Mártás recept-COOKtheSTORY

mártás recept

megtanulják, hogyan kell egy finom lisztes mártást készíteni, amely minden egyes alkalommal megfelelő vastagságú. A lisztnek a zsírhoz viszonyított arányát a készlethez adják, valamint azt a módszert, hogyan lehet mindent kombinálni, hogy csodálatos legyen.

Lisztet adnék a sült krumplihoz, esetleg húslevest vagy készletet. Ezután ízesítsük, keverjük össze és pároljuk., Néha finom, vastag, de nem túl vastag, húsos,de nem túl erős. Máskor olyan íze volt, mint a lisztnek, a víznek és a sónak. Túl vékony. Egyszerűen nem jó.

végeztem néhány kutatást, és elkezdtem jegyzeteket készíteni arról, hogy mit csinálok. Elmondom, mi működött, és mi vezetett ahhoz, hogy minden egyes alkalommal tökéletes mártást készítsek.

A mártás nem bonyolult, de ha nagyszerű akarsz lenni, meg kell értened, miért csinálsz minden lépést. Amit tettem, hogy egy nagyon hosszadalmas magyarázatot itt képekkel és minden szükséges információt., Megvan a módszer, valamint a mártás aránya, hogy mennyi zsírt kell használni, hogy mennyi lisztet, mennyi állomány vagy húsleves.

Ez a bejegyzés megmondja, hogyan készítsünk mártást liszt használatával. Minden célú fehér liszt. Más módszert használna, ha sűrítőként kukoricakeményítőt vagy más lisztet használna. Ha kukoricakeményítőt szeretne használni, az összegeket itt adják meg az Instant Pot mártás receptemben. Tudod, hogy a kályha rendszeres pot, bár, nincs külön bankot szükséges!,

a bejegyzés alján sokkal rövidebb utasításkészlet található nyomtatható formában, amelyet magával vihet a konyhába.

Ha bármilyen kérdése van, kérjük, tegye őket az alábbi megjegyzésekbe. Boldog vagyok, hogy válaszolhatok, és segíthetem, hogy életed legjobb mártását készítsd el, és remélem, hogy életed végéig meg fogod csinálni. Könnyű, ha már megvan le. Megígérem.

összeállítottam ezt a videót, hogy megmutassam, milyen gyors és egyszerű!,

Hogyan Készítsünk Mártást Tökéletesen Minden Idő:

Lépés#1: Jó Drippings

Drippings a folyadék (kövér, gyümölcslevek), hogy a medence alján a tepsi amikor a szakács egy nagy darab hús-vagy baromfifeldolgozó. A helyzet az, hogy néha nem kapsz sok (vagy bármilyen) csöpögést. Így találtam egy módja annak, hogy szép koncentrált gyümölcslevek nem számít, milyen.

(Oldaljegyzet: teljesen lehetséges, hogy mártást csepegtetés nélkül készítsen, ha például vegetáriánus vagy nem sültet készít, de mindenképpen mártást szeretne. A módszer egy kicsit más, de az eredmények nagyszerűek., Ismerje meg, hogyan készítsen mártást csöpögés nélkül itt).

annak biztosítása érdekében, hogy sok jó csöpögésem legyen, még egy kis sültből is, sózatlan, boltban vásárolt húslevest helyezek a sütőedény aljára, miközben a sült főz. Csak egy negyed centit.

miért van szüksége jó csöpögésre?

először elmagyaráztam, hogyan és miért kell ezt megtenni, amikor Itt készítettem a sertéshús tökéletes pörkölésére vonatkozó utasításokat. De alapvetően ez a húsleves elpárolog, mint a sült szakácsok. Mint ez, a húsleves egy része a serpenyő oldalán és alján marad., Azok a darabok karamellizálódnak. Félúton keresztül pörkölés, adjunk hozzá több folyadékot, majd mossa azokat karamellizált bitek a gyümölcslevek, így finomabb.

is, azáltal, hogy a levest a serpenyő aljára helyezem, ellensúlyozok valamit, ami a sültekkel történhet. Néha szép gyümölcslevek jönnek le a sültből. Máskor nem annyira. Ha kevesebb van, néha egy kicsit éghetnek a serpenyő alján. A gyümölcslevek enyhe karamellizálása fantasztikus. De túl sok, és a csöpögéseid meg fognak égni, és akkor a mártásod is.,

a főzet a serpenyő alján megállítja az égés lehetőségét. Ehelyett a sültből leeső gyümölcslevek a húslevesbe esnek, majd ott keverednek.

2. lépés: különítse el a gyümölcsleveket

öntsön az összes gyümölcslevet a sütőedényből egy mártásleválasztóba.

Ez olyan, mint egy mérőpohár hosszú kifolyóval, amely közvetlenül a csésze aljára kerül. A lecsepegtetett zsír a tetejére emelkedik, az ízletes gyümölcslevek pedig az alján maradnak.,

amikor öntünk egy mártást elválasztó, a kifolyó alján van, így lesz a gyümölcslevek ki először, nem a zsír. (Bár fogjuk használni néhány, hogy a zsír. Ne aggódj!)

3. lépés: Szerezd meg az összes ízt a serpenyőből

az összes ízt ki kell venni a sütőedényből.

egy spatulát használok, hogy megbizonyosodjak arról, hogy az összes pirított bitet, majd bármi mást kapok a serpenyő aljáról.,

miért nem készítek mártást egy sütőedényben

sok embertől eltérően, nem készítem a mártást közvetlenül a sütőedényben. Úgy találom, hogy túl nagy, és nehezebb beépíteni az összetevőket.

ehelyett csak használja azt a spatulát, ahogy mondtam, és győződjön meg róla, hogy minden jóságot ki. Használata után a spatula, ha van egy csomó szép karamellizáció a tepsi, tölts egy kis bort vagy vizet (1/2 csésze kellene), ott hozza, hogy tűzön, keverés körül, majd adjunk hozzá, hogy a lé a mártás elválasztó.,

4. lépés: a zsír, a liszt és a folyadék aránya a tökéletes Roux mártáshoz

azt kell mondanom, hogy számos különböző módszer létezik a mártás készítésére. A kedvenc mártásom egy lisztes Roux mártás, mert úgy érzem, hogy tényleg tudom irányítani az általam készített mennyiséget és az esetleges vastagságot. Szóval ezt magyarázom.

a roux mártás elkészítésekor fontos tudni, hogy a liszt aránya a zsírhoz a folyadékhoz. Az általam használt arány:

1,5 evőkanál zsír 1,5 evőkanál liszt 1 csésze folyadékhoz, amely 1 csésze mártást eredményez.,

(Megjegyzés: Ha szereted a mártást vastagabb, menj 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt 1 csésze folyadék, amely hozamok 1 csésze mártás).

amit csinálsz, döntse el, hogy hány adag mártásra van szüksége, majd dolgozzon ebből a fenti arány felé, hogy megkapja az összegeket.

kitaláljuk a szükséges összegeket:

egy csésze mártást szeretne személyenként. Tehát ha 6 adagra van szüksége, akkor 2-3 csészét szeretne. Én inkább megy a nagyobb összeget, mert szeretem a maradék mártást. (Ötleteket, hogy mit kell tenni a maradék mártás, nézd meg ezt!)., De valószínűleg a legtöbb ember megy a kisebb összeget.

6 fő Részére van szükségünk, 3 csésze mártás szóval szükségünk lesz:

• 4.5 evőkanál zsír (ez 1, 5 evőkanál zsír X 3 csésze mártás = 4.5 evőkanál zsír)
• 4.5 evőkanál liszt (ez 1, 5 evőkanál liszt X 3 csésze mártás = 4.5 evőkanál liszt)
• 3 csésze folyadék (6 fő X 1/2 csésze folyadék = 3 csésze folyadék)

Most, hogy már használta a mártás arány, hogy a mérések, tudjuk, hogy a roux mártás.,

5. lépés: készítse el a Roux

mérőkanállal a megfelelő mennyiségű zsírt a mártásleválasztó tetejéről.

öntsük a zsírt egy közepes serpenyőbe. A sült zsír felhasználásával azonnal adja meg a mártást extra sült íz. Ha nincs annyi zsír a szaftleválasztó tetején, vagy ha nem igazán tetszik ez az ötlet, menjen sózatlan vajjal.

tegye a vajat a közepes serpenyőbe, majd alacsony lángon megolvasztja. Ezután távolítsa el a hőtől, majd folytassa az alábbiakkal.,

adjon hozzá ugyanolyan mennyiségű lisztet a serpenyőbe, mint a zsír (mindegyikből 4, 5 evőkanál 6 fő részére).

megjegyzés: a következő nem történik meg a hő hatására. Ezt a részt a pultnál csinálod.

a zsírt és a lisztet összekeverjük egy pasztával. Nagyon szeretem egy ilyen lapos habverőt használni, mert közvetlenül a serpenyő széleibe kerül. Ez az egyik kedvenc eszközöm a világon mindenféle dologhoz, de különösen a mártások és mártások készítéséhez. (Csak hogy tudd, az imént készített pasztát rouxnak hívják., Használhatja a roux, mint ez, mint a bázis mindenféle szószok, levesek).

6. lépés: ízletessé tegye a csöpögéseket

Ízelítse meg először

mielőtt bármelyik csöpögést hozzáadná a roux-hoz, kóstolja meg őket. Néha sok sót vagy más fűszerezést a sült külső részéből lemossák a csöpögésekbe.

ha nagyon sós, akkor tudnia kell, hogy mielőtt hozzáadná őket a mártáshoz. Öntsünk egy kicsit egy tálba, majd szürcsöljük. Húsosnak és ízletesnek kell lenniük, de nem sósak.

Ha a csöpögés íze jó, folytassa az alábbi 7. lépéssel.,

mi a teendő, ha a csöpögés nem jó ízű

Ha nem, öntsük őket egy nagy tálba, hagyva a zsírt a mártás elválasztóban (már nincs szüksége erre a zsírra. Dobja el, vagy mentse el más felhasználásra). A tálban lévő folyadékhoz adjunk hozzá sótlan, boltban vásárolt húsleveset vagy készletet.

ha csirkét, sertés-vagy borjúhús-mártást készít, használjon csirkehúslevest. A marhahúshoz használjon marhahúslevest. Ehelyett vizet vagy bort használhat. Csak győződjön meg róla, hogy nem hígítja túl sokat a húsos ízt. Ha a hús íze nagyon intenzív, a víz és a bor nagyszerű lesz. Ha kevésbé intenzív, szüksége van arra a húslevesre.,

a húslevest addig keverjük, amíg a folyadék jó sós ízű.

7. lépés: szerezze be a megfelelő mennyiségű folyadékot

most jegyezze fel, hogy mennyi folyadék van. Ne feledje, hogy ezúttal a célunk 3 csésze mártás, így 3 csésze folyadékra lesz szükségünk. Mennyid van? Ha ez több, mint 3 csésze, akkor nem fogja használni az egészet. Hozzáadhatja az extrát a burgonyapüréhez a tej helyett, vagy később befagyaszthatja, vagy eldobhatja.

ha viszont kevesebb, mint 3 csésze van, akkor add hozzá. Amint fentebb megjegyeztük, sózatlan húslevest vagy készletet, bort vagy vizet használhat., Csak akkor menjen borral vagy vízzel, ha a csöpögések nagyon húsos ízűek. Ha nem, ragaszkodj a húsleveshez vagy a készlethez. Győződjön meg róla, hogy sótlan. A mártás gyorsan sóssá válhat, ahogy párol és csökken. Azt akarod, hogy irányítsd a sót, amennyire csak lehetséges.

Step#8: tulajdonképpen így mártás

habverővel körülbelül egyhatoda a folyadék a vaj és liszt roux. Szeretne egy szép sima pasztát.

öntsön egy kicsit többet, majd habverje meg még egy kicsit. Azt akarja, hogy minden kiegészítés után sima legyen. Csináld még néhányszor., Akkor megy előre, majd lassan patak a többi folyadék, habverővel az egész idő alatt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs csomók. (Ha van néhány csomó, ne aggódj. Mi lesz erőlködés később).

9.lépés: melegítse és szakács a mártást

Miután az összes folyadék be van helyezve, és sima, tegye a serpenyőt közepes magas hőre. Keverjük gyakran, amíg fel nem forr.

csökkentse a hőt alacsonyra, majd párolja egy-két percig.

10. lépés: kóstolja meg és ízesítse a mártást

kóstolja meg a mártást., Most azt akarja, hogy ellenőrizze a fűszereket. Kell hozzá egy kis só és bors. Adjon hozzá kis mennyiségeket egyszerre, mert gyorsan sós lehet.

a csirkehúshoz és a sertéssertéshez baromfi fűszerezést is adok. Vagy bármilyen fűszerezés, amit a sültre tettem. Nem szeretek sokat hozzáadni (körülbelül 1/4 teáskanál 3 csésze mártáshoz). Szeretem a mártást, hogy gazdag és húsos legyen. Nem akarom, hogy elfedje a tányéromon lévő többi étel ízét.

11. lépés: töröld meg a mártást (opcionális)

OK, egy utolsó lépés, és nem kötelező., Olyan okok miatt, amiket nem értek, vannak, akik szeretik a csomós mártást. Nos, talán értem. Én is szeretem a finom darabokat, amelyek lebegnek a mártásomban, bár nem annyira lisztdarabok. Mindegy.

egyébként, ha csak nekünk, kihagyom ezt. Ha társaságra van, megteszem. Ülök egy finom háló szitán az én mártás hajó törzs a mártást (ha aggódik, hogy egy nagy rendetlenség szerzés át ott, törzs be egy nagy tálba, majd öntsük bele a mártás hajó).

ott van., Így készítsünk egy lisztes mártást egy roux segítségével tökéletesen, minden alkalommal.

néhány kérdés és válasz a mártás készítéséről:

Print

Video by Leigh Olson. Cikk, fotók és recept Christine Pittman.

közzététel: Ez a bejegyzés Amazon affiliate linkeket tartalmaz., Ha rákattint egy, majd vásárolni valamit, felár nélkül az Ön számára, kapok egy kis jutalékot. Minden vélemény igaz és a sajátom.

this post originally appeared in November 2015 and was revised and republished in November 2018.