Falafel s Tahini Omáčkou

nejlepší falafel jsou vlhké, něžné, plné svěžím koření, jako je cibule a bylinek, a dostatečně robustní, aby forma a orestujeme. Začali jsme tím, že namáčí sušené cizrny přes noc, aby změkčit mírně, než je mletí na hrubší kousky spolu s cibulí, bylinkami, česnekem a kořením., Místo toho, aby vazby těsto s tepelně neupravené mouky, která poskytuje suché, bready lívance, jsme smíšené vařené mouky pasty, že přidá vlhkost, aniž by těsto příliš křehké na to, formě a orestujeme. Vaření lívanců při relativně nízkých 325 stupních umožnilo jejich obzvláště vlhkým interiérům plně vařit v době, kdy byly jejich exteriéry hnědé a ostré.

tento recept vyžaduje, aby cizrna byla namočena po dobu nejméně 8 hodin. Použijte holandskou troubu, která drží 6 quarts nebo více., Stejné množství cizrnové mouky může být nahrazeno univerzální moukou; při použití zvyšte vodu v kroku 4 až 1/2 šálku. Nenahrazujte konzervované nebo rychle namočené cizrny; budou dělat stodgy falafel. Podávejte falafel v chlebu lavash nebo pita se salátem, nakládanou zeleninou a nakrájenými rajčaty nebo okurkami nebo jako předkrmy s omáčkou tahini jako dip. První dávku přípravku falafel podávejte okamžitě nebo ji držte v troubě o 200 stupňů, zatímco druhá šarže vaří.,

Tahini Omáčkou

• 1/3 šálku tahini

• 1/3 šálku plain řecký jogurt,

• 1/4 šálku citrónové šťávy (2 citrony)

• 1/4 šálku vody

• Sůl

Pokyny

1., Pro falafel: umístěte cizrnu do velké nádoby a zakryjte vodou o 2 až 3 palce. Namočte při pokojové teplotě po dobu nejméně 8 hodin nebo až 24 hodin. Vypusťte dobře.

2. Pro tahini omáčku: rozšleháme tahini, jogurt a citronovou šťávu ve střední misce do hladka. Rozšlehejte ve vodě na tenkou omáčku podle potřeby. Dochutíme solí podle chuti; odložte stranou. (Omáčka může být chlazena až 4 dny. Nechte přijít na pokojovou teplotu a před podáváním promíchejte.)

3. Zpracujte koriandr, petržel, cibuli, česnek, koriandr, kmín, sůl a kajenský pepř v kuchyňském robotu po dobu 5 sekund., Seškrábněte boky mísy. Pokračujte ve zpracování, dokud směs nebude připomínat pesto, asi o 5 sekund déle. Přidejte cizrnu a puls 6krát. Seškrábněte boky mísy. Pokračujte v pulsu, dokud se cizrna hrubě naseká a nepodobá se sezamovým semínkům, asi 6 dalších impulzů. Přeneste směs do velké mísy a odložte stranou.

4. Rozšleháme mouku a 1/3 šálku vody v misce, dokud nezůstanou žádné hrudky. Mikrovlnná trouba, šlehání každých 10 sekund, dokud směs nezhoustne na tuhý, hladký, pudink-jako konzistence, která tvoří kopec, když spadl z konce metla do mísy, 40 na 80 sekundy. Prášek do pečiva promíchejte do moučné pasty.,

5. Do směsi cizrny přidejte moukovou pastu a pomocí gumové špachtle promíchejte, dokud nebude plně začleněna. Rozdělte směs na 24 kusů a jemně válejte do kuliček velikosti golfového míčku, jakmile se vytvoří koule na pergamenový papír lemovaný lemovaný plech na pečení. (Formovaný falafel může být chlazen až 2 hodiny.)

6. Zahřejte olej ve velké holandské troubě na středně vysoké teplo na 325 stupňů. Přidejte polovinu falafelu a smažte za občasného míchání, až do hluboké hnědé, asi 5 minut. V případě potřeby nastavte hořák, aby se udržela teplota oleje 325 stupňů., Pomocí štěrbinové lžíce nebo drátěného skimmeru přeneste falafel na plech na pečení potažený papírovým ručníkem. Vraťte olej na 325 stupňů a opakujte se zbývajícím falafelem. Podávejte okamžitě s tahini omáčkou.