Omáčka Recept – COOKtheSTORY

Omáčka Recept

Naučte se, jak udělat mouku omáčku, která je vynikající a má správnou tloušťku pokaždé. Poměr mouky k tuku k zásobě je uveden, stejně jako způsob, jak kombinovat vše, aby to chutnalo úžasně.

výroba omáčky bývala pro mě záhadou. K opékání pečeně bych přidala mouku a možná i vývar nebo vývar. Pak ho osolte, zamíchejte a povařte., Někdy by to bylo chutné, tlusté, ale ne příliš silné, masité, ale ne mocné. Jindy by to chutnalo trochu jako mouka, voda a sůl. Příliš tenké. Prostě to není dobré.

udělal jsem nějaký výzkum a začal dělat poznámky o tom, co dělám. Řeknu vám věci, které fungovaly a co mě vedlo k tomu, že jsem mohl pokaždé udělat dokonalou omáčku.

omáčka není složitá, ale pokud chcete být v ní skvělí, musíte pochopit, proč děláte každý krok. To, co jsem udělal, je dát zde velmi zdlouhavé vysvětlení s obrázky a všemi informacemi, které potřebujete., Má metodu a také poměr omáčky pro to, kolik tuku je třeba použít s tím, kolik mouky a kolik zásob nebo vývaru.

tento příspěvek vám řekne, jak vyrobit omáčku pomocí mouky. Univerzální bílá mouka. Použili byste jinou metodu, pokud používáte kukuřičný škrob nebo jinou mouku jako zahušťovadlo. Pokud chcete použít kukuřičný škrob, jsou zde uvedeny částky v mém receptu na instantní omáčku. Můžete to udělat na sporáku v běžném hrnci, ale není nutný žádný speciální hrnec!,

v dolní části tohoto příspěvku je mnohem kratší sada instrukcí v tisknutelné podobě, kterou můžete vzít do kuchyně s sebou.

Máte-li jakékoli dotazy, uveďte je do komentářů níže. Jsem rád, že vám odpovím a pomůžu vám udělat nejlepší omáčku svého života, a doufám, že to budete dělat po zbytek svého života. Je to snadné, jakmile to máte dolů. Slíbit.

sestavil jsem toto video, abych vám ukázal, jak rychlé a snadné je to opravdu!,

Jak Udělat Omáčku Dokonale Pokaždé, když:

Krok#1: Udělat Dobrý Drippings

odkapávající Šťávy jsou tekuté (tuk a šťávy), že bazén v dolní části pekáče, když budete vařit velký kus masa nebo drůbeže. Jde o to, že někdy nedostanete mnoho (nebo žádné) drippings. Takže jsem našel způsob, jak získat pěkné koncentrované masové šťávy bez ohledu na to, co.

(boční poznámka: je zcela možné udělat omáčku bez drippings, pokud jste například vegetarián nebo neděláte pečeně, ale přesto chcete omáčku. Metoda je trochu jiná, ale výsledky jsou skvělé., Naučte se, jak udělat omáčku bez odkapávání zde).

Aby se ujistil, že mám spoustu dobrých odkapávající šťávy, a to i z malé pečeně, dal jsem nesolené store-koupil vývaru v dolní části pekáče, zatímco pečené kuchaři. Jen asi čtvrt palce.

proč potřebujete dobré odkapávání?

poprvé jsem vysvětlil, jak a proč to udělat,když jsem udělal pokyny, jak zde dokonale pečené vepřové maso. Ale v podstatě se tento vývar odpařuje jako pečený kuchař. Jak to dělá, část vývaru je ponechána na bocích a dně pánve., Ty kousky se tam karamelizují. Uprostřed pražení přidejte více tekutiny a umyje tyto karamelizované kousky do vašich šťáv, což je činí chutnějšími.

Také, tím, že vývar, ve spodní části pánve jsem proti něco, co se může stát s peče. Občas vám z pečeně vyjdou pěkné džusy. Jindy ne tolik. Když je méně, mohou někdy spálit trochu na dně pánve. Mírná karamelizace šťáv je fantastická. Ale příliš mnoho a vaše dripingy budou chutnat spálené a pak také vaše omáčka.,

mít vývar ve spodní části pánve zastaví možnost hoření. Místo toho šťávy, které spadají z pečené kapky do vývaru a promíchají se tam.

Krok#2: Oddělte šťávy

nalijte všechny šťávy z pekáče do odlučovače omáčky.

je to jako odměrka s dlouhým výtokem, který jde přímo na dno šálku. Tuk z vašich drippings se zvedne na vrchol a chutné šťávy zůstanou na dně.,

při nalévání z odlučovače omáčky je výtok dole, takže nejprve dostane vaše šťávy, nikoli tuk. (I když použijeme nějaký ten tuk. Neboj se!)

Krok#3: Získejte veškerou chuť z pánve

musíte získat veškerou chuť z pekáče.

používám špachtli, abych se ujistil, že dostanu všechny hnědé bity a pak cokoli jiného ze spodní části pánve.,

proč nedělám omáčku v pekáči

Na rozdíl od mnoha lidí, nedělám omáčku přímo v pekáči. Zjistil jsem, že je příliš velký a je těžší začlenit ingredience.

místo toho použijte tu špachtli, jak jsem řekl, a ujistěte se, že dostanete veškerou dobrotu. Po použití špachtle, pokud je na pekáči hodně pěkné karamelizace, nalijte tam nějaké víno nebo vodu (1/2 šálku by to mělo udělat) a přiveďte ho k varu, za stálého míchání a přidejte to do šťáv ve vašem odlučovači omáčky.,

Krok#4: poměr tuku, mouky a kapaliny pro dokonalou omáčku Roux

měl bych říci, že existuje několik různých metod výroby omáčky. Moje oblíbená omáčka je mouka Roux omáčka, protože mám pocit, že opravdu mám kontrolu nad množstvím, které dělám, a případnou tloušťkou. Tak to tady vysvětluji.

důležité vědět při výrobě omáčky roux je poměr mouky k tuku k kapalině. Poměr, který používám, je:

1,5 lžíce tuku na 1,5 lžíce mouky na 1 šálek kapaliny, která dává 1 šálek omáčky.,

(Poznámka: Pokud se vám líbí vaše omáčka silnější, jděte s 2 polévkovými lžícemi tuku a 2 polévkovými lžícemi mouky na 1 šálek tekutiny, která dává 1 šálek omáčky).

to, co děláte, je rozhodnout, kolik porcí omáčky potřebujete, a pak z toho pracovat směrem k výše uvedenému poměru, abyste získali své částky.

pojďme zjistit množství, které potřebujeme:

budete chtít 1/3 – 1/2 šálku omáčky na osobu. Takže pokud potřebujete 6 porcí, pak chcete 2-3 šálky. Mám tendenci jít s vyšší částkou, protože mám rád zbytky omáčky. (Pro nápady, co dělat se zbytkovou omáčkou, podívejte se na to!)., Ale pravděpodobně většina lidí může jít s menším množstvím.

Pro 6 osob potřebujeme 3 šálky omáčky budeme potřebovat:

• 4.5 lžíce tuku (to je 1,5 polévkové lžíce tuku X 3 šálky omáčky = 4.5 lžíce tuku)
• 4.5 lžíce mouky (to je 1,5 polévkové lžíce mouky X 3 šálky omáčky = 4.5 lžíce mouky)
• 3 šálky tekutiny (6 osob X 1/2 šálku kapaliny = 3 šálky tekutiny)

Nyní, že jsme použili naše omáčka poměr, aby se naše měření, můžeme, aby naše jíšku omáčku.,

Krok#5: Proveďte Roux

použijte odměrku k získání správného množství tuku z horní části oddělovače omáčky.

nalijte tuk do středního hrnce. Použití tuku z pečeně okamžitě dodá vaší omáčce extra pečenou chuť. Pokud nemáte tolik tuku na vrcholu oddělovače omáčky, nebo pokud se vám tento nápad opravdu nelíbí, jděte s nesoleným máslem.

vložte máslo do středního hrnce a roztavte ho na nízké teplotě. Poté jej vyjměte z tepla a pokračujte níže.,

Přidejte stejné množství mouky na pánev, jak máte tuku (jdeme s 4,5 polévkové lžíce každý pro 6 osob).

poznámka: Následující se neděje nad teplem. Tuhle část děláš u pultu.

rozšleháme tuk a mouku dohromady do pasty. Moc se mi líbí použití takového plochého šlehání, protože se dostane přímo do okrajů hrnce. Je to jeden z mých oblíbených nástrojů na světě pro všechny druhy věcí, ale zejména pro výrobu omáček a omáček. (FYI, pasta, kterou jste právě vytvořili, se nazývá roux., Takový roux můžete použít jako základ pro všechny druhy omáček a polévek).

Krok#6: Udělejte si Drippings chutné

nejprve ochutnejte

než přidáte některý z drippings do rouxu, ochutnejte je. Někdy hodně soli nebo jiné koření z vnější strany pečeně dostane smýt do drippings.

pokud jsou opravdu slané, musíte to vědět, než je přidáte do omáčky. Nalijte trochu do misky a usrkněte. Měly by být masité a chutné, ale ne slané.

Pokud vaše dripingy chutnají skvěle, pokračujte krokem # 7 níže.,

co dělat, pokud vaše drippings nechutnají skvěle

Pokud ne, nalijte je do velké mísy a nechte tuk v odlučovači omáčky (tento tuk již nepotřebujete. Zlikvidujte jej nebo jej uložte pro jiné použití). Do kapaliny v misce přidejte nesolený vývar nebo sklad.

Pokud děláte kuřecí, vepřovou nebo telecí omáčku, použijte kuřecí vývar. Pro hovězí omáčku použijte hovězí vývar. Místo toho můžete použít vodu nebo víno. Jen se ujisti, že tu masitou příchuť moc neředíš. Pokud je chuť masa velmi intenzivní, voda a víno budou skvělé. Pokud je to méně intenzivní, potřebujete ten vývar.,

přidávejte vývar, míchejte a ochutnávejte, dokud vaše tekutina nemá pěknou neslanou chuť.

Krok#7: Získejte správné množství kapaliny

nyní si všimněte, kolik tekutiny máte. Pamatujte, že naším cílem je tentokrát 3 šálky omáčky, takže budeme potřebovat 3 šálky tekutiny. Kolik máš? Pokud je to více než 3 šálky, nebudete používat vše. Místo mléka můžete přidat další bramborovou kaši, nebo ji zmrazit později nebo ji zlikvidovat.

Pokud na druhou stranu máte méně než 3 šálky, přidejte k tomu. Jak bylo uvedeno výše, můžete použít nesolený vývar nebo zásobu, víno nebo vodu., Jděte pouze s vínem nebo vodou, pokud jsou drippingy velmi masité. Pokud tomu tak není, držte se vývaru nebo zásoby. Ujistěte se, že je nesolené ačkoli. Omáčka může dostat slaný rychle, jak to vře a snižuje. Chcete mít kontrolu nad touto solí co nejvíce.

Krok#8: vlastně dělat omáčku

metla asi jednu šestinu kapaliny do másla a mouky roux. Chcete pěknou hladkou pastu.

Nalijte trochu více a rozšleháme trochu víc. Chcete, aby to bylo hladké po každém přidání. Udělej to ještě několikrát., Pak můžete jít dopředu a pomalu proudu ve zbytku kapaliny, šlehání po celou dobu, aby se ujistil, že nemáte žádné hrudky. (Pokud existuje několik hrudek, nebojte se. Budeme to napínat později).

Krok#9: Teplo a Vařit Omáčku

Jakmile jsou všechny kapalina se v, a to bleskurychle a hladké, dát hrnci přes středně-vysoké teplo. Míchejte často, dokud nedojde k varu.

snižte teplotu na nízkou a vařte minutu nebo dvě.

Krok#10: ochutnejte a dochuťte omáčku

ochutnejte omáčku., To, co nyní chcete, je zkontrolovat koření. Možná bude potřebovat trochu soli a pepře. Přidejte malé množství najednou, protože může být slaná rychle.

přidávám také drůbeží koření na kuřecí a vepřové omáčky. Nebo jakékoliv koření, které jsem dal na pečeně. Nerad však přidávám moc (asi 1/4 čajové lžičky na 3 šálky omáčky). Líbí se mi omáčka ochutnat bohaté a masité. Nechci, aby zakrývala chuť ostatních potravin na mém talíři.

krok#11: napněte omáčku (volitelně)

OK, jeden poslední krok a je to volitelné., Z důvodů, kterým nerozumím, někteří lidé milují hrudkovitou omáčku. No, možná to chápu. Také se mi líbí kousky chutných věcí plovoucí v mé omáčce, i když ne tolik kusů mouky. Ohled.

každopádně, pokud je to jen pro nás, přeskočím to. Pokud je to pro společnost, udělám to. Sedím jemné síto síto přes můj omáčník a kmen omáčku (pokud máte obavy o tom velký bordel, jak se to přes tam, kmen ji do velké mísy a pak ji nalijte do omáčník).

tam to máte., To je způsob, jak vyrobit moukovou omáčku pomocí rouxu dokonale, pokaždé.

Některé otázky a odpovědi o tom omáčku:

Print

Video od Leigh Olson. Článek, fotografie a recept Christine Pittman.

zveřejnění: tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy Amazon., Pokud kliknete na jednu a pak si něco koupíte, bez dalších nákladů na vás, dostávám malou provizi. Všechny názory jsou pravdivé a moje vlastní.

tento příspěvek se původně objevil v listopadu 2015 a byl revidován a znovu publikován v listopadu 2018.