Gravy Recipe-COARtheSTORY

Gravy Recipe

Erfahren Sie, wie Sie eine Mehlsoße herstellen, die köstlich ist und jedes Mal die richtige Dicke hat. Das Verhältnis von Mehl zu Fett zu Lager ist gegeben sowie die Methode, wie man alles kombiniert, damit es erstaunlich schmeckt.

Soße zu machen war mir früher ein Rätsel. Ich würde Mehl zu meinem Braten hinzufügen und vielleicht etwas Brühe oder Brühe. Dann würzen, aufrühren und köcheln lassen., Manchmal wäre es köstlich, dick, aber nicht zu dick, fleischig, aber nicht überwältigend. Andere Zeiten, es würde ein bisschen wie Mehl schmecken, Wasser, und Salz. Zu dünn. Einfach nicht gut.

Ich recherchierte und machte mir Notizen darüber, was ich tat. Ich werde Ihnen das Zeug erzählen, das funktioniert hat und was dazu geführt hat, dass ich jedes Mal perfekte Soße machen konnte.

– Sauce ist nicht kompliziert, aber wenn Sie möchten, zu groß ist, müssen Sie verstehen, warum Sie das tun jeden Schritt. Was ich getan habe, ist hier eine sehr lange Erklärung mit Bildern und allen Informationen, die Sie benötigen., Es hat die Methode und auch das Soßenverhältnis für wie viel Fett mit wie viel Mehl und wie viel Brühe oder Brühe zu verwenden.

Dieser Beitrag wird Ihnen sagen, wie man eine Soße mit Mehl macht. Allzweck-Weißmehl. Sie würden eine andere Methode verwenden, wenn Sie Maisstärke oder ein anderes Mehl als Verdickungsmittel verwenden. Wenn Sie Maisstärke verwenden möchten, werden die Mengen hier in meinem Instant Pot Gravy Rezept angegeben. Sie können das auf dem Herd in einem normalen Topf machen, aber kein spezieller Topf erforderlich!,

Am Ende dieses Beitrags gibt es eine viel kürzere Reihe von Anweisungen in druckbarer Form, die Sie in die Küche mitnehmen können.

Wenn Sie Fragen haben, setzen Sie sie bitte in den Kommentaren unten. Ich antworte Ihnen gerne und helfe Ihnen, die beste Soße Ihres Lebens zuzubereiten, und ich hoffe, dass Sie sie dann für den Rest Ihres Lebens machen. Es ist einfach, wenn Sie es nach unten haben. Versprechen.

Ich habe dieses Video zusammengestellt, um Ihnen zu zeigen, wie schnell und einfach es wirklich ist!,

Wie man jedes Mal Soße perfekt macht:

Schritt#1: Machen Sie gute Tropfen

Tropfen sind die Flüssigkeit (Fett und Säfte), die sich am Boden Ihrer Bratpfanne sammelt, wenn Sie ein großes Stück Fleisch oder Geflügel kochen. Die Sache ist, manchmal bekommt man nicht viele (oder irgendwelche) Tropfen. Also habe ich einen Weg gefunden, um schöne konzentrierte Fleischsäfte zu bekommen, egal was passiert.

(Randnotiz: Es ist durchaus möglich, Soße ohne Tropfen zu machen, wenn Sie zum Beispiel Vegetarier sind oder keinen Braten machen, aber trotzdem Soße wollen. Die Methode ist etwas anders, aber die Ergebnisse sind großartig., Erfahren Sie hier, wie man Soße ohne Tropfen macht).

Um sicherzustellen, dass ich auch von einem kleinen Braten viele gute Tropfen habe, lege ich ungesalzene, im Laden gekaufte Brühe in den Boden der Bratpfanne, während der Braten kocht. Nur ein Viertel Zoll oder so.

Warum brauchen Sie gutes Bratenfett?

Ich habe zuerst erklärt, wie und warum ich das mache, als ich die Anweisungen zum perfekten Braten von Schweinefleisch hier gemacht habe. Aber im Grunde verdunstet diese Brühe, wenn der Braten kocht. Wie es tut, bleibt ein Teil der Brühe an den Seiten und Böden der Pfanne., Diese Stücke karamellisieren dort. Auf halbem Weg durch das Rösten, fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu und es wird diese karamellisierten Stücke in Ihre Säfte waschen, um sie köstlicher zu machen.

Auch indem ich Brühe in den Boden der Pfanne gebe, konterkariere ich etwas, was mit Braten passieren kann. Manchmal bekommt man schöne Säfte vom Braten. Andere Zeiten, nicht so viel. Wenn es weniger gibt, können sie manchmal ein wenig auf dem Boden der Pfanne brennen. Eine milde Karamellisierung von Säften ist fantastisch. Aber zu viel und dein Tropft schmeckt verbrannt und dann auch deine Soße.,

Wenn sich die Brühe im Boden der Pfanne befindet, kann sie nicht mehr brennen. Stattdessen fallen Säfte, die vom Braten fallen, in die Brühe und mischen sich dort.

Schritt#2: Trennen Sie die Säfte

Gießen Sie alle Säfte aus der Bratpfanne in einen Saucen-Separator.

Dies ist wie ein Messbecher mit einem langen Auslauf, der bis zum Boden des Bechers reicht. Das Fett Ihres Tropfens steigt nach oben und die leckeren Säfte bleiben unten.,

Wenn Sie aus einem Saucen-Separator gießen, ist der Auslauf unten, so dass Ihre Säfte zuerst herausgekommen sind, nicht Ihr Fett. (Obwohl wir etwas von diesem Fett verwenden werden. Keine Sorge!)

Schritt#3: Holen Sie sich den ganzen Geschmack aus der Pfanne

Sie müssen den ganzen Geschmack aus der Bratpfanne holen.

Ich benutze einen Spatel, um sicherzustellen, dass ich alle gebräunten Teile und dann alles andere vom Boden der Pfanne bekomme.,

Warum ich keine Soße in einer Bratpfanne mache

Im Gegensatz zu vielen Menschen mache ich meine Soße nicht direkt in der Bratpfanne. Ich finde, dass es zu groß ist und schwieriger ist, die Zutaten zu integrieren.

Verwenden Sie stattdessen einfach diesen Spatel wie gesagt und stellen Sie sicher, dass Sie die ganze Güte herausholen. Nach der Verwendung des Spatels, wenn es viel schöne Karamellisierung auf der Bratpfanne gibt, gießen Sie etwas Wein oder Wasser (1/2 Tasse sollte tun) hinein und bringen Sie es zum Kochen, umrühren und dann fügen Sie das zu den Säften in Ihrem Saucen-Separator hinzu.,

Schritt # 4: Verhältnis von Fett, Mehl und Flüssigkeit für eine perfekte Roux-Soße

Ich sollte sagen, dass es verschiedene Methoden zur Herstellung von Soße gibt. Meine Lieblingssoße ist eine Mehl-Roux-Soße, weil ich das Gefühl habe, wirklich die Kontrolle über die Menge zu haben, die ich mache und die eventuelle Dicke. Das erkläre ich hier also.

Wichtig bei der Herstellung einer Roux-Soße ist das Verhältnis von Mehl zu Fett zu Flüssigkeit. Das Verhältnis, das ich verwende, ist:

1,5 Esslöffel Fett zu 1,5 Esslöffel Mehl zu 1 Tasse Flüssigkeit, was 1 Tasse Soße ergibt.,

(Hinweis: Wenn Sie Ihre Soße dicker mögen, gehen Sie mit 2 Esslöffel Fett und 2 Esslöffel Mehl zu 1 Tasse Flüssigkeit, die 1 Tasse Soße ergibt).

Was Sie tun, ist zu entscheiden, wie viele Portionen Soße Sie benötigen, und dann arbeiten Sie in Richtung des obigen Verhältnisses, um Ihre Mengen zu erhalten.

Lassen Sie uns die Mengen herausfinden, die wir brauchen:

Sie möchten 1/3-1/2 Tasse Soße pro Person. Wenn Sie also 6 Portionen benötigen, möchten Sie 2-3 Tassen. Ich neige dazu, mit der höheren Menge zu gehen, weil ich übrig gebliebene Soße mag. (Für Ideen, was mit übrig gebliebener Soße zu tun ist, schau dir das an!)., Aber wahrscheinlich können die meisten Leute mit der kleineren Menge gehen.

Für 6 Personen brauchen wir 3 Tassen Soße, also brauchen wir:

• 4,5 Esslöffel Fett (das sind 1,5 Esslöffel Fett X 3 Tassen Soße = 4,5 Esslöffel Fett)
• 4,5 Esslöffel Mehl (das sind 1,5 Esslöffel Mehl X 3 Tassen Soße = 4,5 Esslöffel Mehl)
• 3 Tassen Flüssigkeit (6 Personen X 1/2 Tasse Flüssigkeit = 3 Tassen Flüssigkeit)

Jetzt, da wir unser Soße-Verhältnis verwendet haben, um unsere Soße dann können wir unsere Roux-Soße machen.,

Schritt#5: Machen Sie den Roux

Verwenden Sie einen Messlöffel, um die richtige Menge Fett von der Oberseite des Soßenabscheiders zu schöpfen.

Gießen Sie das Fett in einem mittelgroßen Topf. Die Verwendung des Fettes aus dem Braten verleiht Ihrer Soße sofort zusätzlichen Röstgeschmack. Wenn Sie nicht so viel Fett auf Ihrem Saucen-Separator haben oder diese Idee nicht wirklich gefällt, gehen Sie mit ungesalzener Butter.

Die Butter in den mittleren Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Dann entfernen Sie es von der Hitze und fahren Sie mit dem folgenden fort.,

Fügen Sie die gleiche Menge Mehl in den Topf, wie Sie Fett haben (wir gehen mit 4,5 Esslöffel von jedem für 6 Personen).

Hinweis: Folgendes passiert NICHT bei Hitze. Sie machen diesen Teil an der Theke.

Fett und Mehl zu einer Paste verquirlen. Ich mag es wirklich, einen flachen Schneebesen wie diesen zu verwenden, weil er direkt in die Ränder des Topfes gelangt. Es ist eines meiner Lieblingswerkzeuge auf der Welt für alle möglichen Dinge, aber besonders für die Herstellung von Soßen und Saucen. (Zu Ihrer Information, die Paste, die Sie gerade gemacht haben, heißt Roux., Sie können einen solchen Roux als Basis für alle Arten von Saucen und Suppen verwenden).

Schritt # 6: Machen Sie Ihre Tropfen lecker

Probieren Sie zuerst

Bevor Sie einen der Tropfen zu Ihrem Roux hinzufügen, probieren Sie sie. Manchmal wird viel Salz oder anderes Gewürz von der Außenseite des Bratens in Ihren Tropft abgewaschen.

Wenn sie wirklich salzig sind, müssen Sie das wissen, bevor Sie sie der Soße hinzufügen. Gießen Sie ein wenig in eine Schüssel und schlürfen. Sie sollten fleischig und würzig, aber nicht salzig sein.

Wenn Ihre Tropfen gut schmecken, fahren Sie mit Schritt 7 unten fort.,

Was tun, wenn Ihre Triebe nicht gut schmecken

Wenn nicht, gießen Sie sie in eine große Schüssel und lassen Sie das Fett im Soßenabscheider (Sie brauchen dieses Fett nicht mehr. Verwerfen Sie es oder speichern Sie es für eine andere Verwendung). Fügen Sie der Flüssigkeit in der Schüssel ungesalzene, im Laden gekaufte Brühe oder Brühe hinzu.

Wenn Sie Hühnchen -, Schweine-oder Kalbssoße zubereiten, verwenden Sie Hühnerbrühe. Verwenden Sie für Rindfleischsoße Rinderbrühe. Sie können stattdessen Wasser oder Wein verwenden. Stellen Sie nur sicher, dass Sie den fleischigen Geschmack nicht zu sehr verdünnen. Wenn der Fleischgeschmack sehr intensiv ist, sind Wasser und Wein großartig. Wenn es weniger intensiv ist, brauchst du diese Brühe.,

Fügen Sie weiterhin Brühe hinzu, rühren Sie und probieren Sie, bis Ihre Flüssigkeit einen schönen unreinen Geschmack hat.

Schritt # 7: Holen Sie sich die richtige Flüssigkeitsmenge

Notieren Sie sich nun, wie viel Flüssigkeit Sie haben. Denken Sie daran, unser Ziel ist diesmal 3 Tassen Soße, also brauchen wir 3 Tassen Flüssigkeit. Wie viel hast du? Wenn es mehr als 3 Tassen sind, wirst du nicht alles benutzen. Sie können das Extra zu Ihrem Kartoffelpüree anstelle von Milch hinzufügen oder für später einfrieren oder wegwerfen.

Wenn Sie andererseits weniger als 3 Tassen haben, fügen Sie sie hinzu. Wie oben erwähnt, können Sie ungesalzene Brühe oder Brühe, Wein oder Wasser verwenden., Gehen Sie nur mit Wein oder Wasser, wenn die Tropfen sehr fleischig aromatisiert sind. Wenn nicht, halten Sie sich an Brühe oder Brühe. Stellen Sie sicher, dass es ungesalzen ist. Soße kann schnell salzig werden, wenn sie kocht und reduziert. Sie wollen die Kontrolle über das Salz so weit wie möglich.

Schritt#8: Tatsächlich Soße machen

Wischen Sie etwa ein Sechstel Ihrer Flüssigkeit in Ihre Butter und Mehl Roux. Sie wollen eine schöne glatte Paste.

Etwas mehr einfüllen und noch etwas verquirlen. Sie möchten, dass es nach jeder Zugabe glatt ist. Mach es noch ein paar Mal., Dann können Sie fortfahren und langsam den Rest der Flüssigkeit einströmen, wobei Sie die gesamte Zeit wischen, um sicherzustellen, dass Sie keine Klumpen haben. (Wenn es ein paar Klumpen gibt, keine Sorge. Wir werden es später belasten).

Schritt#9: Erhitzen und kochen Sie die Soße

Sobald die gesamte Flüssigkeit eingefüllt und glatt ist, stellen Sie den Topf auf mittlere bis hohe Hitze. Rühren Sie oft, bis es zum Kochen kommt.

Hitze auf niedrig reduzieren und ein oder zwei Minuten köcheln lassen.

Schritt # 10: Probieren und würzen Sie die Soße

Probieren Sie die Soße., Was Sie jetzt wollen, ist nach Gewürzen zu suchen. Es könnte ein wenig Salz und Pfeffer benötigen. Fügen Sie jeweils kleine Mengen hinzu, da es schnell salzig werden kann.

Ich füge auch Geflügelwürze zu Hühner-und Schweinefleischsoßen hinzu. Oder was auch immer Gewürz ich auf dem Braten setzen. Ich mag es jedoch nicht viel hinzuzufügen (etwa 1/4 Teelöffel zu 3 Tassen Soße). Ich mag die Soße, um reich und fleischig zu schmecken. Ich möchte nicht, dass es den Geschmack der anderen Lebensmittel auf meinem Teller vertuscht.

Schritt # 11: Belasten Sie die Soße (optional)

OK, ein letzter Schritt, und es ist optional., Aus Gründen, die ich nicht verstehe, lieben manche Leute klumpige Soße. Nun, vielleicht verstehe ich es. Ich mag auch Stücke von leckerem Zeug, das in meiner Soße schwimmt, wenn auch nicht so viele Mehlklumpen. Egal.

Jedenfalls, wenn es nur für uns ist, überspringe ich das. Wenn es für Unternehmen ist, tue ich es. Ich setze ein feinmaschiges Sieb über mein Soßenboot und spanne die Soße hinein (wenn Sie sich Sorgen machen, dass es dort zu einem großen Durcheinander kommt, belasten Sie es in eine große Schüssel und gießen Sie es dann in Ihr Soßenboot).

Da haben Sie es., So macht man eine Mehlsoße mit einem Roux jedes Mal perfekt.

Einige Fragen und Antworten zur Herstellung von Soße:

Drucken

Video von Leigh Olson. Artikel, Fotos und Rezept von Christine Pittman.

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Dieser Beitrag erschien ursprünglich im November 2015 und wurde im November 2018 überarbeitet und neu veröffentlicht.