Gravy Opskrift – COOKtheSTORY

Gravy Opskrift

Lær at lave en mel sovs, der er lækker og har den korrekte tykkelse hver eneste gang. Forholdet mellem mel til fedt til lager er givet såvel som metoden til, hvordan man kombinerer alt for at få det til at smage fantastisk.

at lave sovs plejede at være et mysterium for mig. Jeg ville tilføje mel til min stege s drippings og måske nogle bouillon eller lager. Sæt det derefter op, rør det op og lad det simre., Nogle gange ville det være lækkert, tykt, men ikke for tykt, kødfuldt, men ikke overvældende. Andre gange ville det smage lidt som mel, vand og salt. For tynd. Bare almindelig ikke godt.

Jeg gjorde nogle forskning og begyndte at lave noter om, hvad jeg gjorde. Jeg vil fortælle dig de ting, der fungerede, og hvad der førte til, at jeg kunne lave perfekt sovs hver eneste gang.

sovs er ikke kompliceret, men hvis du vil være god til det, skal du forstå, hvorfor du gør hvert trin. Hvad jeg har gjort, er at sætte en meget lang forklaring her med billeder og alle de oplysninger, du har brug for., Det har metoden og også sauce forholdet for hvor meget fedt at bruge med hvor meget mel og hvor meget lager eller bouillon.

dette indlæg vil fortælle dig, hvordan man laver en sovs ved hjælp af mel. Hvidt mel til alle formål. Du ville bruge en anden metode, hvis du bruger majsstivelse eller andet mel som fortykningsmiddel. Hvis du vil bruge majsstivelse, er der givet beløb her i min Instant Pot Sauce Opskrift. Du kan dog gøre det på komfuret i en almindelig gryde, ingen speciel gryde kræves!,

i bunden af dette indlæg er der et meget meget kortere sæt instruktioner i printbar form, som du kan tage med i køkkenet.

Hvis du har spørgsmål, bedes du sætte dem i kommentarerne nedenfor. Jeg er glad for at svare og hjælpe dig med at lave den bedste sovs i dit liv, og jeg håber, at du derefter fortsætter med at gøre det resten af dit liv. Det er nemt, når du har fået det ned. Love.

jeg sammensætter denne video for at vise dig, hvor hurtigt og nemt det virkelig er!,

Hvordan man Laver Sovs Perfekt Hver Gang:

Trin#1: Gør en God Drippings

Drippings er flydende (fedt og saft, der swimmingpool på bunden af bradepande, når du laver et stort stykke kød eller fjerkræ. Sagen er, nogle gange får du ikke meget (eller nogen) drippings. Så jeg har fundet en måde at få dejlige koncentrerede kødjuice uanset hvad.

(Side Note: Det er helt muligt at lave sovs uden drippings, hvis du for eksempel er vegetar eller ikke laver en stege, men vil alligevel have sovs. Metoden er lidt anderledes, men resultaterne er gode., Lær hvordan man laver sovs uden drippings her).

for At sikre mig, at jeg har masser af gode drippings, selv fra en lille stege, jeg sætter usaltet store-købte bouillon i bunden af bradepande, mens stegen kokke. Bare en kvart tomme eller deromkring.

Hvorfor har du brug for gode drippings?

Jeg forklarede først, hvordan og hvorfor jeg skulle gøre dette, da jeg gjorde instruktionerne for, hvordan man stege svinekød perfekt herovre. Men dybest set fordamper den bouillon, når stegen koger. Som det gør, er noget af bouillon tilbage på siderne og bunden af panden., Disse bits karameliserer der. Midtvejs gennem stegning, tilsæt mere væske, og det vil vaske de karameliserede bits i dine saft, hvilket gør dem mere lækre.

Ved at sætte bouillon i bunden af gryden modvirker jeg også noget, der kan ske med stege. Nogle gange får du dejlige saft, der kommer ud af stegen. Andre gange, ikke så meget. Når der er mindre, kan de nogle gange brænde lidt på bunden af gryden. En mild karamelisering af saft er fantastisk. Men for meget, og dine drippings vil smage brændt, og så vil din sovs også.,

at have bouillon i bunden af panden stopper muligheden for at brænde. I stedet falder juice, der falder fra stegen, ned i bouillon og blandes derinde.

Trin#2: Adskil saftene

hæld alle saftene fra ristepanden i en sauce-separator.

Dette er som en målekop med en lang tud, der går lige til bunden af koppen. Fedtet på dine drippings vil stige til toppen, og de velsmagende saft vil forblive i bunden.,

Når du hælder fra en sauce separator, er tuden nede i bunden, så den får dine safter ud først, ikke dit fedt. (Selvom vi skal bruge noget af det fedt. Bare rolig!)

Trin#3: få al smagen fra gryden

du har brug for at få al smagen ud af stegepanden.

Jeg bruger en spatel for at sikre mig, at jeg får alle de brunede bits og derefter noget andet fra bunden af panden.,

hvorfor jeg ikke laver sovs i en stegepande

i modsætning til mange mennesker laver jeg ikke min sovs lige i stegepanden. Jeg synes, at det er for stort og er sværere at indarbejde ingredienserne.

i stedet skal du bare bruge den spatel som jeg sagde, og sørg for at få al godhed ud. Efter brug af spatelen, hvis der er en masse dejlig karamelisering på ristepanden, hæld lidt vin eller vand (1/2 kop skal gøre) derinde og bring det til en simmer, omrør rundt og tilsæt det derefter til saftene i din sauce separator.,

Trin#4: Forholdet mellem fedt, mel og væske til en perfekt Rou.sovs

Jeg skal sige, at der er flere forskellige metoder til at lave sovs. Min favorit sovs er en mel Rou.sovs, fordi jeg har lyst til, at jeg virkelig har kontrol over det beløb, jeg laver, og den eventuelle tykkelse. Så det er hvad jeg forklarer her.

den vigtige ting at vide, når man laver en Rou.sovs, er forholdet mellem mel og fedt til væske. Forholdet jeg bruger er:

1, 5 spsk fedt til 1, 5 spsk mel til 1 kop væske, hvilket giver 1 kop sovs.,

(Bemærk: Hvis du kan lide din sauce tykkere, skal du gå med 2 spsk fedt og 2 spsk mel til 1 kop væske, hvilket giver 1 kop sovs).

hvad du gør er at bestemme, hvor mange portioner sovs du har brug for, og derefter arbejde fra det mod ovenstående forhold for at få dine beløb.

lad os finde ud af de beløb, vi har brug for:

du vil have 1/3 – 1/2 af en kop sovs pr. Så hvis du har brug for 6 portioner, vil du have 2-3 kopper. Jeg har en tendens til at gå med det højere beløb, fordi jeg kan lide resterende sovs. (For ideer om hvad man skal gøre med resterende sovs, tjek dette ud!)., Men sandsynligvis kan de fleste gå med det mindre beløb.

For 6 folk, vi har brug for 3 kopper sovs, så vi får brug for:

• 4.5 spsk fedt (at 1,5 spsk fedt X 3 kopper sovs = 4.5 spsk fedt)
• 4.5 spsk mel (der 1,5 spsk mel X 3 kopper sovs = 4.5 spsk mel)
• 3 kopper væske (6 personer X 1/2 kop flydende = 3 kopper væske)

Nu, at vi har brugt vores sovs-forholdet for at få vores målinger, at vi kan gøre vores roux sovs.,

Trin#5: Lav Rou.

brug en måleske til at øse den rigtige mængde fedt fra toppen af sauce-separatoren.

hæld fedtet i en mellemstor gryde. Ved hjælp af fedt fra stege straks give din sovs ekstra stege smag. Hvis du ikke har så meget fedt på toppen af din sauce separator, eller hvis du ikke rigtig kan lide denne ide, skal du gå med usaltet smør.

læg smøret i den mellemstore gryde og smelt det over svag varme. Fjern det derefter fra varmen og fortsæt med nedenstående.,

Tilføj den samme mængde mel til den gryde, som du har fat (vi kommer med 4,5 spsk af hver (6 personer).

Bemærk: følgende sker IKKE over varmen. Du gør denne del ved skranken.

Pisk fedt og mel sammen til en pasta. Jeg kan virkelig godt lide at bruge en flad visp som denne, fordi den kommer lige ind i kanterne på gryden. Det er et af mine yndlingsværktøjer i verden til alle slags ting, men især til fremstilling af gravies og saucer. (FYI, pastaen du lige har lavet kaldes en Rou.., Du kan bruge en Rou.som denne som base til alle slags saucer og supper).

Trin#6: Gør dine Drippings velsmagende

smag først

før du tilføjer nogen af drippings til din Rou., smag dem. Nogle gange bliver meget salt eller andre krydderier fra ydersiden af stegen vasket af i dine drippings.

Hvis de er virkelig salte, skal du vide det, før du tilføjer dem til sovs. Hæld lidt i en skål og slurp. De skal være kødfulde og smagfulde, men ikke salte.

Hvis dine drippings smager godt, skal du fortsætte med trin #7 nedenfor.,

Hvad skal man gøre, hvis dine drippings ikke smager godt

Hvis ikke, hæld dem i en stor skål, og lad fedtet ligge i sauce-separatoren (du behøver ikke dette fedt mere. Kass ITR det eller gem det til en anden brug). Til væsken i skålen tilsættes usaltet butikskøbt bouillon eller lager.

Hvis du laver kylling, svinekød eller kalvekød, skal du bruge kylling bouillon. Til oksekød sovs, brug oksekød bouillon. Du kan i stedet bruge vand eller vin. Bare sørg for, at du ikke fortynder den kødfulde smag for meget. Hvis kødsmagen er meget intens, vil vand og vin være fantastisk. Hvis det er mindre intens, har du brug for den bouillon.,

fortsæt med at tilføje bouillon, omrør og smag, indtil din væske har en dejlig usalty smag.

Trin#7: få den rigtige mængde væske

noter nu, hvor meget væske du har. Husk, vores mål denne gang er 3 kopper sovs, så vi får brug for 3 kopper væske. Hvor meget har du? Hvis det er mere end 3 kopper, vil du ikke bruge det hele. Du kan tilføje ekstra til dine kartoffelmos i stedet for mælk, eller fryse det til senere eller kassere det.

Hvis du på den anden side har mindre end 3 kopper, skal du tilføje det. Som nævnt ovenfor kan du bruge usaltet bouillon eller lager, vin eller vand., Gå kun med vin eller vand, hvis drippings er meget kødfulde smagsstoffer. Hvis de ikke er, stick med bouillon eller lager. Sørg for, at det er usaltet selv. Gravy kan få salt hurtigt som det ulmer og reducerer. Du vil have kontrol over det salt så meget som muligt.

Trin#8: Faktisk Gør Sovs

Pisk omkring en sjettedel af din væske ind i din smør og mel roux. Du vil have en dejlig glat pasta.

hæld lidt mere i og pisk det lidt mere. Du vil have det til at være glat efter hver tilsætning. Gør det et par gange mere., Derefter kan du gå videre og langsomt strømme i resten af væsken og piske hele tiden for at sikre dig, at du ikke har nogen klumper. (Hvis der er et par klumper, skal du ikke bekymre dig. Vi vil belaste det senere).

Trin#9: Varme og Kog Sovsen

Når al væsken er i, og det er ført og glat, sæt gryden over medium-høj varme. Rør ofte, indtil det kommer i kog.

reducer varmen til lav, og lad det simre i et minut eller to.

Trin#10: smag og krydre sauce

smag sauce., Hvad du vil nu, er at tjekke for krydderier. Det kan have brug for lidt salt og peber. Tilføj små mængder ad gangen, fordi det hurtigt kan blive salt.

Jeg tilføjer også fjerkræ krydderier til kylling og svinekød gravies. Eller hvad krydderier jeg lægger på stegen. 1/4 tsk til 3 kopper sovs). Jeg kan godt lide saucen til at smage rig og kødfuld. Jeg vil ikke have det til at dække smagen af de andre fødevarer på min tallerken.

trin#11: Sil sauce (valgfrit)

OK, et sidste trin, og det er valgfrit., Af grunde, jeg ikke forstår, nogle mennesker elsker klumpet sovs. Måske forstår jeg det. Jeg kan også godt lide bits og stykker velsmagende ting, der flyder i min sovs, dog ikke så meget klumper mel. Uanset.under alle omstændigheder, hvis det kun er for os, springer jeg over dette. Hvis det er for selskab, gør jeg det. Jeg sidder en finmasket sigte over min sovs båd og stamme sovs i (hvis du er bekymret for, om at gøre et stort rod, at få det igennem der, stamme det i en stor skål, og hæld derefter det ind i din sovs båd).

Der har du det., Sådan laver du en mel sovs ved hjælp af en Rou.perfekt, hver gang.

Nogle spørgsmål og svar om at lave sovs:

Print

Video af Leigh Olson. Artikel, fotos og opskrift af Christine Pittman.

offentliggørelse: dette indlæg indeholder Ama .on-tilknyttede links., Hvis du klikker på en og derefter køber noget, uden ekstra omkostninger for dig, modtager jeg en lille provision. Alle meninger er sandfærdige og mine egne.

dette indlæg oprindeligt udkom i November 2015 og blev revideret og genudgivet i November 2018.