Falafel med Tahini Saus

Den beste falafel er fuktig, anbud, fullpakket med smakfull krydder slik som løk og urter, og solid nok til å danne og yngel. Vi startet ved å bløtlegge tørkede kikerter over natten for å dempe dem litt før sliping dem i grove biter sammen med løk, urter, hvitløk og krydder., I stedet for bindende deigen med rå mel, som gir tørr, brede muffins, vi blandet i en tilberedt mel lim inn som ekstra fuktighet uten å gjøre deigen er for skjøre til å danne og yngel. Matlaging muffins til en relativt lav 325 grader tillatt deres spesielt fuktig interiør til fullt ut å lage mat etter den tid deres exteriors var brun og sprø.

Denne oppskriften krever at kikerter dynket i minst 8 timer. Bruk en nederlandsk ovn som rommer 6 liter eller mer., En lik mengde av kikert mel som kan brukes til erstatning for all-purpose mel; hvis du bruker, øke vann i trinn 4 til 1 / 2 kopp. Ikke erstatning hermetisert eller rask-gjennomvåt kikerter, de vil gjøre serpento falafel. Tjene falafel i lavash eller pita brød med salat, syltede grønnsaker, og hakkede tomater eller agurker, eller som en hors d ‘ oeuvres med tahini saus som en dukkert. Serverer den første batch av falafel umiddelbart eller hold den i en 200-graders ovn mens andre batch kokker.,

Tahini Saus

• 1/3 kopp tahini

• 1/3 kopp vanlig gresk yoghurt

• 1/4 kopp sitronsaft (2 sitroner)

• 1/4 kopp vann

• Salt

Veibeskrivelse

1., For falafel: Legg kikerter i stor container og dekk med vann ved 2 til 3 tommer. Suge i romtemperatur i minst 8 timer, eller opp til 24 timer. Avløp godt.

2. For tahini saus: Visp tahini, yoghurt og sitronsaft i medium bolle til en glatt. Visp i vann for å tynne saus som ønsket. Smak til med salt etter smak, og sett til side. (Sausen kan oppbevares i kjøleskap i opp til 4 dager. La komme til romtemperatur og bland å kombinere før servering.)

3. Prosessen koriander, persille, løk, hvitløk, koriander, spisskummen, salt og cayenne i food prosessor til 5 sekunder., Skrape ned sidene av bollen. Fortsett å behandle til blandingen ligner pesto, ca 5 sekunder lenger. Legg kikerter og puls 6 ganger. Skrape ned sidene av bollen. Fortsett å pulse til kikerter er grovt hakket og ligne sesamfrø, ca 6 flere pulser. Overføring blandingen til en stor bolle og sett til side.

4. Visp mel og 1/3 kopp vann i en bolle til det ikke er klumper igjen. Mikrobølgeovn, visping hver 10 sekunder, til blandingen tykner å stive, glatt, pudding-lignende konsistens som former haugen når det blir sluppet fra slutten av visp inn bolle, 40 til 80 sekunder. Rør bakepulver i melet lim inn.,

5. Tilsett mel lim inn for å kikert blandingen og bruk slikkepott og bland til det er helt innarbeidet. Dele blandingen i 24 biter og forsiktig rulle inn golf ball–størrelse sfærer, overføre kuler å pergament papir–lined rimmed stekeplate en gang dannet. (Dannet falafel kan oppbevares i kjøleskap i opp til 2 timer.)

6. Varm olje i en stor nederlandsk ovn over middels høy varme til 325 grader. Legg halvparten av falafel og stek under omrøring av og til, til dyp brun, ca 5 minutter. Justere brenneren, hvis nødvendig, for å opprettholde olje temperatur på 325 grader., Ved bruk av slotted skje eller wire skimmer, overføre falafel til papir håndkle–lined stekeplate. Retur av olje til 325 grader og gjenta med resten av falafel. Server straks med tahini saus.