Kastike Resepti – COOKtheSTORY

Kastike Resepti

Lue, miten tehdä jauhot kastike, joka on herkullista ja on oikea paksuus, joka ikinen kerta. Jauhojen ja rasvan suhde varastoon annetaan sekä menetelmä, jolla kaikki yhdistetään, jotta se maistuu hämmästyttävältä.

kastikkeen tekeminen oli minulle mysteeri. Lisäisin paistin kuivikkeisiin jauhoja ja ehkä vähän lientä tai varastoa. Mausta se sitten, sekoita ja hauduta., Joskus se olisi herkullinen, paksu, mutta ei liian paksu, lihaisa mutta ei ylivoimainen. Muina aikoina se maistuisi vähän jauholta, vedeltä ja suolalta. Liian ohut. Se ei vain ole hyvä.

tein jonkin verran tutkimusta ja aloin tehdä muistiinpanoja siitä, mitä olin tekemässä. Kerron, mikä toimi ja mikä johti siihen, että pystyin tekemään täydellistä kastiketta joka ikinen kerta.

kastike ei ole monimutkaista, mutta jos haluat olla hyvä siinä, sinun täytyy ymmärtää, miksi teet jokaisen askeleen. Mitä olen tehnyt on laittaa erittäin pitkä selitys täällä kuvia ja kaikki tiedot tarvitset., Se on menetelmä ja myös kastikkeen suhde, kuinka paljon rasvaa käyttää, kuinka paljon jauhoja ja kuinka paljon varastossa tai liemi.

tämä viesti kertoo, miten kastike tehdään jauhojen avulla. Monikäyttöiset valkoiset jauhot. Voit käyttää eri menetelmää, jos käytät maissitärkkelystä tai muita jauhoja sakeuttamisaine. Jos haluat käyttää maissitärkkelystä, määrät annetaan tässä Pikapannukastikeohjeessani. Voit tehdä sen liedellä tavallisessa padassa, mutta mitään erityistä pottia ei tarvita!,

alareunassa tämä viesti, siellä on paljon lyhyempi joukko-ohjeet tulostettavassa muodossa, että voit ottaa keittiöön kanssasi.

Jos sinulla on kysyttävää, laita ne kommentit alla. Vastaan mielelläni ja autan sinua tekemään elämäsi parhaan kastikkeen, ja toivon, että jatkat sen tekemistä loppuelämäsi ajan. Se on helppoa, kun olet saanut sen alas. Lupaus.

kokosin tämän videon näyttääkseni, kuinka nopeaa ja helppoa se todella on!,

Miten Tehdä Kastike Täydellisesti Joka Kerta:

Askel#1: Tee Hyvä Drippings

Drippings ovat neste (rasva ja mehut), että uima-allas alareunassa paahtamalla pannulla, kun olet kokki suuri pala lihaa tai siipikarjaa. Asia on niin, että joskus ei saa paljon (tai mitään) tippoja. Olen keksinyt keinon saada hyviä tiivistettyjä lihamehuja.

(sivuhuomautuksena: Se on täysin mahdollista tehdä ilman kastiketta drippings jos esimerkiksi olet kasvissyöjä tai eivät tee paistin, mutta haluat kastiketta joka tapauksessa. Menetelmä on hieman erilainen, mutta tulokset ovat hyviä., Opi tekemään kastiketta ilman tippoja täällä).

varmista, että minulla on paljon hyviä drippings, jopa pieni paisti, laitoin suolatonta kaupasta ostettu liemi pohjassa paahtamalla pannulla, kun paisti kokkeja. Vain pari senttiä.

Miksi tarvitset hyvä drippings?

haluan ensin selittää, miten ja miksi tehdä tämän, kun tein ohjeet Miten porsaanpaisti Täydellisesti tänne. Mutta pohjimmiltaan se liemi haihtuu paistin kokatessa. Samoin osa liemestä jää pannun sivuille ja pohjiin., Nuo palaset karamellisoituvat siellä. Puolivälissä paahtaminen, lisää nestettä ja se pestä ne karamellisoitu bittiä teidän mehut tekevät niistä herkullisempia.

myös panemalla liemen pannun pohjalle teen vastapainoksi jotain, mitä paisteilla voi tapahtua. Joskus paistista tulee mukavia mehuja. Muina aikoina ei niin paljon. Kun niitä on vähemmän, ne voivat joskus palaa hieman pannun pohjalla. Mieto karamellisointi mehut on fantastinen. Mutta liian paljon ja kuivikkeet maistuvat palaneelta ja sitten myös kastike.,

se, että liemi on pannun pohjalla, estää palamisen mahdollisuuden. Sen sijaan paahtopaistista tippuvat mehut tipahtavat liemeen ja sekoittuvat sinne.

Askel#2: Erillinen Mehut

Kaada kaikki mehut paahtamalla pannulla osaksi kastike erotin.

Tämä on kuin mitta, jolla on pitkä nokka, joka menee suoraan pohjaan cup. Kuivikkeiden rasva nousee ylös ja maukkaat mehut pysyvät pohjassa.,

Kun kaataa kastike erotin, nokka on alhaalla, joten se saa mehut pois ensin, ei rasvaa. (Vaikka aiomme käyttää osan siitä rasvasta. Älä huoli!)

Askel#3: Saat kaikki Maku Pannulla

Sinun täytyy saada kaikki maku pois paahtamalla pannulla.

käytän lastalla varmistaakseni, että saan kaikki ruskistetut palat ja sitten mitä tahansa muuta pannun pohjasta.,

Miksi en tee kastike paahtamalla pannulla

toisin Kuin monet, en voi tehdä kastikkeen suoraan paahtamalla pannulla. Mielestäni se on liian iso ja on vaikeampi sisällyttää ainesosia.

sen sijaan, käytä vain sitä lastaa kuten sanoin ja varmista, että saat kaiken hyvyyden ulos. Käytön jälkeen lastalla, jos siellä on paljon mukavia karamellisoitumisen on paahtamalla pannulla, kaada vähän viiniä tai vettä (1/2 cup pitäisi tehdä) sinne ja tuo se kiehua, sekoittaen, noin ja sitten lisätä, että mehut kastike erotin.,

Vaihe#4: rasvan, jauhojen ja nesteen suhde täydelliseen Roux-kastikkeeseen

pitäisi sanoa, että kastikkeen valmistamiseen on useita eri menetelmiä. Suosikkikastikkeeni on jauhoinen roux-kastike, koska minusta tuntuu, että hallitsen todella valmistamaani määrää ja mahdollista paksuutta. Sitä minä selitän.

Roux-kastiketta tehdessä on tärkeää tietää jauhojen ja rasvan suhde nesteeseen. Suhde käytän on:

1,5 rkl rasvaa 1,5 rkl jauhoja 1 kuppi neste, joka tuottaa 1 kuppi kastiketta.,

(Huomaa: Jos haluat kastikkeesta paksumpaa, mennä 2 rkl rasvaa ja 2 rkl jauhoja 1 kuppi nestettä, joka tuottaa 1 kuppi kastiketta).

Mitä tehdä, on päättää, kuinka monta annosta kastiketta tarvitset ja sitten työskennellä sitä kohti edellä suhde saada teidän määrät.

katsotaanpa selvittää, määrät, tarvitsemme:

Sinun kannattaa 1/3 – 1/2 kuppi kastiketta per henkilö. Joten jos tarvitset 6 annosta sitten haluat 2-3 kuppia. Minulla on tapana ottaa suurempi määrä, koska pidän ylijääneestä kastikkeesta. (Ideoita siitä, mitä tehdä ylijääneellä kastikkeella, katso tätä!)., Mutta luultavasti useimmat ihmiset voivat mennä pienemmällä määrällä.

6 hengelle, tarvitsemme 3 kuppia kastike tarvitsemme:

• 4.5 ruokalusikallista rasvaa (joka on 1,5 ruokalusikallista rasvaa X 3 kupillista kastiketta = 4.5 rkl rasvaa)
• 4.5 rkl jauhoja (1,5 rkl vehnäjauhoja X 3 kupillista kastiketta = 4.5 rkl jauhoja)
• 3 kupillista nestettä (6 henkilöä X 1/2 cup neste = 3 dl nestettä)

Nyt, että olemme käyttäneet meidän kastike suhde saada mittauksia, voimme tehdä roux kastike.,

Vaihe#5: Tee Roux

Käytä mittaus lusikka kauha oikea määrä rasvaa ylhäältä kastike erotin.

Kaada rasvaa keskipitkällä kattilassa. Käyttämällä rasvaa paistista heti antaa kastike ylimääräistä paisti maku. Jos sinulla ei ole, että paljon rasvaa päälle kastike erotin, tai jos et pidä tätä ajatusta, mennä suolatonta voita.

laita voi kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä. Poista se sitten lämmöstä ja jatka alla.,

Lisää saman verran jauhoja kattilassa, koska sinulla on rasvaa (olemme menossa 4.5 rkl kunkin 6 ihmiset).

Huomautus: seuraavassa EI tapahdu yli lämpöä. Tee tämä osa tiskillä.

Vatkaa rasva ja jauhot yhteen tahnaksi. Tykkään todella käyttää tällaista tasaista vispilää, koska se pääsee suoraan kattilan reunoille. Se on yksi maailman lempivälineistäni kaikenlaisille asioille, mutta erityisesti haudutusten ja kastikkeiden tekoon. (Tiedoksi, juuri tekemääsi tahnaa kutsutaan rouxiksi., Voit käyttää tällaista rouxia pohjana kaikenlaisille kastikkeille ja keitoille).

Vaihe#6: Tee Drippings Maukasta

Maku ensimmäinen

Ennen kuin voit lisätä minkä tahansa drippings teidän roux, maistaa niitä. Joskus paistin ulkopuolelta huuhtoutuu paljon suolaa tai muuta maustetta kuiviin.

jos ne ovat todella suolaisia, sinun on tiedettävä se ennen kuin lisäät ne kastikkeen joukkoon. Kaada hieman kulhoon ja slurp. Niiden pitäisi olla lihaisia ja makuisia, mutta ei suolaisia.

Jos tippasi maistuvat hyvältä, jatka alla olevaa askelta #7.,

Mitä tehdä, jos rasva ei maistu hyvälle

Jos ei, kaada ne isoon kulhoon, jättäen rasva kastiketta erotin (sinun ei tarvitse tätä enää läski. Hävitä se tai säästä se toiseen käyttöön). Lisää kulhossa olevaan nesteeseen suolaton kaupasta ostettu liemi tai varasto.

Jos teet broileri -, sianliha-tai vasikanlihakastiketta, käytä kanaliemeä. Käytä lihakastikkeeseen lihalientä. Voit sen sijaan käyttää vettä tai viiniä. Varmista vain, ettet laimenna lihaisaa makua liikaa. Jos lihan maku on hyvin voimakas, vesi ja viini ovat hyviä. Jos se on vähemmän intensiivistä, tarvitset sitä lientä.,

Lisää liemi, sekoittaen ja maistele, kunnes nesteessäsi on mukavan epäviisas maku.

Vaihe#7: Hanki oikea määrä nestettä

huomioi nyt, kuinka paljon nestettä sinulla on. Muista, tavoitteemme tällä kertaa on 3 kupillista kastiketta, joten tarvitsemme 3 kupillista nestettä. Paljonko sinulla on? Jos se on enemmän kuin 3 kuppia, et aio käyttää sitä kaikkea. Voit lisätä lisän perunamuusiisi maidon sijaan tai pakastaa sen myöhemmäksi tai hävittää sen.

Jos taas sinulla on alle 3 kuppia, lisää siihen. Kuten edellä todettiin, voit käyttää suolatonta lientä tai varastoa, viiniä tai vettä., Mene viinin tai veden kanssa vain, jos kuivikkeet ovat hyvin lihaisan makuisia. Jos ne eivät ole, pysy liemessä tai varastossa. Varmista, että se on suolatonta. Kastike voi saada suolaista nopeasti, koska se simmers ja vähentää. Haluat hallita tuota suolaa niin paljon kuin mahdollista.

Vaihe#8: Oikeastaan Tehdä Gravy

Vatkaa noin kuudesosa neste omaan voita ja jauhoja roux. Haluat mukavan sileän tahnan.

Kaada hieman ja vatkaa lisää. Haluat sen olevan sileä jokaisen lisäyksen jälkeen. Tee se vielä pari kertaa., Sitten voit mennä eteenpäin ja hitaasti stream loput neste, vatkaamiseen koko ajan varmista, että sinulla ei ole mitään kokkareita. (Jos on muutama möykky, älä huoli. Jännitämme sitä myöhemmin).

Vaihe#9: Lämpöä ja Keitä Kastiketta

Kun kaikki neste on ja se on pyyhkäistiin ja sileä, laita kattilaan yli keskipitkän kuumuudelle. Sekoita usein, kunnes se nousee kiehuvaksi.

Vähennä lämpöä alhainen ja anna hautua minuutin tai kaksi.

Step#10: Taste and Season the Gravy

Taste the gravy., Nyt kannattaa tarkistaa, löytyykö mausteita. Se voi tarvita hieman suolaa ja pippuria. Lisää pieniä määriä kerrallaan, koska se voi suolaantua nopeasti.

olen myös lisätä siipikarja mausteita kanaa ja sianlihaa kastikkeet. Tai mitä tahansa mausteita laitan paistiin. En halua lisätä paljon, vaikka (noin 1/4 tl 3 kupillista kastiketta). Kastike maistuu täyteläiseltä ja lihaisalta. En halua sen peittävän muiden ruokien makua lautasellani.

Vaihe#11: Siivilöi Kastike (valinnainen)

OK, viimeinen askel, ja se on vapaaehtoinen., Syistä, joita en ymmärrä, jotkut rakastavat lumpy-kastiketta. Ehkä ymmärrän. Tykkään myös kastikkeessani leijuvista maukkaista palasista, joskaan ei niinkään jauhopaloista. Mitä.

kuitenkin, if it ’ s just for us, I skip this. Jos se on seuraa varten, teen sen. Istun hienon seulan yli minun kastikekulho ja siivilöi kastike (jos olet huolissasi tehdä iso sotku, saada se läpi, rasittaa se isoon kulhoon ja kaada sen kastike vene).

Siellä on se., Näin voit tehdä jauhokastikkeen rouxilla täydellisesti joka kerta.

kysymyksiä ja vastauksia tehdä kastike:

Tulosta

Video by Leigh Olson. Artikkeli, kuvat ja resepti Christine Pittman.

Disclosure: This post sisältää Amazon affiliate-linkkejä., Jos klikkaat yhtä ja sitten ostat jotain, ilman lisäkustannuksia sinulle, saan pienen provision. Kaikki mielipiteet ovat totuudenmukaisia ja omiani.

tämä artikkeli ilmestyi alun perin marraskuussa 2015, ja se tarkistettiin ja julkaistiin uudelleen marraskuussa 2018.