Falafel met tahinisaus

de beste falafel is vochtig, mals, verpakt met smaakvolle kruiden zoals ui en kruiden, en stevig genoeg om te vormen en te frituren. We begonnen met het weken van gedroogde kikkererwten ‘ s nachts om ze iets te verzachten voordat ze vermalen tot grove stukjes samen met ui, kruiden, knoflook en specerijen., In plaats van het deeg te binden met ongekookte bloem, die droge, bready beignets oplevert, mengen we in een gekookte meelpasta die vocht toevoegt zonder het deeg te breekbaar te maken om te vormen en te bakken. Het koken van de beignets op een relatief lage 325 graden liet hun bijzonder vochtige interieurs om volledig te koken tegen de tijd dat hun buitenkant was bruin en knapperig.

dit recept vereist dat de kikkererwten ten minste 8 uur worden geweekt. Gebruik een Hollandse oven die 6 liter of meer bevat., Een gelijke hoeveelheid kikkererwtenmeel kan worden vervangen voor de bloem voor alle doeleinden; bij gebruik, verhoog het water in Stap 4 tot 1/2 kopje. Vervang niet ingeblikte of snel geweekte kikkererwten; ze zullen stodgy falafel maken. Serveer de falafel in lavash of pitabrood met sla, ingelegde groenten en gehakte tomaten of komkommers, of als hors d ‘ oeuvres met de tahinisaus als dip. Serveer de eerste partij falafel onmiddellijk of houd het in een oven van 200 graden terwijl de Tweede Partij kookt.,

Tahin Saus

• 1/3 kop tahini

• 1/3 kopje gewone griekse yoghurt

• 1/4 kopje citroensap (van 2 citroenen)

• 1/4 kopje water

• Zout

Routebeschrijving

1., Voor de falafel: leg kikkererwten in grote container en dek af met water van 2 tot 3 inch. Weken bij kamertemperatuur gedurende ten minste 8 uur of tot 24 uur. Drain goed.

2. Voor de tahinisaus: klop tahini, yoghurt en citroensap in middelgrote kom tot een gladde massa. Klop in water tot dunne saus zoals gewenst. Breng op smaak met zout; zet opzij. (Saus kan worden gekoeld voor maximaal 4 dagen. Laat op kamertemperatuur komen en roer om te combineren voor het serveren.)

3. Verwerk koriander, peterselie, ui, knoflook, koriander, komijn, zout en cayenne in keukenmachine gedurende 5 seconden., Schraap kanten van de kom. Blijf verwerken tot het mengsel lijkt op pesto, ongeveer 5 seconden langer. Voeg kikkererwten toe en puls 6 keer. Schraap kanten van de kom. Blijf pulseren tot kikkererwten grof zijn gehakt en lijken op sesamzaad, ongeveer 6 meer pulsen. Breng mengsel naar grote kom en zet opzij.

4. Klop de bloem en 1/3 kop water in de kom tot er geen klontjes overblijven. Magnetron, kloppend elke 10 seconden, totdat het mengsel dikker wordt tot stijve, gladde, pudding-achtige consistentie die heuvel vormt wanneer het van het einde van de garde in de kom valt, 40 tot 80 seconden. Roer bakpoeder tot meelpasta.,

5. Voeg meelpasta toe aan kikkererwtenmengsel en meng met behulp van rubberen spatel tot het geheel is opgenomen. Verdeel het mengsel in 24 stukken en rol voorzichtig in bollen ter grootte van een golfbal, en breng bollen over op een bakplaat met perkamentpapier omzoomde bakplaat. (Gevormde falafel kan worden gekoeld voor maximaal 2 uur.)

6. Verhit olie in grote Nederlandse oven op middelhoog vuur tot 325 graden. Voeg de helft falafel toe en bak, af en toe roeren, tot diepbruin, ongeveer 5 minuten. Stel de brander zo nodig in om de olietemperatuur op 325 graden te houden., Breng falafel met een slotted Lepeltje of draadschuim over op een met papieren handdoeken beklede bakplaat. Breng olie terug naar 325 graden en herhaal met resterende falafel. Serveer onmiddellijk met tahinisaus.