Falafel mit Tahinisauce

Die besten Falafel sind feucht, zart, vollgepackt mit würzigen Gewürzen wie Zwiebeln und Kräutern und robust genug zum Formen und Braten. Wir begannen damit, getrocknete Kichererbsen über Nacht einzuweichen, um sie leicht zu erweichen, bevor wir sie zusammen mit Zwiebeln, Kräutern, Knoblauch und Gewürzen in grobe Stücke zermahlen., Anstatt den Teig mit ungekochtem Mehl zu binden, das trockene, zwielichtige Krapfen ergibt, mischten wir eine gekochte Mehlpaste ein, die Feuchtigkeit hinzufügte, ohne den Teig zu zerbrechlich zu machen, um ihn zu formen und zu braten. Das Kochen der Krapfen bei relativ niedrigen 325 Grad ermöglichte es ihrem besonders feuchten Innenraum, vollständig zu kochen, wenn ihr Äußeres braun und knusprig war.

Dieses Rezept erfordert, dass die Kichererbsen für mindestens 8 Stunden eingeweicht werden. Verwenden Sie einen holländischen Ofen, der 6 Quarts oder mehr fasst., Eine gleiche Menge Kichererbsenmehl kann durch das Allzweckmehl ersetzt werden; Erhöhen Sie bei Verwendung das Wasser in Schritt 4 auf 1/2 Tasse. Ersetzen Sie keine Dosen-oder schnell getränkten Kichererbsen, sie machen stodgy Falafel. Servieren Sie die Falafel in Lavash oder Fladenbrot mit Salat, eingelegtem Gemüse und gehackten Tomaten oder Gurken oder als Vorspeise mit Tahini-Sauce als Dip. Servieren Sie die erste Charge Falafel sofort oder halten Sie sie in einem 200-Grad-Ofen, während die zweite Charge kocht.,

Tahinisauce

• 1/3 Tasse tahini

• 1/3 Tasse einfacher griechischer Joghurt

• 1/4 Tasse Zitronensaft (2 Zitronen)

• 1/4 Tasse Wasser

• Salz

Salz

1., Für die Falafel: Legen Sie Kichererbsen in großen Behälter und bedecken Sie mit Wasser von 2 bis 3 Zoll. Bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden oder bis zu 24 Stunden einweichen. Gut abtropfen lassen.

2. Für die Tahini-Sauce: Tahini, Joghurt und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Schneebesen in Wasser zu dünner Sauce wie gewünscht. Mit Salz abschmecken; beiseite stellen. (Sauce kann bis zu 4 Tage gekühlt werden. Lassen Sie auf Raumtemperatur kommen und rühren vor dem Servieren zu kombinieren.)

3. Verarbeiten Sie Koriander, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer 5 Sekunden lang in der Küchenmaschine., Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Weiter verarbeiten, bis die Mischung Pesto ähnelt, etwa 5 Sekunden länger. Fügen Sie Kichererbsen und Puls 6 mal. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Weiter pulsieren, bis Kichererbsen grob gehackt sind und Sesamsamen ähneln, etwa 6 weitere Hülsenfrüchte. Die Mischung in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.

4. Schneebesen Mehl und 1/3 Tasse Wasser in Schüssel, bis keine Klumpen bleiben. Mikrowelle, Whisking alle 10 Sekunden, bis Mischung verdickt zu steif, glatt, Pudding-ähnliche Konsistenz, die Hügel bildet, wenn vom Ende des Schneebesen in Schüssel fallen gelassen, 40 bis 80 Sekunden. Backpulver in Mehlpaste rühren.,

5. Fügen Sie der Kichererbsenmischung Mehlpaste hinzu und mischen Sie sie mit einem Gummispatel, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die Mischung in 24 Stücke teilen und vorsichtig in golfballgroße Kugeln rollen, Kugeln auf Pergamentpapier ausgekleidet umrandeten Backblech übertragen einmal gebildet. (Gebildete Falafel kann bis zu 2 Stunden gekühlt werden.)

6. Öl im großen holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze auf 325 Grad erhitzen. Fügen Sie die Hälfte der Falafel hinzu und braten Sie, gelegentlich umrühren, bis sie dunkelbraun sind, ungefähr 5 Minuten. Stellen Sie den Brenner bei Bedarf ein, um die Öltemperatur von 325 Grad aufrechtzuerhalten., Übertragen Sie Falafel mit einem geschlitzten Löffel oder Drahtabschäumer auf ein mit Papierhandtuch ausgekleidetes Backblech. Öl auf 325 Grad zurückgeben und mit restlicher Falafel wiederholen. Sofort mit Tahinisauce servieren.