Falafel Tahini Kastike

paras falafel on kostea, tarjous, täynnä flavorful mausteita, kuten sipuli ja yrtit, ja tarpeeksi tukeva muoto ja paista. Aloitimme liottamalla kuivattuja kikherneitä yön yli pehmentää niitä hieman ennen kuin jauhetaan karkea bittiä yhdessä sipuli, yrtit, valkosipuli ja mausteet., Sen sijaan sitovat taikinaa kanssa kypsentämättömät jauhot, joka tuottaa kuiva, bready ritarit, me sekoittaa keitetty jauhoja tahna, joka lisäsi kosteutta tekemättä taikina liian hauras muodossa ja paista. Ruoanlaitto ritarit suhteellisen alhainen 325 astetta sallittu niiden erityisen kostea sisätilat täysin kokki kun niiden suut olivat ruskea ja rapea.

Tämä resepti edellyttää, että kikherneitä liotetaan vähintään 8 tuntia. Käytä hollantilaista uunia, johon mahtuu vähintään 6 litraa., Monikäyttöiset jauhot voidaan korvata yhtä suurella määrällä kikherneajauhoja; jos käytetään, lisätään vettä vaiheessa 4 1/2 kuppiin. Älä korvaa säilöttyjä tai nopeasti liotettuja kikherneitä; ne tekevät stodgy falafelia. Tarjoile falafel vuonna lavash tai pitaleipä salaattia, marinoituja vihanneksia, ja hienonnettu tomaatit tai kurkut, tai alkupalojen kanssa tahinin kastike kuin dip. Tarjoile ensimmäinen erä falafelia välittömästi tai pidä se 200-asteisessa uunissa toisen erän kypsyessä.,

Tahini Kastike

• 1/3 cup tahinin

• 1/3 cup plain kreikan jogurtti

• 1/4 cup sitruunamehua (2 sitruunaa)

• 1/4 kuppi vettä

• Suolaa

Ohjeet

1., Falafelille: Aseta kikherneet isoon astiaan ja peitä vedellä 2-3 tuumaa. Liota huoneenlämmössä vähintään 8 tuntia tai enintään 24 tuntia. Valuta hyvin.

2. Tahinikastikkeeseen: Vatkaa tahini, jogurtti ja sitruunamehu keskikastissa tasaiseksi. Vatkaa vedessä ohueksi kastikkeeksi halutulla tavalla. Mausta suolalla maun mukaan; laita sivuun. (Kastiketta voidaan jäähdyttää jopa 4 päivää. Anna tulla huoneenlämpöön ja sekoita yhdistää ennen tarjoilua.)

3. Prosessi korianteri, persilja, sipuli, valkosipuli, korianteri, kumina, suola ja cayenne monitoimikoneessa 5 sekuntia., Raaputa kulhon kyljet. Jatka käsittelyä, kunnes seos muistuttaa pestoa, noin 5 sekuntia kauemmin. Lisää kikherneet ja pulssi 6 kertaa. Raaputa kulhon kyljet. Jatka sykettä, kunnes kikherneet ovat karkeasti pilkottuja ja muistuttavat seesaminsiemeniä, noin 6 pulssia lisää. Siirrä seos suureen kulhoon ja aseta sivuun.

4. Vatkaa jauhot ja 1/3 dl vettä kulhossa, kunnes kokkareita ei ole jäljellä. Mikroaaltouuni, whisking välein 10 sekuntia, kunnes seos paksunee jäykkä, sileä, vanukas-kuin johdonmukaisuus, joka muodostaa kumpu kun pudotetaan päästä vispilä kulhoon, 40-80 sekuntia. Sekoita leivinjauhe jauhotahnaksi.,

5. Lisää jauhopasta kikherneseokseen ja sekoita kumilastalla, kunnes se on täysin integroitu. Jaa taikina 24 osaan ja rullaa osaksi golf-pallo–koon pallot, siirtämällä pallot pergamentti paperi vuorattu rimmed leivinpaperille kun se on muodostettu. (Muodostunutta falafelia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 tuntia.)

6. Kuumenna öljy isossa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä 325 asteeseen. Lisää puolet falafelista ja paista välillä sekoittaen, kunnes se on syvänruskeaa, noin 5 minuuttia. Säädä poltin tarvittaessa öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi 325 astetta., Siirrä falafel paperipyyhkeen vuoratulle leivinpaperille ura–lusikan tai lankakiehkuran avulla. Palauta öljy 325 asteeseen ja toista jäljellä olevalla falafelilla. Tarjoile heti tahinikastikkeen kanssa.