Receta de salsa-COOKtheSTORY

receta de salsa

Aprenda cómo hacer una salsa de harina que sea deliciosa y tenga el grosor correcto cada vez. Se da la proporción de harina a grasa y caldo, así como el método para combinar todo para que tenga un sabor increíble.

hacer salsa solía ser un misterio para mí. Añadiría harina a las gotas de mi asado y tal vez un poco de caldo o caldo. Luego sazone, revuelva y cocine a fuego lento., A veces sería delicioso, espeso pero no demasiado espeso, carnoso pero no abrumador. Otras veces, sabría un poco como harina, agua y sal. Demasiado delgada. Simplemente no es bueno.

hice algunas investigaciones y comencé a tomar notas sobre lo que estaba haciendo. Voy a contarles las cosas que funcionaron y lo que me llevó a ser capaz de hacer salsa perfecta cada vez.

La salsa no es complicada, pero si quieres ser genial en ella, necesitas entender por qué estás haciendo cada paso. Lo que he hecho es poner una explicación muy larga aquí con fotos y toda la información que necesita., Tiene el método y también la proporción de salsa para cuánta grasa usar con cuánta harina y cuánto caldo o caldo.

este post te va a decir cómo hacer una salsa usando harina. Harina blanca para todo uso. Usted usaría un método diferente si usa maicena o cualquier otra harina como espesante. Si desea usar maicena, las cantidades se dan aquí en mi receta de salsa de olla instantánea. Usted puede hacer que en la estufa en una olla normal, sin embargo, no se requiere olla especial!,

en la parte inferior de este post, hay un conjunto mucho más corto de instrucciones en forma imprimible que puedes llevar a la cocina contigo.

Si tiene alguna pregunta, por favor póngala en los comentarios a continuación. Estoy feliz de responder y ayudarte a hacer la mejor salsa de tu vida, y espero que luego sigas haciéndolo por el resto de tu vida. Es fácil una vez que lo tienes abajo. Promesa.

he creado este video para mostrarte lo rápido y fácil que es realmente!,

cómo hacer la salsa perfectamente cada vez:

Paso # 1: hacer buenas gotas

Las gotas son el líquido (grasa y jugos) que se acumulan en el fondo de su sartén para asar cuando cocina un pedazo grande de carne o aves de corral. La cosa es que, a veces no se obtiene una gran cantidad (o cualquier) goteo. Así que he encontrado una manera de obtener buenos jugos de carne concentrada no importa qué.

(Nota al margen: es totalmente posible hacer salsa sin goteos si, por ejemplo, eres vegetariano o no estás haciendo un asado pero quieres salsa de todos modos. El método es un poco diferente, pero los resultados son excelentes., Aprenda cómo hacer salsa sin goteo aquí).

para asegurarme de tener un montón de buenas gotas, incluso de un pequeño asado, pongo caldo sin sal comprado en la tienda en el fondo de la sartén para asar mientras se cocina el asado. Sólo un cuarto de pulgada más o menos.

¿por Qué usted necesita un buen jugos?

primero expliqué cómo y por qué hacer esto cuando hice las instrucciones para asar carne de cerdo perfectamente aquí. Pero básicamente, ese caldo se evapora a medida que se cocina el asado. A medida que lo hace, parte del caldo se deja en los lados y fondos de la sartén., Esas partes se caramelizan. A mitad del tueste, agregue más líquido y lavará esos trozos caramelizados en sus jugos, haciéndolos más deliciosos.

además, poniendo caldo en el fondo de la sartén contrarresto algo que puede pasar con los asados. A veces tienes buenos jugos saliendo del asado. Otras veces, no tanto. Cuando hay menos, a veces pueden quemarse un poco en el fondo de la sartén. Una suave caramelización de los jugos es fantástica. Pero demasiado y sus goteos sabrán quemados y luego también su salsa.,

tener el caldo en el fondo de la sartén detiene la posibilidad de quemarse. En su lugar, los jugos que caen del asado caen en el caldo y se mezclan allí.

Paso#2: separa los jugos

vierte todos los jugos de la sartén para asar en un separador de salsa.

esto es como una taza medidora con un pico largo que va directamente al fondo de la taza. La grasa de sus goteos subirá a la parte superior y los sabrosos jugos permanecerán en el fondo.,

cuando viertes desde un separador de salsa, el pico está abajo en la parte inferior, por lo que saca tus jugos primero, no tu grasa. (Aunque vamos a usar algo de esa grasa. No te preocupes!)

Paso # 3: Obtenga todo el sabor de la sartén

necesita obtener todo el sabor de la sartén para asar.

uso una espátula para asegurarme de que estoy recibiendo todas las partes doradas y luego cualquier otra cosa de la parte inferior de la sartén.,

por qué no hago salsa en una sartén para asar

a diferencia de mucha gente, no hago mi salsa justo en la sartén para asar. Me parece que es demasiado grande y es más difícil incorporar los ingredientes.

en su lugar, simplemente use esa espátula como dije y asegúrese de obtener toda la bondad. Después de usar la espátula, si hay una gran cantidad de caramelización agradable en la sartén para asar, vierta un poco de vino o agua (1/2 taza debería servir) allí y llévela a fuego lento, revolviendo y luego agregue eso a los jugos en su separador de salsa.,

Paso # 4: proporción de grasa, harina y líquido para una salsa Roux perfecta

debo decir que hay varios métodos diferentes para hacer salsa. Mi salsa favorita es una salsa de harina roux porque siento que realmente tengo el control de la cantidad que hago y el grosor eventual. Así que eso es lo que estoy explicando aquí.

lo importante a saber al hacer una salsa roux es la proporción de harina a grasa a líquido. La proporción que uso es:

1.5 cucharadas de grasa a 1.5 cucharadas de harina a 1 taza de líquido, lo que produce 1 taza de salsa.,

(Nota: Si le gusta que su salsa sea más espesa, vaya con 2 cucharadas de grasa y 2 cucharadas de harina a 1 taza de líquido, lo que produce 1 taza de salsa).

lo que hace es decidir cuántas porciones de salsa necesita y luego trabajar a partir de eso hacia la proporción anterior para obtener sus cantidades.

vamos a averiguar las cantidades que necesitamos:

usted querrá 1/3 – 1/2 de una taza de salsa por persona. Así que si necesita 6 porciones, entonces desea 2-3 tazas. Tiendo a ir con la cantidad más alta porque me gusta la salsa sobrante. (Para ideas de qué hacer con sobras de salsa, ¡echa un vistazo a esto!)., Pero probablemente la mayoría de la gente puede ir con la cantidad más pequeña.

para 6 personas necesitamos 3 tazas de salsa por lo que necesitaremos:

• 4.5 cucharadas de grasa (eso es 1.5 cucharadas de grasa x 3 tazas de salsa = 4.5 cucharadas de grasa)
• 4.5 cucharadas de harina (eso es 1.5 cucharadas de harina x 3 tazas de salsa = 4.5 cucharadas de harina)
• 3 tazas de líquido (6 personas x 1/2 taza de líquido = 3 tazas de líquido)

ahora que hemos usado nuestra proporción de salsa para obtener nuestras mediciones, podemos hacer nuestra salsa Roux.,

Paso#5: Haga el Roux

Use una cuchara medidora para sacar la cantidad correcta de grasa de la parte superior del separador de salsa.

Vierta la grasa en una cacerola mediana. Usar la grasa del asado instantáneamente le da a tu salsa un sabor extra al asado. Si no tiene tanta grasa en la parte superior de su separador de salsa, o si realmente no le gusta esta idea, elija mantequilla sin sal.

Poner la mantequilla en la cacerola mediana y derretir a fuego lento. Luego retírelo del fuego y proceda con lo siguiente.,

agregue la misma cantidad de harina a la cacerola que tenga grasa (Vamos con 4.5 cucharadas de cada una para 6 personas).

Nota: lo siguiente no está sucediendo durante el calor. Hacer esta parte en el mostrador.

Batir la grasa y la harina juntos en una pasta. Realmente me gusta usar un batidor plano como este porque se mete directamente en los bordes de la cacerola. Es una de mis herramientas favoritas en el mundo para todo tipo de cosas, pero especialmente para hacer salsas y salsas. (Para tu información, la pasta que acabas de hacer se llama roux., Puede usar un roux como este como base para todo tipo de salsas y sopas).

Paso # 6: Haga que sus goteos sean sabrosos

pruebe primero

antes de agregar cualquiera de los goteos a su roux, pruébelos. A veces, una gran cantidad de sal u otro condimento del exterior del asado se lava en sus goteos.

si son realmente salados, debes saberlo antes de agregarlos a la salsa. Vierte un poco en un tazón y sorbe. Deben ser carnosos y sabrosos, pero no salados.

si sus goteos saben muy bien, continúe con el paso #7 a continuación.,

qué hacer si sus goteos no saben muy bien

Si no, vierta en un tazón grande, dejando la grasa en el separador de salsa (ya no necesita esta grasa. Desecharlo o guardarlo para otro uso). Al líquido en el tazón, agregue caldo o caldo sin sal comprado en la tienda.

si está haciendo salsa de pollo, cerdo o ternera, use caldo de pollo. Para la salsa de carne, use caldo de carne. En su lugar, puede usar agua o vino. Solo asegúrate de no diluir demasiado el sabor carnoso. Si el sabor de la carne es muy intenso, el agua y el vino serán geniales. Si es menos intenso, necesitas ese caldo.,

siga agregando caldo, revolviendo y probando hasta que su líquido tenga un buen sabor insalubre.

Paso # 7: obtenga la cantidad correcta de líquido

Ahora tome nota de la cantidad de líquido que tiene. Recuerde, nuestro objetivo esta vez es 3 tazas de salsa así que vamos a necesitar 3 tazas de líquido. ¿Cuánto tienes? Si es más de 3 tazas, no lo vas a usar todo. Puede agregar el extra a su puré de papas en lugar de leche, o congelarlo para más tarde o desecharlo.

si, por otro lado, tiene menos de 3 tazas, agréguelo. Como se señaló anteriormente, puede usar caldo o caldo sin sal, vino o agua., Solo ir con vino o agua si los goteos son muy carnosos sabor. Si no lo son, quédate con caldo o caldo. Asegúrate de que no esté salado. La salsa puede salarse rápidamente a medida que hierve a fuego lento y se reduce. Quieres controlar esa sal tanto como sea posible.

Paso#8: realmente haciendo salsa

bate aproximadamente una sexta parte de su líquido en su mantequilla y harina roux. Quieres una pasta suave.

Vierta en un poco más y batir un poco más. Usted quiere que sea suave después de cada adición. Hazlo un par de veces más., A continuación, puede seguir adelante y poco a poco en el resto del líquido, batiendo todo el tiempo para asegurarse de que no tiene ningún grumos. (Si hay algunos bultos, no te preocupes. Lo haremos más tarde).

Paso # 9: caliente y cocine la salsa

Una vez que todo el líquido esté dentro y esté batido y suave, ponga la cacerola a fuego medio-alto. Revuelva con frecuencia hasta que hierva.

reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos.

Paso # 10: Pruebe y sazone la salsa

pruebe la salsa., Lo que quieres ahora es comprobar si hay condimentos. Podría necesitar un poco de sal y pimienta. Agregue pequeñas cantidades a la vez porque puede salarse rápidamente.

también Añado condimento de aves de corral a las salsas de pollo y cerdo. O cualquier condimento que ponga en el asado. Sin embargo, no me gusta agregar mucho (aproximadamente 1/4 de cucharadita a 3 tazas de salsa). Me gusta que la salsa tenga un sabor rico y carnoso. No quiero que cubra el sabor de los otros alimentos en mi plato.

paso # 11: colar la salsa (opcional)

OK, un último paso, y es opcional., Por razones que no entiendo, a algunas personas les encanta lumpy gravy. Bueno, tal vez lo entiendo. También me gustan los trozos y trozos de cosas sabrosas flotando en mi salsa, aunque no tantos trozos de harina. Lo que sea.

de todos modos, si es solo para nosotros, me salto esto. Si es por compañía, lo hago. Me siento un tamiz de malla fina sobre mi bote de salsa y colar la salsa en (si usted está preocupado por hacer un gran lío conseguir a través de allí, colar en un recipiente grande y luego verter en su bote de salsa).

Ahí lo tienen., Así es como hacer una salsa de harina usando un roux perfectamente, cada vez.

algunas preguntas y respuestas sobre hacer salsa:

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