5 colheres de sopa de farinha)
• 3 copos de líquido (6 pessoas X 1/2 xícara de líquido = 3 copos de líquidos)

Agora que temos usado o nosso molho relação de chegar em nossas medições, podemos fazer o nosso roux molho.,

Passo # 5: Faça com que o Roux

Use uma colher de medida para colher a quantidade certa de gordura do topo do separador do molho.

Pour the fat into a medium saucepan. Usar a gordura do assado dá instantaneamente o sabor do molho extra assado. Se você não tem tanta gordura no topo do separador de molho, ou se você realmente não gosta desta idéia, vá com manteiga sem sal.coloque a manteiga na panela média e derreta-a a baixo calor. Em seguida, removê-lo do calor e prosseguir com o abaixo.,

adicione a mesma quantidade de farinha ao saucepan que você tem gordura (estamos indo com 4,5 colheres de cada para 6 pessoas).

Nota: o seguinte não está a acontecer com o calor. Faz esta parte no balcão.misture a gordura e a farinha numa pasta. Eu gosto muito de usar um batedor liso como este porque ele vai direto para as bordas do saucepan. É uma das minhas ferramentas favoritas no mundo para todos os tipos de coisas, mas especialmente para fazer molhos e molhos. (Para tua informação, a pasta que acabaste de fazer chama-se roux., Você pode usar um roux como este como uma base para todos os tipos de molhos e sopas).

Passo # 6: tornar os seus pingos saborosos

sabor primeiro

Antes de adicionar qualquer um dos pingos ao seu roux, prove-os. Às vezes, um monte de sal ou outro tempero do lado de fora do assado é lavado para fora em seus pingos.se estiverem mesmo salgados, tens de saber isso antes de os adicionares ao molho. Deita um pouco numa tigela e inclina-te. Deviam ser carnudos e saborosos, mas não salgados.se os seus pingos sabem bem, prossiga com o Passo 7 abaixo.,

o que fazer se os seus pingos não sabem bem

Se não, despeje-os numa tigela grande, deixando a gordura no separador de molho (já não precisa desta gordura. Rejeite-o ou guarde-o para outra utilização). Ao líquido na tigela, adicione caldo ou stock não salgado.se estiver a fazer molho de frango, porco ou vitela, use caldo de galinha. Para molho de carne, use caldo de carne. Você pode usar água ou vinho. Certifica-te de que não estás a diluir demasiado o sabor de carne. Se o sabor da carne é muito intenso, água e vinho será grande. Se for menos intenso, precisas desse caldo.,continue a adicionar caldo, agitando e degustando até que o seu líquido tenha um bom sabor de pouca fidelidade.

Passo # 7: obter a quantidade certa de líquido

agora note a quantidade de líquido que tem. Lembrem-se, desta vez o nosso objectivo são 3 copos de molho, por isso vamos precisar de 3 copos de líquido. Quanto tens? Se forem mais de três copos, não vais usar tudo. Você pode adicionar o extra ao seu puré de batata em vez de leite, ou congelá-lo para mais tarde ou descartá-lo.

Se, por outro lado, você tem menos de 3 copos, em seguida, adicione a ele. Tal como referido acima, pode utilizar caldo ou caldo não salgado, vinho ou água., Só ir com vinho ou água se os pingos são muito saborosos. Se não estiverem, fica-te pelo caldo ou pelo stock. Mas certifica-te que não está salgado. O molho pode ficar salgado rapidamente à medida que ferve e reduz. Queres controlar esse sal o máximo possível.

Passo # 8: Na verdade fazer molho

Whisk cerca de um sexto do seu líquido para a manteiga e farinha roux. Queres uma pasta suave.

Pour in a bit more and whick it some more. Você quer que seja suave após cada adição. Fá-lo mais algumas vezes., Então você pode ir em frente e fluir lentamente no resto do líquido, sussurrando o tempo todo para se certificar de que você não tem nenhum inchaço. (Se houver alguns pedaços, não se preocupe. Mais tarde).

Passo#9: aquecer e cozinhar o molho

Uma vez que todo o líquido está dentro e é sussurrado e suave, coloque o saucepan sobre o calor médio-alto. Mexa muitas vezes até chegar ao ponto de ferver.

reduzir o calor para baixo e simmer por um minuto ou dois.

Passo#10: sabor e Tempero O molho

saborear o molho., O que queres agora é verificar se há temperos. Pode precisar de sal e pimenta. Adicione pequenas quantidades de cada vez porque pode ficar salgado rapidamente.

Ou qualquer tempero que pus no assado. Eu não gosto de adicionar muito embora (cerca de 1/4 colher de chá para 3 cups molho). Gosto que o molho tenha um sabor rico e carnudo. Não quero que cubra o sabor das outras comidas no meu prato.

Passo#11: estirpe do molho (opcional)

OK, uma última etapa, e é opcional., Por razões que não entendo, algumas pessoas adoram molho de carne. Bem, talvez eu entenda. Eu também gosto de pedaços e pedaços de coisas saborosas flutuando no meu molho, embora não tanto pedaços de farinha. Como queiras.de qualquer forma, se é só para nós, eu salto isto. Se é para companhia, eu faço-o. Eu sento um peneiro de malha fina sobre o meu barco de molho e esforço o molho (se você está preocupado em fazer uma grande bagunça obtendo-o através de lá, pressioná-lo em uma tigela grande e, em seguida, despejá-lo em seu barco de molho).

lá você tem., É assim que se faz um molho de farinha usando um roux na perfeição, todas as vezes.

Algumas perguntas e respostas sobre como fazer molho:

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o Vídeo por Leigh Olson. Artigo, fotos e receita de Christine Pittman.

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este post apareceu originalmente em novembro de 2015 e foi revisto e republicado em novembro de 2018.