Sugo Recipe-COOKtheSTORY

Sugo Ricetta

Imparare a fare un sugo di farina che è delizioso e ha lo spessore corretto ogni volta. Viene dato il rapporto tra farina e grasso e il metodo per combinare tutto per renderlo sorprendente.

Fare il sugo era un mistero per me. Aggiungerei farina alle sgocciolature del mio arrosto e forse un po ‘ di brodo o brodo. Poi condirlo, mescolare e cuocere a fuoco lento., A volte sarebbe delizioso, spesso ma non troppo spesso, carnoso ma non opprimente. Altre volte, avrebbe un sapore un po ‘ come farina, acqua e sale. Troppo magro. Semplicemente non va bene.

Ho fatto qualche ricerca e ho iniziato a prendere appunti su quello che stavo facendo. Ti dirò le cose che hanno funzionato e cosa mi ha portato a fare il sugo perfetto ogni volta.

Il sugo non è complicato, ma se vuoi essere bravo devi capire perché stai facendo ogni passo. Quello che ho fatto è mettere una spiegazione molto lunga qui con le immagini e tutte le informazioni necessarie., Ha il metodo e anche il rapporto sugo per quanto grasso da utilizzare con quanta farina e quanto brodo o brodo.

Questo post ti dirà come fare un sugo usando la farina. Farina bianca per tutti gli usi. Useresti un metodo diverso se usi l’amido di mais o qualsiasi altra farina come addensante. Se si desidera utilizzare amido di mais, gli importi sono dati qui nella mia ricetta Instant Pot Sugo. Si può fare che sul fornello in una pentola normale però, nessun piatto speciale richiesto!,

In fondo a questo post, c’è una serie molto più breve di istruzioni in forma stampabile che puoi portare in cucina con te.

Se avete domande, si prega di metterli nei commenti qui sotto. Sono felice di rispondere e aiutarti a fare il miglior sugo della tua vita, e spero che continuerai a farlo per il resto della tua vita. E ‘ facile una volta che hai giù. Promessa.

Ho messo insieme questo video per mostrarti quanto sia facile e veloce!,

Come fare sugo perfettamente ogni volta:

Passo#1: Fare buoni sgocciolamenti

Sgocciolamenti sono il liquido (grassi e succhi di frutta) che piscina nella parte inferiore della vostra teglia quando si cucina un grande pezzo di carne o pollame. Il fatto è che a volte non si ottengono molti (o qualsiasi) gocciolamento. Quindi ho trovato un modo per ottenere buoni succhi di carne concentrati, non importa quale.

(Nota a margine: È totalmente possibile fare il sugo senza sgocciolature se, ad esempio, sei vegetariano o non stai facendo un arrosto ma vuoi comunque il sugo. Il metodo è un po ‘ diverso, ma i risultati sono ottimi., Imparare a fare sugo senza sgocciolature qui).

Per essere sicuro di avere un sacco di buoni sgocciolamenti, anche da un piccolo arrosto, ho messo il brodo non salato comprato al supermercato sul fondo della teglia mentre l’arrosto cuoce. Solo un quarto di pollice o giù di lì.

Perché hai bisogno di buoni gocciolamenti?

Ho spiegato per la prima volta come e perché farlo quando ho fatto le istruzioni su come arrostire perfettamente il maiale qui. Ma fondamentalmente, quel brodo evapora mentre l’arrosto cuoce. Come fa, parte del brodo viene lasciato sui lati e sul fondo della padella., Quei pezzi si caramellano lì. A metà della tostatura, aggiungi più liquido e laverà quei bit caramellati nei tuoi succhi rendendoli più deliziosi.

Inoltre, mettendo il brodo sul fondo della padella contrasta qualcosa che può accadere con gli arrosti. A volte ti vengono dei bei succhi dall’arrosto. Altre volte, non tanto. Quando c’è meno a volte possono bruciare un po ‘ sul fondo della padella. Una lieve caramellizzazione dei succhi è fantastica. Ma troppo e i tuoi sgocciolamenti avranno un sapore bruciato e poi anche il tuo sugo.,

Avere il brodo sul fondo della padella interrompe la possibilità di bruciare. Invece, i succhi che cadono dall’arrosto cadono nel brodo e si mescolano lì.

Passo#2: Separare i succhi

Versare tutti i succhi dalla teglia in un separatore di sugo.

Questo è come un misurino con un lungo beccuccio che va direttamente al fondo della tazza. Il grasso dei tuoi sgocciolamenti salirà verso l’alto e i gustosi succhi rimarranno in fondo.,

Quando si versa da un separatore di sugo, il beccuccio è in basso in modo da far uscire prima i succhi, non il grasso. (Anche se useremo un po ‘ di quel grasso. Non preoccuparti!)

Passo#3: Ottieni tutto il sapore dalla padella

Devi ottenere tutto il sapore dalla teglia.

Uso una spatola per assicurarmi di ottenere tutti i bit dorati e poi qualsiasi altra cosa dal fondo della padella.,

Perché non faccio il sugo in una teglia

A differenza di molte persone, non faccio il mio sugo proprio nella teglia. Trovo che sia troppo grande ed è più difficile incorporare gli ingredienti.

Invece, usa quella spatola come ho detto e assicurati di ottenere tutta la bontà. Dopo aver usato la spatola, se c’è un sacco di bella caramellizzazione sulla teglia, versare un po ‘ di vino o acqua (1/2 tazza dovrebbe fare) in là e portarlo a cuocere a fuoco lento, mescolando intorno e poi aggiungere che per i succhi nel separatore sugo.,

Passo#4: Rapporto tra grasso, farina e liquido per un perfetto sugo di Roux

Dovrei dire che ci sono diversi metodi per fare il sugo. Il mio sugo preferito è un sugo di farina roux perché mi sento come se avessi davvero il controllo della quantità che faccio e dell’eventuale spessore. Questo è quello che sto spiegando qui.

La cosa importante da sapere quando si prepara un sugo di roux è il rapporto tra farina e grasso e liquido. Il rapporto che uso è:

1,5 cucchiai di grasso a 1,5 cucchiai di farina a 1 tazza di liquido, che produce 1 tazza di sugo.,

(Nota: se ti piace il sugo più spesso, vai con 2 cucchiai di grasso e 2 cucchiai di farina a 1 tazza di liquido, che produce 1 tazza di sugo).

Quello che fai è decidere quante porzioni di sugo hai bisogno e poi lavorare da quello verso il rapporto sopra per ottenere i tuoi importi.

Scopriamo gli importi di cui abbiamo bisogno:

Vorrai 1/3 – 1/2 di una tazza di sugo a persona. Quindi se hai bisogno di 6 porzioni, vuoi 2-3 tazze. Io tendo ad andare con la quantità più elevata perché mi piace sugo avanzi. (Per le idee di cosa fare con sugo avanzi, controllare questo fuori!)., Ma probabilmente la maggior parte delle persone può andare con la quantità minore.

Per 6 persone abbiamo bisogno di 3 tazze di sugo in modo avremo bisogno di:

• 4.5 cucchiai di grasso (che è di 1,5 cucchiai di grasso X 3 tazze di salsa = 4.5 cucchiai di grasso)
• 4.5 cucchiai di farina (quella da 1,5 cucchiai di farina X 3 tazze di salsa = 4.5 cucchiai di farina)
• 3 tazze di liquido (per 6 persone X 1/2 tazza di liquido = 3 tazze di liquido)

Ora che abbiamo usato il nostro sugo rapporto per avere le nostre misurazioni, possiamo rendere il nostro roux salsa.,

Passo # 5: Fare il Roux

Utilizzare un misurino per raccogliere la giusta quantità di grasso dalla parte superiore del separatore di sugo.

Versare il grasso in una casseruola media. Usando il grasso dell’arrosto, dai istantaneamente al tuo sugo un sapore extra di arrosto. Se non hai così tanto grasso sulla parte superiore del tuo separatore di sugo, o se non ti piace davvero questa idea, vai con burro non salato.

Mettere il burro nella casseruola media e farlo sciogliere a fuoco basso. Quindi rimuoverlo dal fuoco e procedere con il sotto.,

Aggiungi la stessa quantità di farina nella casseruola come hai grasso (stiamo andando con 4,5 cucchiai di ciascuno per 6 persone).

Nota: Quanto segue NON sta accadendo sopra il calore. Fai questa parte al bancone.

Sbattere il grasso e la farina insieme in una pasta. Mi piace molto usare una frusta piatta come questa perché arriva direttamente ai bordi della casseruola. È uno dei miei strumenti preferiti al mondo per tutti i tipi di cose, ma soprattutto per fare sughi e salse. (Cordiali saluti, la pasta che hai appena fatto si chiama roux., Puoi usare un roux come questo come base per tutti i tipi di salse e zuppe).

Passo#6: Rendi gustosi i tuoi sgocciolamenti

Assaggia prima

Prima di aggiungere uno qualsiasi dei gocciolamenti al tuo roux, assaggiali. A volte un sacco di sale o altro condimento dall’esterno dell’arrosto viene lavato via nei tuoi sgocciolamenti.

Se sono davvero salati, devi saperlo prima di aggiungerli al sugo. Versare un po ‘ in una ciotola e slurp. Dovrebbero essere carnosi e saporiti ma non salati.

Se i tuoi sgocciolamenti hanno un ottimo sapore, procedi con il passaggio #7 qui sotto.,

Cosa fare se i tuoi sgocciolamenti non hanno un buon sapore

In caso contrario, versali in una grande ciotola, lasciando il grasso nel separatore di sugo (non hai più bisogno di questo grasso. Scartarlo o salvarlo per un altro uso). Al liquido nella ciotola, aggiungere brodo o brodo non salato acquistato in negozio.

Se stai preparando sugo di pollo, maiale o vitello, usa il brodo di pollo. Per il sugo di manzo, utilizzare il brodo di manzo. Puoi invece usare acqua o vino. Assicurati di non diluire troppo il sapore carnoso. Se il sapore della carne è molto intenso, l’acqua e il vino saranno ottimi. Se è meno intenso, hai bisogno di quel brodo.,

Continua ad aggiungere il brodo, mescolando e assaggiando fino a quando il tuo liquido non ha un sapore gradevole.

Passo#7: Prendi la giusta quantità di liquido

Ora prendi nota di quanto liquido hai. Ricorda, il nostro obiettivo questa volta è 3 tazze di sugo, quindi avremo bisogno di 3 tazze di liquido. Quanto hai? Se è più di 3 tazze, non hai intenzione di usarlo tutto. Puoi aggiungere l’extra al tuo purè di patate invece del latte, o congelarlo per dopo o scartarlo.

Se, d’altra parte, hai meno di 3 tazze, quindi aggiungi ad esso. Come notato sopra, è possibile utilizzare brodo non salato o brodo, vino o acqua., Solo andare con vino o acqua se le sgocciolature sono molto carnoso aromatizzato. Se non lo sono, attaccare con brodo o brodo. Assicurati che non sia salato però. Sugo può ottenere salato rapidamente come si sobbollisce e si riduce. Vuoi il controllo su quel sale il più possibile.

Passo#8: In realtà facendo Sugo

Frusta circa un sesto del vostro liquido nel vostro burro e farina roux. Vuoi una bella pasta liscia.

Versare un po ‘di più e frullare ancora un po’. Vuoi che sia liscio dopo ogni aggiunta. Fallo ancora un paio di volte., Quindi puoi andare avanti e scorrere lentamente il resto del liquido, sbattendo tutto il tempo per assicurarti di non avere grumi. (Se ci sono alcuni grumi, non ti preoccupare. Saremo sforzare più tardi).

Passo # 9: Scaldare e cuocere il sugo

Una volta che tutto il liquido è in ed è sbattuto e liscia, mettere la casseruola a fuoco medio-alto. Mescolare spesso fino a quando non arriva a ebollizione.

Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per un minuto o due.

Passo#10: Assaggia e condisci il sugo

Assaggia il sugo., Quello che vuoi ora è controllare i condimenti. Potrebbe aver bisogno di un po ‘ di sale e pepe. Aggiungere piccole quantità alla volta perché può ottenere salato rapidamente.

Aggiungo anche il condimento per pollame ai sughi di pollo e maiale. O qualsiasi condimento che ho messo sull’arrosto. Non mi piace aggiungere molto però (circa 1/4 cucchiaino da tè a 3 tazze di sugo). Mi piace il sugo di gusto ricco e carnoso. Non voglio che copra il sapore degli altri cibi nel mio piatto.

Passo#11: Filtrare il sugo (opzionale)

OK, un ultimo passo, ed è opzionale., Per ragioni che non capisco, alcune persone amano il sugo grumoso. Beh, forse ho capito. Mi piacciono anche pezzi e pezzi di roba gustosa che galleggiano nel mio sugo, anche se non tanto grumi di farina. Va beh.

Comunque, se è solo per noi, salto questo. Se è per compagnia, lo faccio. Mi siedo un setaccio a maglia fine sopra la mia salsiera e ceppo il sugo in (se siete preoccupati di fare un grosso pasticcio ottenere attraverso lì, filtrare in una grande ciotola e poi versarlo nella vostra salsiera).

Eccolo qui., Ecco come fare un sugo di farina usando un roux perfettamente, ogni volta.

Alcune domande e risposte sulla preparazione del sugo:

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Video di Leigh Olson. Articolo, foto e ricetta di Christine Pittman.

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Questo post è apparso originariamente nel novembre 2015 ed è stato rivisto e ripubblicato nel novembre 2018.