Falafel cu Sos Tahini

Cel mai bun falafel sunt umede, de licitație, dotat cu aromate, condimente, cum ar fi ceapa si ierburi, și suficient de robust pentru a forma și se prăjește. Am început prin înmuierea năutului uscat peste noapte pentru a le înmuia ușor înainte de a le măcina în bucăți grosiere împreună cu ceapă, ierburi, usturoi și condimente., În loc să legăm aluatul cu făină nefiertă, care produce clătite uscate, bready, am amestecat într-o pastă de făină gătită care a adăugat umiditate, fără a face aluatul prea fragil pentru a se forma și prăji. Gătit gogoși la un nivel relativ scăzut de 325 de grade permis lor deosebit de umede interioare pentru a găti pe deplin de timpul lor exterioare erau maro și clare.această rețetă necesită ca năutul să fie înmuiat timp de cel puțin 8 ore. Utilizați un cuptor olandez care deține 6 litri sau mai mult., O cantitate egală de făină de năut poate fi înlocuită cu făina universală; dacă se utilizează, creșteți apa în pasul 4 la 1/2 cană. Nu înlocuiți năutul conservat sau înmuiat rapid, ci vor face falafel stodgy. Serviți falafelul în pâine pita sau pita cu salată, legume murate și roșii sau castraveți tocați sau ca aperitive cu sosul tahini ca o baie. Serviți imediat primul lot de falafel sau țineți-l într-un cuptor de 200 de grade în timp ce al doilea lot gătește.,

Sos Tahini

• 1/3 ceasca de tahini

• 1/3 ceasca de simplu iaurt grecesc

• 1/4 ceasca suc de lamaie (2 lamai)

• 1/4 cana de apa

• Sare

Indicatii

1., Pentru falafel: puneți năutul într-un recipient mare și acoperiți cu apă cu 2 până la 3 inci. Se înmoaie la temperatura camerei timp de cel puțin 8 ore sau până la 24 de ore. Scurgeți bine.

2. Pentru sosul tahini: bateți tahini, iaurt și suc de lămâie într-un bol mediu până când este neted. Bateți în apă până la sosul subțire, după cum doriți. Se condimentează cu sare după gust; deoparte. (Sosul poate fi refrigerat timp de până la 4 zile. Să vină la temperatura camerei și se amestecă pentru a combina înainte de servire.)

3. Procesați cilantro, pătrunjel, ceapă, usturoi, coriandru, chimen, sare și cayenne în procesorul alimentar timp de 5 secunde., Răzui părți ale castron. Continuați să procesați până când amestecul seamănă cu pesto, aproximativ 5 secunde mai mult. Adăugați năutul și pulsul de 6 ori. Răzui părți ale castron. Continuați să pulsați până când năutul este tocat grosier și seamănă cu semințele de susan, încă 6 impulsuri. Transferați amestecul într-un castron mare și lăsați-l deoparte.

4. Bateti faina si 1/3 cana de apa in castron până când nu bulgări rămân. Cuptor cu microunde, amestecand la fiecare 10 secunde, până când amestecul se ingroasa la rigid, neted, budinca-ca consistență care formează Movilă atunci când a scăzut de la sfârșitul Tel în castron, 40-80 secunde. Amestecați praful de copt în pasta de făină.,

5. Se adaugă pasta de făină în amestecul de năut și, folosind spatula de cauciuc, se amestecă până se încorporează complet. Împărțiți amestecul în 24 de bucăți și rotiți ușor în sfere de mărimea mingii de golf, transferând sferele pe foaia de copt căptușită cu hârtie pergament odată formată. (Falafelul format poate fi refrigerat timp de până la 2 ore.)

6. Încălziți uleiul în cuptorul olandez mare la foc mediu-mare la 325 de grade. Adăugați jumătate de falafel și prăjiți, amestecând ocazional, până la maro adânc, aproximativ 5 minute. Reglați arzător, dacă este necesar, pentru a menține temperatura uleiului de 325 de grade., Folosind lingura cu fante sau skimmer de sârmă, transferați falafel pe foaia de copt căptușită cu prosop de hârtie. Întoarceți uleiul la 325 de grade și repetați cu falafelul rămas. Serviți imediat cu sos tahini.