recette de sauce

Apprenez à faire une sauce à la farine qui est délicieuse et qui a la bonne épaisseur à chaque fois. Le rapport de la farine à la graisse au stock est donné ainsi que la méthode pour combiner tout pour le rendre incroyable.

Faire de la sauce utilisé pour être un mystère pour moi. J’ajouterais de la farine aux gouttes de mon rôti et peut-être du bouillon ou du bouillon. Puis assaisonnez-le, remuez-le et laissez mijoter., Parfois, il serait délicieux, épais mais pas trop épaisse mais pas insupportable. D’autres fois, il goûterait un peu comme la farine, l’eau et le sel. Trop mince. Tout simplement pas bon.

j’ai fait des recherches et commencé à prendre des notes sur ce que je faisais. Je vais vous dire ce qui a fonctionné et ce qui m’a permis de faire une sauce parfaite à chaque fois.

la sauce n’est pas compliquée, mais si vous voulez être génial, vous devez comprendre pourquoi vous faites chaque étape. Ce que j’ai fait, c’est de mettre une très longue explication ici avec des images et toutes les informations dont vous avez besoin., Il a la méthode et aussi le rapport de sauce pour la quantité de graisse à utiliser avec la quantité de farine et la quantité de bouillon ou de bouillon.

Ce post va vous dire comment faire une sauce en utilisant de la farine. Tout usage de la farine blanche. Vous utiliseriez une méthode différente si vous utilisez de la fécule de maïs ou toute autre farine comme épaississant. Si vous voulez utiliser de la fécule de maïs, les quantités sont données ici dans ma recette de sauce instantanée. Vous pouvez faire cela sur le poêle dans un pot ordinaire cependant, aucun pot spécial requis!,

Au bas de ce post, il y a un ensemble beaucoup plus court d’instructions sous forme imprimable que vous pouvez prendre dans la cuisine avec vous.

Si vous avez des questions, veuillez les mettre dans les commentaires ci-dessous. Je suis heureux de vous répondre et de vous aider à faire la meilleure sauce de votre vie, et j’espère que vous continuerez à la faire pour le reste de votre vie. C’est facile une fois que tu l’as descendu. Promettre.

j’ai monté cette vidéo pour vous montrer à quel point c’est rapide et facile!,

Comment faire de la sauce parfaitement à chaque fois:

Étape#1: Faire de bonnes gouttes

Les gouttes sont le liquide (graisse et jus) qui se trouve au fond de votre rôtissoire lorsque vous faites cuire un gros morceau de viande ou de volaille. Le fait est que, parfois, vous n’obtenez pas beaucoup(ou pas) de gouttes. J’ai donc trouvé un moyen d’obtenir de bons jus de viande concentrés quoi qu’il arrive.

(Remarque: Il est tout à fait possible de faire de la sauce sans gouttes si vous, par exemple, êtes végétarien ou ne faites pas de rôti mais que vous voulez de la sauce de toute façon. La méthode est un peu différente mais les résultats sont excellents., Apprenez à faire de la sauce sans gouttes ici).

pour m’assurer que j’ai beaucoup de bonnes gouttes, même d’un petit rôti, je mets du bouillon non salé acheté en magasin dans le fond de la rôtissoire pendant que le rôti cuit. Juste un quart de pouce ou ainsi.

Pourquoi avez-vous besoin d’un bon jus de cuisson?

j’ai d’abord expliqué comment et pourquoi faire cela quand j’ai fait les instructions pour rôtir parfaitement le porc ici. Mais fondamentalement, ce bouillon s’évapore au fur et à mesure que le rôti cuit. Comme il le fait, une partie du bouillon est laissée sur les côtés et le fond de la casserole., Ces morceaux caramélisent là. À mi-chemin de la torréfaction, ajoutez plus de liquide et il lavera ces morceaux caramélisés dans vos jus, ce qui les rendra plus délicieux.

aussi, en mettant du bouillon dans le fond de la casserole, Je contrecarre quelque chose qui peut arriver avec des rôtis. Parfois, vous obtenez de bons jus qui sortent du rôti. D’autres fois, pas autant. Quand il y en a moins, ils peuvent parfois brûler un peu sur le fond de la casserole. Une caramélisation douce des jus est fantastique. Mais trop et vos gouttes auront un goût brûlé et votre sauce aussi.,

Ayant le bouillon dans le fond de la casserole arrête la possibilité de graver des. Au lieu de cela, les jus qui tombent du rôti tombent dans le bouillon et s’y mélangent.

Etape#2: Séparer le Jus

Verser tous les jus de la rôtissoire dans une sauce séparateur.

C’est comme une tasse à mesurer avec un long bec qui va droit au fond de la tasse. La graisse de vos gouttes montera vers le haut et les jus savoureux resteront au fond.,

Lorsque vous versez une sauce séparateur, le bec verseur est en bas de sorte qu’il devient votre jus première, pas vos graisses. (Bien que nous allons utiliser une partie de la graisse. Ne vous inquiétez pas!)

Étape#3: Obtenez toute la saveur de la casserole

Vous devez obtenir toute la saveur de la rôtissoire.

j’utilise une spatule pour m’assurer que j’obtiens tous les morceaux dorés, puis tout le reste du fond de la casserole.,

Pourquoi Je ne fais pas de sauce dans une rôtissoire

contrairement à beaucoup de gens, Je ne fais pas ma sauce directement dans la rôtissoire. Je trouve que c’est trop gros et qu’il est plus difficile d’incorporer les ingrédients.

Au Lieu de cela, utilisez simplement cette spatule comme je l’ai dit et assurez-vous que vous obtenez toute la bonté. Après avoir utilisé la spatule, s’il y a beaucoup de belle caramélisation sur la rôtissoire, versez du vin ou de l’eau (1/2 tasse devrait faire) là-dedans et portez-le à ébullition, en remuant, puis ajoutez-le aux jus dans votre séparateur de sauce.,

Étape#4: Rapport de graisse, de farine et de liquide pour une sauce Roux parfaite

je dois dire qu’il existe plusieurs méthodes différentes pour faire de la sauce. Ma sauce préférée est une sauce à la farine roux parce que j’ai l’impression d’avoir vraiment le contrôle de la quantité que je fais et de l’épaisseur éventuelle. C’est ce que j’explique ici.

la chose importante à savoir lors de la fabrication d’une sauce roux est le rapport entre la farine, la graisse et le liquide. Le rapport que j’utilise est:

1,5 cuillères à soupe de graisse à 1,5 cuillères à soupe de farine 1 tasse de liquide, ce qui donne 1 tasse de sauce.,

(Remarque: Si vous aimez votre sauce plus épaisse, allez avec 2 cuillères à soupe de graisse et 2 cuillères à soupe de farine pour 1 tasse de liquide, ce qui donne 1 tasse de sauce).

ce que vous faites est de décider combien de portions de sauce dont vous avez besoin, puis de travailler à partir de cela vers le rapport ci-dessus pour obtenir vos quantités.

calculons les quantités dont nous avons besoin:

Vous aurez envie 1/3 – 1/2 de tasse de sauce par personne. Donc, si vous avez besoin de 6 portions, vous voulez 2-3 tasses. J’ai tendance à aller avec la quantité plus élevée parce que j’aime les restes de sauce. (Pour des idées de quoi faire avec les restes de sauce, consultez ceci!)., Mais probablement la plupart des gens peuvent aller avec la plus petite quantité.

pour 6 personnes, nous avons besoin de 3 tasses de sauce, nous aurons donc besoin de:

• 4,5 cuillères à soupe de graisse (soit 1,5 cuillères à soupe de graisse X 3 tasses de sauce = 4,5 cuillères à soupe de graisse)
• 4,5 cuillères à soupe de farine (soit 1,5 cuillères à soupe de farine X 3 tasses de sauce = 4,5 cuillères à soupe de farine)
• 3 tasses de liquide (6 personnes X 1/2 tasse de liquide = 3 tasses de liquide)

maintenant que nous avons utilisé notre ratio de sauce pour obtenir nos mesures, nous pouvons faire notre sauce Roux.,

Étape#5: Faire Le Roux

utilisez une cuillère à mesurer pour ramasser la bonne quantité de graisse du haut du séparateur de sauce.

Verser la graisse dans une casserole moyenne. L’utilisation de la graisse du rôti donne instantanément à votre sauce une saveur de rôti supplémentaire. Si vous n’avez pas beaucoup de graisse sur le dessus de votre séparateur de sauce, ou si vous n’aimez pas vraiment cette idée, optez pour du beurre non salé.

Mettre le beurre dans la casserole et faire fondre à feu doux. Ensuite, retirez-le du feu et procédez comme suit.,

Ajoutez la même quantité de farine dans la casserole que vous avez la graisse (nous allons avec 4,5 cuillères à soupe de chacun pour 6 personnes).

Remarque: ce qui suit ne se produit pas sur la chaleur. Vous faire de cette partie au comptoir.

fouetter la graisse et la farine ensemble en une pâte. J’aime vraiment utiliser un fouet plat comme celui-ci, car il pénètre directement dans les bords de la casserole. C’est l’un de mes outils préférés au monde pour toutes sortes de choses, mais surtout pour faire des sauces et des sauces. (POUR INFO, la pâte que vous venez de faire s’appelle un roux., Vous pouvez utiliser un roux comme ceci comme base pour toutes sortes de sauces et soupes).

Étape # 6: Faites vos gouttes savoureuses

goûtez d’abord

avant d’ajouter l’une des gouttes à votre roux, goûtez-les. Parfois, beaucoup de sel ou d’autres assaisonnements provenant de l’extérieur du rôti sont lavés dans vos gouttes.

S’ils sont vraiment salés, vous devez le savoir avant de les ajouter à la sauce. Versez un peu dans un bol et slurp. Ils doivent être charnus et savoureux mais pas salés.

Si vos gouttes ont bon goût, passez à l’étape #7 ci-dessous.,

que faire si vos gouttes n’ont pas bon goût

sinon, versez-les dans un grand bol, en laissant la graisse dans le séparateur de sauce (vous n’avez plus besoin de cette graisse. Jetez – le ou enregistrez-le pour un autre usage). Au liquide dans le bol, ajoutez du bouillon ou du bouillon non salé acheté en magasin.

Si vous préparez de la sauce au poulet, au porc ou au veau, utilisez du bouillon de poulet. Pour la sauce au boeuf, utilisez du bouillon de boeuf. Vous pouvez plutôt utiliser de l’eau ou du vin. Assurez-vous simplement de ne pas trop diluer la saveur charnue. Si la saveur de la viande est très intense, l’eau et le vin seront excellents. Si c’est moins intense, vous avez besoin de ce bouillon.,

continuez à ajouter du bouillon, en remuant et en goûtant jusqu’à ce que votre liquide ait une belle saveur non salée.

Étape#7: obtenir la bonne quantité de liquide

notez maintenant la quantité de liquide que vous avez. Rappelez-vous, notre objectif cette fois est de 3 tasses de sauce nous allons donc besoin de 3 tasses de liquide. Combien avez-vous? Si c’est plus de 3 tasses, vous n’allez pas tout utiliser. Vous pouvez ajouter le supplément à votre purée de pommes de terre au lieu du lait, ou congeler pour plus tard ou le jeter.

Si, en revanche, vous avez moins de 3 tasses, ajoutez-Y. Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez utiliser du bouillon ou du bouillon non salé, du vin ou de l’eau., N’allez avec du vin ou de l’eau que si les gouttes sont très charnues. Si ce n’est pas le cas, restez avec du bouillon ou du bouillon. Assurez-vous qu’il est non salé cependant. La sauce peut devenir salée rapidement car elle mijote et réduit. Vous voulez contrôler ce sel autant que possible.

Étape#8: Faire de la sauce

fouetter environ un sixième de votre liquide dans votre beurre et farine roux. Vous voulez une belle pâte lisse.

Verser un peu plus et fouetter encore un peu plus. Vous voulez qu’il soit lisse après chaque ajout. Faire deux ou trois fois plus., Ensuite, vous pouvez aller de l’avant et lentement diffuser dans le reste du liquide en fouettant tout le temps pour s’assurer que vous n’avez pas de grumeaux. (S’il y a quelques grumeaux, ne vous inquiétez pas. Nous allons forcer plus tard).

Étape#9: chauffer et cuire la sauce

Une fois que tout le liquide est dedans et qu’il est fouetté et lisse, mettre la casserole à feu moyen-élevé. Remuer souvent jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant une minute ou deux.

Étape#10: goûtez et assaisonnez la sauce

goûtez la sauce., Ce que vous voulez maintenant, c’est Vérifier les assaisonnements. Il pourrait avoir besoin d’un peu de sel et de poivre. Ajoutez de petites quantités à la fois car il peut devenir salé rapidement.

j’ai aussi ajouter l’assaisonnement de la volaille de poulet et de porc, les sauces. Ou quel que soit l’assaisonnement que j’ai mis sur le rôti. Je n’aime pas ajouter beaucoup cependant (environ 1/4 cuillère à café à 3 tasses de sauce). J’aime la sauce au goût riche et charnu. Je ne veux pas pour couvrir la saveur des autres aliments dans mon assiette.

étape#11: filtrer la sauce (facultatif)

OK, une dernière étape, et c’est facultatif., Pour des raisons que je ne comprends pas, certaines personnes aiment la sauce grumeleuse. Eh bien, peut-être que je ne l’obtenez. J’aime aussi les morceaux de choses savoureuses qui flottent dans ma sauce, mais pas tellement de morceaux de farine. Quoi.

de toute façon, si c’est juste pour nous, je saute ça. Si c’est pour la compagnie, je le fais. Je m’assois un tamis à mailles fines sur ma saucière et tends la sauce (si vous craignez de faire un gros gâchis, passez-la dans un grand bol, puis versez-la dans votre saucière).

Là vous l’avez., Voilà comment faire une sauce à la farine en utilisant un roux parfaitement, à chaque fois.

quelques questions et réponses sur la fabrication de la sauce:

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Vidéo par Leigh Olson. Article, photos et recette de Christine Pittman.

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cet article est initialement paru en novembre 2015 et a été révisé et republié en novembre 2018.