Gravy Recept-COOKtheSTORY

Gravy Recept

lär dig hur man gör en mjöl sås som är utsökt och har rätt tjocklek varje gång. Förhållandet mellan mjöl och fett till lager ges liksom metoden för hur man kombinerar allt för att få det att smaka fantastiskt.

att göra sås brukade vara ett mysterium för mig. Jag skulle lägga till mjöl till min grillat droppings och kanske lite buljong eller lager. Krydda sedan upp det, rör upp det och simma upp det., Ibland skulle det vara gott, tjockt men inte för tjockt, köttigt men inte överväldigande. Andra gånger skulle det smaka lite som mjöl, vatten och salt. För tunn. Helt enkelt inte bra.

Jag gjorde lite forskning och började göra anteckningar om vad jag gjorde. Jag ska berätta vad som fungerade och vad som ledde till att jag kunde göra perfekt sås varje gång.

Gravy är inte komplicerat men om du vill vara bra på det måste du förstå varför du gör varje steg. Vad jag har gjort är att sätta en mycket lång förklaring här med bilder och all information du behöver., Den har metoden och även sås förhållandet för hur mycket fett att använda med hur mycket mjöl och hur mycket lager eller buljong.

det här inlägget kommer att berätta hur man gör en sås med mjöl. All-purpose vitt mjöl. Du skulle använda en annan metod om du använder majsstärkelse eller något annat mjöl som förtjockningsmedel. Om du vill använda majsstärkelse, mängder ges över här i min Instant Pot sås recept. Du kan göra det på spisen i en vanlig kruka men ingen speciell kruka krävs!,

längst ner i det här inlägget finns det en mycket kortare uppsättning instruktioner i utskrivbar form som du kan ta in i köket med dig.

om du har några frågor, vänligen lägg dem i kommentarerna nedan. Jag är glad att svara och hjälpa dig att göra den bästa såsen i ditt liv, och jag hoppas att du kommer att fortsätta att göra det för resten av ditt liv. Det är lätt när du har fått ner det. Lova.

Jag satte ihop den här videon för att visa dig hur snabbt och enkelt det verkligen är!,

hur man gör sås perfekt varje gång:

Steg#1: Gör bra Drippings

Drippings är vätskan (fett och juice) som pool på botten av din långpanna när du lagar en stor bit kött eller fjäderfä. Saken är, ibland får du inte mycket (eller några) droppings. Så jag har hittat ett sätt att få fina koncentrerade köttjuice oavsett vad.

(sidoanteckning: det är helt möjligt att göra sås utan drippings om du till exempel är vegetarian eller inte gör en stek men vill ha sås ändå. Metoden är lite annorlunda men resultaten är bra., Lär dig hur man gör sås utan drippings här).

för att se till att jag har massor av bra droppings, även från en liten stek, jag satte osaltat butiksköpt buljong i botten av långpannan medan steken lagar mat. Bara en kvarts centimeter eller så.

Varför behöver du bra drivningar?

Jag förklarade först hur och varför jag skulle göra detta när jag gjorde instruktionerna för hur man steker fläsk perfekt här borta. Men i grund och botten avdunstar den buljongen när steken lagar mat. Som det gör, är en del av buljongen kvar på sidorna och botten av pannan., Bitarna karamelliserar där. Halvvägs genom rostning, tillsätt mer vätska och det kommer att tvätta de karamelliserade bitarna i dina juicer vilket gör dem mer utsökta.

genom att sätta buljong i botten av pannan motverkar jag något som kan hända med stekar. Ibland får man fina juicer från grillen. Andra gånger, inte lika mycket. När det är mindre kan de ibland bränna lite på botten av pannan. En mild karamellisering av juice är fantastisk. Men för mycket och dina droppings kommer att smaka bränt och då kommer din sås.,

att ha buljongen i botten av pannan stoppar möjligheten att brinna. Istället faller juice som faller från grillen i buljongen och blandas där.

steg#2: separera juicerna

Häll alla juicer från långpannan i en sås separator.

det här är som en mätkopp med en lång pip som går direkt till botten av koppen. Fettet på dina droppings kommer att stiga till toppen och de goda juicerna kommer att stanna längst ner.,

När du häller från en sås separator, pipen är nere i botten så det får dina juicer ut först, inte ditt fett. (Även om vi kommer att använda en del av det fettet. Oroa dig inte!)

steg#3: Få all smak från pannan

Du måste få all smak ur långpannan.

Jag använder en spatel för att se till att jag får alla brunade bitar och sedan något annat från botten av pannan.,

Varför gör jag inte sås i en långpanna

Till skillnad från många människor gör jag inte min sås direkt i långpannan. Jag tycker att det är för stort och är svårare att införliva ingredienserna.

istället, använd bara den spateln som jag sa och se till att du får all godhet ut. Efter att ha använt spateln, om det finns mycket fin karamellisering på långpannan, häll lite vin eller vatten (1/2 kopp ska göra) där och ta det till en sjuda, rör om och lägg sedan till det till juicerna i din sås separator.,

steg # 4: förhållandet mellan fett, mjöl och vätska för en perfekt Roux sås

jag bör säga att det finns flera olika metoder för att göra sås. Min favorit sås är en mjöl roux sås eftersom jag känner att jag verkligen har kontroll över det belopp jag gör och den slutliga tjockleken. Så det är vad jag förklarar här.

det viktiga att veta när man gör en roux sås är förhållandet mellan mjöl och fett till vätska. Förhållandet jag använder är:

1,5 matskedar fett till 1,5 matskedar mjöl till 1 kopp vätska, vilket ger 1 kopp sås.,

(notera: Om du gillar din sås tjockare, gå med 2 matskedar fett och 2 matskedar mjöl till 1 kopp vätska, vilket ger 1 kopp sås).

vad du gör är att bestämma hur många portioner av sås du behöver och sedan arbeta från det mot ovanstående förhållande för att få dina mängder.

låt oss räkna ut de belopp vi behöver:

du vill ha 1/3 – 1/2 av en kopp sås per person. Så om du behöver 6 portioner vill du ha 2-3 koppar. Jag brukar gå med det högre beloppet eftersom jag gillar överbliven sås. (För idéer om vad man ska göra med överbliven sås, kolla in det här!)., Men förmodligen kan de flesta gå med det mindre beloppet.

för 6 personer behöver vi 3 koppar sås så vi behöver:

• 4,5 matskedar fett (det är 1,5 matskedar fett X 3 koppar sås = 4,5 matskedar fett)
• 4,5 matskedar mjöl (det är 1,5 matskedar mjöl X 3 koppar sås = 4,5 matskedar mjöl)
• 3 koppar vätska (6 personer X 1/2 kopp vätska = 3 koppar vätska)

nu när vi har använt vår sås förhållande för att få våra mätningar, vi kan göra vår roux sås.,

Steg # 5: Gör Roux

använd en mätsked för att skopa rätt mängd fett från toppen av sås separator.

häll fettet i en medelstor kastrull. Med hjälp av fettet från steken omedelbart ge din sås extra stekt smak. Om du inte har så mycket fett på toppen av din sås separator, eller om du inte gillar denna idé, gå med osaltat smör.

sätt smöret i medelpannan och smälta det över låg värme. Ta sedan bort det från värmen och fortsätt med nedan.,

Lägg till samma mängd mjöl i kastrullen som du har fett (vi går med 4,5 matskedar av vardera för 6 personer).

notera: följande händer inte över värmen. Du gör den här delen vid disken.

vispa fett och mjöl tillsammans i en pasta. Jag gillar verkligen att använda en platt visp så här eftersom det kommer rätt in i kastrullens kanter. Det är ett av mina favoritverktyg i världen för alla typer av saker, men speciellt för att göra gravies och såser. (FYI, pastan du just gjort kallas en roux., Du kan använda en roux som denna som en bas för alla typer av såser och soppor).

steg#6: Gör dina Drippings välsmakande

smaka först

innan du lägger till någon av drippningarna i din roux, smaka på dem. Ibland tvättas mycket salt eller annan krydda från utsidan av steken i dina droppings.

om de är riktigt salta måste du veta det innan du lägger till dem i såsen. Häll lite i en skål och slurp. De ska vara köttiga och smakrika men inte salta.

om dina droppningar smakar bra, fortsätt med steg #7 nedan.,

Vad gör du om dina droppings inte smakar bra

om inte, häll dem i en stor skål och lämna fettet i sås separatorn (du behöver inte detta fett längre. Kassera det eller spara det för en annan användning). Till vätskan i skålen, tillsätt osaltad butiksköpt buljong eller lager.

om du gör kyckling, fläsk eller kalvkött sås, använd kycklingbuljong. För nötkött sås, använd köttbuljong. Du kan istället använda vatten eller vin. Se bara till att du inte spädar den köttiga smaken för mycket. Om köttsmaken är mycket intensiv kommer vatten och vin att vara bra. Om det är mindre intensivt, behöver du den buljongen.,

fortsätt att tillsätta buljong, omrörning och provsmakning tills din vätska har en fin osalty smak.

Steg # 7: få rätt mängd vätska

notera nu hur mycket vätska du har. Kom ihåg, vårt mål den här gången är 3 koppar sås så vi kommer att behöva 3 koppar vätska. Hur mycket har du? Om det är mer än 3 koppar, kommer du inte att använda allt. Du kan lägga till extra till dina potatismos istället för mjölk, eller frysa den för senare eller kassera den.

om du å andra sidan har mindre än 3 koppar, lägg sedan till den. Som nämnts ovan kan du använda osaltad buljong eller lager, vin eller vatten., Bara gå med vin eller vatten om droppings är mycket köttig smaksatt. Om de inte håller med buljong eller lager. Se till att det är osaltat. Sås kan bli salt snabbt som det simmers och minskar. Du vill ha kontroll över saltet så mycket som möjligt.

steg#8: faktiskt gör sås

vispa ungefär en sjättedel av din vätska i ditt smör och mjöl roux. Du vill ha en fin mjuk pasta.

häll lite mer och vispa det lite mer. Du vill att det ska vara smidigt efter varje tillägg. Gör det ett par gånger till., Sedan kan du gå vidare och långsamt strömma i resten av vätskan, vispa hela tiden för att se till att du inte har några klumpar. (Om det finns några klumpar, oroa dig inte. Vi kommer att anstränga det senare).

steg#9: värm och koka såsen

När all vätska är i och det är whisked och slät, sätt kastrullen över medelhög värme. Rör ofta tills det kommer upp till koka.

Sänk värmen till låg och låt sjuda i en minut eller två.

steg#10: smaka och krydda såsen

smaka på såsen., Vad du vill nu är att kontrollera efter kryddor. Det kan behöva lite salt och peppar. Lägg till små mängder åt gången eftersom det kan bli salt snabbt.

Jag lägger också till fjäderfä krydda till kyckling och fläsk gravies. Eller vilken krydda jag lägger på grillen. Jag gillar inte att lägga till mycket men (ca 1/4 tesked till 3 koppar sås). Jag gillar såsen att smaka rik och köttig. Jag vill inte att det ska täcka upp smaken av de andra livsmedel på min tallrik.

steg # 11: spänn såsen (valfritt)

OK, ett sista steg, och det är valfritt., Av skäl jag inte förstår, vissa människor älskar lumpy gravy. Jag kanske fattar. Jag gillar också bitar av läckra saker som flyter i min sås, men inte så mycket klumpar av mjöl. Skit samma.

om det bara är för oss, hoppar jag över det här. Om det är för sällskap, gör jag det. Jag sitter en finmaskig sil över min sås båt och sila såsen i (Om du är orolig för att göra en stor röra att få det igenom det, sila den i en stor skål och häll sedan den i din sås båt).

där har du det., Det är hur man gör en mjöl sås med en roux perfekt, varje gång.

några frågor och svar om att göra sås:

Skriv ut

Video av Leigh Olson. Artikel, bilder och recept av Christine Pittman.

avslöjande: det här inlägget innehåller Amazon affiliate länkar., Om du klickar på en och sedan köper något, utan extra kostnad för dig, får jag en liten provision. Alla åsikter är sanningsenliga och mina egna.

det här inlägget uppträdde ursprungligen i November 2015 och reviderades och publicerades i November 2018.