Falafel z sosem Tahini

najlepsze falafel są wilgotne, delikatne, pakowane w aromatyczne przyprawy, takie jak cebula i zioła, i wystarczająco mocne, aby uformować i smażyć. Zaczęliśmy od moczenia suszonej ciecierzycy na noc, aby zmiękczyć je nieco przed zmieleniem na grube kawałki wraz z cebulą, ziołami, czosnkiem i przyprawami., Zamiast wiązania ciasta z niegotowaną mąką, która daje suche, pieczywo, mieszamy w gotowanej pastie mącznej, która dodaje wilgoci, nie czyniąc ciasta zbyt kruchym, aby uformować i smażyć. Gotowanie placków w stosunkowo niskiej temperaturze 325 stopni pozwoliło ich szczególnie wilgotnym wnętrzom w pełni gotować, zanim ich zewnętrzne powierzchnie były brązowe i chrupiące.

Ten przepis wymaga, aby ciecierzyca była moczona przez co najmniej 8 godzin. Użyj holenderskiego piekarnika, który mieści 6 lub więcej ćwiartek., Taką samą ilość mąki z ciecierzycy można zastąpić mąką uniwersalną; jeśli używasz, zwiększ wodę w kroku 4 do 1/2 szklanki. Nie zastępuj puszki lub szybko namoczonej ciecierzycy; zrobią z nich stodgy falafel. Falafel podawać w chlebie lavash lub pita z sałatą, marynowanymi warzywami i posiekanymi pomidorami lub ogórkami lub jako przystawkę z sosem tahini jako dip. Podawać pierwszą partię falafel natychmiast lub trzymać go w piekarniku 200 stopni, podczas gdy druga partia gotuje.,

SOS tahini

• 1/3 szklanki tahini

• 1/3 szklanki zwykłego jogurtu greckiego

i

1/4 szklanki soku z cytryny (2 cytryny)

• 1/4 szklanki wody

• sól

wskazówki

1., Dla falafel: umieść ciecierzycę w dużym pojemniku i przykryj wodą o 2 do 3 cali. Moczyć w temperaturze pokojowej przez co najmniej 8 godzin lub do 24 godzin. Dobrze osuszyć.

2. Do sosu tahini: ubić tahini, jogurt i sok z cytryny w średniej misce, aż będzie gładki. Ubić w wodzie do cienkiego sosu zgodnie z życzeniem. Doprawić solą do smaku; odstawić. (Sos można przechowywać w lodówce do 4 dni. Niech dojść do temperatury pokojowej i wymieszać połączyć przed podaniem.)

3. Przetwarzaj kolendrę, pietruszkę, cebulę, czosnek, kolendrę, kminek, sól i cayenne w robot kuchenny przez 5 sekund., Zeskrobać boki miski. Kontynuuj proces, aż mieszanina przypomina pesto, o 5 sekund dłużej. Dodać ciecierzycę i puls 6 razy. Zeskrobać boki miski. Kontynuuj pulsować aż ciecierzyca są grubo posiekane i przypominają ziarna sezamu, o 6 Więcej impulsów. Przenieść mieszaninę do dużej miski i odstawić.

4. W misce ubić mąkę i 1/3 szklanki wody, aż nie pozostaną żadne grudki. Mikser, ubijając co 10 sekund, aż mieszanina zgęstnieje do sztywnej, gładkiej, budyniowej konsystencji, która tworzy kopiec po upuszczeniu z końca ubijania do miski, 40 do 80 sekund. Proszek do pieczenia wymieszać z pastą mączną.,

5. Dodać pastę mączną do mieszanki ciecierzycy i za pomocą gumowej szpatułki wymieszać, aż do całkowitego połączenia. Podzielić mieszaninę na 24 kawałki i delikatnie zwijać w kulki wielkości piłki golfowej, przenosząc kule na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia po uformowaniu. (Uformowany falafel można przechowywać w lodówce do 2 godzin.)

6. Rozgrzać olej w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu do 325 stopni. Dodać połowę falafel i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż głęboki brąz, o 5 protokół. W razie potrzeby wyreguluj palnik, aby utrzymać temperaturę oleju 325 stopni., Używając łyżki szczelinowej lub skimmera z drutu, przenieś falafel na papierową blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym. Przywróć olej do 325 stopni i powtórz z pozostałym falafelem. Podawać natychmiast z sosem tahini.